撰文：黄国川
摄影：WinWin Chew
每逢12月至翌年2月，全民皆迈入欢庆佳节的喜悦季节。像是圣诞节、新年倒数、华人农历新年、情人节等，以庆祝之名，乐不可支。不论哪个民族，大家都偏好以一种东西来传达内心的澎湃和兴奋感觉。没错！酒精也。自古以来，不管是喜乐或哀怒，手里都有一杯酒陪伴：伤心时，人们选择借酒消愁，用一份浓烈或极呛口感，宣泄心中的难过；开心时，人们用以表达快乐，高举碰杯，嗨劲十足，务必让四周感受到喜悦氛围。正所谓，酒入愁肠愁更愁，可惟有曾借助过酒精麻醉痛苦的人，才更懂得欢欣背后的意义。
你的2017兴许过得乱糟糟，计划赶不上变化，甚至自我怀疑。亦有可能，你对2017感到非常满意，好运接踵而来，一帆风顺，收获满满。每个人心中都有一把尺，好与坏，自然也有不同解读，或惨或棒，都会过去的。何不在年底这个时候，给自己按下重来键，让一切归零。再带着愉快心情，迎接未知挑战，一成不变的人生，可会闷坏自己啊！跟随我们，享受美酒与佳肴，只要心态对了，哪怕没有庆祝气氛，心中自有欢腾。因为快乐，所以……干杯！
【您 对 酒 的 历 史 了 解 多 少 呢 ？】
关于酒的由来，最早可追溯到新石器时代的美索不达米亚（古希腊对两河流域的称谓） 。但其实酒非来自人的发明，许多果皮含有自然发酵的酵母菌，像是当水果熟透而快速腐烂时，酵母菌即开始发挥它的神奇作用，将水果中的糖分转化成为酒精，也就是所谓的酒。在东西方国家都有不少有关酒的记载，早期就以水果、粮食等酿制成酒。以下精选整理了一部分酒类：
琴 酒 Gin
琴酒（又称金酒）是以谷物为原料，经杜松子为主的多种药草调味后，酿造出的西洋蒸馏酒。琴酒发源于荷兰，最初用途是药，而不是饮品，早在16世纪以前，就已少量被作为药物使用。像是其主要成分杜松子，在传统上一直被当作利尿、解热与治疗痛风的药材来使用。
在16世纪，荷兰病理学家Dr. Franciscus Sylvius为制造作为药物使用，而发明琴酒配方。相较大部分酒类起源不明，琴酒被正式制造作为商业销售用途的记载，均被清楚记录着。荷兰人Lucas Bols前瞻地看出这配方商业上的可能价值，而在原有配方里加糖，口感易于接受。1575年，他在荷兰斯奇丹建立博斯（Bols）酒厂，时至今日仍是荷兰琴酒主要生产大厂。
早期，琴酒名为“Genever”，源自杜松子（Juniper Berry）的荷兰文拼法。它在荷兰以外地区被称为Geneva，由于跟瑞士的日内瓦同名，许多人都误以为琴酒来自瑞士。后来，英国人把琴酒概念带回国，并简化名字作“Gin”，此后英国开始有少量琴酒制造。玛丽女王夫婿英王威廉三世偏爱琴酒，在英荷联军和法国战争中，禁止进口法国葡萄酒和白兰地。这使得琴酒在英国迅速流行，一跃成为最重要的琴酒生产国，甚至较发源地荷兰，更青出於蓝。
椰 花 酒 Tuak
椰花酒被誉为“南洋梦幻之酒”，是马来西亚极受欢迎的平价美酒。无需酿制，只需爬上椰树顶，用力道削去椰花茎，收集汁液即成！这呈乳白色液体，味道清甜之余，还跟酒有几分相似，自然发酵半天，就是椰花酒。有说，早上采集的较清香，下午的较甜美，惟有酒客才懂。
食家蔡澜也好此酒，还取名“打老婆酒”，皆因印度同胞常在喝完后，发酒疯打老婆。由于椰花酒适合佐海鲜，近年已成为不少民间海鲜楼的最佳饮料。嗜喝之人，还会混搭黑狗啤，味道浓烈，甘苦不失清香，各有所好。在本地，制作椰花酒执照不易申请，这是为了避免椰花汁液过度采集。因此规定业者，每天不得采集超过50棵椰树的椰花汁。
葡 萄 酒 Wine
