撰文：黄国川
摄影：WinWin Chew
你可能有所不知，马来西亚人民的鸡蛋消耗量，冠绝全球。
每年人均消耗量达300粒蛋，比世界人口第三大国美国253粒还要来得高，数量惊人！
2015年，我国鸡蛋生产量为104亿6000万粒，每天约生产2700万粒。
不仅自供自足，还出口至新加坡，成为邻国最大的鸡蛋出口商。
就算经济再不景气，蛋……还是要吃，暂时也还吃得起。
而作为蛋の信徒的全国人民，其实不难发现，生活中亲爱的蛋，无处不在！
每日三餐，它随时化身不同的料理，定时现身诱惑，教我们不得不爱。
给无蛋不欢的你妳，有蛋陪伴的日子，真是Eggcellent！
除了鸡蛋，还有咸鸭蛋、皮蛋、鹌鹑蛋、鲑鱼卵、鳕鱼卵、飞鱼子、虾卵等等等等。
天天吃不厌，快跟随我们一同品尝__蛋蛋的幸福。
林家大院
我们都爱吃鸡蛋，也知晓先有鸡才有蛋这个道理，但你有亲眼看过吗？
城市小孩少有机会接触自然生态，不妨到位于浮罗山背乌桥顶的林家大院，走一趟吧！
一般人因其屹立百年，无需用上一根钉子建成稳固的大木屋，而熟知这里。
每年榴莲季节，识途老马都会自动上门前来品尝榴莲，但很多人并不知，这里有个生态农场。
鸡蛋在当天诞下后，会被收集起来，再进行筛选和等级分类。
林家大院饲养约2000只蛋鸡，长久以来，每日新鲜供应鸡蛋给浮罗山背的居民。这里由林宗顶和谭秀娟夫妇共同打理，林氏3位弟弟也从旁协助农场经营。家族从前只是种植果树，林宗顶在父亲逝世后接管，开始养鸡鸭和猪等家禽，以增加收入。
转眼38年，除了蛋鸡，他们也养起其他品种的鸡只供欣赏，欢迎公众前来免费参观。随谭秀娟往农场转一圈，惊喜不断，珍珠鸡、韩国鸡、玲珑鸡、黑肉鸡、峇迪鸡、火鸡、番鸭、鹅……还有孔雀、兔子、刺猬、松鼠，以及不同品种的鸟类，甚至盘踞在甜心果树上不咬人的无毒青蛇。她说，丈夫每天清晨6am就起身开始喂养家禽，每天风雨不改。
安置无数只蛋鸡的“产房”。
珍珠鸡外形特殊，主人家说，小珍珠鸡深受马来同胞喜爱，会买来豢养当宠物。
怒发冲冠的韩国鸡。
黑肉鸡，又称竹丝鸡，共有11根脚趾，黑肉黑头黑脚，有黑毛及白毛两种。
农场不养肉鸡，只是蛋鸡，通常养了5个月，就会酝酿产蛋。届时就会把它们送到“产房”（鸡寮）去，在接下来漫长的13个月里，蛋鸡每日至少诞下1粒蛋。谭秀娟表示，只要照顾妥当，最早期会有高达95%生蛋率，蛋产量会慢慢减少至无法天天产蛋。当只有65%时，就会卖掉，换上新一批，被卖掉的蛋鸡通常会用作罐头咖喱鸡、肉松或粿条汤使用。
她谓，蛋鸡要照顾得好，每晚入夜熄灯后，就要仔细聆听，生病的话，它们会发出声响。“要把病鸡找出来，给它喝维他命C进补，只有健康的蛋鸡，才会诞下蛋壳偏红的鸡蛋。”照人类三餐喂食，上午7am、中午12pm、下午5pm定时喂养，吃的是由特选玉米和黄豆调成的饲料。每日9am-10am期间，是蛋鸡固定下蛋的时候，然后在11am左右，所有蛋就会被收集，再进行分类。
20英亩大的土地，饲养动物之余，亦种植不少果树，除了榴莲，尚有杨桃、甜心果、木瓜、沙梨果等。规模而言算是小型，但在这槟城唯一的农场，却有机会亲眼看见它们最原始的生活模式。谭秀娟分享道，甘榜母鸡是个称职的代理妈妈，不论什么蛋，只要放到它们附近，都会自动去孵化。像孔雀的体型较大，往往在孵化期间，会因大动作而弄破孔雀蛋，让甘榜母鸡孵蛋，是个最好的解决方案。她指出，甘榜鸡很尽责，只有肚子饿时会稍微离开，吃饱后就继续完成“任务”。
地址：51, MK5, Titi Serong, 11000 Balik Pulau, Penang.
