撰文：黄国川
摄影：Leonard Kong、Joie@Allspire Photography、William Seow、米奇•瓜、网络图片
早餐，人在一天里最重要的一餐。尝过早餐后，就像大力水手吃了菠菜，能量充沛，得以前进抗敌。年轻一代可能不认识大力水手，那感觉就如同钢铁侠穿上战衣，能飞天遁地般奇妙。以上联想过于抽象和不切实际？其实，那份饱足与精神抖擞，已说明一切。但早餐的美好，不仅仅只是吃得饱，而是让您看见更多！
早起让您拥有更多到时间而非睡眠；感受太阳公公释放出来的灼热刺眼；目睹打工族餐后微笑去打拼的开朗；体会等候早餐端来前的饥饿与期待；聆听那些或跳跃或匆忙的步伐声响；吸一口早晨空气，闻一闻食物香气；还有，与您在相同或不同地方，一样享受着早餐的每个人，在美食与氛围交叠之际，向您说声：“早安，晨之美。
A Good Day Start with A Good Breakfast
我们的早餐
身处马来西亚，因着三大民族背景，让我们在饮食方面，显得多元和极富特色。单在早餐时段，就有数不尽的食物等候青睐，各大小贩中心、街边档口摊格、甚至家里，总有一道适合您。以下，精选了19道热门常吃早餐，明日不妨早起，呼朋唤友一起吃早餐吧！
福建面（福建虾面）
简介：虾壳熬煮的汤是重点，甜的咸的，均有捧场客，一般有肉片、水煮蛋、豆芽、小虾子、蕹菜，加料会有鱼丸、排骨、烧肉等材料，洒下油葱与辣椒酱搅拌吃，食指大动。
味道：★★★★
云吞面
简介：面条好坏决定一切，还有采用之黑酱油和麻油，毕竟云吞和叉烧仅是点缀（蜜汁叉烧和满馅云吞，则另当别论），少不了醋腌青椒，Q弹好味。
味道：★★★★
粥
简介：不论是煮得细绵、颗粒鲜明，抑或稍煮得米粒开花，清淡白粥确实是许多人的选择！猪肠粥、皮蛋瘦肉粥属常见类型，不然就是潮州和福建式配搭小菜，丰富。
味道：★★★
粿条汤
简介：细滑粿条就好吃了一半，另一半就视乎汤头而定，通常以猪骨熬煮，鲜甜可口，有者会添鸡骨或鸭骨同煮，增加风味。配料有鱼/肉丸、猪肉片、猪血、猪肠。
味道：★★★
炒粿条
简介：炒粿条若不够镬气和火喉，就有所欠缺。材料有虾、蚶、切片腊肠、韭菜、鸡蛋，猪油渣是重要功臣，粿条要选得好，炒好不糊，选用鸭蛋炒，又另一番风味。
味道：★★★★
咖喱面
简介：家族成员不少的咖喱面，不同区不同味，咸甜各有，熬煮材料亦不一样。咖喱面配料有豆腐卜、虾、猪血、鱿鱼、蚶，有些会加鱼丸、长豆等，自调辣椒酱具提味作用，惹味。
味道：★★★★
炒粿角
简介：粿角、虾、韭菜、豆芽、蒜、蛋，材料简单又美味，同样讲究火喉与镬气，加辣椒酱同炒，每口如冒烟般热辣。
味道：★★★
印度炒面（Mee Goreng）
简介：作为炒面的一种，融合了酸辣口味，面条炒得湿就显软糊，炒得干身就吃到面及蛋香和调味，其他材料有马铃薯、炸豆干、豆芽等，酱汁调得好，面就更好吃。
味道：★★★
印度煎饼（Roti Canai）
简介：明明只是煎饼，但却充满诱惑，煎得油亮焦有咬劲，配上简单的咖喱酱汁，或外带回家，自行加糖，混合一块儿吃，便宜又简单的美味。
味道：★★★★
椰浆饭（Nasi Lemak）
简介：一份普通版椰浆饭，通常由黄瓜搭配，炸鱼或辣椒虾或鸡蛋，加料般椰浆饭，则有花生江鱼仔、咖喱鸡肉、虾饼等等，各有所好。
味道：★★★★
娘惹糕点
简介：制作精致的娘惹糕点，最适合小吃者，尝过几块糕点，即有饱足感，佐以咖啡或美禄热饮，教人满足。
味道：★★★