葡萄酒是用新鲜葡萄果实或葡萄汁，经过发酵酿制而成的酒精饮料。在水果中，葡萄的葡萄糖及果糖含量较高，贮存一段时间就会发出酒味，因此常被酿成酒。葡萄酒是目前世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒，一般分为红葡萄酒和白葡萄酒。
根据考古发现，葡萄酒的原料——葡萄，最早产于中国，以及黑海与里海之间的外高加索地区。外高加索葡萄在西汉时，经张骞出使西域传到中国，目前葡萄在世界各地被广泛种植，用作酿酒。而世界最有名的葡萄酒大多产自法国，法国葡萄酒的酿造历史，可追溯回罗马帝国时期。由于法国气候温和，除了北部诺曼第一些区域以外，全国均能生产高质量葡萄。在1996年，全法共有超过81万8000公顷葡萄园、13个产酒区域，葡萄酒产量超过46亿公升。
意大利和西班牙也是传统葡萄酒大国，1970年代起从餐酒转走精致路线，酿造出高评价葡萄酒。德国的白葡萄酒，产量虽不多，但是几百年来的工艺传承，也产出不少精致珍酿。欧洲国家生产的葡萄酒，通称为旧世界葡萄酒，其他区域生产的葡萄酒，则称为新世界葡萄酒。美国、澳洲、纽西兰、智利、阿根廷以及南非，是新世界葡萄酒的主要产区。随着全球气候变暖的影响，一些非传统葡萄酒生产国如英国，也开始尝试生产气泡葡萄酒。
葡萄酒风味取决于酿酒葡萄的品种，不同葡萄所酿制出的香味、品饮方式、收藏法皆不一样。葡萄品种多，而不同地区的地理位置、纬度、土质与气候，各有适合栽培的葡萄品种。数世纪来，严格法条明确规定各地区可种植的葡萄品种，但法国各地农夫还是持续研发新品种。1935年，法国政府制定了AOC法定认证，规定某些产地只许生产特定葡萄品种。若此产地生产出非在法定规范内的品种，酒瓶上就看不到AOC法定认证的荣誉标签。此法用来确保法国葡萄酒，在有限的土地上，达到产量及品质的最佳状态。
酿制红酒的葡萄品种主要有：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、西拉（Shiraz）、黑皮诺（Pinot Noir）、马尔贝克（Malbec）、山吉欧维榭（Sangiovese）、田帕尼优（Tempranillo）、格那希（Grenache）、内比奥罗（Nebbiolo）、金芬黛（Zinfandel）和加美（Gamay）。
世界各地的红酒酿制程序，大都是去梗、破碎，把果汁、果肉、果核和果皮都装进发酵桶发酵。这些发酵桶会先被低剂量的二氧化硫处理，防止微生物感染，而葡萄汁液在桶中发酵成酒精时，果皮与果肉经葡萄汁的浸泡，5-7日后，便会释出葡萄酒的色素及劲度。红酒酿造比白酒灵活多，法国罗纳河谷的葡萄园，会将葡萄汁浸泡约3周，以释出大量单宁酸。而一些葡萄酒庄却选择发酵7-9日，他们希望所产出的葡萄酒，单宁酸更少。
酿制白酒的葡萄品种主要有：莎当妮（Chardonnay）、雷司令（Riesling）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、蜜思卡岱（Muscadet）、长相思（Sauvignon Blanc）、榭密雍（Semillon）、麝香葡萄（Muscat）、维欧尼尔（Viognier）和灰皮诺（Pinot Gris）。
至于白酒酿造，是直接将果实放入压榨机进行压榨，果汁澄清后入罐发酵。另一种较快的酿酒法叫二氧化碳浸软法，把未经挤破的葡萄进行发酵和浸软，发酵缸中的上层葡萄，以自身重量压破下层葡萄，让葡萄自然发酵。随之产生的二氧化碳，可将上层葡萄与空气分隔开来，此酒有上好色泽与果香，单宁酸含量低。
