撰文：黄国川
摄影：WinWin Chew
特别鸣谢：WOW FRUITS赞助水果拍摄

全球气候暖化，令一年皆夏的马来西亚，更趋炎热。
面对着温度持续上升，夜里即便吹起凉风，仍旧酷热难耐。
犹幸我国地处热带，水热条件非常好，盛产各式各样的热带水果。
加上进口自世界各地的当季新鲜水果，炎夏猛吃水果，
既可解暑又有营养！

一般上，我们都把水果当作饭后甜点或非必要进食类。
其实这观念大大影响了我们对摄取水果的积极性，导致日常水果摄入量不多。
水果含有非常丰富的营养成分，主要是碳水化合物、维生素和矿物质。
以及有益人体健康的生物活性物质，像类胡萝卜素、生物类黄酮、花青素和前花青素、有机酸等。
西方有句俚语：“一日一苹果，医生远离我。”足见水果之重要性！

所以别再以为吃水果，是件小事了！

生活在水果垂手可得的国度，我们应该更懂得如何享用水果。
来跟着《食尚》一同拜访，终日与水果为伍的人们。

水果の重要性

不少科学研究验证，常吃水果可有效降低患肿瘤等慢性疾病的危险度。
水果含有许多抗氧化成分，可延缓细胞的衰老过程，大量维生素可维持细胞的正常分化。水果中的维生素主要是维生素C、胡萝卜素和B族维生素，是日常膳食中维生素的主要来源。

每个人每天应该均衡摄取六大类食物，水果是其中重要的一环。
虽与蔬菜的营养价值有相似之处，但基于水果无需烹调，可避免营养素在烹调过程中流失。

因此水果可发挥最大营养作用，这是其他食物所不能取代的。
将水果纳入每日必吃程序里，有望促进健康。
每天吃两份水果，或100至200克水果，有益身体。
有指，餐前半小时先吃水果或饮果汁，可避免进餐过多而导致肥胖。
因水果或果汁含果糖和葡萄糖，将快速被吸收，满足食欲，而果肉纤维让胃部有饱足感，会吃得较少。

马来西亚 常见の水果

1. 黄梨（功效：健胃整肠、有助蛋白质吸收、防感冒、防呼吸道感染、提升免疫力。）
2. 苹果（功效：治便秘、滋润皮肤、洁牙。）
3. 柳橙（功效：滋润健胃、化痰止咳、强化血管、可助排便和消化、防皮肤老化。）
4. 木瓜（功效：清暑止渴、润肤美容、清热止咳、去湿舒筋。）
5. 香蕉（功效：润肠通脉、含大量钾可防止心血管硬化。）
6. 梨子（功效：镇咳化痰、清解热毒。）
7. 百香果（功效：排毒瘦身、滋阴补肾、养颜抗老、促进代谢、防心血管疾病、抗癌、整肠健胃。）
8. 草莓（功效：明目养肝、助消化排便、美肤润发。）
9. 人心果（功效：改善低糖、促进消化、清肺润肺、补钙。）
10. 榴莲（功效：滋阴壮阳、增强免疫力、治疗痛经、开胃通便、预防和治疗高血压。）
11. 山竹（功效：降燥、清凉解热、抗氧化、增进免疫系统。）
12. 水翁（功效：解热、利尿、镇静神经。）
13. 番石榴（功效：保健养颜、维生素C高可防止糖尿病、降血糖、解酒。）
14. 哈密瓜（功效：疗饥、利便、益气、清肺热止咳、清凉消暑、除烦热、生津止渴。）
15. 葡萄（功效：补血益气、抗氧化、增进免疫力。）
16. 奇异果（功效：提高免疫力、抗氧化、增强消化、治疗阳痿、美肤瘦身、提升睡眠品质、补脑。）
17. 芒果（功效：增强胃肠蠕动、祛痰止咳、降低胆固醇和甘油三酯、明目益胃止呕。）
18. 西瓜（功效：清热解暑、除烦止渴、利尿通便、降血压。）
19. 柚子（功效：清躁热、通便、消口臭。）
20. 火龙果（功效：排毒瘦身、保护胃壁、抗衰老、美白养颜、降血糖、润肠滑肠。）
21. 杨桃（功效：降血脂和胆固醇、生津止渴、利尿、促进消化、清热利咽。）
22. 菠萝蜜（功效：止渴、通乳、补中益气、抗氧化、抑菌抗炎抗肿瘤。）
23. 荔枝（功效：益气补血、促进血液循环。）
24. 龙眼（功效：壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤美容。）
25. 豆蔻（功效：促进胃液分泌、增强胃肠蠕动、制止肠内异常发酵、祛除胃肠积气、止呕。）
26. 柿子（功效：止咳降压、舒缓呼吸道疾病。）
27. 椰子（功效：补虚强壮、益气祛风、生津止渴、美容护肤。）
28. 红毛丹（功效：养颜护肤、清热解毒、增强免疫力、有助改善头晕和低血压。）