农场女主人谭秀娟。
漂亮的孔雀，每逢新年期间至榴莲季节最美，
身上羽毛在9月就会全脱光。
全身长满白毛的小小黑肉鸡，萌萌哒。
在农场自由溜达的鹅。
火鸡。
蛋的认知
我们都爱吃蛋，但你对鸡蛋的认知，又有多少呢？
事不宜迟，快来认识一下，你几乎每天都有可能吃进肚子里的这些鸡蛋吧！
拿督李永光
说到蛋的使用，少不了要谈及咸蛋和皮蛋，我们邀来平日爱在FB聊食材心得的拿督李永光与读者分享。
拿督祖父是厨房原料供应商，年轻时也曾经营酒楼生意，对食材很有研究，简直是行走的谷歌。
他同时也是槟城美食探索A队（PG Food Hunter A Team）创办人，对于美食有自己的一套见解。
皮蛋是以鸭蛋为原料的加工食品，制作需要炉灰、生石灰、盐和茶叶，以瓷器藏100天，即可开封食用。不少人均存有迷思，认为皮蛋所以拥有特殊味道，乃因泡马尿炮制成，拿督笑言，绝无此事。皮蛋加碱熟成，原本具有的氨基酸被分解产生氨和硫化氢，味道似阿摩尼亚味，才会引起这种误解。
皮蛋色泽则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。他说，皮蛋分溏心和实心，所谓糖心是在制作时不放盐，切开蛋黄就会显得软身。好的皮蛋，用食指敲打外壳时，会有回弹的感觉，表示Q弹成熟，否则这粒皮蛋味道一定不好。部分皮蛋用松花纹，是过程中盐类和氨基酸扩散，沿不同方向沉淀而形成，配方越佳，松花纹越多。
至于咸蛋，拿督说，只需摇一摇，感觉蛋黄有在晃，这咸蛋肯定不错。他指出，蛋黄有分成红黄两种，红的是身在有河流海边吃虫的鸭子，而黄的则是只吃饲料的鸭子。拿督表示，养鸭成本高，并且时间长，两个月才能卖出去，不如鸡28天就能卖。目前本地食用的皮蛋都来自中国，养鸭成本高，我国原料不够，尽管也有少量在做，但不及中国好。皮蛋不建议储存冰箱，因蛋内含水分，冷藏会结冰，改变原有风味，可置于阴凉通风处，耐3个月。咸蛋方面，一旦水分干掉就不行，因此耐不太久。
咸蛋制作及料理
咸蛋是不少人家中必备食材，我们都习惯性购买，但其实亲自腌制咸蛋并不难。本身是执业律师的刘慧丽，自小就看妈妈亲手腌制咸蛋，每当腌咸蛋的玻璃缸开封之时，即知端午节和中秋节不远了。因妈妈都会用自己腌的咸蛋黄裹粽子及做月饼，那是个充满爱与幸福的回忆。
慧丽坦言，从前只是个会煮泡面的女强人，自从诞下女儿娃娃后，开始为爱女的三餐饮食忙碌。“外头味精太多了！想让她吃得好又健康，惟有开始研究怎么煮，翻阅食谱、拜师请教。”而今娃娃5岁了，她笑谓，没想到因此找到自己的兴趣和一点的下厨天分。“照顾小孩挺累的，我现在早上是律师，下午接女儿下课后，就是全职妈妈。晚上她睡了，我就会躲进厨房，与烤箱为伍，开着音乐，喝杯酒，做面包或蛋糕，很开心！”
慧丽家有1个厨房1个烘焙房，材料工具应有尽有，就像魔术师一样，随时都能变出惊喜！1年前，她开始设立部落格『Wawa & Mom’s Oven』，分享食谱和记录生活。这次应蛋的主题，她为我们示范了咸蛋制作、2款中式咸蛋料理，以及免烤乳酪蛋糕。一起来试做吧！
Recipe 1
咸蛋腌制
材料：
鸭蛋、米酒、粗盐、清水。
做法：
- 鸭蛋彻底洗净后，备用。
- 粗盐和水的比例为1：4，倒进锅中煮至盐都融化，想增添咸鸭蛋风味，可加月桂叶、玉桂及八角。
- 盐水煮好后，必须摊凉。
- 鸭蛋泡在米酒（杀菌）碗中洗一遍，再取出放进玻璃罐中，如是重复。
- 盐水凉了，就倒进摆满鸭蛋的玻璃罐里，密封。
- 20天后，取出1颗试吃，味道可以的话，就全取出放入冰箱储存，可耐1-2个月。
Recipe 2
免烤乳酪蛋糕
No Bake Mascarpone Cheesecake
