The Peninsula 优雅英伦茶文化

撰文：黄国川
摄影：Chester Lee

时代蜕变演进，老东西多半被视为过气物，不合时宜。但凡事皆有例外，维多利亚时代延续至今的英式下午茶，就属历久常新之例。昔日贵族贵妇惬意奢华，而今，人人都能享用，借此化身气质温文绅士淑女。1928年落成的香港半岛酒店，数十年均位列全球各地人士“叹下午茶”首选地点。曾有英国旅游书写道，这是死前必做100件事之一，绝对给予高度评价。

见证璀璨香江无数变化

闻名世界的半岛经典下午茶，设于酒店大堂茶座，供应时间为2pm-6pm，短短四小时，每天例必满座，排长龙是指定动作。酒店公关表示，1.30pm会开始出现人龙，2pm以后排队，要等上15分钟。若过了3pm，预计半至1小时，遇上佳节假日，队伍将排出酒店外，最高纪录是3小时。半岛不派发号码牌，全靠大堂茶座服务生控制入座，时间差不多就喊停。始终，排队是传统，有者初体验，有者一尝再尝，众人甘之如饴。

作为香港现存历史最悠久店，半岛以不可模拟仿造的英殖民风情，深入民心。欧式建筑的精工雕琢和华丽设计，甫踏进酒店，即可感受到那股星级高雅。精品名店环绕大堂四周，贵气流窜，不苟言笑孤傲店员，也成了名店配套之一。从前供城中名流出入，现已不再属他们专利权，食客图的就是这么一种身份象征吧！

上世纪50年代，有名“影人茶座”，电影明星爱躲在这里，悠闲叹茶吃饼。据悉，在80年代，已故哥哥、影后张曼玉、钟楚红等影星，都是座上常客。漫长85年，她见证璀璨香江无数变化，唯一不变，是人们对半岛喜爱度，有增无减。

弦乐队现场演奏古典乐章

趁着访港期间，特意前往半岛酒店，一尝经典下午茶。基于下午茶时段人气火爆，采访安排在上午10时许进行，比食客提前享用。三层架最底有松饼、中层是三文治酥饼挞等咸点、顶层则有马卡龙蛋糕等甜点。

大堂内人来人往，不少经过茶座的酒店住户或游客皆投以疑惑和羡慕眼光。当下心里不住OS：“唔好意思，我食先啦！”有种优越感，油然而生。

大堂茶座主厨郑秋华

公关部主任孙嘉慧表示，叹下午茶最讲究气氛，食客感受到氛围，自然很享受。每日（周一除外）中午12时至傍晚6时30分，现场有大堂弦乐队演奏古典乐章。物换星移，下午茶舞文化已不复在，可环境依旧，优雅堂皇，young and beautiful！点一份英式下午茶，品味巧思点心与大吉岭红茶，好一场华丽邂逅。

大堂茶座主厨郑秋华指出，相较昔日单调下午茶，如今显得多元丰盛。三层架上样式，每2-3个月按季节时令更换一次，唯独松饼和小黄瓜三文治不变。咸甜小点考验烘焙师傅的创意及手艺，新旧间，轻易突显半岛传统又创新品牌形象。郑师傅称，这两款招牌深受欢迎，即便做法不难，制作过程也不马虎处理。像是小黄瓜三文治，小黄瓜前晚腌海盐脱水辟青草味，入口爽脆。

香港独有英殖民怀旧情怀

“下午茶日均接250-300人，因此除了季节性配合，制作生产也要有所顾虑。像是松饼，我们早上10时开始制作，因为要发两回，令口感更松，需时更长。下午2时会有第一批出炉，下午4时再有第二批，松饼做法数十年来皆一样。以前松饼混合巧克力葡萄干，如今添加黄金葡萄干和干果，吃起来更丰富。下午茶或纯松饼供应，以每份2个计算，每日销量约500-550个，周末则有600个。”郑师傅接着说。

一壶大吉岭红茶，一份英式下午茶，在结束跟师傅访谈后，渐始品味。松饼趁暖进食，香脆松软，英国进口加工的Clotted Cream，奶香味佳实在。自调草莓酱，选自奥地利草莓品种，甜度适中，红白两酱各具特色，搭配甚好。