【Tropical Fruit Farm】
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热带果园
果树零距离

Tropical Fruit Farm坐落在槟城直落巴巷海拔800公尺的山地，占地25英亩。
可国人或槟城人对这里极其陌生，嫌参观门票贵者大有人在，有些甚至不晓得果园的存在。
据悉，在植物群中，有多达370种水果被辨识出可食用，而园内就栽种了超过200种果树。

如此肥美的沙梨果，您有见过吗？

1993年，有感我国盛产不少热带水果，却没有一座可供人参观、认识自家水果的果园。于是，园主柯优庆有了规划热带果园的打算，在购得山地后，进行开发和果树种植。1998年，果园终于开放予公众参观，最初对务农一窍不通的柯园主直言，耗费很长时间去了解及研究。

“坦白说，当初设定是热带果园，但随着经营下去，发现必须多元化，否则游客会觉得闷。” 因此尽管果园以热带为名，这些年来，也积极种植来自全球各地的果树品种。像是中南美洲、南美洲、非洲中部、印度、中东，甚至是加勒比海及太平洋群岛的原生果树。

在园主细心培植和驯化下，园内不少原不属于热带或本地品种的果树，得以开花结果。

“以前都会出国带回种子，后来本地有供应商售卖种子，就直接取货。我希望每年都有新水果种植，现在很想去巴西，把一些水果种子带回来种！”

园主柯优庆

目前，果园共有9位解说员，以英语讲解居多，但也备有中文解说员。有兴趣参观者，可直接前来柜台购票，大马卡公民与外国游客收费不同，可享有特别价格。游园活动之余，还能自选1杯属意的综合鲜果汁饮用，加上吃到饱水果自助餐，过程约1小时。

烈日高照，我们跟随果园管理员Cheah，搭乘专车上山往园内参观。他透露，本着让土地更健康且不受化肥污染的宗旨，所有种植都以天然有机作为基础。不添加任何人工肥料，把园内的水果堆肥，并用山水灌溉果树，保持水果的原始模样。现场所见，果子都长得比平常所见的大，他笑谓，如同人一般，吸取了足够营养，身形自然也硕大。基于园地大，园丁仅区区8人，许多想法都得慢慢进行，没能迅速执行。

在槟城要找本地果树踪迹不难，倒是国外或甘榜才有的果树，还是得来到这里大开眼界。Cheah表示，9成以上参观者乃中东游客，对他们而言，热带果园极具吸引力。近距离接触果树，透过解说员的讲解与介绍，得知水果有何特性与风味，可谓游园乐事。园内不乏罕见及奇特水果，绝对能够满足好奇心，如果来对时候，还将有机会品尝到当季熟成的特色水果。

果园管理员Cheah

由于数量有限，Tropical Fruit Farm的水果都没对外出售，仅供自家使用。每棵果树都是柯园主的心血，须知要长成茁壮大树，至少要等待数年光景。我们发现到果树底下都铺满碎木，Cheah说，这是园主出的主意，主要是抵抗炎热气候。他指出，气温持续上升，足以影响果树成长，接着拨开碎木，土壤仍旧湿润。

