撰文：林仪倩
为了让民众对自助餐有新的认识，吉隆坡洲际酒店旗下Serena Brasserie餐厅特别推出自助晚餐概念，任君选择各式瓜果菜蔬、海鲜、禽畜肉，并挑选最喜欢部位和份量，再交由厨师现场烹煮。
Fresh Market自助晚餐供应时间，是周日至周四7pm-10.30pm，收费为成人RM138；Catch of the day Galore自助晚餐供应时间，是周五及周六7pm-10.30pm，收费为成人RM178。25种新鲜蔬菜瓜果、空运海鲜如石甲鱼、鲑鱼、老虎虾、青蚝等，不同部位肉类，如澳洲牛扒、肋骨肉、羊架、鸭胸肉等，一字排开放在餐台上。
令人意外的是，连烹煮方法也能自行选择！其中不得不试的，是瓦伦西亚海鲜饭（Paella Valencia），一般西班牙海鲜烩饭都是放在锅上炒煮，这里的却是把在锅煮烩饭放在原颗Grana Padano芝士上，利用温度溶化芝士，并在翻炒过程中使饭粒沾满芝士，吃时味道格外香且浓。
说明是「新鲜市集」，厨房也准备多种新鲜榨取的综合蔬果汁，让你在吃进油腻食物时，也有清清肠胃消化的机会。合共10种烹调方法，每种煮法均注明适宜选材，详情如下：
Bouilabaisse broth（马赛鱼汤）：
源自南法马赛区，也称海鲜杂烩，可加入各种鱼肉和贝壳烹煮，汤底先用橄榄油、洋葱、蕃茄、大蒜、西洋芹、茴香、百里香、番红花等蔬菜和香料熬煮，味道浓郁鲜美。
Portugese stew（葡式炖煮）：
可以采用禽畜肉或海鲜焖炖煮，所有食材风味都更容易被锁在汤头中。
Stone-grilled（石烤）：
利用石头热度把食材烤熟，最能留住食材原始风味。
Cordon blue（蓝带）：
一般都用在鸡肉上，在肉里裹好芝士和火煺肉，外面裹上面包糠，炸至金黄酥脆即可。
Deep fried batter-breaded（油炸）：
裹上面糊后油炸至金黄色，一般鱼排最适用。不妨考虑油炸蔬菜和海鲜，程现天妇罗的口感。
Teriyaki flair（日式照烧）：
这里的日式照烧味道不会太甜，而且酱汁比较稀薄，用在鱼类不错。
Pan-seared（香煎）：
烧热平底锅，把肉类、海鲜类放在锅上，两面慢火煎熟。
Meat stew braised（焖煮/红烧）：
较长的时间慢火焖煮，带出肉类的软嫩度。
Confit（油封）：
用温油慢火炖煮至熟，需时较长。一般用来煮鸭腿和鸡腿居多，这里还可以用来煮鲑鱼。
Ragout（炖肉）：
建议连同蔬菜一起交给厨师，便能炖煮出一碗味浓的蔬菜炖肉了。
Serena Brasserie
InterContinental KL, No. 165,
Jalan Ampang, 50450 Kuala Lumpur.
电话：03 2782 6228
面书：intercontinental.kualalumpur
