撰文：Melodii Cheang
摄影：张英伟、Vadix Goh
西洋参枸杞姬菇日本豆腐（3-4人份）
Chef: Criz Lai
材料
日本豆腐 – 4包（各切成6块）
姬菇 – 2包（切除根部）
枸杞 – 2汤匙（洗净、滤干）
蚝油 – 3汤匙
麻油 – ½茶匙
花旗参粉 – 1茶匙
胡椒粉 – 适量
盐 – 适量
蒜头 – 1汤匙（切碎）
比目鱼粉 – 1茶匙
步骤
- 将一锅油加热，放入切好的日本豆腐，炸至金褐色，取出置放一边。
- 锅里留下约2大匙油，用小火炒½汤匙蒜头，直至黄褐色。
- 加入姬菇，翻炒1-2分钟，取出置放一边。
- 将2汤匙油加热，翻炒½汤匙蒜头，直至黄褐色。
- 加入蚝油、麻油和三分之一杯热水。煮滚，加入适量胡椒粉和盐调味。
- 加入炒好的姬菇和花旗参粉，搅拌炒香。
- 最后倒入炸好的日本豆腐，稍煮一会儿。
- 端在盘上后，撒上比目鱼粉（Deep Fried Sole Fish Powder）。
时长：35-45分钟
菠萝蜜姜黄炸鸡（3-4人份）
Chef: Criz Lai
材料
鸡腿肉 – 4块（约500克，去骨）
菠萝蜜 – 3颗（切条状）
樱桃番茄 – 6粒（切半）
嫩姜 – 约1寸（碾成姜汁）
大葱 – 1颗（切圆条状）
青椒 – 1颗
多用途脆炸粉 – 5汤匙
黄姜粉 – 1茶匙
生抽 – 1汤匙
麻油 – ½茶匙
胡椒粉 – 适量
盐 – 适量
香菜 – 适量
珊瑚状生菜 – 适量
酱料：（在碗中拌好）
番茄酱 – 5汤匙
生抽 – 2汤匙
糖 – 1茶匙
生粉 – 1茶匙
麻油 – ½茶匙
水 – 4汤匙
伍斯特酱 – 1汤匙
绍兴酒 – 1茶匙（或½茶匙白兰地/威士忌）
步骤
- 将鸡腿肉如图切成块状。
- 用拌好的姜汁、生抽、麻油、黄姜粉、脆炸粉、盐、糖和胡椒粉腌制鸡肉。稍嫌干的话，可以加入少许水，之后放置一边，腌制长达30-40分钟。
- 将一锅油煮热后，放入所有腌好的鸡肉块，炸至金褐色，然后取出用滤油纸滤干。
- 在锅里留下约2汤匙油，加入葱用中火翻炒。
- 加入上面提及的酱料，慢熬1分钟。
- 加入樱桃番茄、青椒和菠萝蜜条，拌炒大约1分钟。
- 将火候调小，加入炸好的鸡块，翻炒大约2分钟。
- 在盘上放几片珊瑚状生菜，倒入煮好的鸡块和酱料，再撒上香菜作装饰。
时长：35-45分钟
水晶越南鲜虾卷（3-4人份）
Chef: 张俊鸿（小鸿老师）
材料A
素蒟蒻虾 – 10只
红辣椒 – 1条（切茸）
材料B
越南饼皮 – 10片（小）
日本黄瓜 – 1条
薄荷叶 – 10片
材料C
辣椒仔 – 3条（切茸）
蒜头 – 30克（切茸）
大葱 – 30克（切茸）
姜华 – 15克（切茸）
调味料
酸柑水 – 3汤匙
素鱼露 – 3汤匙
糖 – 6汤匙
步骤
- 把素蒟蒻虾过热水烫熟。
- 越南饼皮过水待软。
- 将一块日本黄瓜，一片薄荷叶，一只虾，用越南饼皮包起。
- 将材料C与调味料混合搅拌均匀。
- 将搅拌好的酱汁淋在虾卷上，再将红辣椒摆在虾卷上作装饰，即已完成。
时长：15-20分钟
翡翠蛋炒饭（1人份）
Chef: 黄琪杰
材料
糙米饭 – 70克（饭碗量）
油麦菜 – 50克
鸡蛋 – 1颗
菜圃 – 2克
猴头菇 – 5片
调味料
玫瑰盐 – 1茶匙
素食调味料 – 2茶匙
白胡椒粉 – 1茶匙
麻油 – ½汤匙
橄榄油 – 2汤匙
摆盘：（小金鱼1只）
玉女茄 – 一半
大黄瓜 – 6片（切弯月状）
萝卜丁 – 2粒
步骤
- 油麦菜去梗及老菜，只取下菜叶切丝，再剁碎。
- 打散鸡蛋。
- 煮热油锅，用小火爆香菜圃，然后放入油麦菜和鸡蛋，快速拌至糊状，加入白饭拌匀。
- 加入调味料。
- 猴头菇以摄氏200度炸，大约90秒后切片，摆在饭上。
- 将摆盘材料，如图般装饰成金鱼状。
时长：20-25分钟