果园内设有卖场，其中以自家种植水果与黑糖发酵而成的酵素，最引人注目。现场备有16款酵素供试喝，大多超过1年多，都已达最佳饮用时机，各具风味。此外，还有椰油、蜜糖、香茅饮料等推荐产品，积极开发，也增加果园参观门票以外的收入。

Tropical Fruit Farm
地址：18 Mile Stone, Jalan Teluk Bahang, 11050 Penang.
电话：04-8665168
营业时间：9am-5pm
参观门票：

• 【大马卡公民】RM31.80（成人）、RM21.20（5至12岁孩童）
• 【游客】RM42.40（成人）、RM31.80（5至12岁孩童）。

参观完毕后，还可享用一顿水果自助餐，以及自选果汁。

免费试喝水果酵素，喜欢的话，可即时购买。

Tropical Fruit Juice

临近植物公园的Tropical Fruit Juice果汁店，同属柯优庆所有，这里比果园还早投入营业。果园水果也供应这里，不论是纯果汁、综合水果汁、综合蔬果汁或思慕雪，一律由RM 4.50起。面对常年如夏气候，吃冰最消暑，除了散步观光的游客、出一身汗的运动人士，特地前来的顾客亦不少。

Tropical Fruit Juice
地址：Lot 3654, MK.18, Daerah Timur Laut, Jalan Kebun Bunga, 10350 Penang.
电话：04 2293 775
营业时间：7 am- 8 pm

Fruit Ice（又称ABC，普通RM 4.50/ 加料RM 6.50）

碗内放有水果粒，刨冰淋上椰糖浆，再铺满芒果泥，搭配和谐真消暑！加料方面，则是添加百香果和芦荟，百香果的酸和芒果的甜相融合，也是不错选择。

【左】Smoothie Banana + Lime + Nata de coco + Mix Fruits（RM 6.50）
【右】Smoothie Beetroot + Papaya + Mango + Banana + Nata de coco + Mix Fruits（RM 6.50）

两款思慕雪均有香蕉的芳香味，搭配椰果和综合水果粒，丰富满杯。

【Juice Me】
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纯果汁
饮向健康食代

过去似乎未曾在槟城见过果汁店踪迹，皆因小贩中心多，深受民众喜爱的果汁，垂手可得。
要独立开店售卖果汁？可没人有这胆子！经营超过1年半的Juice Me告诉我们，这行得通！
店主Wilson郑伟生说，健康果汁在首都已渐成趋势，槟城注重健康人士也越来越多，遂着手筹划。
他的想法，引起新加坡友人的浓厚兴趣，于是夫妻俩与他合资打造了这里。

过去似乎未曾在槟城见过果汁店踪迹，皆因小贩中心多，深受民众喜爱的果汁，垂手可得。要独立开店售卖果汁？可没人有这胆子！经营超过1年半的Juice Me告诉我们，这行得通！店主Wilson郑伟生说，健康果汁在首都已渐成趋势，槟城注重健康人士也越来越多，遂着手筹划。他的想法，引起新加坡友人的浓厚兴趣，于是夫妻俩与他合资打造了这里。

“坦白说，刚开始我们只计划做外送服务，店面纯粹用来制作及包装，选址都以店租便宜为考量。后来大家觉得店面蛮大，就加添一些桌椅，友人太太负责设计，才形成这样格局的果汁店。” Juice Me前后耗费约9个月才开张，大伙在综合果汁及蔬果汁调配上，花了蛮长的时间。“我向来都有在家DIY果汁的习惯，不过说到调配组合，有赖在这方面很有研究的伙伴太太！” 不得不赞其调配精准，喝得出所有材料味道，即使蔬菜“青”味超重的Green Punch，也不难接受。当中以LAC、Perfect Fit、Get The Curve这3种饮料，最受到消费者的喜爱。

