鼎泰丰 – 食尚

（左起）鼎泰丰高级营运经理谢采颖、董事叶心怡、厨师许江沛和市场传讯顾问饶翠玲。

开放式厨房一隅，师傅们正进行小笼包裹馅动作。

撰文：黄国川
摄影：CK Lam、Jixin Lim、鼎泰丰网站

以小笼包闻名全球的鼎泰丰，海外分店遍及日美韩新中港马印澳泰，1993年以唯一华人餐厅跻身《纽约时报》世界十大美食餐厅，2009至2013年连续在香港获米其林一星评鉴等，数十年来备受赞誉。相较其他国际连锁品牌迅速设立分店，鼎泰丰却从容不迫，早自2007年登陆首都，致力提升食材、品质与服务，在做好周全准备后，迟至去年底才进军槟城，于合您广场设第6号店。

大马鼎泰丰董事叶心怡表示，新店反应理想，槟城人钟情台湾旅游，对品牌毫不陌生，旅居这里的同胞自然现身撑场回味家乡菜。“不少到吉隆坡店用餐的槟城人，多年来纷纷询问，何时来槟城开分店？现在我们终于来了！”她透露，原材料尽可能从台湾引进，中央厨房确保每家分店素质皆分毫不差，总部会不时来马突检。餐单九成跟足台湾总店，其余则按本地口味增设，平均每半年就有至少5道新料理登场，供食客试新味。

招牌小笼包一律呈18折纹，现点现做让食客尝到鲜味。透过开放式厨房，可见师傅各自进行杆皮、裹馅、包捏动作，每颗都经过量秤，重量一致。小笼包作业程序不简单，外皮太厚口感不佳，太薄则易破裂，内馅汤汁不可混沌、不能太油，出品须达致一定水平。蒸煮时间为4分钟，入口饱满香浓，基于难以估计客流量，一般会在下单后10分钟，热腾端上桌。吃时一分酱油三分醋比例，加上厚度及长度适中的姜丝沾着吃最对味，而原味猪肉馅与蟹粉小笼包最受落！

采访当天由开胃前菜吃起，辣味黄瓜脆口带辣劲、绍兴醉鸡嫩滑入味、招牌小菜凉拌爽口微辣醋提味。元盅鸡汤、炸酱面和虾仁肉丝蛋炒饭也是推荐料理，清澈汤头淡中释出香味鸡嫩不老、面软硬适中炸酱材料丰富提味、炒饭用珍珠米拌纽西兰海盐及鲜爽口虾仁炒很迷人。餐后不妨来客甜品收尾，蒸得松软透香的千层糕醮黑芝麻酱或炼奶甚好味！不得不赞，鼎泰丰服务员招待亦相当敬业，“好料理好服务”并不为过。

鼎泰丰 @ Gurney Plaza
G17-G20, Ground Floor, Gurney Plaza.
营业时间：11 am – 10 pm
面书：DinTaiFungMalaysia