撰文：黄国川
摄影：WinWin Chew
板面是传统客家面食之一，在客家人聚集的彭亨州极为普通，早期称作「刀麻切」，刀麻在客语是大刀之意，当时客家人都用大刀把面团切成条状，固得此名。上世纪80年代初，客家人于吉隆坡开面档卖刀麻切，自创新名「板面」，迄今已成为本地华人对它的称呼。
阿嫲刀麻切源自彭亨劳勿，负责人Carl黄庭凯表示，在外经常吃到加味精食物，随太太回彭亨家乡尝到阿嫲炮制不添加美味刀麻切，特别感动，于是说服了吉隆坡打拼的厨师吕伟荣，请阿嫲传授技艺，再夥同一名搭档，于去年10月尾起，正式营业。
阿嫲刀麻切采用客家祖传秘制食谱，手工制作面条口感Q弹，汤头以大骨、江鱼仔、蔬菜等熬煮一夜，味道清甜。值得一提，刀麻切配料之一肉碎，混入大头菜特调，更添滋味。店里平均日卖200-250碗刀麻切，年轻的吕师傅分早午两个时段制作面条，保持新鲜爽度，他透露，从搓面团到切面条，耗时1小时半，材料仅鸡蛋和面粉，坚持不放味精，只为烹调出原汁原味的道地家乡味客家刀麻切。
阿嫲刀麻切秉持四大待客宗旨：用心，煮充满诚意的美味；真诚，致亲切温馨的服务；享受，历舒适写意的陶醉；满足，尝回味无穷的体验。目前，店家只开放楼下（楼上可供租用），能容纳50人，餐单颇为简约（6款主食6款小吃），Carl指出，顾客多选择招牌菜，这是依据顾客喜好调整过，去芜存菁，精益求精。想让味蕾舒心满足，充满着家的味道的阿嫲刀麻切，值得拜访。
阿嫲刀麻切AhMa PanMee
地址：38B,Lebuh Tye Sin,10300 Georgetown,Pulau Pinang.
电话：04-2613212
营业时间：11am-3pm、5pm-11pm（周一休）
FB：AhMa PanMee 阿嫲刀麻切
原味阿嫲刀麻切（RM7.90）
原味最能尝到真滋味，配料有江鱼仔、树仔叶、猪肉嫩片、炸葱油，以及特调肉碎大头菜，汤头清甜。刀麻切看似粗粗的，入口甚Q，即使泡久也不糊，相当好。
咖喱阿嫲刀麻切（RM7.90）
咖喱面口味的刀麻切，香椰浆味，汤头有其独特处，令人喜爱。配料有鱼丸、长豆、豆卜、猪肉片及炸葱油，丰富满足。
干捞阿嫲刀麻切（RM7.90）
配料与汤面一样，香脆江鱼仔与炸葱油提味，比泡在汤中更能发挥效果，面条Q弹，是顾客们最爱。可别忘了蘸点店家特调辣椒酱，让口感再提升！
花雕五花肉饭（RM7.90）
五花肉煮得入味，肥而不腻，花雕仅提香，味道淡淡地，份量不少，吃得饱足。
麦片椰香鲍鱼菇（RM8.90）
鲍鱼菇炸得脆滋滋不油，粉亦不厚，加上香喷喷麦片，绝对偷心！
自制鱼肉豆腐（RM8.90）
店家自制，切成丁状，小巧香滑可口。
南乳炸五花肉（RM15.90）
腌制入味，教人爱不释口吃不停。
【左起】黑加仑柠檬（RM4.90）、薏米冬瓜条（RM2.90）、蜜糖柠檬（RM4.90）
三款特色饮料，以蜜糖柠檬最值得推荐！选用彭亨州的纯蜜糖，味道清香甜，冰凉解渴。
（左起）Carl黄庭凯和厨师吕伟荣，为槟城食客带来彭亨祖传客家刀麻切。
大刀切下的面条，幼细均匀，足见厨师的功夫。