相信不少人都曾借助家中的搅拌机，喝下一杯杯果汁或蔬果汁，您以为完整吸收了营养？并不。日本料理研究家小川千惠子指出，其实在搅拌过程中，水果所含的维他命C会不断被氧化破坏。惟有选用果汁机，才能够迅速把水果液体部分和残渣分离，大大降低维他命C的氧化程度。而Juice Me采用的是韩国出产慢磨果汁机，低速研磨压榨技术，也就是近年正夯的冷压机。机器靠的是螺旋研磨器及果汁滤网，由上至下慢慢仔细地将食材研磨成泥，再彻底分开汁和渣。有国外机构研究发现，它能比一般果汁机多获35%以上的果汁，更能保留水果所蕴含的营养。

Juice Me每天都会新鲜压榨水果及蔬果汁，早期只有8种饮料选择，而今固定款已增至17种。Wilson说，饮料至少综合3样水果或蔬果，一般采用本地水果，使用率极高的苹果及柳橙则进口。不含糖、防腐剂、色素，他称，不爱吃蔬菜和水果者，每天饮用500毫升蔬果汁，即可摄取营养。有鉴于果汁只能保存3天，逾期就得倒掉，为免浪费，每种饮料只准备3支，卖完再做。“目前供应一些cafe，每隔几天就要去一趟，回收卖不完的，再入新货，我们自行吸纳损失。” 他谓，饮料都印有品牌名字，便有责任提供最新鲜的给消费者，若喝到不新鲜饮料出状况，难辞其咎。

饮料定价为RM9（250毫升）和RM16（500毫升），顾客群是35岁以上有消费能力人士，女性占多。目前，Juice Me正推出『果汁排毒（6支x 500毫升）』一日代餐，售价RM90。以少吃多餐概念，从早餐、早午餐、午餐、下午茶、晚餐到宵夜共6个时段，喝下所需的健康饮。顾客可通过网站、致电或信息下订单再到店内取，若要送到府上，槟岛顾客只要数额达标，不收交通费。

地址：65, Lebuh Melaka, 10400 Georgetown, Penang.
电话：04 2287 300
营业时间：10 am – 7.30 pm（周一至周六；周日在占领土库街摆档）
网站：www.juiceme.my
面书：Juice Me

【WOW FRUITS】
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水果超市
一站式服务

说到购买水果，从前大家一般都是往面向大街水果摊、巴刹水果档口选购。
随着时代演进，当水果摊往往在入夜后缺席，惟有到货物一应俱全的霸级市场购买。
可大家不难发现，只要有得选择，消费者宁可到这些摊档买水果，也不去霸级市场报到。
原因只有一个：新鲜！不论是水果的新鲜度或耐久度，均略胜一筹。

开张不久的WOW FRUITS，目标相当明确，就是想成为提供一站式服务的水果超市！这里由陈志胜与杨翠玲夫妇，以及妹夫傅顺伟一同经营，说起这门事业，显得胸有成竹。志胜因从事出入口生意，经常飞往中国，从而发现了当地有许多优质水果。后来还成立了水果批发公司，搜罗中国水果给槟城果贩，像是水晶梨、山东红富士苹果等。

“开始批发生意后，我们脑子里有好多想法，想用别的形式推动水果，于是就有了WOW FRUITS。不少人都有便秘问题，尤其速食餐吃得多的人士，水果迟早是必需品，它能够帮我们调养身体。” 志胜认为，这是一门可持续性发展的行业，比如有人爱吃黄梨却不会或懒惰切，这里也提供切水果服务。

以白色作为装潢主色的WOW FRUITS，设计明亮，且格局不复杂，如此水果店，槟城实属首见。店内分成3区，备有各式新鲜水果区（有些则冷藏）、果汁吧台区，以及当日鲜切水果（每杯RM2/ RM3）区。近来气候炎热，室内空调放足，而最重要是，卫生处理得相当好，开放式环境，一目了然。