芋糕
简介：满是芋头香气的糕点，有虾米、油葱、青葱点缀，再淋上甜辣酱，可别小看它，早晨这时段吃了，已够能量撑到午餐时间。
味道：★★★
猪肠粉
简介：热腾蒸熟的猪肠粉，卷切或散切皆有不同口感，港式有虾馅淋酱油辣酱，全马各州酱汁各异，如甜酱、麻油、虾膏酱、辣椒酱、咖喱酱、冬菇鸡酱等等，洒上油葱，好吃。
味道：★★★★
经济米粉
简介：经济划算的炒米粉，还有炒面、炒粿条，搭配形形色色，有些简单只加醋腌青椒，有些加上炸豆枝、煎蛋、午餐肉、五香卷、炸鸡等等其他配料，即变得丰富。
味道：★★★
吉灵面（Mee Rebus）
简介：一般上，有印度炒面，必有吉灵面，材料均属雷同，但不同于炒，这是混合浓稠汤汁的面类，有些会加上脆饼，淋上酸柑汁，好吃！
味道：★★★
扁担饭（Nasi Kandar）
简介：白饭配上各式咖喱酱汁，以及用咖喱烹调而成的鱼肉、鸡肉料理，还有蔬菜，基本上这份早餐，已可当brunch，因为吃饱后，大概午餐也吃不下了。
味道：★★★
面包
简介：有馅面包的世界千奇百怪，只要加入不同材料，即能变出新花样，普通白面包或麦片面包，可以沾热饮吃，配半熟蛋、煎蛋也行，随您想怎么吃。
味道：★★★
麦片+优格
简介：麦片和优格，再加上一些水果以及牛奶，即使在家，也能简简单单地做出好吃又营养的早餐。
味道：★★★
早餐の重要性
专家说，早餐吃得好，即可充满能量迎接新一天挑战。关于吃早餐的种种疑问，我们找来饮食治疗师丘恩柔，深入浅出地解答。
问：为何要吃早餐？
答：吃早餐是为了给脑部提供能量！脑部需要葡萄糖，经过一夜以后，肚子已饿了12个小时，醒来时，葡萄糖储存量降低，因此，急需进食适量碳水化合物，转换成葡萄糖，因脑部唯一食物来自葡萄糖，而不是蛋白质或脂肪。
问：一大早没食物进肚，脑部不能有效运作？
答：对！学生及上班族在上课或打工时，需提高学习与工作效率，早餐不吃，定受影响。有研究针对学生群，做出吃和不吃早餐的调查，发现没吃早餐者，成绩稍逊，长期下去，无法集中注意力学习。
问：不吃早餐，有哪些坏处？
答：首先，会更肥胖！早餐没吃，血糖会持续降低，然后产生强烈饥饿感，导致午餐超量吃，包括油腻食物，完全失控。然后，必对消化系统产生危害，正常情况下，昨晚吃过的食物，经6小时左右就从胃里排空进入肠道，翌日不吃早餐的话，胃酸及胃内各种消化酶就会去“消化”胃粘膜层。细胞分泌黏液的正常功能被破坏，容易造成胃溃疡及十二指肠溃疡等消化系统疾病，有胃病者，非吃早餐不可。
问：吃早餐的理想时段是？
答：最理想是在睡醒后的2小时内。基本上，中午前已属brunch，一般说法是醒在清晨6-7点，并在2小时里用餐。现代人多是夜猫子，晚上有夜生活，导致迟睡，隔天为争取更多睡眠时间，通常醒后梳洗就直接上班。时间管理很重要，别说没时间，是您没把握好，因此不论多忙，也要拟定一个有充足享用早餐的时间给自己。有者会说，醒来后没胃口吃，那是惯性借口，由于偏爱丰富又“华丽”的快餐食物，全麦或谷粮的“朴实”，反而难下咽。
问：女性想吃得少，不少将零嘴当餐。
答：其实，零嘴比早餐摄取的卡路里来得高！一份营养早餐是300-400卡路里，吃零嘴的话，因为持续饥饿，可能吃到500或上千卡路里，说是吃得少，其实更肥胖。女性们都在喊减肥，早餐绝对省略不得。
问：早餐该吃多少呢？