材料：
奶油乳酪 Cream Cheese – 1/2杯
马斯卡彭 Mascarpone – 1杯
糖粉 Icing Sugar – 1/2杯
香草精 Vanilla Essence – 3/4茶匙
明胶 Gelatin – 1汤匙
清水 – 3汤匙
消化饼 – 10-12块
牛油 – 5汤匙
咸蛋黄 – 按喜好
做法：
- 将消化饼压碎做蛋糕底部，混合已融化的牛油拌匀，再放进蛋糕模里，必须压紧，否则切时会碎。
- 把水倒入明胶，放进微波炉20秒，取出备用。
- 筛好糖粉，如果有颗粒状，成品吃起来不会顺滑。
- 咸蛋黄分成两份，一份切碎，一份切对半，备用。
- 奶油乳酪和马斯卡彭倒入搅拌机，慢慢加入糖粉，再洒香草精拌匀。
- 当表层看来滑面，倒入明胶水搅拌一下即可，然后混合咸蛋黄碎，用手拌匀较理想。
- 完成后，搅拌成品倒进蛋糕模里，将切半的咸蛋黄靠着模边塞入。
- 放入冰箱至少3小时，建议隔夜更好！
- 把咸蛋黄碎洒满表层做装饰，大功告成！
Recipe 3
咸蛋
蒸猪肉
材料：
猪肉碎、麻油、酱油、胡椒粉、木薯粉、清水、青葱、咸蛋黄碎
做法：
- 猪肉碎加入适量的麻油、酱油、胡椒粉和木薯粉，以及少许清水调味。
- 肉碎放入蒸碗里，上面洒咸蛋黄碎，蒸15分钟。
- 蒸好以后，洒青葱，即可上桌。
Recipe 4
黄金虾
材料：
虾、蛋黄（x2）、玉米粉、盐、胡椒粉、咖喱叶、蒜米、牛油、咸蛋黄碎。
做法：
- 虾去壳去衣洗净，用盐和胡椒粉腌。
- 开锅热油，把蛋黄打成蛋液。
- 虾沾蛋液，再沾玉米粉，油炸20秒。
- 炸好的虾，放一旁备用。
- 牛油爆香蒜米，加入咖喱叶和咸蛋黄碎（按喜好适量放）。
- 最后加入炸好的虾拌炒，黄金虾大功告成。
蛋全部都係蛋
我国人民的鸡蛋消耗量冠全球，其实一点也不出奇，皆因每日三餐，我们总离不开鸡蛋。上午，半熟蛋配咖啡及烤面包是大家吃惯的南洋早餐，友族同胞则选择鸡蛋做配料的椰浆饭。除此之外，还有英式早餐，太阳蛋、炒蛋、歐姆蛋、班尼迪克蛋，甚至是鸡蛋三明治。
午晚餐方面，同样少不了蛋，以道地小贩美食为例，例子相当多：炒粿条、炒粿角、粿条汤、蚝煎、福建面、卤面、淋面、炒饭、曼煎糕、砂煲面、铁板面、炒河粉、Roti Telur、Nasi Kandar、鲜鱼、马来式汉堡等。有些不含蛋，可贴心的小贩档老板总会在点餐时问：“要加蛋吗？” 于是我们默默地加蛋。
另外，经济饭档和煮炒店/档，都藏着许多蛋の料理，像是：番茄炒蛋、洋葱蛋、滑蛋虾仁、咸蛋炒苦瓜、蒸蛋、菠菜炒蛋、茄汁豆煎蛋、紫菜蛋花汤、午餐肉煎蛋……还有平常大家爱吃的茶叶蛋、要拌生蛋黄的白酱意面、皮蛋咸蛋瘦肉粥、面包煎蛋、生鸡蛋美禄等等等等。
蛋，全部都係蛋，您今天蛋了吗？
Fullhouse Egglet
说起鸡蛋仔，捞港剧汁长大的我们，都晓得它是当地极具代表性的庶民美食。从前馋嘴想吃这个以鸡蛋为原料的小吃，除非飞抵香港，否则只能谷歌望照片止渴。而今鸡蛋仔悄悄在本地盛行起来，除了夜市摊档，亦有不少进驻商场的连锁专卖店。像是最新登场的Fullhouse Egglet，昔日曾大夯的主题餐厅易主后，成Fullhouse World满屋世界。现开发鸡蛋仔副牌，以香港品牌反攻本地市场，售卖鸡蛋仔和蛋挞，延续精致又富美感风格。
先说特色，鸡蛋仔烤板乃特别订制，将品牌4位可爱卡通家族成员通通烙在板上。印有爸爸Thomas、妈妈Tracy、女儿Tiffani和儿子Tony的鸡蛋仔，深受女性喜爱，尤其学生族群。现阶段，Fullhouse Egglet备有6种口味鸡蛋仔，价格介于RM5到RM6.50之间。随每份鸡蛋仔附有特调酱，包括芝士和巧克力酱，另外多付RM1.50即有一杯饮料。