“我们3月份才开始营业，现在只是个起步，有很多需要改进的地方。其实我们定价跟一般水果档差不多，但就提供一个不那么传统的空间。我们想做水果超市，任何有关水果的东西，这里都有提供，会慢慢逐步实行。”顺伟继续说，他们也想让大家了解更多关于水果的资讯，有些想法需要再落实。

志胜也附和道，这里只是试金石，他们希望招徕有志之士，一同打拼。并且期许未来半年内，再开二号店，将一站式水果服务，传递到不同地区。

WOW FRUITS每日供应约50多种水果，他们计划，将全马各地盛产的招牌水果都拿到店里卖。目前就精选了来自柔佛的峇厘黄梨、美罗的芒果、霹雳的木瓜、本地栽种的台湾品种人心果…… “有些水果要拿后才晓得品质如何，像早期我们拿的黄梨就不理想，现在换了峇厘，就很满意！”

外国水果占了颇大比例，在他们看来，只要是好吃的水果，就值得推荐。产自美国就有好一些水果，例如草莓、华盛顿苹果、Navel香吉士柳橙、绿葡萄、酪梨果、黑莓等。另有意大利的奇异果、印度的石榴、韩国的草莓、法国的青苹果、西班牙的蓝莓、埃及的葡萄柚、纽西兰的金黄奇异果、荷兰的灯笼果、澳洲的哈蜜瓜和Pink Lady红苹果、南非的鸭梨和李子等。

WOW FRUITS回头客挺多，尤其是洋人和日本人，对店内卫生表示赞许。“他们生活的国家都有类似一站式水果店，环境干净卫生，他们很喜欢。”

果汁吧台无疑可留住顾客，每杯仅水果加冰块搅拌，不加水也不加糖，除非顾客要求，才加糖浆。他们笑言，本地顾客会嫌果汁贵，即便如此这里已渐渐拥有忠实顾客，有些每天上班前都来喝一杯。果汁分大杯（600毫升）和小杯（450毫升），顾客可自行混合水果，3至5种RM12.50（大杯）。他们自信道，其果汁犹胜商场果汁档，水果多元绝对是优势，未来将有更多不同搭配的果汁登场。

地址：306-G, Jalan Burma, 10350 Pulau Tikus, Penang.
电话：04 2260 737
营业时间：9 am – 9 pm（周一至周六）/ 8 am – 5 pm（周日和公假）
面书：Wowfruits

（左起）傅顺伟、陈志胜与杨翠玲夫妇。

当日鲜切水果杯

水果冷藏区

在WOW FRUITS，单是苹果就有多款选择

【生活达人】
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水果酵素
过品质小日子

称李雁和志成这对年轻夫妇作生活达人，一点也不为过。
数年前接触他们，是快乐做造型便当盒的小俩口，那自种自足的老房子绿园地真教人难忘。
后来，他们结束了便当生意，开始了逾1年的国内流浪日子。
透过打工换宿或教学换宿，他们在不同人身上，更确定彼此要过的生活态度。

（左起）志成和李雁夫妻俩。

称李雁和志成这对年轻夫妇作生活达人，一点也不为过。数年前接触他们，是快乐做造型便当盒的小俩口，那自种自足的老房子绿园地真教人难忘。后来，他们结束了便当生意，开始了逾1年的国内流浪日子。透过打工换宿或教学换宿，他们在不同人身上，更确定彼此要过的生活态度。

倦鸟知返，而今李雁重回家族制作峇迪老本行，志成自然爱相随。他们在工作室不远处租了间老排屋，前后均绿色处处，一贯他们热爱大自然的风格。光鲜衣着或许能够凸显个人品味，然而一个人是否过得有品质，很多时候，未必靠钱就能堆砌。