答：七八成饱即可，主要是让肚子有东西进来，消除饥饿。可以的话，早餐吃得好，午餐吃得饱，晚餐吃得少。早餐得摄取超过100卡路里的食物，一杯咖啡或茶不足以成早餐，全麦谷粮饮料就可以。早餐要注意是否有足够碳水化合物以提供能量，人体需要补充足够能量，撑至中午12点或下午1点午餐时段，但也不能超过，若工作属静态，即长时间待在电脑前，不需过多碳水化合物，劳动者则要多吃，再配合蛋白质和适当纤维，提供整体营养。
问：在家能准备哪些营养早餐？
答：我鼓励多吃麦片，天天吃很无趣，就将它多样化，每日配搭不同，如水果、豆奶、葡萄干、坚果类、牛奶等等。时间允许的话，自做三明治，全麦面包、蛋、黄瓜、番茄，配杯牛奶，或加芝士片，都属高钙，具有完整营养。全麦面包有纤维和营养，多吃血糖不会上下急促，亦不会快饿。更花时间的是煮面，若到外头吃汤面类，切记浅尝汤汁就好，过多味精和油，等同把卡路里灌进肚子里。太油腻，胃需要更长时间消化，因此必须聪明选择！以鱼肉米粉汤为例，可选煮得不太油腻的档口，不加蒜米油、浅尝汤汁，不妨要求老板加菜。咖喱面就多加薄荷，福建面（虾面）加蕹菜和豆芽，添些蔬菜，以增加纤维摄取。
问：国人早餐多于熟食档口解决，面对油腻或重口味，不吃最好？
答：大马是多元种族国家，每个族群都有各自美食特色，我们提倡“适量”饮食之道，做到多样化，让营养更均衡。麦片天天吃，营养不均衡，也不完整，无需戒掉您爱吃的食物，懂得控制拿捏就好。像是椰浆饭，按需求选择大中小，如前面提及，长时间在办公室，1包即可，常劳动者，吃2或3包，一星期适量吃一两次无妨。传统咖啡店卖的烤面包含碳水化合物，涂上加椰和牛油是好吃，但略甜和腻，就请店家涂薄些。
丘恩柔简介
现任私人医院饮食治疗师（主任级），马来西亚饮食治疗师协会会员、美国饮食治疗协会会员、马来西亚肥胖症研究协会会员、马来西亚糖尿病协会[糖尿病教育部门]会员。坚信均衡（balance）、多样化（variety）及适度（moderation）为最健康的饮食指南，主讲超过100场座谈会。
各地早餐情报
每个国家因着不同国情及文化，继而延伸出不一样的早餐。温饱为首要条件，因此卖相未必可人，但绝对最能够代表当地人民的生活，来瞧瞧，我们精选了哪些早餐。
【台湾】by Pez & Young
清粥小菜。
生米混过量水熬煮成的清粥，香甜、易入口，是最适合老人与小孩的营养早餐。有些会加入蕃薯、山药等熬煮，营养价值更高。配菜多为腌渍物，如酱瓜、土豆面筋、脆笋或豆腐乳。
牛肉汤&鲁肉饭。
台湾南部气候四季如春，物产丰饶，当地居民多以农业、渔业或牧业等极需劳力的粗重行业为生。因此，早餐便成了他们整个上午的主要精力来源。以牛大骨为基底，小火熬炖而成的清汤，客人点餐时才涮烫的温体牛肉，加上一碗碗淋上碎猪肉末与鲁汁的白饭，既有饱足感，又能带着留在齿颊间的肉香展开新一天。
永和豆浆。
烧饼油条是台湾北部外省移民（另称荣民，早期统一住在眷村）的家常早餐，以「永和豆浆」最为闻名。荣民们起得早，凌晨四、五点，天色才刚准备亮，他们已出门觅食；上班族图方便，袋装的烧饼、煎包物美价廉，点完餐拎着就走，还能边开工边用餐；中小学生们下午四点放学，距离晚餐开放时间尚久，来碗咸豆浆补充青春所需之营养；年青夜猫族饮酒作乐前，也喜欢来份豆浆油条垫垫胃，分头彻夜狂欢后也喜欢再次回到店内集合……永和豆浆因应这般多元生态，已转型成24小时营业，不分昼夜守护着台北这座不夜城。
【日本】by Chin
