德记点心茶楼 – 感受久违点心时光

创立于槟城的广东饼家名香泰，短短数年经已开设数间分店。除了征服贪食嘴叼的槟城人，近年越来越多国内及海外游客慕名而来。离家闯荡，老板区岷颉从逆境走向曙光，始终秉持着一份信念：勿忘初衷。这次，随他回乡，在安顺拜访其父亲区爸爸–区志德和德记点心茶楼。追溯，原点说起……

德记点心茶楼始于2002年，据悉，安顺点心茶楼不多，所以生意还经营得挺不错。这里仍保留点心手推车，还有员工捧着盛点心的大托盘，端到每桌给食客挑选。新时代总摒弃许多美好旧回亿，一些可能不曾在意，消失了才惊觉其意义的东西。在德记，得以重塑儿时叹茶吃点心记忆，难以言喻的小动容。

区志德，人称包德，制饼做包点40余年，经验丰富。他是来自金宝的孩子，母亲是村里大厨，专煮大锅饭，闲时烘饼赠邻里。耳濡目染下，深得真传，小学三年级即辍学当童工，比如茶楼泡咖啡，卖云吞面等。最终，练就好手艺，70年代受邀过档酒楼做包饼头手，携家眷搬到安顺开始新生活。

“那年1974，我待到1979就离职，推着三轮车做点小生意。跟太太先在家制作蛋挞、烧包、芋角等中式饼，入夜前就拿到美食中心摆档。”这是名香泰招牌『三轮车蛋挞』由来，一代代传承改良，不变的是手作和酥皮依旧。对于过去，他仅轻描淡写，笑言摆档30多年，都过得去，也养大了4名子女。

岷颉是大儿子，自小跟随爸妈开档，往事可是记得牢。“每天早上7点半开始准备，傍晚前就摆档，一直做到临晨12点半才收工。日复一日，很累！还得看天气做人，三轮车是档口，无瓦遮头，雨季时很狼狈。”美食中心叫五十八档，区家租的位置白天卖肉骨茶，对方见晚间生意不错，即不再租。无可奈何离开华人区最旺美食中心，转换地点，销情欠佳，生活成问题。那阵子，区爸爸还兼做寿桃、红龟粿、米龟等糕点帮补，甚至去卖云吞面。“结果，那肉骨茶档晚间生意惨淡，又再一次出租给我们。”他苦笑。

德记初登场时，门市连厨房约10人，而今有13人，可见生意有增无减。每日新鲜推出30-40款点心，份量由大变小，做得精巧，食客才不会抗拒。“卖点心要顺应潮流，保留旧式风味，但也要加新元素！”区爸爸叹，从前猪肉吃的是饲料，而今吃的是工业干料，吃不回昔日的猪肉香气。老一辈点心师傅爱用猪肉做馅，现代人则爱吃虾，稍嫌猪肉油腻。德记也改用虾肉，但还是得综合猪肉馅，因为少了猪油，口感有差。

那天到访，上午9时许，客人仍络绎不绝，福建话飞满天。这里平日以当地食客居多，周末则有不少外地客。区爸爸说，未来茶楼将由小儿子接管，正慢慢传授技艺给他。我望着点心，似乎不如区爸爸所言：小而精巧，反而份量挺大。“因为做街坊生意，不能太小份嘛！是要迎合市场做精巧些，但不能做得太小。”他一派老实人口吻，认为扣除成本后，成品应该让客户觉得付的钱，物有所值。

某天旅游怡保，欲途经安顺斜塔遗下足迹之余，不妨来德记感受久违点心时光，并且吃出好滋味！