鸡 尾 酒 Cocktail
鸡尾酒是混合饮料，一般含有多类蒸馏酒和香料，亦会加入利口酒、水果、糖、蜂蜜等原料。有关它的起源版本甚多，较可信说法是1776年，美国纽约一家酒馆为招揽顾客，用鸡毛作装饰。与朋友来酒店喝酒的绅士，微醉中乱点叫“鸡尾”酒，女服务生机智倒了杯混合几种酒的饮料。为了避免醉倒，她加水冲淡酒液，随手摘下一根鸡毛贴杯边，绅士很喜欢，常来光顾喝鸡尾酒。
最早出现Cocktail字样的印刷品，是1803年4月28日出版的《The Farmer’s Cabinet》。但最为人熟知的是1806年5月13日出版的纽约报章《Balance and Columbian Repository》。它被描述为：“一种刺激性酒类，由任何烈酒、糖、水和苦酒调和而成，俗称为bittered sling。它是一剂绝佳的竞选良药，能令心神坚定大胆，但同时使头脑混乱。据说，对党候选人很管用！因为，能咽下一杯鸡尾酒的人，干得了任何事！”
鸡尾酒的特点是配方组合，有着无限色彩，味道大不相同。常用酒类包括了琴酒、威士忌、白兰地、龙舌兰酒、蓝姆酒、苦艾酒、伏特加、葡萄酒等；果汁类则有橙汁、柠檬汁、姜汁等；汽水类计有可乐、七喜、汤力水、苏打水、干姜水等；有时加入樱桃、杨梅、橙片、柠檬片等装饰，宛若进入包容性极强大的空间，呈现出多元色彩。盛鸡尾酒的杯子，也有不同款式，例如鸡尾酒杯（Cocktail Glass）、柯林斯杯（Collins Glass）、高球杯（Highball Glass）、飓凤杯（Hurricane Glass）、经典酒杯（Old-fashioned Glass）等。
黄 酒
黄酒是中国最古老的发酵酒，与葡萄酒、啤酒并称世界三大古酒。在商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿造黄酒。黄酒产地广品种多，以大米、黍米、粟米为原料，酒精含量多介于14%-20%，属于低度酿造酒。黄酒营养丰富，含有21种氨基酸，具备人体自身不能合成需依靠食物摄取的8种必需氨基酸。
黄酒，代表着黄颜色的酒吗？其实不然，而它的颜色并不总是黄色。鉴于那时候酒的过滤技术未臻成熟，因此酒多呈混浊状态，也被称为白酒或浊酒。在当代，黄酒是谷物酿造酒的统称，以粮食为原料的酿造酒（蒸馏烧酒除外）都归于黄酒类。经过数千年发展，黄酒家族成员不断扩大，品种琳琅满目，酒名更是丰富多彩。
按产地，有代州黄酒、绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒、河南双黄酒等；按某种类型酒的代表作为分类依据，如“加饭酒”是半干型黄酒、“花雕酒”为半干酒、“封缸酒”（绍兴地区又称“香雪酒”）属甜型或浓甜型黄酒、“善酿酒”则为半甜酒；按酒外观（色泽或浊度），包括清酒、浊酒、白酒、黄酒、红酒（红曲酿造）；按酒的原料，计有糯米酒、黑米酒、玉米黄酒、粟米酒、青稞酒等。
*部分整理资料，源自维基百科和百度百科。
【客 家 娘 酒。四 溢 飘 香】
中菜博大精深，环顾各大籍贯菜，不难发现许多料理，均以酒入馔，借此提升香气与口感。印象中，常用的酒精包括绍兴酒、红曲酒、花雕酒、玫瑰露酒，以及本文主角——客家娘酒。客家娘酒属于黄酒的一种，采用天然微生物酵母进行发酵，无任何添加剂，可以直接饮用。经科学证实，营养非常丰富，含有40多种人体必须的氨基酸等物质，还有通经活络、活血化瘀、促进新陈代谢等，产后喝娘酒可避风寒，预防关节疼痛等疾患，又能温补脾胃、促进乳汁分泌。
