干杯Cheers！（Part 2）

撰文：黄国川
摄影：WinWin Chew

每逢12月至翌年2月，全民皆迈入欢庆佳节的喜悦季节。像是圣诞节、新年倒数、华人农历新年、情人节等，以庆祝之名，乐不可支。不论哪个民族，大家都偏好以一种东西来传达内心的澎湃和兴奋感觉。没错！酒精也。自古以来，不管是喜乐或哀怒，手里都有一杯酒陪伴：伤心时，人们选择借酒消愁，用一份浓烈或极呛口感，宣泄心中的难过；开心时，人们用以表达快乐，高举碰杯，嗨劲十足，务必让四周感受到喜悦氛围。正所谓，酒入愁肠愁更愁，可惟有曾借助过酒精麻醉痛苦的人，才更懂得欢欣背后的意义。

你的2017兴许过得乱糟糟，计划赶不上变化，甚至自我怀疑。亦有可能，你对2017感到非常满意，好运接踵而来，一帆风顺，收获满满。每个人心中都有一把尺，好与坏，自然也有不同解读，或惨或棒，都会过去的。何不在年底这个时候，给自己按下重来键，让一切归零。再带着愉快心情，迎接未知挑战，一成不变的人生，可会闷坏自己啊！跟随我们，享受美酒与佳肴，只要心态对了，哪怕没有庆祝气氛，心中自有欢腾。因为快乐，所以……干杯！

【Mish Mash。混出真感情】

开业3年多以来，这家标榜着混搭的酒吧，被许多人誉为是槟城最棒的酒吧！灵魂人物Ben黄思聪致力推介鸡尾酒，味蕾瞬间感受多元结合的美妙，一喝难忘。在格调化环境里，来杯经典款，不论是众人谈笑风生，抑或独自的云淡风轻，同样享受。

Ben自高中毕业出社会半工读攒学费，就与酒吧结下不解之缘。从启蒙的爱尔兰酒吧，到后来接触更多经典酒款的英式酒吧，他决定终身与调酒为伍。迄今在调酒界16载，不论飞往英国深造期间，或回国在首都任职，都持续在酒吧精进调酒功力。

他笑称，时代不同，换作10年前，倘若有人从事调酒师工作，肯定会被嘲笑没前途。现在越来越多人懂得欣赏鸡尾酒，相比起吉隆坡的跃进，槟城市场年轻有潜质但进展稍慢。Mish Mash是槟城首家欧式酒吧，他一直想拥有属于自己的酒吧，当时机成熟，就返槟创业。这里位在游客区，却不是当初的首要考量，主要是他喜欢旧建筑氛围，才选定这里。

回想成为调酒师的过程，Ben表示，他先当了1年调酒师助理（bar back）。这职衔像打杂，收杯、打扫、清垃圾、当服务员等兼顾，必须理解调酒师需要，才能合作无间。1年后便有机会在吧台，学习调制做法简单的鸡尾酒，循序渐进大概耗时3年才完全掌握技巧。

他谓，从前资讯不如现在发达，而今网路有许多现成教学，年轻人更易掌握，2年就能出师了。不过曾经历过的并不会白费，例如当助理期间，就学习了如何跟顾客打交道。忆起英国留学日子，为掌握更多调酒知识与实践经验，常无薪工作，他认为是值得的。

目前店内共有3名调酒师，这里不纯粹卖鸡尾酒，尚有啤酒、威士忌等酒精供应。现阶段固有的鸡尾酒多达20款，但顾客有别的要求，只要吧台有相关材料，调酒师都乐意效劳。主要还是推介经典款鸡尾酒，希望让更多人品尝到早在许久以前就已存在的旧式迷人风味。

Mish Mash有混搭之义，既代表着鸡尾酒的多元性，也象征这里是不同族群都会来的小酒馆。过去这些年来，鸡尾酒酒单已更新14次，平均每4个月就换一次，这个12月下旬才刚换新。酒吧见好就收，即便反应再好，也不会做调过的鸡尾酒，当然会有固定酒款，但绝多数不重复。据他观察，如今趋势是越简单越受落，太多花样未必受青睐，除非一大班人来想来点特别的。Ben过去8年穿梭亚洲，以顾问身份训练不同国家的调酒师，很开心能够从别人身上再次学习。他说，凡事都不会只有一套方法，每个人都应该有自己一套，并且不断进化，把自己变得更好。

