整理：Kee Shin Ai/Keon Yeoh
摄影：G Hotel提供
【名厨简介】
Chef Ong Ban Khoon
拥有超过25年烹饪经验，目前为槟城g Hotel Kelawai行政副主厨，擅长亚洲料理，喜爱专研不同食材结合烹调手法，以呈现新鲜独特的味道。坚持做好精致的摆盘设计，以高水准色香味俱全，让顾客享用完美的餐点。
无肉不欢、嗜“羊”如命的你，一时在家闷得发慌，刚好又食瘾大作，突然很想来份羊肉料理，却不愿花大钱上饭店去。没再怕，我们有请星级酒店大厨来做客，教你简单的几招，就可亲手调制餐厅级水准的大菜。这道“真空低温烹调黄酱羊腿”，绝对可以满足你的羊瘾，轻轻松松喂饱肚皮，前提是冰箱里得先入货啦！
摆盘：
- 将马铃薯泥摆在盘子上。
- 羊肉摆置在马铃薯泥上。
- 将酱汁淋在羊肉上。
- 用萝卜、葱、辣椒、小番茄与香菜叶等作点缀。
真空低温烹调黄酱羊腿（4人份）
材料：
羊腿肉 4份
椰浆 ½杯
酱料：
小辣椒 3茶匙
葱 10份
蒜头 5瓣
高良姜 2寸
生姜 1寸
黄姜 2寸
黄芥末 2汤匙
橄榄油 2汤匙
香茅 2根
月桂叶 2份
泰国青柠叶 2份
调味：
棕榈糖/椰糖
海盐
黑胡椒
水
步骤：
- 用中火热锅后，倒入橄榄油。
- 将所有酱料倒入锅中，香炒至颜色转成褐色。
- 让酱料冷却，备用。
- 混合配酱与水，加水搅拌至均匀，直到成为酱汁。
- 用新锅将酱汁煮热，加糖调味。
- 用黄芥末腌制羊腿肉，放在热锅上烤至转褐色。
- 将羊腿肉放入真空包装，倒入酱汁。
- 在羊腿肉上洒些海盐，在室温下腌制2小时。
- 以75度真空低温烹调法，烹煮羊腿肉12小时。
- 将羊腿肉与酱汁倒入平底锅，再次烹煮片刻，加入椰浆均匀搅拌。
