Logs Smoke House 全城最好吃的欧美传统烟熏鸡

Logs Smoke House店长许莉羚（左一）、师傅许祿铭（左三）和两位服务员。

10月下旬才投入营业的Logs Smoke House，坐落于不少食店林立的潘兴隆路一老房子内，你/妳可能未曾听闻这个主打烟熏鸡的全新快餐品牌，但只要尝一回，自会念念不忘每日从鸡场新鲜送抵，耗费24小时腌制、长达3小时烟熏，并以百分百柴火炮制，深得欧美食客好评的风味独特欧美传统烟熏鸡！

品牌负责人P先生个性低调，工程系背景的他，是名标准饕客，决心投身餐饮领域，售卖烟熏鸡，除了一份独特性，也源于他对烟熏的理解。“我是个热衷露营和户外钓鱼的人，经常与朋友相约在森林度过一两周，食物离不开烧烤和烟熏，森林不可能有冰箱，我们都带活鸡去，想吃时再鲜宰。”

他说，提起烟熏，亚洲人一般联想到鱼或鸭，并误解烟熏就是把烟挤进肉里，味道就像是“在花园扫了一堆树叶烧出来的白烟味”，欧美人不认同，他亦不喜欢。“烧烤和烟熏属同类，但最高级是烟熏，很多人误以为烟熏是半熟，根据欧洲吃法，除了熏牛和鸭，其他一律要全熟，烧烤是直接用火烤到烧焦，烟熏不直接用火，所以不会焦，肉会多汁、软嫩带烟熏味。”

老板亲自设计的烟熏烤炉，除了备有感应器加热与散热、测量熟度之外，还人工造雨让烟在系统内洗净才散出去，令人赞叹。

P先生对烟熏有所追求，为了开店，亲自设计（程式也自己写）了一台全自动烤炉，每次可熏70只鸡，1/4鸡的话，则可达300个。值得一提，烤炉备有自动感应器，不够火会自行加热，太热会主动散热，此外，还能精准测量熟度，当感应食物达致熟的温度即可出炉，并人工造雨，让烟在系统内洗净才散出去。“机器设计要模拟和评测的部分，与平常露营做的大不同，即使欧美人爱办烧烤派对，他们也没办法每次精准拿捏肉的熟度。经过反复试验，大概花了8个月才理出结果来，东西要好吃是没有捷径的，时间就是最好的导师。”

芸芸肉之中，鸡最难烟熏，因为肉易熟，但皮难处理（拔不断），分分钟比树胶还硬！要掌控到皮熟肉刚好，乃功力所在，因此P先生一开始就先挑战鸡肉。Logs Smoke House选用清真鸡只，每日从鸡场新鲜运送过来，由拥有40多年下厨经验的许祿铭师傅负责腌制鸡肉，若你是槟城钟灵国中毕业生，肯定晓得食堂内有个深受学生喜爱的经济饭档，许师傅正是该饭档大厨，如今把舞台搬到放眼进军国际的快餐品牌，把关品质和调配腌料。

鸡肉以印尼进口的红树林木Kayu Bakau柴火烟熏。

鸡肉采用15种腌料配制，许师傅透露，当初先依据欧美配方腌制，但过多香料令一众试吃者难以接受，经过长时间慢慢调配，才有了现今的好味道。Logs Smoke House的烟熏鸡，腌制需24小时、烟熏长达3小时，店家特地从印尼进口红树林品种Kayu Bakau，百分百柴火烟熏，有别于油腻的炸鸡，鸡肉经烟熏后，连皮都没油，且风味独特。P先生表示：“炸鸡只需10分钟就完成，烟熏要3小时，过程长成本高，因此必须以快餐形式经营，而每份1/4烟熏鸡肉，单点价仅RM13.90，大众易于接受。”

除了烟熏鸡，食客可自行加额点选配菜，共有4种供选择，包括好吃的蒜米牛油炒饭、料足的蒜香烤面包、爽口包菜沙拉，以及百分百美国褐皮马铃薯制成的薯泥。堂食以外，若在该店邻近地区，有提供递送服务，不然可透过foodpanda、TabaoGo、FOLO等app下订单。此外，若你是BOOST app使用者，可在店内进行无现金交易。

相比之下，全只鸡（RM44.60）口感比1/4鸡略胜一筹，因鸡肉在烟熏过程中均匀分布，气味不外露，味道更佳。