鸡蛋作为重要原料，这里选用A级蛋，由各店员工按照份量，自行调配成蛋浆。想加料的话，备有玉米酱、芝士、肉桂粉、花生酱、草莓酱、巧克力粒、香蕉和披萨酱。趁热吃，将尝到鸡蛋仔的香脆，以及温热内馅，最理想是15分钟内吃光。
地址：LG-40, Queensbay Mall, 100 Persiaran Bayan Indah, 11900 Bayan Lepas, Penang.
营业时间：10.30 am – 10.30 pm（每日营业）
面书：Fullhouse Egglet
【左起】Choco-Bamon（RM6.50）、The Origins（RM5）
巧克力口味加香蕉及肉桂粉，有其卖点；原味不加料，味道最纯粹，担心太单调？每份鸡蛋仔均有附送特调酱，沾着吃，别有风味。
【左起】Corny Nuts（RM5.50）、Pizzanista（RM6.50）
蛋浆内加入玉米和花生酱，两种味道异常搭配；不想甜味搭配，可试试披萨酱（即涂在披萨的红酱），口感截然不同，顿时酷似曼煎糕。
【左起】Chocolicious（RM 6）、Cheesy Berry（RM 6.50）
巧克力口味配上巧克力粒，半融口感，很吸引；竹炭鸡蛋仔，内馅有芝士和草莓酱，咸甜交融很偷心，难怪最畅销！
Tiffani Egg Tart（RM 3.30）
以品牌卡通人物Tiffani为主角的蛋挞，
蛋香和奶香兼备，每日11.30am才出炉。
Ice Lemon Tea（RM 3.50）
随购买鸡蛋仔，只需付RM1.50优惠价。
Jeffrey陈金德（右三）与他的甜点团队。
Métisser Pâtisserie & Tea Room
众所周知，鸡蛋用途相当多，而令人吃出幸福快乐感的甜点，更是与之有着割舍不掉的密切关系。Métisser Pâtisserie & Tea Room自去年3月营业以来，迅速成为城中叹茶吃甜点首选，人气始终不坠。典雅时尚室内设计，符合大众对西洋甜点店的既定期待，贩卖自家炮制的精致法式甜点，卖相味道均独一无二。此外，严选纽约知名奢华茶品Harney & Sons作为甜点搭配，多达60款茶叶选择，提供食客最佳体验。
作为老板兼甜点师的Jeffrey陈金德，是店内领军的灵魂人物，执意还原甜点应有模样，刷新食客认知。他透露，自己是半途出家，原本从事银行工作，钱赚了但不快乐，理解到时光一闪即逝，决定离职。然后洒脱飞往台湾念烘焙，一切由零开始，对他而言，学校只教基本安全做法，因食材要钱，不能冒险。因此他不讳言，经常性翘课，当时班上很多人应征到星级酒店喜来登大饭店打工，仅他一人获录取。
“我很幸运，被派到厨房工作，当初连水果都不会切，大家一起笑我。” 他不明白，为何自己未做，别人要先否定他？于是他每天工作18个小时，只为学习更多。拼搏努力有了成效，加上天分，渐渐得到团队认可，即使只是个工读生，机会却不断。Jeffrey说，烘焙最难的是巧克力制作，后期酒店的巧克力装饰，一律由他来做。他深得酒店师傅爱戴，既带他出席国际名厨示范，还安排担任日本师傅来台办研习会的助手之一。
“我清楚记得，师傅做的第7道甜品叫Memory，传达他对家的思念，让身为游子的我，吃后落泪。” 日本师傅教会Jeffrey前因后果，颠覆了他对甜品的想法，视野被开拓，从此认定甜点师是终生职业。
2年半后归国，他开始探索槟城的法式甜点，并担任多家甜点店顾问，研制出后来市场广为流传的标志性甜点。不计学生时代，其实际烘焙经验只有3年，惟年份不足以评定人的能力，Jeffrey勇于创新，又不忘应有的元素。
