提及大山脚，您想到什么？热爱羽球赛事的我，率先联想大马世界羽球第一男单拿督李宗伟。拿督斯里安华、前首相敦阿都拉、已故槟首任首长丹斯里王保尼等从政者皆大山脚人。众所周知，这里潮州人居多，住有许多隐形富有人家，为善最乐，慷慨解囊。而日新国中及独中是全国名校之一，多年来栽培无数莘莘学子成才。
但，除此之外呢？
槟城贵为闻名全球的美食天堂，与槟岛一海之隔，大山脚美食可也不少！前山脚下男孩成员，如今的美食旅游家黄文升，绝对是这里嘴叼识食的人物代表。看似跟槟岛无异的食物，其实内有乾坤，一点点拼凑出属于当地的独特风味。
因着专题采访，连日多天趴趴走，从而发现了此前未有察觉的在地人情味。本期，随着《食尚》一同探寻好吃的大山脚美食吧！
伯公埕
在大山脚市区，有个叫伯公埕的地带，当地居民称作传统美食聚集地。至于此名何来，不得而知，估计跟内有供奉伯公的玄天庙有些许关联吧？伯公埕有逾百年历史，巴刹、摊档、店铺围绕四周，晨早时分造访，相当热闹。这个滋养了多代大山脚人脾胃的老地方，到底有啥精彩美食？一起来瞧瞧。
粿汁
由林姓家庭经营的粿汁档，正确年份无从考究，唯一肯定是超过百年。自曾祖父年代已在此处摆卖，如今第四代接班，并在Kampung Baru设有分档。采访当日，接班的儿子不在场，只有林爸爸、林妈妈和女儿。于档口旁观兼采访，只见三人双手没一刻松懈，利落快捷地完成一碗碗粿汁。然而，人潮始终不散，无论站着打包或坐着等吃的食客一样多，足见火红程度。催促声响、提醒声量此起彼落，难得他们还保持好脾气，温和应对。
手工粿粉，每日鲜制，告别昔日自磨米浆，如今采用现成米浆，省时许多。制作过程繁杂，米浆要先烙熟、晒干，再浸泡，每碗粿汁，都是心血结晶。“今天下午5点多开始煮，晚上8点多就收火，明天凌晨4点多开档再煮。”老板女儿如是讲解，这里配料甚多，一般有鸭肉、控肉、猪心、猪舌、猪皮等。另有卤蛋、鸭脚、鸭头、鸭翼，及少见的猪各个部位，供食客加料。粿汁是潮汕大众化民间小食，当年祖先下南洋，辗转流传到这里。它也许非主流口味，但我的确从中看见了一种传统延续，吃进嘴里，很是感动。
营业时间：4.30am-11am（周一休）
猪什粿条汤
与粿汁档毗邻的猪什粿条汤档，亦是伯公埕美食焦点之一。档主钟晓薇受访表示，档口有逾30年历史，从爸妈开始做起，目前交由她打理。此档有数个卖点，首先是青红两款不同风味的辣椒酱。小青椒与桔子搅碎，酸辣同时进攻味蕾；红辣椒与马来盏炒香调配，提升口味。汤用猪骨熬成，享用时会附上一盒子桔子，按口味挤压入汤，抑或辣椒酱中。就挤半个桔子，足以令熬出甜味的汤，多了分层次，更开胃！
这里主打猪内脏，选择多达10种，包括粉肠、大肠、猪肚、猪血等等。每日自巴刹新鲜取货，洁净无异味，大受食客喜爱。“出花园”是潮汕地区的一种成人礼，大山脚潮州人仍遵循这个传统。当家里有小孩满15岁，进行这习俗时，都会来这里买猪血汤。内脏足料又干净，自然成为食客首选。这一碗桔子猪什粿条汤，令人难忘。
营业时间：6.30am-11.30am（周三休）
