文：Vicky Tan
图：摘自网络
复杂的料理，简单的爱。
小时候最期待新年，
因为新年可以和亲戚小孩玩乐、可以拿红包，
还可以吃到外婆的拿手好菜 – 芋头扣肉。
扣肉的“扣”其实是指猪肉蒸或炖熟后，倒盖再碗盘中的过程，通常扣肉会与梅菜或芋头一起烹饪，是很多家庭的新年必备佳肴。妈妈说，小时候家里贫苦，所以她只有在新年才能分到一小片的扣肉。尽管如此，长大后她依然最期待在新春佳节时吃扣肉，因为只有婆婆亲自烹调的芋头扣肉，色泽最佳、最香、最美味。
色泽金黄
色泽金黄是对每道芋头扣肉的基本要求。要达到金黄色的效果，就必须先将五花肉在清水中煮至七成熟，然后趁热在猪皮上再涂抹少许老抽，接着将五花肉块放入油锅中炸至金黄色。
这还没完，炸好后的五花肉捞出后还得浸泡在冷水中直到肉皮起皱，切成整齐的正方形，夹入炸好的、同样大小及形状的芋头，再淋上多种调味料调制而成的酱汁，最后美美地摆盘，这道佳肴才算大功告成。
我记得小时候，外婆总是会很耐心地一片一片比对猪肉和芋头的大小，慢慢切，煮和摆放。虽然我不敢说外婆的芋头扣肉是世界上最好吃的，但肯定是最美观，最用心的。
香气扑鼻
在烹饪这道佳肴的过程中，芋头和猪肉都必须经历油炸，所以烹煮的过程总是香气扑鼻。
尤其外婆选择的猪肉脂肪较厚，所以总能闻到一阵阵炸猪油的香味，馋的我们“哈喇子”流一地。
外婆的芋头扣肉其实还有一个小秘诀，那就是用猪油烹煮酱汁，这总是能把邻居们都“馋”上门来。
回味无穷
芋头扣肉的口感必须有层次，猪肉要柔软、肥而不腻，而芋头则需鲜美，略带甜味。
外婆的芋头扣肉完全符合这两点要求，一半肥油一半肉，最大化提升扣肉的口感，且芋头和猪肉大小适中，一整片塞进嘴里，让两者在口腔中肆意奔突，每一口都是满足。
可惜的是自从外公过世后，外婆就再也没有煮过这道芋头扣肉了，而无论妈妈和阿姨们再怎么尝试，仍找不回那股熟悉的、只属于外婆的味道与爱了。