客家娘酒之名，传说一千多年前，中原地带战乱连连，壮丁被抓去服役，余下老弱病残和妇孺。战乱带来饥荒，妇女带着老少南迁，长途跋涉来到福建宁化境内，大家都疲惫不堪、体力不支。正当累得走不动时，一阵微风带着清香扑面，有位老人从木桶中舀出水般液体，让大家解渴。说也奇怪，喝完体力渐恢复，老人说“此乃糯米酿成的酒酿”，还把具体酿造方法告诉妇女群。之后老人消失在茫茫山野中，这群妇女决定在此定居，娘酒技术就慢慢演变成现在的客家娘酒。
Nicki陈丽君自小随外公婆生活，两老祖籍客家闲时爱做菜，她在耳濡目染下也对烹饪产生兴趣。长大后在妈妈指导下，掌握了家传客家料理，入厨经验约20载，她于2年前开设了餐馆豆腐村。餐馆贩卖暖心家常菜，而主打是多道客家菜，其中一道客家黄酒鸡，顾客可是吃过皆赞好！当天，Nicki就端上3道加入黄酒或酒糟的料理。
众所周知，客家黄酒鸡是客家人喜庆佳节必吃的传统菜肴，亦是产妇坐月子会吃的补身料理。倒数节庆之际，在家里准备这道暖胃又带有淡淡酒香的料理，肯定让家人称心满意。欲准备黄酒鸡，灵魂在于客家娘酒，我们请来Nicki示范，发现过程并不难，惟需时甚久。她说，传统的东西不能取巧，不然味道会跑掉！所有食材须摊凉才能酿造，否则口感会变酸。做好的娘酒要放在阴凉处，切勿移动，更要避免手掌心触碰，手的温度也会影响酿造成果。她称，有些人在2周后就使用，她认为时间太短，发酵不够，需等上至少1个月才行。
【自 制 客 家 娘 酒】
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材料：
糯米 2公斤
酒饼 5粒
米酒 2公斤（糯米和米酒比例为1：1，按个人喜好，可选择1：1.5或1：2）
冰糖 适量
玻璃缸 1个
做法：
1. 糯米泡水至少2小时，去水后蒸约20分钟，摊凉（预计数小时）备用。
2. 酒饼晒太阳或烘干（有助发酵），摊凉压碎备用。
3. 煮米酒，倒入适量冰糖可加添甜味，待冰糖全溶解后熄火，摊凉备用。
4. 把酒饼平均洒在玻璃缸，接着放糯米，填满一层。
5. 如此类推，一层酒饼碎，一层糯米至放完，顶部必需是酒饼碎。
6. 缸顶多70%满就好，发酵过程极有可能因太满而溢出，需留有空间。
7. 边倒米酒，边用木棍戳一戳糯米，至倒完为止。
8. 关盖，放置阴凉处。
9. 1 个月后开盖，把渣（即酒糟）滤掉，将酒煮滚后摊凉，入瓶存在冰箱。
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制作示意图。
Nicki陈丽君
客家娘酒，因制作过程没加红曲调色，成品呈米黄色。
酒糟可是宝，能用来做菜，替料理增味。
由于糯米有黏性，为避免糯米全黏着手，建议放一碗煮滚的水（已放凉）洗手。
客家黄酒鸡（RM14）
作为餐馆豆腐村的招牌之一，客家黄酒鸡倒入大量黄酒，以麻油和盐调味，酱油起色。一如Nicki所言，其黄酒带有甜味，和着滑嫩腿肉吃，补气补肾，芳香醇厚，同时适合坐月产妇食用。
客家炸肉焖木耳（RM25）
至于客家炸肉焖木耳，三层肉煮得软嫩入味，口感迷人，3道料理均可在豆腐村尝得到。
客家酒香艾叶煎蛋（RM10）
也是坐月子必食的客家酒香艾叶煎蛋，艾叶味道稍重，但有姜丝、黄酒和杞子提味，很下饭。
豆腐村Tofu Village
地址：88, Lebuh Gereja, 10200 Georgetown, Penang.
