发记招牌特色烤鱼

撰文:林仪倩

话说诸葛亮隐居琅琊县时曾研发烤鱼,后来辅佐刘备打天下,还把制作烤鱼的名厨带在身边,更推荐为宫中御厨。鱼只经过烤香,淋上花椒、辣椒、豆瓣酱等调味汤汁,使鱼鲜上加鲜。诸葛亮过逝后,人们便把此鱼称为诸葛烤鱼,以示对他的纪念。现实中就在大马,也吃得到这道鱼鲜。

阿发太太是湖南人,烤鱼是从小吃到大的家乡菜,眼看丈夫经营的大炒档生意没有太大起色,内心便萌起卖烤鱼的念头;阿发曾在太太中国老家品尝过,却觉得满溢红油和麻辣味,绝非本地食客所能接受,而未有推售的打算。

去年5月不幸遭逢意外,阿发被迫留在家里休养,顿时想起太太提及售卖烤鱼的建议,于是着手在家改良烤鱼方法。他去掉中国烤鱼的红油,选择本地能买到的食材熬煮汤底,再把原本的麻辣改为接受度较高的香辣,随后将特色烤鱼给客人试吃,逐渐引来市民讨论,成了城中最新话题。

为了让客人拥有更舒适的用餐环境,他在大炒档附近开设冷气店面,同时还可容纳更多人客。店中烤鱼有2大特色:一是附有手掌般大的明虾;二是汤底辣度分成7个等级。当发记招牌特色烤鱼爆红后,原本的大炒档生意已结束,来到这里就只有一道烤鱼餐点。

顾客可选择招牌烤三鲜(RM88),即明虾、苏东和啦啦,或招牌烤三鲜+招牌烤鱼头(RM99),即松鱼头。不爱三鲜的话,也可点选松鱼头、金凤、油班和马友等鱼类,另加的食材仅有金针菇和豆腐。至于辣度分成不辣、些微辣、微辣、小辣、中辣、大辣和超级辣,如此分级辣法确实吸引许多嗜辣者光临。

店里备有几种调味辣椒,一是混合不同产地辣椒磨成粉末、二是绿色泡椒、三是干辣椒。阿发是厨房的掌味人,每一个辣度都需通过他亲自试味后才能端出。不得不提的是,其辣度等级超高,食客切勿高估辣味的耐受度,建议从微微辣试起,随后才要求增加辣度,以免辣到胃口全失。

发记招牌特色烤鱼
25, Lorong Yap Hin, Off Jalan Pasar,
55100 Kuala Lumpur.
电话:016 9163 999
营业时间:5 pm – 12 am

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所有鲜鱼在开档前都先油炸备用。
其中马友鱼饱吸汤汁后,肉质特别鲜嫩弹牙。

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特色烤鱼

爆香蒜米和辣椒干,倒入高汤煮滚后,先烫熟明虾和生虾取出,再烫熟苏东和啦啦捞起。接着加入酸菜、鲍鱼菇、大豆芽和玉米熬煮至出味,等待中把烤鱼、豆腐和金针菇摆放盘里。阿发调伴一小碗泡椒、一大匙辣椒粉和鸡粉拌匀,再依不同辣度加入不同份量泡椒和辣椒粉,最后把汤底和食材倒入盘上即可!

辣度有助提升海鲜的鲜甜味,更是最佳的去腥武器。

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