92 Armenian打铜仔｜征服味蕾 赴一趟燕窝飨宴

撰文：Yeong Jiin
摄影：Jasper Foo

92 Armenian负责人李董泉原是将房子作为民宿出租，后来辗转之下决定转型，遇见厨艺了得的合伙人马翠翎Sherline，发起将燕窝融入各种西式和中式甜点的创想，因此李董泉从民宿老板摇身一变成为燕窝甜品专卖店的餐厅老板。从仅仅3种甜点开始，蛋挞、凤梨酥与桂花糕，发挥无限的研究精神，到至今超过20种甜品选项，打造独一无二的燕窝飨宴。

“第一道研发的甜点对象是燕窝蛋挞，成品完成后只敢给亲友们试吃，还不敢售卖。”李老板秉持良好品质生产的初心，开业的前七个月，分文不收地让顾客试吃各种燕窝甜品，收集各种意见反馈持续进行调整，务必做到最好。店内使用的燕窝均来自金丝燕品种，纤维较密、口感及营养价值也比其他燕窝高，他们坚持以健康和养生的方式制作甜品，除每日亲自严选纯正有机的新鲜食材外，不添加任何香精，只用石蜂糖和海盐进行简单调味，让燕窝自身的价值完整的表现。

产品质量就是保证，在无任何推广宣传的情况下，顾客愿意一再上门且乐意推荐。“较多试成主顾的客人都来自新加坡。经营燕窝甜品的这5年来，接待过不少商家或是美食家，他们的正面评价让我们更有动力，有信心可以做的更好！”李老板还一一回拒了来自香港、泰国和中国的加盟邀请，“我们没有中央厨房的操作模式，所有品项都是相当耗时的手做，因此暂时没往这方面发展。”

救命恩人 燕窝
李董泉与燕窝的缘起发生在20多年以前，他发现自己得了大肠癌，相信中医疗法的他千里迢迢到北京寻求中医的帮助。在医生的指示下，他吃起了燕窝、接触自然食疗法及呼吸法，癌症竟奇迹般的不药而愈。从那时开始，他更加坚信燕窝带给人体的好处，“燕窝必须是规律性的食用，每日的摄取量不宜太多，吃多了身体反而吸收不了，每天早上空腹及晚上饭后两小时各摄取一茶匙的量其实就已经足够了。”食用燕窝后的两个小时内应避免摄取咖啡、茶类、汽水、酒精及酸辣食物，以避免燕窝营养的加速流失。

燕窝属于平性食材，不属于凉性也不是热性。“很多人都说癌症患者不能吃燕窝，那是因为他们把燕窝与泡参、花旗参或当归等其他中药一起炖煮，而这些中药会对人体带来刺激，因此无意间唤醒了癌细胞。燕窝本身是温和性质，纯炖燕窝就是最佳的服用方法。”

自古以来，燕窝奉为食补极品和名贵药材，滋阴润肺、养颜美容等多种功效，那是因为燕窝中所含有的表皮生长因子和燕窝的水溶性物质可直接刺激细胞分裂、再生、组织重建，使得燕窝对人体的滋补、复原起着很大的作用。除此之外，燕窝具有清肺、保护气管的作用，尤其适合抽烟者和夜生活人士。燕窝也含有天然的胶原蛋白，除了能保护骨骼，同时也能改善骨骼疏松症和生育后女性面临的驼背症状。