身处此地，木质圆桌和吧台、皮质椅子、黄色墙面，轻易就能感受到主人家营造出的品味格调。健谈又具有亲和力的调酒师，如同调出的鸡尾酒，亦是吸引顾客前来消费的原因之一。正如Ben所言，偶尔在酒吧不单只喝酒，也包括了陪伴，不论是一群或一人，总有容身之处。而更多时候，我们在酒吧是快乐的！满足地喝着熟悉或初尝的特调，味蕾受到刺激，令人高兴。我们贪婪地享受大伙共处的愉悦氛围，尤其倒数时，热闹迎接重要节日到来，踏正一刻很美好！倘若你不好酒饮，这里依旧有无酒精的选择，尝着特色食物，依然能自得其乐。

（右起）Ben黄思聪、三位调酒师Kamal、Spencer和Amar，以及生意伙伴Simon。

Manhattan

从前鸡尾酒搭配最多4种，简单直接，这款经典曼哈顿，由裸麦威士忌、苦艾酒、苦味酒（Aromatic bitters）调制而成，浓重有风味。当时因流行以较为便宜的琴酒做基酒，渐渐被淡忘，直至8年前，美国调酒师重新推介它，再度引起关注，继而延伸到亚洲。

Aviation

这杯飞行鸡尾酒，有着象征着天空的一抹淡蓝，结合Citadelle琴酒、紫罗兰利口酒（Bitter Truth Violet Liqueur）和黑樱桃香甜酒（Luxardo Maraschino Liqueur），同属经典款。味道柔顺，有股清香柑橘入喉，带甜。

Jungle Bird

这杯赫赫有名的鸡尾酒，是源于1970年八打灵希尔顿酒店的本土代表作，带苦的Plantation黑蓝姆酒和Campari香甜酒，加入新鲜黄梨和柑橘，保持着饮料原有的苦甜交融。

Sidecar

少数以白兰地为基酒的鸡尾酒，以一战活跃在战场上的军用边车命名。Mish Mash选用西班牙Torres的10年白兰地，配上法国Cointreau橙味甜酒及鲜柠檬汁，浓郁酒香与清新果味相契合。

Pandan Paloma

由Paloma经典鸡尾酒延伸出来的创作，依旧有龙舌兰酒和葡萄柚，再加上后劲强的浓缩班兰叶汁，喝过以后，口腔留有一阵清香味。

Pisco Sour

这款秘鲁经典鸡尾酒，采用堪称秘鲁国酒的Pisco为基酒，加入青柠汁、糖浆和蛋清。顶层的白色泡沫为蛋清，入口柔顺又透出酸滋味，不那么强烈。

Grilled Chicken（RM20）

鸡肉加黄红灯笼椒串烧，味道不重，适合搭配酒精的小吃。

Pork Tacos（RM25）

酒吧常见的墨西哥卷饼，夹着咖喱三层肉，卷饼薄度适中，吃得满足。

Golden Squid（RM22）

咸蛋黄酱炒鲜鱿及莲藕，咸香爽口，味道极好。

地址：24, Muntri Street, 10200 Georgetown, Penang.

电话：017-5365128

面书：Mish Mash Penang

网站：www.mishmashpg.com

营业时间：5pm-12am（周一休息，周末会延长时间）

【王清发海鲜。椰能醉人】

创办经已23年的王清发海鲜，是许多槟城人或外地游客持续一访再访的食店。没有精致装潢，顾客点来点去全是招牌那几道，有说都是家庭式料理，偏偏却让人欲罢不能。尤其它其实有点隐秘，欲来到这里，得先转进小路，左拐右弯，才顺利抵达目的地。对老饕而言，只要是美味，地点再远再难，也阻止不了他们非吃不可的决心。

王清发是创办人，如今交由儿子王裕禧和媳妇李秀玲接班，依旧家族经营，众人分布不同岗位。据悉，早期这里只是一间简陋的亚答屋，因屋后被满满椰树包围，而被顾客称作“椰脚”。当时主要是贩卖饮料，顾客爱饮椰花酒，需要配酒小菜，就有了炒米粉、炸豆腐和炸甘望鱼等。约10多年前，热爱烹饪的王太太开始想出新菜色，也就是大家如今尝到的多道招牌菜。好口碑迅速蔓延，食客闻风而至，只为一尝念念不忘的香炸童子鸡与潮州蒸鱼。

李秀玲受访时说，该店过去小有名气，直到《阿贤人情味》节目播出后，才见识到传播的力量。电视替食店打开知名度，规模也越变越大，特别是用餐环境，3年前装修过，现更为宽敞舒适。厨房共有9位厨师，每人主理1道料理，像老板王裕禧就负责潮州蒸鱼，确保食物素质及味道。值得一提，其出菜甚快，以前曾有人计算过，从点菜到出菜，大概只需约7分钟，简直快靓正。

