撰文：黄国川
摄影：WinWin Chew
新加坡著名米其林餐厅莆田，于首都吉隆坡开设5家分店后，首次进驻以福建人居多的槟城，落户Gurney Paragon，成为该品牌全球第50家，双层店铺面积更是国内最大。创办人方志忠（昵称方叔叔）早年移居新加坡，因思念家乡莆田菜，遂经营茶餐室，“坚持好食材，原味福建菜”令他赢得无数饕客好评，不仅慰藉了同是离家的老乡们，也让更多人品尝到清淡纯朴、散发着浓郁乡间风味的莆田菜，慢慢发展成为餐厅。
莆田是中国福省优美的沿海城市，土地肥沃、海产丰富，而来到莆田餐厅，鲜美淡雅的地道料理，均体现出这城市的美食精髓。2000年营业至今，从新加坡、雅加达、吉隆坡、香港、上海、台湾、北京、深圳、广州到槟城，莆田带给食客最原汁原味的福建味道。
方叔叔在莆田市拥有自己的海鲜养殖场及茶园，以供应餐厅所需之食材，例如活鱼每两天就空运送抵、炒米粉选用的是兴化米粉、头水紫菜是自家养殖、扁肉汤手工捶打多达1万2000次的0.3公分薄扁皮亦是由当地师傅擀制等，食客吃进嘴里，即能感受到那份对食材的坚持。
槟城为马来西亚第6间分店，位在Gurney Paragon的双层店面，享用美食之余，还能远眺海景，与莆田蓝映衬得赏心悦目。今天就来试一试吧！
莆田全球第50家，落在槟城Gurney Paragon。
Putien 莆田
地址：6th Floor,Gurney Paragon,163-D, Persiaran Gurney, 10250 George Town, Penang.
电话：04-2260828
营业时间：1130am-330pm/530pm-930pm（周一至五）；1130am-430pm/530pm-930pm（周六日及公假）
网站：www.putien.com.my
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阿元香草鸡（RM16.90）
看似醉鸡，其实烹调方式截然不同，用多种草药蒸煮，入味咸香。
黄金荷叶包（每片RM7.90，2片起售）
炸至金黄的荷叶包，表层洒满芝麻甚酥脆，夹入葱香酱浓的肉丝条，就成了中式汉堡，令人回
莆田卤面（RM21.90）
莆田传统美食，独创浓白卤汁，用8小时文火烹调，汤浓料足。
香茅冻（RM6.90）
店家自制的香茅冻加入水果丁和山粉圆，冰凉爽口，甜度适中，餐后来一客，挺不赖。
酥炒芋芯（特小份RM13.90/小份RM21.90）
莆田家乡风味代表作之一，去除芋头边角后，只选用口感最佳的芋头芯，再经莆田农家传统方法炒制，外酥内糯，令人爱不释口。
传统扁肉汤（RM9.90）
扁肉汤为拥有500多年历史的传统福建著名小吃，是莆田的文化遗产。扁肉选用新鲜猪后腿肉，因该部位纤维长，打出来的口感才会有鲜嫩有劲道。打扁肉是结合力气的技术活，得经过1万2000次手工捶打至肉发亮、起胶为止，肉泥像麦芽糖般粘。而您也许不晓得，裹馅的外皮（扁皮）可是以扁肉擀制而成，厚度仅0.3公分。入口弹牙爽口，加了醋的汤更添美味。
一品醉蚶（RM15.90）
血蚶肉质鲜甜，铺满蒜蓉辣椒，再淋上秘制酱汁，甜醉微辣。
兴化炒米粉（RM21.90）
莆田兴化米粉是市场唯一尚存的自然日晒米粉，据悉为赶第一道曙光晾晒，每日凌晨3时就开始手工制作。米粉口感软棉带米香，搭配多种配料和上等浓汤焖炒，味浓鲜美。
上汤苋菜（RM21.90）
跟餐桌上常见的上汤苋菜味道稍有不同，选用嫩口苋菜苗，咸蛋黄经研磨后炒香，用上汤微火焖煮，又有皮蛋增味，值得推荐。
冬瓜薏米水（RM6.90）
营养价值极高的薏米，可美颜、抗氧化、健脾祛湿和清热消暑，冬瓜则有解烦渴、利尿和消暑热功能，我国常年如夏，最宜饮用。
莆田荔枝肉（RM22.90）
荔枝是莆田四大名果之一，用以入菜，糖醋煮法添入荔枝酱汁，味蕾再升级，酸甜多汁。
精美四小拼（RM28.90）
【虾苗伴头水紫菜】采用每年初次长成第一回采割的紫菜，一年只有7天黄金收割期，量少营养价值高，可谓紫菜中的黄金，佐以莆田独有的红尾巴虾苗，加上香醋调味，爽口开胃；【九转小肠】反复清洗3小时，以传统九摺式穿套卤制，卤汁由12种香料慢火烹煮，入口香醇弹牙。连同【水晶猪蹄冻】和【卤水自制豆腐】，形成莆田经典小菜拼盘，多重风味一次性满足。