日本早餐叫朝食，分为和式及洋式，共同点是少油煮食。当地人一日三餐，按热能计算，早餐大约占40%，午餐20%，晚餐40%，少油少肉多豆类，有助长寿健康。因此，在日本用餐绝对放一百个心，味道不会过于强烈，但清淡得来又不失和食风味。
和定餐
套餐形式的早餐，美味又营养，这一份有煎三文鱼、纳豆、白饭、味噌汤、酱菜、豆腐、青葱，附上的一碗生蛋是用以拌入香喷喷的白饭里，很滋味。
纳豆是日本人爱吃食物之一，其味特殊，非人人能接受，但它拥有高蛋白质和含有醇素，营养丰富。赶时间的话，一般便利店都会卖御饭团，口味多元，约100日元左右。
【澳洲】by 美乐迪
澳洲人常用早餐，就是烤面包+培根+煎蛋，面包涂上一层牛油，再把培根和蛋夹在中间，一份简单早餐就准备好了。
【越南】by 费比安
走在越南大街小巷，三明治是相当普遍的食物！曾被法国占领的越南，将法国长棍面包于煤气炉上微烤，抹上牛油，再加入蔬菜、腌肉或培根及酱汁，简单、便宜又好吃的早餐三明治，就完成啦！
【印度】by 费比安
印度贫富悬殊，一般穷人，根本吃不起饭，因此，印度烤饼是他们常吃的食物之一。有别于大马尝到的带油印度煎饼，印度烤饼不油腻，搭配方面，多是配以酸优格酱，而不是咖喱酱汁。烤饼外脆内软有咬劲，配以酸优格酱，属于相当地道的组合。
【希腊】by 紫倩
这种扁扁的烤面饼，叫做Pitta皮塔饼，类似手卷，将皮塔饼卷以薯条、烤肉和番茄等材料，是常见的价廉物美早餐。份量不算太大，烤饼香脆、肉质鲜美、蔬菜多汁，令人爱不释口。
名人早餐
味蕾是奇特的，它拥有自身情意结，凡尝过后，必留下印记。邀来两名食家分享早餐故事，童年占了不可磨灭的极大篇幅。
您的印象早餐，是否也跟童年扯上边呢？
谢嫣薇（Agnes Chee）
婚后定居香港的Agnes，才情洋溢，除了是作家、编剧、专栏作者，亦是马港两地赫赫有名的饮食家。作风爽朗的她表示，向来都有吃早餐习惯，因为极需早餐来“踢醒”自己迎接新一天。关于早餐印象，她脑海里，一直寄存着儿时场景：“小学读上午班，整个时期都是摸黑起床、上学，每当换好衣服，餐桌上已有热腾腾美碌和蒸热的白面包等着我，而农历新年期间，则是蒸年糕。父母都怕孩子饿肚子，我和哥哥都被喂得很饱才上学，呵呵。”
从大马嫁到香港，她谓，饮食上完全不需要适应，因为是华人社会，反而口味上更接近一些，只是选择不及马来西亚的多元化。提到早餐选择，Agnes多数会在家里吃，因应时令而有所变化。“秋冬早餐会煮粥，白米浸泡过夜，很快便能煮得开花；夏天都吃些清爽的谷类+牛奶。有时候，会跟其他媒体朋友到酒店吃个丰盛悠闲的早餐，半岛酒店、奕居酒店是我们喜爱的早餐地点，食物好、环境佳、气氛曼妙！”
酷爱旅游，也常出国公干，询及哪些地方早餐最难忘，Agnes坦言太多了，论印象最为深刻的有两次：“一次是在伦敦的St.James Park，里头有一家依湖而建的café，以散步方式穿过公园来到café，坐下吃个悠闲早餐。咖啡香气、炒蛋香、面包香交集，牛油在晨光照映下融化着，粼粼湖面上有双双对对的天鹅，邻桌情侣窃窃私语……一切如流淌蜜糖之地那么美好。另一次是在普罗旺斯，清早七点多，天刚亮，寒风凛凛，穿着睡衣披上外套，走到街角的面包店买最新鲜出炉的牛角包作早餐。”她分享道，很多时候，难忘的不是食物本身，而是情境交融的美妙。作为过客，她领悟了可遇不可求，要珍惜的心情。
林金城
