撰文：Kee Shin Ai
摄影：WinWin Chew
由已故Francis Light发起建立的历史古堡Fort Conwallis，坐落在槟城乔治市旅游景区，目前由The Esplanade Park接管往文化、古迹、饮食、庆典方面发展。深藏内里的KOTA餐厅，以when Francis meets rempah为别称，让人联想当时来自英国的Francis Light，在管理槟榔屿时接触到各种香料的有趣画面。除了纪念发起人的历史伟迹，KOTA的名字也易记，取得实在巧妙！
自2016年8月由郑宝良与朱昱燊创办，厨房主打道地娘惹风味美食，以法式精致料理方式呈现，成为岛上别具一格的混搭特色餐厅。由于环境清幽且具历史性，还坐拥极佳地理位置，而吸引不少顾客到访，尤其国内外旅客与各大小企业商团，特爱选址此处开办聚餐活动。
朱昱燊表示，经过多番研创各种食材搭配的可能性，除了保存娘惹独有风味，餐厅也不断打造口味创新的料理，包括首个研发的Nyonya，还有Satay、Nasi Lemak Cake等，每道皆色香味俱全。在环境优雅的高档餐厅享用精心摆设的在地佳肴，KOTA的确让人体验到不一般的娘惹饮食文化。
厨房推出全天候套餐，只需RM59即可享用丰富娘惹菜，未来餐厅还会继续更新菜单，添加新鲜菜色，为食客带来更多味蕾惊喜！无论是白天或夜晚，在如此舒适环境享用餐点，肯定会让人流连忘返。想要到访的食客，需要购买古堡入门票（MyKad持有者票价RM10），在餐厅消费超过RM20即可从入门票扣除。
KOTA – when Francis meets rempah
Fort Cornwallis, Jalan Tun Syed Sheh Barakbah,
10200 Georgetown, Penang.
电话：04 3714 929
营业时间：10 am – 10 pm
Highlights
Pandan Milk (左) KOTA Mojito (右)
每杯 RM 16
Pandan Milk 冰凉冷饮内含仙草冻、罗勒籽/明列子（basil seed）、
牛奶与班兰汁，散发淡淡的班兰香气，入口顺滑浓郁。
KOTA Mojito 由香茅、酸甘、薄荷与sprite汽水混成的酸甜饮料，
味道层次丰富，采用切片的辣椒与叻沙花点缀，呈献独有的本地特色。
Watermelon Mojito
RM 16
采用西瓜、薄荷、酸甘本地瓜果，与sprite汽水搭配，
清凉解暑，绝对适合在热带国家享用。
Mango Kerabu
RM 22
酸甜口感的开胃菜，内含花生、姜、芒果、酸甘等，
是比较传统口味的水果沙拉。
Dancing Goat
RM 15
KOTA手冲咖啡，
采用入口自刚果的埃塞俄比亚咖啡豆冲泡而成。
Satay
RM 25
摆设精致的本地小食沙爹，以鸡肉卷方式呈现，内夹绵密小饭团，
搭配黑糖花生甜辣酱享用，依然可以感受到浓浓的本地风味。
Or Kak
RM 16
采用芋泥制成多种口味，芋角外皮松脆，
内馅除了鸡肉叉烧，另外还有叁巴虾与沙丁鱼口味。
Nyonya
RM 25
KOTA独创的特色料理，底层是海鲜慕斯，
亦即本地的乌打（otak-otak），层叠蓝色椰浆饭，
淋上马来风味的仁当咖喱鸡肉，丰富口感让人难忘！
Nasi Lemak Cake
RM 19
椰浆饭口味蛋糕，KOTA另一特色创意料理！
丰富色彩搭配，上层是绵密的绿色黄瓜，
搭配中间口感柔软的蛋糕，
惊喜是来自底层的蓝花饭与叁巴。
另外搭配咸脆江鱼仔与花生，甜、咸、辣的百般滋味，
顿时让味蕾大开！爱吃椰浆饭者不妨一试。
Cream Brulee
RM 19
经过改良的焦糖布丁，
以班兰、黑糯米与马六甲椰糖3种口味呈献。
整体的甜度适中，以内馅黑糯米口味最特别。
Parfait
RM 19
另一法式甜点芭菲，设有3种口味，
建议从较淡的班兰开始品尝，
接着享用黑芝麻，最后是较重的波罗蜜，
吃进嘴里犹如冰冷果冻。