“加入饮食行业后，我们就开始寻找食物的真相，甚至还跑到金马仑高原上务农课程。大概是了解更多，我们也做不下去，那时候常有顾客投诉，味道不对，那不是他们熟悉的味道。” 而其实小夫妻做的才是真正的味道，而今他们用餐，都尽可能回归食材的最根本。“我们在学着过有品质的生活，尤其吃方面，特别讲究。”吃得健康，就从自己开始。

打从中学时代，李雁已接触并酿制酵素饮料，迄今10年。她谓，受妈妈影响，自小爱翻阅食谱，当发现酵素的好处之后，就学做。喝酵素有啥好处？它能够促进肠胃蠕动、排便顺畅与强化肠道内益菌，此外，还抗氧化、净化血液和增强免疫力，并补充平日我们在蔬果摄取的不足。她说，早期习惯性做单一口味酵素，例如木瓜或柠檬，后来才尝试了综合水果。“综合味道更佳，加上里头有多款水果，营养价值比单一来得高。”

趁着李雁示范酵素喝法，志成坐在一旁开始动作俐落地将水果切块。他们说，任何水果都能使用作酵素，就看当日搜罗到哪些水果，就用哪些。这次有黄梨、柠檬、酸柑和青木瓜，志成说，木瓜勿选太熟，否则软烂又不脆。为何要在意是否脆呢？不是就喝而已吗？其实这些做酵素的水果都能吃。就像是腌渍物，甜甜地，小俩口平常还会用以搭配优格当早或午餐吃。

基于酵素味道浓郁，喝时倒些许白开水即可，果香与酒精味交融，颇易入口。想让味道更富层次，酵素加冰冷苏打水，清新顺口气泡饮，自家种迷迭香点缀，更添香味。李雁表示，喝酵素也可像喝Whiskey on Rocks那样，加冰块冲淡味道，同时有冰凉感。

水果酵素具有美颜、增强免疫力、助消化、促进血液循环等功效。酿制过程并不难，首先要确保手和器具不沾水，避免有细菌。至于水果和冰糖比例，说是1比1，她笑谓，通常是靠感觉倒入。过程简单，备好玻璃罐子，一层水果一层冰糖叠起，惟最后一层，必须是冰糖在上。完成后，用布或塑料纸封口，再合上盖子，谨记切勿关紧。

每天稍微摇晃罐子让汁液淋到果肉需1周，再隔1-2天摇晃一次，直到想收成（至少2周以上）之日为止。酵素饮料倒在另一瓶子，久收不坏，家里已制作逾1个月酵素饮料，还在持续发酵（可见泡泡）中。若要停止发酵，可置入冰箱，而完成的酵素之水果，别吃完，留一些待用，下回做新酵素时，有助发酵。罐子要放阴凉处，避免晒太阳，但要有光。

“有位叔叔向来有喝酒习惯，因健康问题必须戒酒，就显得闷闷不乐。我就建议妈妈推荐他喝酵素，水果发酵过程中会产生酒精，尤其第一个月，酒精味最浓。但随着时间推进，酒精会挥发掉，喝时却依旧带有酒精味，酵素解了喝酒的瘾，那位叔叔总算恢复笑脸。”

水果酵素是添加各种水果及冰糖封存发酵，主要菌属有酵母菌、乳酸菌、醋酸菌及部份非必须的杂菌。水果与糖份加酵母菌会发酵成酒，虽然酒会被醋酸菌发酵成醋，但冰糖若过量，酵母菌不缺食物，酒精仍在。此外，如果酿制时间不够长，酒精未挥发完毕，酵素饮料喝起来，酒精会浓烈。因此有说，水果酵素在酿制半年后才喝，风味最为理想。

李雁称，喝酵素的成效不会太快，毕竟它不是仙丹，只是简单食材酿制，不过慢慢地会发现自己生病少了。酵素可早晚各饮用一次，但不宜过量，一般鼓励空腹喝，但有些人不习惯，餐后再饮也行。目前，她只在每月一次的慢蔓生活市集出售水果酵素，售价为大支（600毫升）RM 60、小支（500毫升）RM 50。