常言道，写美食要先了解美食，林金城更投入，因为他会自掏腰包耗时去追溯食物源头，把大马美食背后故事记载着。这位知食份子的印象早餐，亦来自童年。“家里最小是我，外婆和妈妈都爱差遣我去猪肉粉档打包，那位小贩叔叔来自槟城，记得最早时候是写现煮粿条汤，后来才改成猪肉粉。每次她们都提醒我，记得加多多汤，我就拎着娘惹式搪瓷锅到档口去，老板一见到我，都会自动加汤。回家后，我把面吃完，剩下的汤，外婆就会倒入隔夜饭拌着吃。”他曾把这段记忆写出来，某次到槟城吃现煮粿条汤，档主竟记得，特地找来白饭给他回忆一番。
另一记忆点，是鸡蛋饭。他说，从前早餐皆与饭有关，因爸爸是罗里司机，需吃饭充饥，遂养成了吃饭习惯。“以前住新村有养鸡，早上会去拿刚诞下的鲜鸡蛋做早餐，把蛋打在热腾白饭上，再淋酱油、黑酱油、熟油拌匀，美味又珍贵的记忆。”多年后，当他仍是工程师时，出差日本，当地同仁开车载带他去品尝天下无敌美食，原来是鸡蛋饭，一碗饭要价80多令吉，令他哭笑不得。“昔日不少美食，都会打一颗生蛋，例如月光河，现已买少见少，大家都担心鸡蛋出处。”在家，他偶尔会做来吃，偏偏再也吃不回那滋味。
常年各地趴趴走，对食物追根究底，林金城表示，每个城市或国家，都有其精彩所在。他分享了在寮国吃猪肠粉的早餐体验：“它其实源自越南北部，传入后加以改良，做法是炭炉上放大铁锅，倒水盖布浇米浆然后蒸，内馅有木耳和猪肉碎，再配寮国人擅长的辣椒酱。这是一份份即点即做的早餐，很让人感动，从无到有，你亲眼目睹。实实在在地，对方给我们提供了一天的精力。”他感叹，如今快餐林立，大家已没啥机会看见食物的制作过程。
大马各州人早餐习惯大不同，他称，吉隆坡人吃得巧，因广东人多，走在茨厂街，多是卖粥和猪肠粉档口，好吃又不太饱。巴生人爱吃肉骨茶，海南咖喱饭、椰浆饭和海南鸡饭等饭食都流行，因当地人从前多从事种植业或工厂，与生活习惯有关，多吃饭。东马方面，古晋人爱吃叻沙和干捞面（Kolo Mee），用餐习惯都差不多。至于槟城，长期作为旅游区，食物份量小，槟岛乔治市是蛮精彩和多样化的，多个籍贯落地生根，例如广东人开茶楼，有福建人卖福建面，很精彩。
【康乃馨肉骨茶】
热腾腾好滋味
槟岛新关仔角一直是许多国内外游客的造访热点，沿着长长海堤，对面一排排与饮食挂钩的店面还真多，而不少是冲着那一再被投诉价格与素质不对称，却夜夜挤满人潮的小贩中心进发。但有一班识食饕客，通常会在上午时分报到，早餐吃肉骨茶，大概就这里最火爆！三家处在不同茶室的肉骨茶档，各有粉丝，康乃馨是始祖，能让美食家蔡澜慕名而来，并撰文推介，自然值得一试。
档主何敏幹，人称阿Ho，现年60多岁，他说：“老啦！是时候退休。”不是戏言，这里已交由妻舅曾仁庆接手，他卖了27年肉骨茶，对方也从旁协助十数载，可谓理想接班人。
巴生人早餐吃肉骨茶，槟城人却当晚餐居多，但在新关仔角开档扎业13年的阿Ho只卖早市时段，改变了大家的习惯。他原是商人，1985年生意失败，面临破产，被打回原形，为养妻活儿，转行当小贩，卖肉骨茶！15岁已在药材行流连的他，对药材熟悉非常，凭着这点优势，煮出来的肉骨茶味道，只此一家。
曾有媒体写道：南马汤偏淡，中马汤过浓，康乃馨肉骨茶介于不浓不淡之间，恰到好处。汇集了20种材料，秘诀当然不欲透露，阿Ho指出：“以前放野生冬虫草，一两才18令吉，现在要千多令吉，只能换成培植冬虫草。”那年头，肉骨茶算人头，每人3令吉，肉一公斤卖4令吉80仙，记忆历历在目。
香喷喷的肉骨茶汤，得熬2小时或以上，猪脚、三层肉、排骨等材料都是特选，每日新鲜送货，一同熬汤。上午9时后，汤最味美，而人潮也多聚集9至10时之间，午餐享用亦大有人在。