福建面
身在槟城，福建面相当普遍，多年来温饱了无数人口腹之欲。来到伯公埕，不妨一试这档配搭九虾的福建面，单是那汤头，就值得品味。福建面烹煮不难，问题在于汤怎么煮，有者味浓却腥、有者有味但无色。这里采用九虾（又称九节虾），老板易文祥谓，虾头有膏，煮出来颜色较美。所以，别瞧其虾头大、壳厚又肉少，其实虾膏比海虾多，令汤味增鲜甜。
1972年营业至今数十载，易文祥谓，儿子已经接班，父子俩轮替，生意不中断。他笑言，这算是广西福建面，因为祖籍广西，遂有此称号。汤材料包括猪骨、江鱼仔、虾和排骨等，先大火滚再转文火，熬煮长达4小时。值得一提，鸡脚甚有特色，油煎后弃瓦斯不用，改以火炭焖煮，相当滋味！我们常说古早味，但时代变了，烹调的心思亦难免不同。这档福建面至少让人感受到一份古早心，材料平实，但用心料理。
营业时间：7.30am-12pm（周三至日）/7.30pm-12am（周二至六）
亚合咖啡档
位于福建面档斜对面的小小咖啡店，亚合咖啡档以半自炒咖啡闻名。坦白说，若非外籍劳工趋前要喝什么水，压根儿没留意到有间小店驻足。从前，不少旧式传统咖啡店，均自产咖啡粉，大家各有各做，以咖啡吸引顾客。然而，随着时代变迁，不是关闭，就是接管者不愿花时间做些看来盈利不大的事情。
老板说他叫亚合，公公年代起，一家三代都经营咖啡档。调了10多年咖啡的他，直言有一定心得，并自豪称谓，咖啡粉都自家炒。据悉，三味冰沙是招牌，混合三种咖啡粉调配，形成难以言语的惊喜。这些年来，他陆续挑出一杯杯自家风味的摩卡、卡布奇诺等咖啡特饮。此外，还研发出柠檬苹果冰沙，以及恋爱冰沙等新饮料。大型咖啡连锁店卖的是品牌和环境，小小咖啡店卖的则是一份浓郁用心。一杯好咖啡，配一碗好面，那个上午真幸福。
营业时间：5.30am-12pm
米苔目
一个档口能够经营数十年，吃的绝对不只是所谓的“情意结”。胡家卖了70多年米苔目，制作从不假手他人，如今第三代仍每日鲜磨米浆打造。一个档口能够唤起所有人的集体回忆，记忆力的味道，始终难以磨灭。米苔目，即大家口中的老鼠粉，其档口位于玄天庙隔壁。档主为胡毓森，已接手卖了20多年，他说，目前兄弟班上阵。即便物换星移，但过去这些日子以来，顾客始终钟情米苔目。汤以猪大骨熬煮，相当清甜，他直言没有秘方，做法简单处理。的确，这个米浆制成的粉条，缺乏弹性，一咬即断，可咀嚼间却透出米香。
老板给我煮了一碗试吃。米苔目带米味、汤很甜，而肉碎调得好味，一再加分。上午想吃得清淡不油腻，这无疑是绝佳选择！差点忘了说，店家特制辣椒酱是绝配，按喜好倒入汤中搅拌成辣汤，酸辣开胃。这可是许多食客的特色吃法，不妨一试！
营业时间：6.30am-3pm（周日休）
白云吞面
大马人爱吃云吞面，黑酱油捞面，熟悉不过，但其实它非唯一选择。这个与米苔目档口同排的云吞面档，让您品尝不一样的白云吞面！年近70的何兆添伯伯，自己打面卖面30多年，家族经营则逾70年。他表示，档口一直驻守在此没移过，这些年来，依然保持着白云吞面做法。何伯伯仅用猪油和酱油调味，吃时搅拌面条均匀，入口一阵猪油增香。手工面条份量十足，碱水味不重，绝对饱足。他说，叉烧也都自己烧，不含色素，以年近七旬老翁而言，未免太辛苦了。
