撰文：黄国川
摄影：WinWin Chew
特别鸣谢：WOW FRUITS赞助水果拍摄
全球气候暖化，令一年皆夏的马来西亚，更趋炎热。
面对着温度持续上升，夜里即便吹起凉风，仍旧酷热难耐。
犹幸我国地处热带，水热条件非常好，盛产各式各样的热带水果。
加上进口自世界各地的当季新鲜水果，炎夏猛吃水果，
既可解暑又有营养！
一般上，我们都把水果当作饭后甜点或非必要进食类。
其实这观念大大影响了我们对摄取水果的积极性，导致日常水果摄入量不多。
水果含有非常丰富的营养成分，主要是碳水化合物、维生素和矿物质。
以及有益人体健康的生物活性物质，像类胡萝卜素、生物类黄酮、花青素和前花青素、有机酸等。
西方有句俚语：“一日一苹果，医生远离我。”足见水果之重要性！
所以别再以为吃水果，是件小事了！
生活在水果垂手可得的国度，我们应该更懂得如何享用水果。
来跟着《食尚》一同拜访，终日与水果为伍的人们。
水果の重要性
不少科学研究验证，常吃水果可有效降低患肿瘤等慢性疾病的危险度。
水果含有许多抗氧化成分，可延缓细胞的衰老过程，大量维生素可维持细胞的正常分化。水果中的维生素主要是维生素C、胡萝卜素和B族维生素，是日常膳食中维生素的主要来源。
每个人每天应该均衡摄取六大类食物，水果是其中重要的一环。
虽与蔬菜的营养价值有相似之处，但基于水果无需烹调，可避免营养素在烹调过程中流失。
因此水果可发挥最大营养作用，这是其他食物所不能取代的。
将水果纳入每日必吃程序里，有望促进健康。
每天吃两份水果，或100至200克水果，有益身体。
有指，餐前半小时先吃水果或饮果汁，可避免进餐过多而导致肥胖。
因水果或果汁含果糖和葡萄糖，将快速被吸收，满足食欲，而果肉纤维让胃部有饱足感，会吃得较少。
马来西亚 常见の水果
- 黄梨（功效：健胃整肠、有助蛋白质吸收、防感冒、防呼吸道感染、提升免疫力。）
- 苹果（功效：治便秘、滋润皮肤、洁牙。）
- 柳橙（功效：滋润健胃、化痰止咳、强化血管、可助排便和消化、防皮肤老化。）
- 木瓜（功效：清暑止渴、润肤美容、清热止咳、去湿舒筋。）
- 香蕉（功效：润肠通脉、含大量钾可防止心血管硬化。）
- 梨子（功效：镇咳化痰、清解热毒。）
- 百香果（功效：排毒瘦身、滋阴补肾、养颜抗老、促进代谢、防心血管疾病、抗癌、整肠健胃。）
- 草莓（功效：明目养肝、助消化排便、美肤润发。）
- 人心果（功效：改善低糖、促进消化、清肺润肺、补钙。）
- 榴莲（功效：滋阴壮阳、增强免疫力、治疗痛经、开胃通便、预防和治疗高血压。）
- 山竹（功效：降燥、清凉解热、抗氧化、增进免疫系统。）
- 水翁（功效：解热、利尿、镇静神经。）
- 番石榴（功效：保健养颜、维生素C高可防止糖尿病、降血糖、解酒。）
- 哈密瓜（功效：疗饥、利便、益气、清肺热止咳、清凉消暑、除烦热、生津止渴。）
- 葡萄（功效：补血益气、抗氧化、增进免疫力。）
- 奇异果（功效：提高免疫力、抗氧化、增强消化、治疗阳痿、美肤瘦身、提升睡眠品质、补脑。）
- 芒果（功效：增强胃肠蠕动、祛痰止咳、降低胆固醇和甘油三酯、明目益胃止呕。）
- 西瓜（功效：清热解暑、除烦止渴、利尿通便、降血压。）
- 柚子（功效：清躁热、通便、消口臭。）
- 火龙果（功效：排毒瘦身、保护胃壁、抗衰老、美白养颜、降血糖、润肠滑肠。）
- 杨桃（功效：降血脂和胆固醇、生津止渴、利尿、促进消化、清热利咽。）
- 菠萝蜜（功效：止渴、通乳、补中益气、抗氧化、抑菌抗炎抗肿瘤。）
- 荔枝（功效：益气补血、促进血液循环。）
- 龙眼（功效：壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤美容。）
- 豆蔻（功效：促进胃液分泌、增强胃肠蠕动、制止肠内异常发酵、祛除胃肠积气、止呕。）
- 柿子（功效：止咳降压、舒缓呼吸道疾病。）
- 椰子（功效：补虚强壮、益气祛风、生津止渴、美容护肤。）
- 红毛丹（功效：养颜护肤、清热解毒、增强免疫力、有助改善头晕和低血压。）
【Tropical Fruit Farm】
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热带果园
果树零距离
Tropical Fruit Farm坐落在槟城直落巴巷海拔800公尺的山地，占地25英亩。
可国人或槟城人对这里极其陌生，嫌参观门票贵者大有人在，有些甚至不晓得果园的存在。
据悉，在植物群中，有多达370种水果被辨识出可食用，而园内就栽种了超过200种果树。
