撰文：黄国川
摄影：WinWin Chew
西南区觅食常客，相信不会对绊Kizuna感到陌生，成立3年余，首设分店在槟城时代广场，双层空间加4个包厢，15000方尺，一跃成全马最大日式餐厅。老板Kevin表示，槟城日式餐厅多，要想推陈出新，于是在传统日食基础下，多元餐单挪出20%大玩fusion菜式，将鹅肝、松露油、鱼子酱等佐入日式料理。团队对摆盘毫不马虎，品质亦极其重视。
海产进口自澳洲、挪威、日本，逢周二四六空运送抵，但定价仅属中上价位。搭档Alex说，目前餐厅有46名员工，楼面招待30人、厨房16人。餐厅网罗新旧厨师，既有经验达20年老师傅，也有初出茅庐年轻厨师，老将带新兵，同时让所有人一展创意灵感。基于日食烹调做法不少，厨房因此分成3个部门，主要是炒、寿司和烧炸，平均各有4位厨师坐镇，以应付繁忙点餐。
Kevin谓，日餐易学难精，刀工要勤练，单是看鱼纹就要好几年。用木船盛着北海道带子、三文鱼、吞拿鱼、三文鱼腩、吞拿鱼腩、赤海老、甘海老、北寄贝、白吞拿、乌贼、油甘鱼等丰富刺身的Sashimi Moriawase，尽显师傅细致刀工，或鲜美或丰腴，滋味无穷。
数款fusion菜式都相当出彩，Hokkaido Scallop To Caviar有灸烤北海道带子搭顶级鱼子酱，伴以酸冷日本传统柑橘酱，鲜甜咸味交融；Roses Hotate把轻煎三文鱼卷煎带子，形似花，淋上含40%酒精橙味Cointreau酱汁，颇醉人；Foie Gras To Black Cod是得意之作，法国顶级鹅肝外层快速煎封，配搭肉质细腻银鳕鱼，伴酱利用渗透鹅油与照烧汁煮成，吃得满足；Black Cod To Truffle Oil Shiitake将银鳕鱼配炒以松露油的日本菇，松露味覆盖满口。
店名『绊』源自牵绊，即是店家的期许，希望吃过其料理者，皆念念不忘，一再回来品味，分店正好证明其受落程度。
绊 Kizuna
Penang Times Square, 77-G-27,
Jalan Dato’ Keramat, 10150 Georgetown, Penang.
电话：04 3700 268
营业时间：11.30 am – 11 pm
面书：kizunatimessquare
绊Kizuna最佳团队：Kevin（左二）、Alex（右一）、Shu Yee（左一）及Sam（右二）。
Highlights
Sashimi Moriawase
16片 RM 128/ 30片 RM 250
Hokkaido Scallop to Caviar
RM 85
Roses Hotate
RM 70
Foie Gras To Black Cod
RM 95
盐烤牡丹虾
5只，市价
盐烤用作刺身的最高等级牡丹虾，不免浪费，可端上桌，虾味扑鼻而来，盐烤锁住虾肉鲜甜，却不得不爱。
Buta Kakuni
RM 22.90
慢熬5小时的自制酱煮五花肉，入口油脂化开，甜酱迷人，配碗白饭最好不过。
Beef Chili Ramen
RM 21.90
泡菜汤底以猪骨和鸡骨熬煮6小时，至鸡骨都化开，呈奶白色，辣度极佳。伴面生肉片选用澳洲牛，涮一涮就能尝到嫩口感，面条则选用本地生产的东京拉面，没有枧水味。最高纪录日卖170碗，值得推介。
Buta Amiyaki
RM 23.90
店家特选五花肉片，切得薄又烧得脆嫩，油脂在网烧过程中滴漏掉，吃多不油腻。
Cheese Baked Lobster Tail
市价
龙虾尾和虾钳是最多肉的两个部位，加拿大进口龙虾尾，简单地芝士搭配，浓郁好味。
Black Cod To Truffle Oil Shiitake
RM 60