他边用利落身手烫面边回道：“太太都有帮忙，我一人也做不完。”然而，当询及是否有人接班，他苦笑：“暂时是没人啦！就做到不能做为止吧！”有些习惯坚持了数十载，欲停下还真无法适应，既然身体状况允许，那就继续着。如果您曾品尝过并回味不已，有时间不妨多来，有些美味消失就不能重来。趁还在，珍惜吧！
营业时间：5am-5pm（华人节庆休）
容记饭店
踏足大山脚，寻常美食往往就在不远处，就看您是否察觉到。像是食客口碑相传的容记饭店，若非刻意探寻，恐怕难发现。明明就在此处，偏偏招牌不显眼，即便坐满人，车子一闪呼啸而过。
容记，指的是创办人周亚容，即现任老板周壁佑和周壁凡两兄弟的祖父。哥哥壁佑说，由于老人家已逝世20余年，他们实在无从考究饭店的历史。但从开店就挂着的招牌看来，当时可拨通全国的三个字电话号码，即知年代之久远。“初步计算，大概有60年左右吧！问我爸，他也不清楚。”
周亚容育有13个孩子，从前由早卖到深夜，咖啡店以摊格计算收租。后来，生意扩大了，共租了6个摊格，壁佑称，如今依然缴付着6个摊格的租金。至于如何划分，也难以说明，毕竟那是昔日的计算法。
后来，饭店交由长子周焕熾（周家兄弟父亲）经营。厨艺不精的他，于是邀得两位厨师合股，容记从广东饭店，变成广东潮州饭店。壁佑12岁就到店里帮忙，因着兴趣，后来到店内全职学艺，深得老师傅真传。“老师傅要我们在一旁观察，不明白就问，才下厨学炒，跟其他伙计一同试吃。了解到哪里味道不对，就一再改进，从16-17岁开始试煮，过程学到了很多！”
若干年后，老师傅一人逝世、一人退休，如今是周家兄弟班上阵。容记没有餐单，他谓，不论新旧顾客都为招牌菜而来。这里不卖大菜，只有家常小菜，却自成一格，进驻食客的味蕾，念念不忘。
抬头望向挂着的两道招牌，原来容记还曾主打贩卖过鸡饭呢！壁佑说，老招牌不曾重新漆色，它却未有落漆，保存得极好。这里估计可容纳10桌，空间不算大，厨房就在中间，像极了西餐开放式厨房。
“除了鱼肉，我们很少卖海鲜，若想吃海鲜的话，应该去淡汶，而不是这里。以前试过，但反应不佳，后来就干脆专心烹调那些食客口中的好味道，哈哈。”白天，食客一般以生意客为主，大概见客谈生意的商人，认为美食能够促成交易吧！晚间，则以家庭客居多，他笑谓，有顾客会拿鱼来蒸，他都接受。通常周末会增多外地客，常年累积下来，不少均变成熟客。
那个下午，我边用餐边思考壁佑说的话。“所谓的古早味、正不正宗，其实很难分辨，我也不敢说，自己的菜色最传统。但因为顾客习惯了这份味道，自然就成了他们口中的原味。”毕竟，我的人生过得还不算久，也实在难以辨认它是否古早。好吃才是最重要，关于这点，我连扒两碗饭，已经用行动证明了。
地址：No.207,Cheok Sah Square,14000 Bukit Mertajam,Penang.