顾客群以西裤衬衫的生意人、晨运或特地前来的长辈们为主，周末则有不同年龄阶层和较多游客到来，明明茶室尚有其他食档，但肉骨茶就是特别受青睐，康乃馨每天固定拿几十公斤猪肉，足见销量不低。
尽管近期热气逼人，但晨间气温总带些凉意，海风伴随着热腾腾的肉骨茶，真是绝赞组合！喝一口满是精华汤汁，醒了味蕾，暖了肚皮，抖擞。
地址：大众茶室 Gurney Drive
营业时间：7.30am-2.30pm
【益和茶楼】
手工老点心
很多东西，它一直都在，可是我们却视而不见。低调地默默付出着，只要有心人继续捧场，就有努力做下去的理由，这个人叫李俊强，他是点心师傅兼益和茶楼老板。去年，玉壶轩被迫结业，引起大家万般不舍，在槟城这个以福建人居多的城市里，竟还保留着传统广府点心茶楼，制作着外头已难尝到的怀旧点心。
创立于1952年的益和茶楼，东主李俊强是第三代，继承其父亲事业，有关历史和店名，一概不得而知，因当年父亲是接手别人茶楼，一切照旧保存。
50岁来岁的李师傅，从小进厨房，在点心这行业已有30多年经验。他来自5个孩子的家庭，3子2女，兄弟姐妹上课前后，例必要到茶楼帮忙。不念书以后，他就跟随父亲学做点心，将功夫都学起来。
若干年后，店面依旧，手工包点继续着，他口操粤语说：“以前点整，而家都係一样。”按古时做法，大部分点心材料多，步骤繁复花时间，他却坚持着。“以前人地嚟茶楼，多数食包，贪食得包，点心无咩销得，而家唔同啦，大家中意食点心，尤其识得欣赏，好开心。”眼前这男人表情不多，但感觉朴实，字句真挚。
茶楼由他跟太太傅佳仪一同打理，情况不怎么理想，不是生意差，而是缺人手，他谓，从前的师傅，后来都自立门户，请外劳，学会了又跳槽，心灰意冷。他主内太太主外，点心一人包办。
“以前比较早，大概凌晨4-5点就开，而家迟啦，7点至开，因为无人帮手，有时做到好夜，太攰训唔醒。点心都少量地做，卖完就算，手工嘅嘢，凭一人之力，做唔到咁多。”李师傅说，除了休息日，其余时候完全没停过手，每天关店后，有的开始准备第二天要卖的点心，蒸只用10分钟，但制作却要多个小时，做到都将近凌晨或更久。
上午9时左右，人潮最多，他感叹不少老顾客都往生了，但仍有许多风雨不改来一盅两件的熟客。没错，时代在变，好多点心都变成一盅三件或四件，这里一如既往，而价格也相当亲民。我问他，现在不少茶楼都省略掉很多步骤，算是偷工减料吗？他说做法不同难比较，但是面对原料涨价问题，他也努力做出调整，例如大包像中型的叉烧包，但就这么一个尺寸，虽小但份量足。
这里有个特别现象，由于没有多余员工，顾客要自主，点心出炉后会摆放在外，僧多粥少，往往都得抢，尤其是周末。询及点心难学吗？他说不难，慢慢学就会，但会辛苦，因为要长时间工作。他两个儿子，一个已工作，一个在求学，空余时会帮忙，但都怕辛苦，他苦笑，想收徒弟，没人愿意学。“试过想唔做，不过每次听到客仔话D点心好食，又唔舍得，做得就做啦！”
他感谢年轻顾客的支持，长长图文上载网路，让茶楼一直有新客造访，之前甚至有位美国鬼佬吃过点心后，在当地报章发表推介，刚好有位住那里的熟客相告，老怀安慰。人说守业难，但现在不分籍贯，人人爱吃点心，生意不愁做，却面临失传的窘境，手工老点心，买少见少。
那日，我跟摄影从拍到吃，待至结束营业时间已过，但顾客仍陆续有来，没点心就吃炒面类，他们坚持做到最后一个顾客为止。
地址：No.6&8,Lebuh Carnavon,10100 Pulau Pinang.