如此肥美的沙梨果，您有见过吗？
1993年，有感我国盛产不少热带水果，却没有一座可供人参观、认识自家水果的果园。于是，园主柯优庆有了规划热带果园的打算，在购得山地后，进行开发和果树种植。1998年，果园终于开放予公众参观，最初对务农一窍不通的柯园主直言，耗费很长时间去了解及研究。
“坦白说，当初设定是热带果园，但随着经营下去，发现必须多元化，否则游客会觉得闷。” 因此尽管果园以热带为名，这些年来，也积极种植来自全球各地的果树品种。像是中南美洲、南美洲、非洲中部、印度、中东，甚至是加勒比海及太平洋群岛的原生果树。
在园主细心培植和驯化下，园内不少原不属于热带或本地品种的果树，得以开花结果。
“以前都会出国带回种子，后来本地有供应商售卖种子，就直接取货。我希望每年都有新水果种植，现在很想去巴西，把一些水果种子带回来种！”
园主柯优庆
抵达Tropical Fruit Farm询问处，玲琅满目的水果，真赏心悦目。
红毛榴莲
豆蔻
水翁
人心果
黄梨
源自非洲的Fijian Longan
等待熟成的Brazilian Longan
目前，果园共有9位解说员，以英语讲解居多，但也备有中文解说员。有兴趣参观者，可直接前来柜台购票，大马卡公民与外国游客收费不同，可享有特别价格。游园活动之余，还能自选1杯属意的综合鲜果汁饮用，加上吃到饱水果自助餐，过程约1小时。
烈日高照，我们跟随果园管理员Cheah，搭乘专车上山往园内参观。他透露，本着让土地更健康且不受化肥污染的宗旨，所有种植都以天然有机作为基础。不添加任何人工肥料，把园内的水果堆肥，并用山水灌溉果树，保持水果的原始模样。现场所见，果子都长得比平常所见的大，他笑谓，如同人一般，吸取了足够营养，身形自然也硕大。基于园地大，园丁仅区区8人，许多想法都得慢慢进行，没能迅速执行。
在槟城要找本地果树踪迹不难，倒是国外或甘榜才有的果树，还是得来到这里大开眼界。Cheah表示，9成以上参观者乃中东游客，对他们而言，热带果园极具吸引力。近距离接触果树，透过解说员的讲解与介绍，得知水果有何特性与风味，可谓游园乐事。园内不乏罕见及奇特水果，绝对能够满足好奇心，如果来对时候，还将有机会品尝到当季熟成的特色水果。
果园管理员Cheah
药效高的七里香，又名月橘，花期花香四溢，英文名为Orange Jasmine，果实尝来确有橘皮味。
外形像极人心果的Mamey Sapote，据悉果肉柔软香甜多汁。
日本鸟取原产的小梨子
面包果
泰国柑
我国也有樱桃，这款Terengganu Cherry（已过熟成鲜艳期）其味如李子加樱桃，酸甜併呈。
栽种在圆石缸里的无花果树，其设计让土壤营养更集中不流出，有助快速成长。
这是咖喱叶果实，味如其叶，通常都给鸟儿给吃了，难得一见。
由于数量有限，Tropical Fruit Farm的水果都没对外出售，仅供自家使用。每棵果树都是柯园主的心血，须知要长成茁壮大树，至少要等待数年光景。我们发现到果树底下都铺满碎木，Cheah说，这是园主出的主意，主要是抵抗炎热气候。他指出，气温持续上升，足以影响果树成长，接着拨开碎木，土壤仍旧湿润。
果园内设有卖场，其中以自家种植水果与黑糖发酵而成的酵素，最引人注目。现场备有16款酵素供试喝，大多超过1年多，都已达最佳饮用时机，各具风味。此外，还有椰油、蜜糖、香茅饮料等推荐产品，积极开发，也增加果园参观门票以外的收入。
Tropical Fruit Farm
地址：18 Mile Stone, Jalan Teluk Bahang, 11050 Penang.
电话：04-8665168
营业时间：9am-5pm
参观门票：
- 【大马卡公民】RM31.80（成人）、RM21.20（5至12岁孩童）
- 【游客】RM42.40（成人）、RM31.80（5至12岁孩童）。
参观完毕后，还可享用一顿水果自助餐，以及自选果汁。
免费试喝水果酵素，喜欢的话，可即时购买。
Tropical Fruit Juice
临近植物公园的Tropical Fruit Juice果汁店，同属柯优庆所有，这里比果园还早投入营业。果园水果也供应这里，不论是纯果汁、综合水果汁、综合蔬果汁或思慕雪，一律由RM 4.50起。面对常年如夏气候，吃冰最消暑，除了散步观光的游客、出一身汗的运动人士，特地前来的顾客亦不少。
Tropical Fruit Juice
地址：Lot 3654, MK.18, Daerah Timur Laut, Jalan Kebun Bunga, 10350 Penang.