电话：04-5302296
营业时间：11.15am-2.45pm/6pm-8.45pm
大山脚盖饭
初见盖饭，有些吃惊，满碟淋上卤汁，饭又异常的高。饭顶和四周铺满肉，当下感觉是：好饱哦！当物价不停高涨，见到这么一碟饭，实在令人感动。何为盖饭呢？其实就是烧腊饭。
老板娘曹燕秋表示，这是家翁传下的事业。“家翁家族开酒家，他想靠自己，就做起了烧腊生意。卖的是烧腊饭，怎知大山脚人不会叫，最后变成kap bui（福建话）。于是，干脆取名大山脚盖饭，大家都知道！”
这里经营了50多年，她跟丈夫黎永善是第二代，儿子黎子贤就第三代。整个大山脚仅此一家，其重点是饭用铝碗蒸，饭掏出后，拿来盛汤，一物二用。其次是卤汁，祖传做法保密，她仅透露放有酱油、薯粉、味精等，得煮上至少1小时。“一碗一人份，当年家翁还试过饭连肉一起蒸，但不理想就作罢！”我随老板娘走进厨房，整大锅内全是刚蒸熟的一碗碗白饭，足见销情之佳。
这里不用现成货，所有烧腊也自己烧，每天凌晨2点多就得开工。鸡肉、烧肉、叉烧，全以酱油上色，不天色素，色泽较暗。“一般是三肉搭配，不过食客也可以自行选择要吃什么料。”每碟饭多料亦多，汤固定为菜干汤，传统不变。
地址：No.74,Street Stall,Jalan Danby,14000 Bukit Mertajam,Penang.
电话：016-5513508
营业时间：6am-11pm（周三休）
咖喱饭
这家咖喱饭档很低调，没有招牌名字，每天只卖4小时。到底低调至哪种程度？只肯透露姓氏，不留名。最初连上镜都不肯，大概是害臊，后来总算答应拍照。
由伍氏家庭经营的咖喱饭档，早期是卖鸡饭，后来才转型卖咖喱饭，转眼30多年。这看起来像极印度人的扁担饭，但比较类似华人的经济饭，毕竟不全然是咖喱料理。儿子表示：“目前就我跟爸爸负责煮，每天准备15-16种食物，咖喱类占了70%。”顾客绝对是为咖喱而来，大受欢迎如咖喱羊肉、咖喱苏东，是多数人首选。他略感自豪道：“咖喱都经我们秘制特调，每种味道皆不同，外头吃不到！当然，不像扁担饭煮得那么复杂有层次，我们做法比较简单，食客都很喜欢。”
听说咖喱羊肉最知名，教人跃跃欲试。伍氏父子指出，他们只选用甘榜羊肉，因味道及口感，远胜进口羊肉。不过想吃咖喱羊肉，得来对时间，我们在中午前造访，还得再等一等。每天上午9点半，两父子就开始烹煮，边卖边煮，菜色都是热腾腾。羊肉至少要煮2个小时，午餐高峰时段过来，刚好热辣香喷登场。
值得一提，这里有两道料理是以火炭来煮，包括酱油猪脚和咖喱羊肉。“这两道菜要慢慢煮，炭火比较均匀，煮出来的味道比较好。”伍爸爸边煮边回答。尽管火炭耗时，但他们依旧坚持，感谢那份用心，我们才有口福，品尝好滋味。
和乐园茶餐室（巴刹后）
营业时间：11am-3pm（周日休）
肉骨茶
未造访前，早听闻这档肉骨茶超火红，傍晚6点开市前，就聚集了许多食客。抵达时已过6点，无能目睹验证，但望着偌大店面坐半满，显然，传言非虚。
老板吴先生经营这家无招牌肉骨茶逾20载，态度和蔼，他双手没有一刻是闲下来的。像站岗般在档口里，等待顾客下单，堂食或打包皆有，始终，笑脸迎人。然后，往大锅取材料，排骨、三层肉、猪肠等，切好再放入砂锅热滚，反复进行。这年头，炭煮经已少见，所以一旁也备有瓦斯炉，毕竟顾客太多，久等会惹非议。
吴老板说，年轻时往外地谋生，后来到八打灵再也的肉骨茶专卖店打工。他不讳言，功夫都在那里练就，回大山脚后，稍微调整味道，就创业卖起肉骨茶。提到生意好，他笑言，只因价格大众化，比起其他肉骨茶档更便宜，薄利多销。不熟悉大山脚的话，该怎么搜寻这个无档名肉骨茶？沿着巴刹路进来，询问当地人“巴刹后肉骨茶”，自然会指引您来到这儿。
