整理：Fabian Ooi
《米其林指南香港澳门 2020》日前公布了完整名单，共有10间餐厅获得米其林三星、19间获米其林二星、61间获米其林一星，其中，香港占了70间，澳门则有20间。值得一提，今年有16间餐厅获得新星评级，有2间餐厅获三星、3间获二星、11间获一星。
《米其林指南》国际总监 Gwendal Poullennec 表示：“作为首批拥有《米其林指南》的亚洲城市，港澳不断迎来新餐厅，具历史的食肆也致力追求进步。从高级餐饮到街头小吃，多年来持续为美食爱好者及旅客带来美好旅程。而今年上榜名单，印证了港澳的本地文化与现代风格共存、创新和传统的融合，成为无可替代美食城市。”
今年加入米其林三星行列的是富临饭店，餐厅老板杨贯一招牌菜阿一鲍鱼赫赫有名，不少食客皆慕名而至。团队采用日本乾鲍焖煮数天而成，且由专人主理，对此菜式绝不马虎。同获三星的有志魂，餐厅迁到新址后，由著名室内设计师、木材及陶瓷职人联手，雕琢出精致用餐环境，同时保持一贯食物质素。
除了上述两家餐厅，获得米其林三星的香港餐厅还包括 Caprice、L’Atelier de Joël Robuchon、龙景轩、8½ Otto e Mezzo – Bombana和唐阁，澳门的誉珑轩、天巢法国餐厅及8餐厅均维持三星殊荣。
2020上榜名单，亦见证3间餐厅摘下米其林二星！位于澳门永利皇宫的川江月，首次获得米其林二星，餐厅由台湾大厨江振诚担任创意厨艺总监、大马籍大厨陈茳誔掌厨。厨师曾到四川考察，由前菜开始，无一不展现团队的无限创意，15道菜的套餐完美展现新派川菜魅力。在永利澳门酒店的粤菜高级餐厅永利轩，亦由米其林一星晋升至二星。餐厅由2006年加入酒店的大厨陈德光领军，从前菜到甜品，皆予人非凡的体验。至于在香港，去年首次摘下米其林一星的Arbor，今年也晋升至二星，芬兰籍大厨Eric Räty对食材了解透彻，娴熟的法式烹调技术加上北欧精准细致的态度，令食材的自然滋味得以提升。
米其林一星方面，香港有11间是新上榜或获晋升。Ryota Kappou Modern由日本大厨带领，为客人带来割烹风格的日式美食；Zest by Konishi的当代法式美食，强调不时不食，食材来自日本、法国和香港，非常新鲜；粤菜餐厅润以传统烹调技巧加入创意元素，配合世界各地优质食材，从摆盘到味道都一丝不苟。
首次获得米其林一星，还包括由资深大厨监督的餐厅：英国大厨Simon Rogan开设的Roganic、Julien Royer开设的时尚法国菜餐厅 Louise、David Thompson 开设的现代泰国菜餐厅Aaharn，以及由Olivier Elzer领导的L’Envol（位于香港瑞吉酒店）。与此同时，一些在香港屹立多年的餐厅，如法国餐厅吉地士和珀翠、粤菜餐厅福临门（湾仔）和沪菜餐厅留园雅叙，亦获得米其林一星。
星级餐厅以外，不可错过必比登推介食肆（以400港元或400澳门币提供三道菜美食，不包含饮品）！今年香港共有65间食肆获得推介，澳门则有7间。新入选有一年四季皆供应蛇羹及滋补炖汤的蛇王良、由拥有米其林一星餐厅Arcane的澳洲籍大厨Shane Osborn开设的现代小餐馆Cornerstone，以及粤菜小馆合时小厨。
此外，《米其林指南香港澳门2020》亦罗列了30间街头小食店，以及93间获得米其林餐盘推荐餐厅。