除了冰糖，李雁也尝试用椰糖，她笑谓，不知成效如何，还在试验中。

水果酵素除了可以喝，也可以吃，吃甜味腌渍物。

切水果及盛入玻璃罐过程中，必须确保双手不沾水。

最后一层，必须是冰糖。

【小田佳园】
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黄梨酥
扎根槟城

小田佳园，意喻小小田园耕在好地方，必会孕育出好东西来。
事实证明，当初老板Joseph对自家品牌的小期许，都成真了！
不同于其他店家以多取胜，小田佳园由始至终只专心一致卖着黄梨酥。

小田佳园与知名格成餐室毗邻，地点不难找。

跟本地常见的卷筒式馅料外露的黄梨饼有别，也不似台湾名产凤梨酥的四方造型。小田佳园的黄梨酥为长方形，以纽西兰天然牛油和马达加斯加香草荚做饼皮，内裹扎实饱满的黄梨果肉馅。他想创造出属于槟城新手信，本土食品要在地化，特选威省黄梨园种植的优质黄梨。“我觉得好吃的黄梨酥，馅料必须让人尝到果肉的丝丝纤维。”

他忆起那年，在试过亲戚从台湾带回来的风味与别不同凤梨酥后，自此致力炮制出充满地道风味的黄梨酥。商学系背景的他，凭着的自然不是一股傻劲，看准了市场无同类型产品，认定是个可发展的行业。于是毫无经验的他，开始学做自家黄梨酥，他在威省觅得品质好的黄梨，用以煮馅，牛刀小试让亲友尝。

好评增添其自信，着手创业前，他明白既然要卖黄梨酥，必须搞好果肉馅的味道。试验初期，全年不停调整馅料味道，每锅用上150粒黄梨，耗费10小时煮成却不理想。回想那段期间，日夜守在厨房里煮馅料，至少扔掉了上百锅，只为精益求精。过程中，他拜见了不少烘焙业前辈取经，总算做出自己也满意的入口难忘的细致美味。

转眼5年多，时间说长不长，说短不短，但站在品牌立场，能够于市场上越战越勇，可喜可贺。2014年7月，小田佳园由Lorong Macalister迁到不远处的Jalan Penang，小店变大店规模，环境更宽敞。旧址用作仓库，厨房依旧不变，负责煮黄梨馅，至于新址，厨房则负责烘饼及包装。2015年7月，继经典原味黄梨酥后，小田佳园推出宇治抹茶黄梨酥。采用日本进口丸久小山园高级抹茶，混合上乘牛油及香草荚打造，同样偷心。因着对品质的追求，其成本不低，定价颇高，但这未阻挡品牌的成长，对品质有要求的消费者，自会找上门。

小田佳园顾客多来自其他州或外国，其中以日本、印尼和新加坡居多。日本人对其独立包装与精美设计赞不绝口，前来医疗旅游的印尼人则都成熟客，直接把货送到酒店去。从前旅游槟城，手信采购清单不见凤梨酥，而今小田佳园出品的黄梨酥，已成不少游客必买之选。

每锅黄梨馅要熬煮8小时，饼皮制作得耗上2天，每块黄梨酥做来不易。Joseph不主张多糖，主要靠黄梨释出天然甜味，不过将视乎每锅黄梨甜度而适度调整，采用少量黑糖。大势所趋，机器代工大大改善了制作卫生情况，小田佳园也不例外，惟裹馅这一环，依旧带来手作的温度。虽道新鲜出炉最好吃，但其出品的黄梨酥并非如此，理想赏味期是出炉后3天，此时最入味多汁。

每块黄梨酥的包装袋皆附有脱酸素剂，其主要成分是铁粉，并无毒性。目的是把包装内的氧气吸收掉，避免食物氧化变质，并抑制霉菌或其他有害微生物生长。基于不含防腐剂，最多可耐4周，通常鼓励在2周内食用完，有鉴于炎热气候会影响品质，建议置放冰箱。