纵观每桌，除了必点的童子鸡和蒸鱼，鲜虾脆薄饼、热烫八爪鱼与豆酱炒蛤蜊，也是热门选择。透过言谈不难发现，李秀玲对煮法的讲究与了解，所有食材皆新鲜选购，只给顾客提供最好的。平日客群以上班族为主，出菜快又价钱低，备受好评，而每逢周末假日，则家庭客和游客居多。目前全店合共可容纳50桌，据说旅行团要前来用餐，需从外头步行进来，为了美食，甘之如饴。

物换星移，尽管用餐环境变好，这里始终保留着一份质朴的纯粹滋味。一碟香炸童子鸡和炒米粉，加上一喝难忘，少了它就不缺一角的古早椰花酒，仿佛回到了从前。有些人的庆祝方式，极其浮夸华丽，有些人只需美酒配佳肴，就是最棒的欢庆。只要你想分享喜悦的人陪在身边，哪里都是对的地方。

（右起）王清发海鲜现任接班人王裕禧和太太李秀玲、王绫馨及王榮财。

潮州蒸鱼（时价）

以蒜、姜、小辣椒蒸煮的红枣鱼，肉质鲜美。秘制咸梅酱是勾勒这道菜的灵魂，汤汁丰富，另有龙虎斑可选择。

豆酱炒蛤蜊（大RM22/ 小RM15）

新鲜蛤蜊用麻油炒香，加入豆酱，以蒜粒、姜丝、小辣椒等提味，汤汁鲜甜。

热烫八爪鱼（大RM21/ 小RM16）

八爪鱼烫得恰好爽口，淋上蒜米油，入口带蒜香，蘸点加入花生碎的泰式甜辣酱，更加好吃。

香炸童子鸡（一只RM6.50）

小鸡仔炸得香脆不油，肉嫩入味，可别错过！

鲜虾脆薄饼（一片RM7）

薄饼脆又香，有鲜虾、芹菜、五香粉提味，深受食客喜爱。

炒米粉（大RM9/ 中RM7/ 小RM4.50）

这里没供应白饭，顾客都爱点炒米粉或炒面伴其他菜肴吃，如图所示，料足味道亦佳。

炸雪糕（一粒RM3）

餐后来份炸雪糕，面包炸得酥脆，雪糕馅饱满。

Honey Lemon（RM2.60）

夏日炎炎，来杯蜂蜜柠檬，清凉消暑。

店家从不主打椰花酒，但识途老马总会点上一两瓶。炎热气候下，来杯冷冻过的椰花酒，那宛若气泡的发酵椰香气味，透心凉！绝对是美食的绝佳组合。

地址：2004, Bagan Lallang, 13400 Butterworth, Pulau Pinang.

电话：04-3314782

营业时间：11am-5.30pm（周一休息，逢公假照常营业）

【Chin Chin Gastropub。美酒配美食】

这阵子，饕客们都纷纷在朋友圈，分享对于Chin Chin Gastropub的由衷喜爱。所谓Gastropub，意指美食吧，结合美食与酒精的酒吧，早于20多年前就在英国盛行。有别于乌烟瘴气的低俗酒吧作风，它提供精致美食与优雅气氛，吸引了中上阶层人士。

Chin Chin为意大利文干杯之意，在美食吧尽兴干杯并非什么难事，尤其选择可不少。这里颇具日式美食吧特色，备有清酒、纯米酒、纯米大吟酿、梅酒、烧酒等日本酒精。另外尚有伏特加、琴酒、葡萄酒、威士忌、白兰地、啤酒、鸡尾酒等多种酒类选择。

走进美食吧，除了固有餐桌外，可容纳20人长形吧台甚吸睛，左边供应酒，右边属开放式厨房。建议不妨选坐吧台用餐，与厨师或调酒师面对面交流，你不只尝到美食，也从中对食材更了解。低调负责人Chef Jack，擅煮精致料理，进口顶级及当季食材，以法日烹调技术呈现新派亚洲菜。

除了固定餐单，这里也特设需预约的Omakase，即任由厨师自选菜色，带着期待品尝未知料理。这里每隔4月换餐单，基于团队很年轻，厨师全无局限，可自由搭配不同食材，拼凑出新鲜感。因此即使是固有料理，搭配与做法都有可能些许变化，这点不少食客都喜出望外。

透过厨房团队呈现的料理，你可感受到一股好玩的无畏精神。一道道品尝着，总是好奇厨师会耍什么把戏，结果是心满意足，赞叹细节的一丝不苟。这里颇适合情侣共晋晚餐，食物份量不算大，“一人一半，感情不散”，也是一种吃的境界。想有个愉快的欢庆食光，精致美食与优质好酒相结合，Chin Chin Gastropub无疑是个好选择。倘若要在周末光顾，务必订桌，据说得等上1个月，平日的话，需数天前预订。