“我本来打算飞法国再学习，觉得槟城太安逸了，人待久会变笨，就想再次出走！刚好2位搭档找我合作，他们说，既然觉得槟城烘焙市场有待改善，何不一起努力搞好它？”他心动了。Jeffrey举例，Opera蛋糕是九层，但在槟城可能只做三层，变质价高又不物有所值，他要还原甜点的初始模样。“开店时，迎来第一位外国客人，对方是法国人，好紧张！当听见的评价是有家乡的味道，才松一口气。”这使他更坚定地，坚持做实在的道地法国味。
他表示，其烘焙团队都是零经验之人，他怕他们负荷不来，他们又怕拖累他进度，是个开心的团队。他们早上8am开工，最早晚上9pm离开，最迟凌晨，大家各司其职，合力完成一件件视觉精致的甜点。有人负责巧克力、制饼、下午茶配备的三明治与咸点……漫长工作时间，若没有一定程度钟爱，肯定留不住。
Métisser Pâtisserie & Tea Room日供9款 Petit Gateau（译小蛋糕），传统及Fusion皆有，介于RM16-RM20。
地址：140 & 142, Jalan Pintal Tali, 10100 Georgetown, Penang.
电话：04 2519 739
营业时间：2 pm – 11 pm（周三休息）
面书：Métisser Pâtisserie & Tea Room
The Afternoon Tea
（RM 88 / 供应时间：2 pm – 6pm）
供2人享用的下午茶，计有手指三明治、当季咸点、英式松饼、蛋糕、马卡龙及松露巧克力，搭配一壶茶或2杯法式咖啡。马卡龙选用西班牙最好的杏仁与蛋白等材料打造，做好后待个5天，成品才能达致脆又有咬劲，紫色为French Lavender、红色是Rose & Lychee，甜度恰好；英式松饼采用获得AOP国际认证的法国顶级发酵牛油，温热上桌，口感松脆，充满奶油香味；三明治方面，有烟熏鲑鱼奶油乳酪意式烤面包和蛋酱沙拉布鲁斯凯塔，至于咸点则有咸蛋草莓烩大麦仁，通常每月会至少更换一次。
【前】荔枝豆蔻慕斯（RM 18）
取自浮罗山背豆蔻制成的豆蔻慕斯和豆蔻酱，充满槟城在地风味！结合荔枝肉与柠檬磅蛋糕，以酥脆pâte sablée塔皮垫底，口感微甜丰富，值得一试。
【后】巧克力三重奏（RM 17）
70% 黑巧克力海绵蛋糕与英格兰奶油酱，还有巧克力甘纳许，再洒上榛果脆片，浓郁非常。
Lemon Poundcake（单片 RM 6 / 整粒6寸 RM 48）
大马全年夏日，最适合吃口感清爽的柠檬磅蛋糕。Jeffreys说，烤好后要包好冷藏3天，让蛋糕彻底熟成后，味道将提升到最高。外裹柠檬糖霜和柠檬皮，蛋糕入口满嘴都是清香柠檬味，很舒服。
Rose Pine 玫瑰.叠（RM 20）
美得像朵花的甜点，由马斯卡彭与动物鲜奶油及台湾玫瑰花酱打造的玫瑰花香醍奶油，内里覆盖着多层次，底层是法式甜塔皮，往上有杏仁莓果奶油、台湾玫瑰花酱和草莓慕斯等，洒上金箔点缀，美得诱人！
【前】Diamond Jubilee、
【后】African Autumn（每壶 RM 15，可续加一次）
精致甜点要配优质好茶，这里有多达60款Harney & Sons茶饮选择，服务员将根据顾客吃什么甜点，建议合适的茶作搭配。
Summer Dessert Bakery Café
生活中，除了蛋糕，很多人都离不开面包，看似小样东西，却能带给人温饱和快乐。而鸡蛋就是这个开心元素的一大原料，缺了它，面包将少了软绵口感，蛋糕也不能称作蛋糕。通常本地的面包店都会兼卖蛋糕，两者皆做得出色不少，Summer Dessert可说是佼佼者。