吴老板称，准备功夫前后耗费3小时，肉料和内脏均不少，选择挺多。每天，排骨至少用上30-40公斤，周日生意特好，则要50-60公斤。“人潮多的话，一般要等上半小时，都是家庭客居多。”向他提起食客都在等开档一事，他谦虚道，是因为迟开档，所以大家才在等。
现场所见，有四个大锅，两大锅盛满肉和内脏，汤还在煮着。订单一份份做，汤倒入砂锅前，会先过滤隔渣，相当贴心。品尝吴老板的肉骨茶，入口甘香，带有纯浓药材味，配料煮得入味，猪肉熟但不老、排骨都肉骨分离、三层肉有一定咬劲，吃得很滋味。
协丰茶餐室（巴刹后）
营业时间：6pm-9.30pm（周五休）
芋头饭
如果要给大山脚美食设有一个排行榜，相信芋头饭会大热夺冠。大山脚最著名芋头饭有两家：海南会馆附近的专卖店，以及圣淘莎茶餐室的档口。本是同一家，后来孩子渐长接班，兄弟才拆伙，各自发展事业。
如果要给大山脚美食设有一个排行榜，相信芋头饭会大热夺冠。大山脚最著名芋头饭有两家：海南会馆附近的专卖店，以及圣淘莎茶餐室的档口。本是同一家，后来孩子渐长接班，兄弟才拆伙，各自发展事业。
芋头饭配一碗猪什咸菜汤，各有精彩，搭配起来又异常和谐，令人喜爱。备受赞许的芋头饭，内有切丁芋头粒和虾米，松软芋香与咸香渗入饭粒，美味。猪什咸菜汤计有猪肝、猪肾、猪肚等10种材料，无异味且刀工细，味道十足。芋头饭和猪什咸菜汤以外，另有卤猪脚、豆干和蛋，卤上2小时，配饭吃很对味。
圣淘莎茶餐室内有不少人气小贩档口，特地为了芋头饭而来的食客，并不少。目前，档口由钟联顺和钟伟雄父子打理，家庭式经营，已有20多年历史。
档口员工7人，来来往往甚忙碌，我问老板娘何以不效法开专卖店？她谓，不想太累。每日清晨6时左右从巴刹采购后，就开工煮食准备营业，收工已下午，确实疲累。
两家芋头饭分家多时，味道自然有不同，若偏爱淡口味，可往专卖店。若喜爱咸菜味稍重一些，请来圣淘莎茶餐室，祝您用餐愉快。
圣淘莎茶餐室
地址：1A & 1B,Jalan Kulim,14000 Bukit Mertajam,Penang.
营业时间：8.30am-3pm（周一休）
森林茶枋
卓坤山森林公园是威省居民休闲好去处，空气舒爽怡人，来到这里即被芬多精围绕，每口呼吸都格外清新。这里爬山客多，茶客亦不少，因为不远处，设有一家森林茶枋。茶馆均坐落在建筑物内，像这般如此户外开放式，真是初体验。
森林茶枋自2002年就设在此，这些日子以来，顾客有增无减。随意挑了一桌坐下，树林包围的环境，感觉平和，轻音乐飘送耳际，身心放松。有关茶枋在此开设的原由，老板娘江太太如是解释道：“茶字拆开，是草人木，试想像人在草木之间品茗，是否特有味道和意思呢？威省很少有爬山地点，我们发现这里很美的风景，于是就决定在这里开业。”
经营多年，老板江吉翔目前已退居幕后，让员工黄振裕全权打理，江太太协力。一脸憨厚的振裕表示，他原本对茶道无所知，2008年加入后，才渐渐产生兴趣。由门外汉变身饮茶达人，听他倒背如流似地分享茶艺，想必他是真心热爱。
采访当天，只见振裕和江太太忙碌穿梭。一人不定时到各桌给客人加水，一人给客人准备餐食。森林茶枋贩卖的茶，共分成四类：绿茶、普洱、清茶和花茶，各有捧场客。他分析，本地客以年长居多，外地客则年轻人较多，都是慕名而来。“其实，特地光顾的茶客会比爬山客多，后者通常爬完就走，顶多过来喝杯姜茶。”
振裕续说：“喝茶能清心清境，同时有助减压。我们没无线上网，播放音乐以轻柔为主，希望大家来到这里，能够好好休息。”喝茶以外，森林茶枋售卖的小点面食，都是不错选择。江太太笑言，这里空气环境皆好，食物也该吃得健康！这里主张少油少糖少盐，养生品食饮好茶，消磨一个下午，真惬意。
地址：Taman Rimba Cherok Tokun,Jalan Kolam,14000 Bukit Mertajam,Penang.