目前小田佳园黄梨酥仅在槟城门市有售，迎合网路时代，同时也提供送货到府服务。乔治市地区免费直送，乔治市以外或西马地区，则会征收10令吉交通费用。这个6月份，门市除了照常出售黄梨酥，还会以cafe新貌示人，卖有咖啡与轻食。少不了以黄梨酱或黄梨酥搭的小点，不妨拭目以待！

地址：380, Jalan Penang, 10000 Georgetown, Penang.
营业时间：9 am – 6 pm（周二至周日；周一休假碰上公共或学校假期将照常营业）
电话：04 2290 068
面书：Gartien小田佳园

【’sor-bət\】
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水果雪葩
消暑沁凉

气候持续炎热，雪糕无疑是消暑良伴，惟多吃会胖，体重上升是极其恼人的烦事。
转吃雪葩吧！其口感似雪糕又比冰沙细致，不含牛奶不加糖，纯果汁打造，轻松跟罪恶感道别！

所谓雪葩，即sorbet，它以水果制成，是法国餐桌上四季必备的冰品。一般是在前菜后主菜前奉上，用以清理口腔余味，迎接下一道菜。雪葩在本地多见于高级餐馆，并不普遍，William和女友Charng Yee及姐姐Melissa决心好好推广。“大马天气酷热，消暑又低热量的雪葩应该多加推广，让这天然水果好滋味，成为平民甜品。”

他谓，有些患有乳糖不耐症人士根本无法品尝雪糕，雪葩就能够让他们尝到冰凉滋味。三人合力创造’sor-bət\品牌前，先通过亲友严苛一关，而今已在市场立足将近1年。William表示，目前该品牌共推出2款系列，一是老少咸宜的水果系列Quench（RM29/550ml），另一则是含酒精系列Indulge(RM49/550ml)，适合成年人享用的醉迷口味。“最兴奋是制作酒精的雪葩，即使是雪糕，在本地也很难找到，挺有挑战性。”

雪葩不含色素和防腐剂，纯粹是水果，只要冷藏可保存颇久，惟他不鼓励，最好在两周内食用完毕。顾客可透过’sor-bət\官方网站下订单，他们采现点现做，一般制作期为3天，以防止水果缺货，需时搜罗。目前三人各司其职，女友跟姐姐仍保留工作，而William就辞掉企业工作，全权打理这门事业。他笑谓，槟城人都会投诉贵，只要了解固中繁复的需时制作，定必认同这是合理价格。“除了槟城，我们也有供货给吉隆坡的cafe，首都的顾客群就不会有投诉，哈。”

（左起）Charng Yee、William和Melissa合力打造雪葩品牌’sor-bət\。

他未有细诉雪葩做法，仅称，用新鲜水果和材料全人手制作，试过’sor-bət\雪葩，不得不赞，口感细腻柔滑。采访当天，品尝了Quench系列的4种口味，包括以班兰薏米酸柑饮料为灵感的人气首选Asian Lemonade、只限5和6月供应的季节性荔枝口味Emperor Li’s Concubine、多汁清凉西瓜汁打造The Red Water Boy，以及清爽消暑的椰子味bespoke Coconut，每份雪葩都有自己的个性和独特风味，冰凉得沁入心扉。

目前，’sor-bət\直接槟城订单，丹绒道光、浮罗池滑、新关仔角等地区运送免费，其他地区将征收RM5。他建议顾客可前来自取，选择在Straits Quay、Island Plaza或Gurney Paragon Mall一带交收。“我们接到蛮多派对的订单，例如是泳池派对，炎热高温下，一人一小罐雪葩，清爽解暑啊！”

网站：www.sor-bet.com
面书：Sor-bet

这是提供给活动派对或cafe的170毫升小罐装雪葩，售价为RM 12（无酒精）和RM 19（含酒精）。如果顾客想订小罐装，至少要订一打数量才接受订单。

雪葩口感细腻柔滑。清爽消暑！