创立9年多，从面包店再到café，如今单在槟城，Summer Dessert就坐拥12家店。Icon City分店设立于2015年12月，是品牌旗下首间以café形式经营的新店。接受访问的蛋糕总厨Jin和面包总厨阿龙，打从Summer Dessert营业以来就与之同步成长。他们不约而同表示，几乎所有生产都得用上鸡蛋，工厂采用双A等级鸡蛋，品质会代产品说话。
事业版图日渐扩大，Summer Dessert在大山脚设有工厂，分成蛋糕及面包部门。蛋糕制作都会在工厂完成，再配送到各分店，面包则是工厂先做好面团，再由各店面包师自行生产。以销量最好的瑞士卷为例，共有11种，每天将按照各店需求量制作，蛋糕部门共有20多人，有一定的规模。至于面包部门，则高达60多人，所有面包款式都会天天做，分时段慢慢推出，产品逾60种。
他们表示，要不时出国考察，留意其他国家流行着什么产品。Summer Dessert消费群不乏年轻人，必须经常带来惊喜，才能抓住顾客群的心。每个月，Summer Dessert至少推出1款新产品，像不久前，就有岩烧蜂蜜蛋糕。这款现在台湾流行的蛋糕，相当特殊，因为结合了蛋糕和面包两个部门。底层是蛋糕体，面层则是芝士，蜂蜜的清香口味，令人钟爱。
地址：No.16, Jalan Icon City, Bukit Tengah, 14000 Bukit Mertajam, Penang.
电话：04 5041 848
营业时间：10am-10pm（每日营业）
面书：Summer Dessert Bakery
蛋糕总厨Jin和面包总厨阿龙。
【前】Mini Sushi Roll（一盒8粒 RM 7.90）、【后】Egg Toast（RM 3.90）
将三明治变成日式寿司卷，面包把香肠、芝士、鸡蛋和鸡肉火腿卷起，再裹紫菜切块，有趣又美味；新鲜面包一层吞拿鱼一层芝士，以千岛酱提味，最后用牛油煎的蛋皮覆盖，只要加点小巧思，即刻截然不同。
【前】竹炭流金Danish Charcoal（RM 3.90）、【后】中华手撕包（RM 12.90）
竹炭丹麦面包呈长形，搭配特调芝士酱，挺不俗；丹麦面包与甜面包的结合，可一片片撕着吃，口感柔软。
葡式蛋挞（RM 2.20）
一层层擀压出来的千层酥皮，配上用鸡蛋和动物鲜奶油等调制的内馅，口感香酥的人气产品。
咸蛋挞（RM 3.80）
芝士挞吃多了，咸蛋挞更迷人！塔做得香脆，内馅一层咸蛋黄酱一层芝士酱，两者同时进驻味蕾，浓郁。咸蛋黄酱系列，尚有咸蛋包和咸蛋牛角面包。
岩烧蜂蜜蛋糕（RM 9.50）
蛋糕结合面包的技术，日本蛋糕面粉让蛋糕体更柔软，添加蜂蜜，入口一阵清香。面层是车达芝士，乍看之下，像是大型芝士挞，值得一试。
【前】巧克力奶冻瑞士卷（一盒 RM 9.90）、【后】Osaka（1盒3粒装 RM 8.40）
招牌奶冻瑞士卷，奶冻是一大特色，蛋糕选用台湾面粉，成品更香幼；曾经大热的戚风蛋糕，采用日本蛋糕面粉，蛋黄酱用蛋黄和动物鲜奶油调成，味道更香滑。
总厨庄中勇（中）和经理张翠薇（左二），以及餐厅团队。
风 Kaze Japanese Restaurant
说到蛋，不得不提日本料理，走进日本餐厅，琳琅满目的餐单里，少不了有蛋的搭配。以鸡蛋为例，厨师可炮制成温泉蛋、搭配拉面的溏心蛋、炒饭、茶碗蒸、玉子烧等等。此外，尚有鲑鱼卵、鳕鱼卵、鹌鹑蛋、飞鱼子、虾卵等其他蛋类，日式料理都充分善用。以坐落在Icon City，经营1年多的风Kaze日本餐厅为例，日均用蛋量为600粒。