电话：016-4720971
营业时间：7am-2pm（周一&二休）
【米奇•瓜简介】
热爱美食创作的平面设计工作者，也是游走在文字、食物与摄影的本地美食部落客。喜欢在食物里写满了生活，更爱把厚厚的感情藏在相片里，极力追求简单的生活，相信梦想的力量。
自制美味早餐
部落格盛起的年代，造就了各式各类的部落客诞生，就像走进霸级市场，分门别类，想吃啥就选啥，价格还是全免。网络的无价资讯分享，成就了许多人，例如下厨达人米奇•瓜。热爱烹饪或美食者，想必都知晓这号人物，凡造访过其部落格『米奇瓜の食乐志』（www.mickykua.com），很难不留下印象深刻，因她镜头下的美食，令人垂涎欲滴，即刻心动想动手炮制！
自小爱玩家家酒的米奇•瓜，小学时代经婆婆指导，就开启了下厨初体验，尽管家中伙食用不着她帮忙，却也享受沉醉在食谱中。2006年，架设了部落，她把料理拍图配文上载，在获得不错回响后，加速了发表美食的兴致。而今，面子书崛起，更勤于发表。
一向有吃早餐习惯的米奇•瓜，上班日子多会选择去便利店或快餐店，打包早餐回公司享用，既方便又快捷，她说，早餐选择视心情而定，若起得早，会选吃档口面食或叹茶吃点心，周末迟醒的话，可能会到café吃西式brunch，或者亲自做早餐。
这次，特地为《食尚》读者设计了2道可在家制作的DIY早餐，1道简便，1道略繁复，但同样美味，更显心思。
麦片面包茄汁豆（2人份）
准备时间：10分钟/制作时间：10-12分钟
材料：
罐头茄汁豆 – 1罐
培根 – 2片（切细条状）
洋葱 – 半个（切丝）
蒜头 – 2瓣（切细片）
其他材料:
现成麦片面包，随个人份量准备。
步骤：
- 烧热干锅，下培根、洋葱和蒜片，炒至培根出油，并散发香味。
- 倒入罐头茄汁豆煮至滚，即可上碟，趁热配以麦片面包享用。
食谱提示:
材料简单、制作快捷，低卡和饱足。
照烧迷你鸡汉堡贝果（4人份）
贝果（准备时间：10分钟/制作时间：约2个小时）
材料A：
高筋面粉 – 200克（过筛）
砂糖 – 1汤匙
岩盐 – 1茶匙
黄芥末粉 – 1汤匙
材料B：
速溶酵母 – 1茶匙
砂糖 – 1汤匙
温水(约在攝氏35至40度之间) – 50毫升
材料C：
清水 – 90毫升
植物油 – 1汤匙
材料D：
清水 – 1锅
蜜糖 – 2汤匙
刷面材料:
鸡蛋 – 1个
芝麻 – 少许
罂粟籽 – 少许
芝士粉或海苔粉 – 少许
步骤：
- 将材料A搅拌均匀，备用；材料B搅拌均匀，静置10分钟，膨胀后即可与材料A和材料C中的清水，和成光滑面团。
- 大碗抹上植物油，放入揉好的面团，翻一翻使面团都沾上油，合上盖子(或用保鲜膜包紧），置放在温暖的地方，发酵大约1小时至膨胀成2倍大。
- 发好的面团，重击几下打出空气，翻面，再用保鲜膜包紧，静置5分钟；把麵团分成8份，滚成圆形，松弛5分钟；使用甜甜圈的模子做成车轮型，再静置10分钟；同时，烤箱预热180度。
- 将材料D的清水煮至滚，加入蜜糖，转中火，烫一烫面团，捞起沥干。
- 在面团的表面扫上一层蛋液，然后根据喜好撒上芝麻、罂粟籽、芝士粉或海苔粉；放入烤箱，烤约20分钟或至贝果颜色转深即可。
小贴士:
贝果的保存点非常好，烤好的贝果只要收藏在密封的食物袋里，置于冰箱内，至少可耐2个星期。因此，可提早制作，使用前，只要在贝果上洒点水，烤个2-3分钟，香喷喷又富口感的贝果，即刻呈现眼前。
照烧鸡肉汉堡（准备时间：10分钟/制作时间：2小时45分钟）
材料：
鸡肉碎 – 300克
面包粉 – 1杯
