撰文：林仪倩
曾经，它是一个时代的风华，华人社群津津乐道的骄傲。
曾经，它是老一辈人记忆里的传奇，谈起仍觉唇齿留香。
新南天，经典再现，留住南来先贤的嶙峋骨气。
新南天，回味当年，传扬舌尖上的美好“食”光和记忆。
故事必须从1927年开始说起，位于新加坡牛车水余东旋街上的南天大酒店落成。6层楼高建筑，2楼到4楼是酒店，6楼天台则是南天酒楼，旁边还设有剧院。这橦6层楼高的建筑，可是当时新加坡最早建有电梯的高层建筑之一，更拥有「唐人街莱佛士酒店」的美誉。
在英殖民地时期，华人遭受轻视，经常被拒于洋人酒店、餐馆和戏院外，使得余仁生第二代舵手余东旋不满，决定建造属于华人的酒店、酒楼和剧院。南天大酒店建成后，迅速成为达官贵人相聚的地点。南天大酒楼也成为华人世界的顶级餐馆，文豪、巨星及大亨衣冠楚楚，杯觥交错，在美味佳肴里留下吐气扬眉的欢乐光景。
据说，知名中国作家郁达夫和王映霞夫妻感情破裂后，分手前夕就是在南天酒楼饯别。早期南天酒楼还设有午市歌台，演唱粤语歌曲，很有广州和香港茶楼的风味。
即然被称为当时新加坡三大酒楼之一，南天酒楼的食物水准更是当时的指标。在酒楼结束营业之前，曾经改为舞厅和夜总会，经常发生很多打斗事件。接着再转手给香港知名的裕华国货，成为百货公司。而南天酒楼的经典菜色和美食，随后从此被淹没消失。
直到去年年尾，余仁生决定重现南天酒楼风华，在吉隆坡Pavilion广场内开设首家新南天，立意把经典重现，让大家得以回味当年舌尖上的记忆。设计部分便可窥探其野心，选用亮丽的金铜色为主调，营造现代复古的低调奢华风尚。
墙壁饰以金属铁花，重新演绎殖民时代特有的建筑设计风格。最里面的3间厢房，以墨绿色饰金边，推拉门隔开大厅，打造私人空间。细心察看便可见，每一扇门居中都设有小圆磁盘，上面贴着余东旋时代的各式居所，诸如余仁生总行，甚至是南天大酒店和南天酒楼的外观照片。
除了设计部分尽可能加入当时元素，食物部分也分成了家乡菜、经典菜和燕窝菜系部分。品牌经理助手陈翠萍在接受访问时表示，余仁生以药材起家，这里的菜式自然都以药膳为主。
「吉隆坡居民大部分都是游子，或是从外地来到这里居住，一般会非常怀念家乡菜的味道。因此新南天推出的菜肴都很平常，都是一些平常家里可以吃到的美味。只是为了照顾大家的健康，我们加入药材烹调，除了有助增添风味，也让客人吃得健康。」
除了家乡菜部分，厨师也刻意重现部分当年南天酒楼的菜色，其中生炒糯米饭，就是依照余东旋的口味和食谱而调煮出来，不加黑酱油，色泽比一般的较白，而且也没有花生增加口感。但这道完全由厨师手工小火炒半小时而成的生炒糯米饭，已经是如今难找的一道美味。
燕窝是余仁生的主要销售产品之一，除了作甜食更可以入膳。一直以来，品牌都大力推广燕窝料理，新南天就特别推出燕窝餐牌，选用优质燕窝作成开胃菜、主食、汤品等等，样样精致美观。
新南天
Lot 1.29.03, Level 1, Pavilion Kuala Lumpur Mall,
168, Jalan Bukit Bintang, 55100 Kuala Lumpur.
电话：03 2110 4421
营业时间：11.30 am – 9.30 pm
Highlights
生炒糯米饭
RM 18.80
经典的南天酒楼菜色，也是余仁生第二代掌舵人余东旋的最爱。
糯米先浸泡4小时，加入虾米、香菇和肉丝，以小火不停翻炒至每粒米芯熟透，需约半小时才能炒出。
是现今鲜少餐厅愿意要做的菜色。
川芎石斑鱼生煲
RM49.80
腌过石班鱼片上粉炸至金黄，加入用油煸香的姜丝、
白芷和川芎，再加入高汤焖至收汁。
鱼片结实滑嫩，吸饱汤汁后更显甜甘风味。
白芷川芎有治偏头痛功效，适合现代上班族食用。
玉竹党参焖排骨
RM28.80
排骨拉油使肉质结实，
再加入玉竹、红曲、香料、党参等焖煮1小时，
排骨入口松化，酱汁带些党参的香气，
非常容易诱人胃口。
迷你药膳鸡
RM 48.80
选用较小马来童子鸡，加入玉竹、淮山、当归、党参、
红枣、枸杞、川芎等药材焖煮约1小时，
肉质滑嫩细致，鸡肉香味浓烈。
马来鸡并非只有结实难咬的口感，
只要选择得当，仍能吃到嫩滑的肉质。
当归酱油明虾
RM 55.80
明虾拉油封锁鲜味，
再加入以当归浸泡一天一夜的酱油焖煮片刻，
使虾肉吸饱酱汁，更显百样风味。
玉竹酸辣拌青瓜
RM 13.80
黄瓜切条状浸冰水使脆嫩，再加入汆烫云耳、泡软枸杞和玉竹丝，
再混入以腐乳和辣豆瓣酱调成的酱汁，
酸辣风味足以开胃。
姜汁撞鲜奶
RM 6.80／一盅
这里的姜汁撞奶，入口嫩滑如豆腐花，
鲜奶味浓香，文冬姜更是辛辣够呛，
吃了立即暖胃。
蟹肉燕窝金露羹
RM 48.80
用金华火腿熬出高汤，加入带子、虾粒、香菇和干贝丝，
熬煮成金黄色美丽的羹汤，味鲜香浓，
燕窝则增添汤的口感，与鱼翅汤有异曲同功之妙。
翡翠燕窝千丝豆腐羹
RM 48.80
以苋菜做成菜蓉，加入虾粒和豆腐煮成草蓉豆腐羹，
味道清甜爽口，燕窝入汤非常搭配。