风Kaze作为该区域最大型日本餐厅，拥有2家店面积，可容纳约180人，还设有7间可打通的厢房。厨房人手超过20人，店面招待也逾20人，店大职员多，即便人潮络绎不绝，仍hold得住场。餐厅经理张翠薇表示，周末期间，不少来自双溪大年、居林和巴里文打的顾客，会前来用餐。这里既吸引家庭客，也是工厂上班族平常工作日的好去处，餐单选择多元化，导致食客造访数次也不厌。
餐单分门别类，计有刺身、tataki & carpaccio、沙拉、手卷、握寿司、寿司卷、细卷、串烧、小菜、炒物、蒸物、一品料理、烧物、炸物、锅物、面类、丼、饭、汁物和定食，多不胜数。张经理说，很多食客对日本餐厅却步，怕定价太高消费不起，因此食物价格设定从平价到贵价都有。
总厨庄中勇表示，随着需求量日益提高，如今食材除了每周固定从日本空运来马，本地亦有不少冷藏供应。餐厅每周会推出特别料理，庄总厨指出，将视乎供应商有什么当季食材供应，来设计料理。他笑谓，主要是想让顾客有新鲜感，这里累积了许多忠实顾客，餐单料理都尝过了，需不时带来惊喜。
入行以来，他均在日本餐厅打工，先后跟过不少日籍师傅，料理呈现上，既有传统做法，也不忘创新。时代在前进，厨师更不能固步自封，他在卸下上一份工作时，掌管10多家分店厨房，而今是个新起点。“餐厅取名叫风，主要是好记，我们希望它像风一样，吹进全马！Kaze日语读起来也有型，但不见得都念对。” 风Kaze放眼进军全国，他和张翠薇坦言，现阶段老板同意慢慢来，待站稳脚步后，再走下一步。
玉子烧在日本餐厅里，是极为常见的一道小点，可要掌握好，一点都不简单。层层叠叠的煎法，如何抛也是功夫，庄总厨回忆道，当年可是每天勤练，直到受到认可为止。有说，干大事需从小事做起，料理也是相同道理！他说，如今新入行的小厨师，都会趁休息时练习。因抛功不佳，随时会让周遭人遭殃，所以只能在休息时间学习，尽管它平价，但并不廉价。每份玉子烧，都代表着厨师们的努力。
地址：20 & 22, Jalan Icon City, Bukit Tengah, 14000 Bukit Mertajam, Penang.
电话：04 5060 381
营业时间：11.30 am – 2.30 pm、6 pm – 10 pm（周一至周五）/ 11.30 am – 10 pm（周六日和公假）
Unagi Dashi Maki Tamago
蛋液里加奶加糖，做出来的玉子烧，微甜滑嫩，加上大块鳗鱼，口感澎湃满足！（此为餐单以外的隐藏版美食）
Foie Gras Chawan Mushi（RM 23）
茶碗蒸代表着日本餐厅的魂，口感软嫩含蛋香，加入鹅肝，入口即化。
California Roll（RM 15）
这款寿司卷由日本师傅从加州传遍全球，醋饭裹着紫菜、日本黄瓜、酪梨果和蟹柳，完成后沾满飞鱼子，入口滋滋作响。
Uzura Tamago Bacon（RM 10）
培根卷鹌鹑蛋，外层微焦，视觉诱人。
（左起）Tamago Mentai Aburi Yaki（RM 2.50）、Hotate Mentai Aburi Yaki（RM 5.50）、Shake Mentai Aburi Yaki（RM 3.50）
寿司理应是主角，可一旦加上明太子（腌制的鳕鱼卵），往往喧宾夺主，无他，那位太加分！（左起）玉子烧、帆立贝和鲑鱼。
Gouka Onsen Tamago
温泉蛋不是溏心蛋，源自日本人用一篮子蛋泡在温泉里煮，餐厅厨房把温度设成62度，做出蛋白软，蛋黄稍硬的标准口感。连同飞鱼子及鲑鱼卵，淋上冷面酱汁，一口尽，蛋黄液在口腔爆开，甜（酱）、咸（鲑鱼卵）、弹（飞鱼子）多层次，超满足！（此为餐单以外的隐藏版美食）
Ishiyaki Stamina Gyu Don（RM 28）
盛在热烫石头碗里的牛丼，白饭、烤牛肉与温泉蛋，洒上芝麻和青葱，征服味蕾。
