“面面”俱到

撰文：Kee Shin Ai
摄影：WinWin Chew

面食，指的是以面粉制成的食物，是世界各地少不了的重要食品之一，从中式的面条、馒头、包子、饺子，到西式的面包、意面、烤饼等，种类实在是很多。今天要跟大家分享两道爱心面食料理，希望大家会喜欢！

做法：

1. 用芝麻油、甜酱油、绍兴酒、白米醋，将猪碎肉腌制10-20分钟。
2. 热锅加2-3汤匙食油，用小火慢煮蒜米和姜碎，加上少许胡椒粉。
3. 倒入腌制过的猪肉碎，以中火翻炒，确保猪肉碎分离。
4. 倒入面条，加入甜酱油和少许清水，改用大火稍微爆香与翻炒。
5. 熄火后取出面条，摆碟。随后爆香芝麻，并与切粒的青葱一起洒在面上，即完成。

做法：

1. 将柴鱼高汤倒入锅内，加入味噌，煮滚后才均匀搅拌。
2. 辣椒去籽后切片，和香菇一起加入汤里煮，提高汤底浓郁度。
3. 以中火候煮至滚，加入三文鱼块。（注：鱼皮往下，使用勺子将热汤淋在无法浸透的鱼肉上。测量鱼肉内部温度，大约50度，或鱼肉呈鲜橘色，即可取出。）
4. 以小火继续烹煮，将切成丝的小白菜加入汤里。（注：小白菜叶与茎以V型分开，然后分别切成丝。）
5. 继续烹煮至滚，3-5分钟后，加入少许胡椒粉调味与碎姜汁，即可熄火摆盘。
6. 将预先烫好的细面条放入碗里，再摆置香菇、三文鱼、金针菇等，淋上汤底，即完成。

贴士：

• 三文鱼可预先跟着纹痕切割，以方便分割成小块。
• 柴鱼高汤可采用10克日本昆布与30克干柴鱼，用小火熬制。