撰文：黄国川 | 摄影：WinWin Chew
换作从前，走入店内只为尝甜点，似乎不符槟城人惯性“一站式用餐模式”，有热食有饮料加甜点，那是最好不过。就在槟岛Café多得泛滥之际，Passionis去年以专卖甜点的高姿态登场，中价位精致日法式甜点，迅速偷心。在大部分消费者仍存有份量等同于价值的错误解读时，3位女糕点师Catherine、嘉敏和扬名，用优质食材炮制，让人们透过味蕾肯定甜点本身价值。秉持“Crafted with Passion, Baked with Love”理念，甜品店渐在市场闯出名堂，一起来阅读关于它的故事。
位于Siam Road的Passionis，内外设计均以简约富格调为主，像极其制作的甜点，简单中释出一份美感。业者租下2个单位，一边是生产工坊，一边是享用餐区，完全符合门市兼批发的经营概念。主理者是3名女甜点师，代表受访的Catherine，娓娓道来开店源起：“我和搭档嘉敏及扬名同期在新加坡学烘焙，毕业后就各散东西，我分别去了澳洲、菲律宾、香港等地工作，直至后来大家在同一机构共事，才重新聚在一起。”
三人默契佳，且各有强项，像是嘉敏手艺相当巧、扬名擅做巧克力、Catherine则强在生产管理。鉴于大家拥有共同理念，想把精致甜点广泛推广，于是合作经营甜品店，三人返马，自吉隆坡到槟城，于2015年11月播下创业种子。
“首都竞争太大了，咖啡座非常多，加上又有不少大公司提供糕点批发，可想而知，压力也会相对提高！坦白说，选择槟城，因为这里华人多，不必担心食材是否符合清真标准的问题，毕竟有些糕点制作要加入酒精，口感才会提升。另外，槟城也较少人专做糕点贩卖与批发，加上这里有熟人照顾，觉得不妨一试。”
她续说，糕点师情绪与成品息息相关，若面对店铺租金、销售业绩等烦恼，大压力可能致使糕点做得不好。槟城生活节奏慢，能够令糕点师心平气又快乐制作美味蛋糕及甜点。“制作糕点跟烹饪不同，材料用量一开始就得确定好，没办法中途或最后做调味，所以需要全神贯注去完成。”
问及相比其他线上café尽可能多元供应满足消费者，當初开店只卖蛋糕甜点，搭配茶饮或咖啡，不怕冒险？Catherine不以为意，倒认为最大冒险是租下2个单位，由于做糕点批发，必须有舒适宽大的干净空间，其开放式厨房设计，教买家看了增添信心，“目前主要批发给槟岛的业者。”
Passionis不主张低糖使用，全靠原材料释出好滋味，因此非常重视材料来源，极多数是进口货。她笑谓，营业至今1年多，顾客评价都很好，除了对价格有点意见。“没办法，不能再调低了。有顾客建议，选用本地材料减成本，那就不必卖那么贵。我们试过但不行，味道始终有差，这点我们很坚持！”
她指出，三人一直有共识，只做自己喜欢的，不卖没把握的，视顾客如家人，只给他们最好的。谁有新点子就提议，一起商讨制作的可行性，再反复试做，至少5次以上，不停改善。最终惟有通过内部所有人的认可，新成品才有机会面市。
Mix Berries Tart（RM16.90）、Blueberry Tart（RM15.90）、Mango Tart（RM15.90）限定季节推出的水果挞，份量十足。
Eskimo Mint（RM15.90）
Matchamisu（RM18.90）
刚开张时，店里只有6款糕点选择，采访当日所见，已增至13款。Catherine还透露，倘若原材料缺乏或素质不佳，有关糕点就不做，但根据观察，热销产品都固定出现在展示柜里。“如今厨房已累积约30个食谱，我们很骄傲地说，所有糕点都是我们从无到有亲手完成。”每日上午8时许，她们已身在店内开工，即便晚上7时门市结束营业，仍继续投入工作。
值得一提，这里由始至终都只有她们仨，询及何不聘请其他甜点师分担，她直言，现有人手尚可应付批发订单与自家出售的产量，大家各司其职，可谓无缝配合。再者，请了人未必是分担，各方面需要磨合，还得忧虑成品是否达致她们的严格标准。与其这样，倒不如维持着三人秀。
店家做的是日法式糕点，口感上少了传统法式的浓重，其份量不大，精巧外观下，味道更不令人失望。“当初来到槟城，发现这里蛋糕都很大块，顾客对照价格可能认为划算，但其实它是饭后点，应该多吃不腻，但那么一大块蛋糕，实在吃不消。”她希望顾客勿用大小去衡量糕点价值，而是味道。
“当学生的时候，我的一位法籍导师曾说过，每个糕点师傅都想创新，但别忘了要先把基本功打好。只要基础打得稳，要怎么创新都行！”带着这份精神，现阶段Passionis就是把糕点做好，待稳定后，不排除未来加入热食。
PASSIONIS
地址：74D, Siam Road, 10400 Georgetown, Penang.
电话：04-2189314
营业时间：10am-7pm（周二休息）
面书：PASSIONIS
Noir ou Blanc（RM14.90）
Ichigo Keiki（RM14.90）
Matcha Latte（RM14.90/ RM16.90）