洋葱丁 – 半个
香草碎 – 1茶匙
胡椒粉 – 半茶匙
鸡蛋 – 1个
橄榄油 – 1汤匙
料酒 – 1汤匙
照烧酱 – 2汤匙
步骤：
- 将所有材料混合均匀，搅拌至鸡肉起胶，盖上保鲜膜，放入冰箱腌2个小时。
- 材料取出分成8份，搓成圆形后，压实，放入扫上植物油的烤盘上，烤箱预热200度，烤约30分钟，即可。
小贴士：
可预先制作鸡汉堡，并藏于冰箱冷冻格，食用前，解冻后再煎烤一番，风味依然。
其他材料：
车打芝士 – 适量
罐头黄梨圈 – 4个（微烤）
照烧酱 – 适量
沙拉生菜 – 适量
芝麻酱 – 适量
迷你鸡汉堡贝果做法：
- 贝果切半，依序铺上车打芝士、烤黄梨圈、照烧鸡肉汉堡，淋上少许照烧酱。
- 配以芝麻酱沙拉生菜享用。
食谱提示:
充分利用可预先准备食材的时间，看起来繁絮又丰富的早(午)餐，其实一点也不耗时。
美食之家
饮早茶是许多华人的早餐文化，欲赶上现代人的食物追求，多样化+款式新奇独特是必要的，于是日卖百余种，周末推出多达200种的美食之家，成了民众首选的佼佼者。
槟岛点心店多不胜数，能够站稳住脚，众人知晓，绝对是大考验！明显地，经营8年的美食之家，无需忧虑。于周末上午9时许报到，两家店面打通的大空间，全满！老板冯克成再租了隔一家店面的单位，也坐满了四分三位置。老板娘陈美云笑言，周六还好，周日的话，顾客都必须站着等位，而人流是从开始营业至结束才散。
冯克成是双溪大年人，来自点心家庭，耳濡目染下，10来岁开始学做点心，后来与人合股开店，然后自立门户，家乡父亲经营的老店就由哥哥打理，他全面发展自己的事业。善用20多年累积下来的经验，从早期的传统路线，慢慢摸索，变化出各式各样蒸炸新口味点心，口碑就渐渐传开来。
“点心师傅要因应环境，不停做出变化，以前去茶楼，都是老人家在喝茶吃包，我们要吸引年轻人，让他变成点心多元，老少咸宜的地方。”冯克成表示，要去芜存菁，保留大家爱吃的传统点心之余，也不断研发新品，有限制作，让顾客试更多点心。
相比其他同业，美食之家已不是普通点心店，除了Pekaka总店，还于Kuta Bali Cafe开设分店，加上商场内贩卖港式料理的同名分店，每日所需之量可不少，尤其周末，点心都是边卖边做，恐怕做不来，因此设厂负责生产包点内馅和酱料，工厂备有完善及卫生设施，又能省却空间、人力和预算。
那么，有志在点心领域发展的年轻人，岂不没机会学习？“即便如此，在点心店还是能够学习到基本手艺，师傅们还是会指导馅料的制法，我们还是有不少点心内馅都在这里做，毕竟我们讲究素质，小师傅都必须很了解才做得好。”陈美云指出。
工厂会在前一天把制作好的馅料等东西运至点心店，翌日，师傅们即可做最后加工，炸蒸炒烘包，各司其职。除了自用，工厂还供应给一些档口、赌船，甚至是出口到海外（如越南、杜拜、缅甸等国），如今，其点心技术已做到点心解冻后，蒸出来的味道，跟新鲜制作无疑，深受外国商家喜爱。
在美食之家，排长龙是一定的，这里主要分2个区块，蒸点和炸类。所谓早起的鸟儿有虫吃，点心卖完即止，据悉，蛋挞周末销量均达千粒，点心店的好生意，可见一斑。值得一提，虾子馅料特别多，且体积不小，爱虾之人，肯定吃得痛快！
泡一壶热茶，尝着一笼笼冒着烟的点心，周围人声沸腾，这个早餐真热闹。
【美食之家】
地址：Bangunan Lip Sin 2-G-11&12 Lebuh Pekaka 1,Sungai Dua,11700 Gelugor,Penang.
电话：04-6560915
营业时间：6am-2pm