营业时间：11am-6.30pm（周一至六）/9.30am–6.30pm（周日及公共假期）
电话：014-2488869
华仔河鲜饭店
相比起海鲜，餐桌上的河鲜更显少见，贩卖的餐厅饭店比例少，而好吃的更少。但在大山脚，就有一间以河鲜闻名老饕界的河鲜饭店，并且取名华仔。更没料到，老板阿弟黄必先、太太陈君仪及儿子黄基隆一家，原来是柔佛人。在新加坡当厨子8年，听说这里做饮食生意不错，后来就举家搬到大山脚。
华仔就在一间小贩中心里，平常开车经过，完全不晓得内有河鲜煮炒档。不过，对当地人而言，这小贩中心不陌生，因数家知名小贩档口都林立于此。虽然顺道被看见，但生意还是守了1年，而今算是上了轨道。“最初只卖煮炒，某次尝过河鱼后，改变了我对河鱼泥味坏印象，就引进作主打。没料到食客很喜欢，需求量有增无减，我敢说，附近一带我卖的鱼最贵。”所谓有麝自然香，再贵顾客也不离弃，因物有所值！
华仔卖的河鱼，来自彭亨和登加楼，属于半野生鱼。当地原住民抓到鱼后卖予供应商，再放入大河养大。“吃过大河的鱼，才晓得它的美味，今年涨风四起，河鱼价格稳定，暂不会涨价。但海鱼价格就不稳定，坦白说，捕后再收到，过程需时，新鲜度始终不及河鱼。做生意看长远，最重要是有客源，河鱼每周运到，货源充足。”食客常点白苏公、巴丁，特别鱼种需要订，例如季节限定的独目鲤，毕竟价格不菲。
谈起当初推河鱼的策略，他告诉顾客，如果河鱼有泥味臭味，就一赔一。并非一条鱼赔一条鱼，而是一条鱼赔整桌菜钱，即免费请客，足见他对河鱼之信心。如今来用餐的食客，每桌至少点一条鱼，令他相当欣慰。“我们少做煎炸料理，鱼肉用蒸的最好吃，蒸个10分钟即可。在华仔饭店，食客下单后，最多等10分钟，菜就会陆续上桌。”
目前父子俩每日轮替下厨，谈到儿子基隆，阿弟说：“有学到我八成功夫，其他两成，就看他自己的造化和努力。”但周末天，还是由他掌勺，毕竟人客特别多，要算准时间出菜，以免客人久等。他开心地说，小儿子新年后会来帮忙，他有意扩展生意，希望孩子们能够守业。
取名华仔，自是贪刘德华名气大，Wah Zai即我知道（福建话），店名易记。入夜后，小贩中心只剩华仔营业，都是熟客光顾，长做长有。问道，不打算再回柔佛发展吗？他坦言，这里比家乡更易做生意。“大山脚食客很舍得吃，不会纠结在价格上，而且吃了喜欢都会大力推荐！如果在街上遇到，他们都会趋前打招呼，比起在城市生活，小地方更具有人情味。”
地址：Gerai 12,Jalan Kulim,Taman Jaya,14000 Bukit Mertajam,Penang.
营业时间：中午12pm-晚上10pm（周三休息）
电话：016-4936456/014-9807270