电话：04-2519512
面书：TofuVillage
营业时间：11.30am-9.30pm（周一休息）
【Wine Not。亲 民 的 高 档 酒 吧】
坐落在大山脚Icon City的Wine Not，是间葡萄酒专卖店，营业至今3年有余。由一班30多岁嗜酒男女共同经营，是否达人级难以评价，开店本意是让同好有个喝酒好去处。环境宽敞，场地不拥挤，室内户外可容纳约80人，也备有厢房，初次拜访，感觉舒服。
这里不备有酒单，顾客想喝什么酒，直接进酒窑挑选，职员会先了解对方喜好，再给予建议。葡萄酒新手入门，必然在意酒体的接受度，至于资深老鸟，则考量产地酒庄、葡萄品种与年份。年份指的是葡萄采收年份，基于不同年份天气状况有别，葡萄熟成状况各异，品质也会不一样。店内目前供应的红白葡萄酒，年份多介于2014-2016之间，价格尚算亲民，每桌均消为RM200。
在领班Cece带领下，我们走进室温保持在恒温摄氏16度的酒窑，听她解析。窑中红白葡萄酒、香槟和甜酒，主要来自法国、澳洲、智利、西班牙、意大利、阿根廷等6国。她说，店里酒类多达百余种，各国出品各有特色，法国酒木桶味较重，意西酒味则较易被接受。关于酒体（body），主要分成轻酒体（light）、中等酒体（medium）和饱满酒体（full）。男性为多数消费者，70%选饱满或中等酒体，30%选轻酒体，女友陪同者，多半迁就伴侣选甜的。
从前有言，喝红酒这事儿太高档，只适宜高消费群。可时代变了，走进葡萄酒专卖店把酒谈心，早就成了不少都市人的日常习惯。这里是三五知己良朋酒聚的地方，亦是生意人细谈合作的首选，甚或庆祝某些重要时刻的场所。不过于喧嚣的优雅氛围，各人皆处在一个舒心自在的状态。
人在专卖店，服务员的素质代表一切，关于这方面，Wine Not挺教人满意。Cece称，初来报到，前辈一支支酒详细解说，然后试喝品味加深了解，每周都有wine test。短就1个月，长则2个月，服务员对店里所有酒类，了若指掌。此外，Wine Not每周将更新领班人选，采轮流制让所有职员有机会成为管理层，培养责任心。请Cece教导入门菜鸟如何品酒，首先得避免手握杯身，正确的是手握杯柄。品味时，建议喝一小口，含着，再吸一口气，让酒液覆盖口腔，再进入喉咙。
Wine Not股东甚多，大家都来自不同领域，其中一名是酒庄老板，酒精供应更便捷。这里不定时举办新酒试喝活动，只需付费，就能无限续杯，更有专家现场指导品酒。一旦开了瓶接触空气后，酒的味道多少会变，因此所有酒类都整支卖，无单杯销售。
如果想要一个不受打扰，又具备情调的庆祝方式，Wine Not无疑是个好选择。
品酒时，会有专人为你倒酒，瞧Cece架势十足。
品味葡萄酒时，正确是手握杯柄，必须避免手握杯身，因手的温度会影响口感。
（左）意大利Banfi酒庄的Colle Pino Toscana IGT，创新混调法式品种，呈果香。
（中）意大利Pico Maccario酒庄的Villa Della Rosa，属于女生的酒，偏甜带花香气。
（右）西班牙Solaz Tempranillo Bio，浓烈、带有红色水果香，顺口不干涩。
位于澳洲维多利亚州的Shinas Estate酒庄，有着不同葡萄品种的生产：
（左）The Verdict是梅洛葡萄，属于重口味的轻酒体。
（中）The Executioner采用赤霞珠葡萄，浓烈顺口带涩味。
（右）The Guilty是西拉葡萄，味道呛辣，酒体饱满。
（左）来自纽西兰的甜白酒，以长相思白葡萄酿制，散发出橘子花、蜂蜜等香气。
（右）有少女杀手之称的意大利气泡甜白酒Moscato，是这里最畅销白酒，女生偏好的入门酒款。
Wine Not售价最低的葡萄酒为RM128，来自西班牙Monir Semi Sweet系列的红白酒。
位于法国波尔多产区的出品，酒体饱满，口感复杂，入口顺、中间涩、后面淡，红酒爱好者不妨一试。
Wine High Tea Set（RM98优惠价，原价RM128）
这是2人份，附2杯白酒。每日限量10份的12月新选择，灵感源自下午茶，但这里没茶饮，只供酒精。三层架底层有咸点（吞拿可颂、熏鸭肉片、香肠），中层是各式芝士，顶层为甜点（马卡龙、水果塔、巧克力草莓、红丝绒蛋糕、湿润巧克力蛋糕）。
澳洲知名酒庄之一Mc Guigan出品，以赤霞珠葡萄品种酿制，中等酒体，入口顺，大众较易接受。
地址：2A & 6, Tingkat 2 Jalan Icon City, Icon City, 14000 Bukit Mertajam, Penang.
电话：04-5040400
面书：Wine Not
营业时间：5pm-1.30am（last call）
