香港知名美食家刘健威随嫁作港媳的大马美食家Agnes谢嫣薇，早前来到槟城展开5天食之旅。对曾游历多国、品尝无数美食的他而言，槟城让人念念不忘。“我曾到访吉隆坡和怡保，纯粹以吃来论，都比不上槟城那么丰富！”这里予他，俨然是个小吃博物馆，古迹建筑亦留下深刻印象。这趟旅程，小贩们代代相传，专心做好一道料理的坚持，教刘健威吃出滋味情感，并且预告，明年将准时在榴莲季节，重游槟城！
撰文：黄国川 | 摄影：WinWin Chew
食在槟城，刘健威直言很欢喜：“对我来说，槟城简直是个小吃博物馆。”他称，造访数天里接触不少食档，大多做了数十年，两三代传承下去，小贩们老实认真只做一种食物，味留顾客！“我在新国泰茶室外边，有位印度人卖Apom，家族卖了30多年，他试过用瓦斯取代火炭，但效果不理想，结果换回炭烧。”他续说，曾在早餐时段点了6-7样小吃品尝，但无论吃了多少，口腔仍然舒服，因无味精也不肥腻。“专，是槟城小吃精彩的特色！”
2年前，他在怡保吃过亚叁叻沙，当时被告知槟城亚叁叻沙最美味，就在心里期望着。这次被Agnes带去吃亚依淡巴刹叻沙，他满足地吃了2大碗，回港后，在自家专栏【此时此刻】赞道：“这是最好吃的亚叁叻沙！粉像濑粉，柔软带米香；加上生菜丝、青瓜丝、菠萝丝，再浇上浓郁的鱼汤、虾酱……诸味丰厚而平衡，像个美妙的味觉群舞。”
他提及，去了多春茶座吃早餐，炎热气候底下，于拥挤小巷站等位子。“这里卖人工炭烤面包，在香港，使用电炉烤面包却不金黄、不焦香。可能营运压力太大，太讲求时间效益，因此一些需要时间和耐性做的东西，都消失了，反而在槟城找得到！”试过Perut Rumah，他对娘惹菜赞不绝口，并认为调味丰富，不过分酸或辣或油，却适当地刺激食欲，味道之间平衡又含蓄，很女性化，有股温柔的力量。
此行，他赶上榴莲季末，到浮罗山背林家大院叹榴莲。“果园经营了四代，女主人说，丈夫15岁开始种树，先以榴莲种子栽种，等结果熟成后，发现品种不好，就找人接枝却被骗，接出泰国榴莲。从此，他们努力研究，如今园内有逾千棵树，20多个名种。”刘健威坦言，名种榴莲吃得不算多，之前仅尝过猫山王及D24，这回味道丰郁的“红仁”，其香味层层迭进，他认为更好吃！以女星比喻榴莲，他说利智是猫山王，简单直接，很性感；红仁是巩俐，大方得体，又有气质。
“我开始期待明年6月初榴莲季节再来，希望品尝到更多品种！”
如同其他旅游槟城的老香港，刘健威坦言，槟城似曾相识，是熟悉的失落香江。他再以食物为例，这里的广府炒将米粉及河粉炒得透，带有焦香味，是耐性的展现，从前香港吃得到，如今不复在，随便打个芡汁拌一拌就上桌。他续说，原本计划吃过榴莲，再去尝暹罗姐妹咖喱面，后来因在果园待太久，就没去。“我在想，下次未必尝得到，毕竟她们都80多岁，人走了就没了。”因此，对于槟城小吃缺乏中文记载，他感到可惜！“槟城人应该有这么一本书，好好去记录一些比较主要的小吃摊档。不要以为理所当然，东西会流传下去，那可不一定。”
他笑谓，在槟城要尽量让肚子留有空间，否则容纳不下，可能在转角的美食。“不管质或量，相信全世界没几个城市的小吃，能够与槟城相比。台湾也有类似传了几代人的小店，像经已3代的叶家小卷米粉就做得很好，不过恐怕数量没槟城那么多。”
盛赞之余，美食家也严厉批评，到访老店文昌海南鸡饭，直言这是他吃过最难吃的海南鸡饭。他说，鸡是海南鸡饭的灵魂，店家选用养了40天的鸡，素质不佳，肉质松散、肉味甚薄。“我点了半只鸡，肉切得难看，淋上酱油、洒些青葱就上桌，卖相粗糙，吃了两块就不想再碰，米饭口感亦差。新加坡我已觉得不好，没想到槟城的海南鸡饭更令我失望。”短暂5天逗留，他用心地分享所见所尝，不论评价好坏，皆感激！
旅程食出滋味，同时亦做出反省。他表示，广东是珠江三角洲一个冲积平原，也是全中国最肥沃的土地之一，物产丰富，在选择多又新鲜且到处有供应的情况下，构成广东菜烹饪文化所追求的是“真味”，不着重调味，只需添加盐或糖，就能突显食材味道。“如今比较起娘惹菜，你会觉得调味层次不够！以前没问题，但现在因食材跟过往不同，是否该重新调整一些烹调方式？”
刘健威指出，这趟槟城之旅，小吃和建筑都带给他惊喜。挺钟情槟城各式设计风格的老建筑，见到上居下铺的两层高建筑，仿佛有种前世今生的感觉。他就是诞生于这样的老房子，儿时家在广东中山，一家人住楼上，父亲楼下经营百货铺。“我想多来几次，好好细看建筑，这数天都只是经过，没能停下慢慢欣赏。”他担心，未来槟城会因过多中国游客涌入，而像香港那般变质：“人性有其脆弱面，当眼前发展良好，你就会不自觉地改变。槟城是个值得祝福的城市，要好好珍惜！”
[About刘健威]
– 知名美食家，于香港报章《信报》书写专栏【此时此刻】长达19年，如今专栏仍每日见报。
– 香港私房菜始祖，目前与儿子刘晋共同经营「留家厨房」，贩卖家常风味广东菜。