电话：04 2293 775
营业时间：7 am- 8 pm
Fruit Ice（又称ABC，普通RM 4.50/ 加料RM 6.50）
碗内放有水果粒，刨冰淋上椰糖浆，再铺满芒果泥，搭配和谐真消暑！加料方面，则是添加百香果和芦荟，百香果的酸和芒果的甜相融合，也是不错选择。
【左】Smoothie Banana + Lime + Nata de coco + Mix Fruits（RM 6.50）
【右】Smoothie Beetroot + Papaya + Mango + Banana + Nata de coco + Mix Fruits（RM 6.50）
两款思慕雪均有香蕉的芳香味，搭配椰果和综合水果粒，丰富满杯。
【Juice Me】
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纯果汁
饮向健康食代
过去似乎未曾在槟城见过果汁店踪迹，皆因小贩中心多，深受民众喜爱的果汁，垂手可得。
要独立开店售卖果汁？可没人有这胆子！经营超过1年半的Juice Me告诉我们，这行得通！
店主Wilson郑伟生说，健康果汁在首都已渐成趋势，槟城注重健康人士也越来越多，遂着手筹划。
他的想法，引起新加坡友人的浓厚兴趣，于是夫妻俩与他合资打造了这里。
过去似乎未曾在槟城见过果汁店踪迹，皆因小贩中心多，深受民众喜爱的果汁，垂手可得。要独立开店售卖果汁？可没人有这胆子！经营超过1年半的Juice Me告诉我们，这行得通！店主Wilson郑伟生说，健康果汁在首都已渐成趋势，槟城注重健康人士也越来越多，遂着手筹划。他的想法，引起新加坡友人的浓厚兴趣，于是夫妻俩与他合资打造了这里。
“坦白说，刚开始我们只计划做外送服务，店面纯粹用来制作及包装，选址都以店租便宜为考量。后来大家觉得店面蛮大，就加添一些桌椅，友人太太负责设计，才形成这样格局的果汁店。” Juice Me前后耗费约9个月才开张，大伙在综合果汁及蔬果汁调配上，花了蛮长的时间。“我向来都有在家DIY果汁的习惯，不过说到调配组合，有赖在这方面很有研究的伙伴太太！” 不得不赞其调配精准，喝得出所有材料味道，即使蔬菜“青”味超重的Green Punch，也不难接受。当中以LAC、Perfect Fit、Get The Curve这3种饮料，最受到消费者的喜爱。
相信不少人都曾借助家中的搅拌机，喝下一杯杯果汁或蔬果汁，您以为完整吸收了营养？并不。日本料理研究家小川千惠子指出，其实在搅拌过程中，水果所含的维他命C会不断被氧化破坏。惟有选用果汁机，才能够迅速把水果液体部分和残渣分离，大大降低维他命C的氧化程度。而Juice Me采用的是韩国出产慢磨果汁机，低速研磨压榨技术，也就是近年正夯的冷压机。机器靠的是螺旋研磨器及果汁滤网，由上至下慢慢仔细地将食材研磨成泥，再彻底分开汁和渣。有国外机构研究发现，它能比一般果汁机多获35%以上的果汁，更能保留水果所蕴含的营养。
Juice Me每天都会新鲜压榨水果及蔬果汁，早期只有8种饮料选择，而今固定款已增至17种。Wilson说，饮料至少综合3样水果或蔬果，一般采用本地水果，使用率极高的苹果及柳橙则进口。不含糖、防腐剂、色素，他称，不爱吃蔬菜和水果者，每天饮用500毫升蔬果汁，即可摄取营养。有鉴于果汁只能保存3天，逾期就得倒掉，为免浪费，每种饮料只准备3支，卖完再做。“目前供应一些cafe，每隔几天就要去一趟，回收卖不完的，再入新货，我们自行吸纳损失。” 他谓，饮料都印有品牌名字，便有责任提供最新鲜的给消费者，若喝到不新鲜饮料出状况，难辞其咎。
饮料定价为RM9（250毫升）和RM16（500毫升），顾客群是35岁以上有消费能力人士，女性占多。目前，Juice Me正推出『果汁排毒（6支x 500毫升）』一日代餐，售价RM90。以少吃多餐概念，从早餐、早午餐、午餐、下午茶、晚餐到宵夜共6个时段，喝下所需的健康饮。顾客可通过网站、致电或信息下订单再到店内取，若要送到府上，槟岛顾客只要数额达标，不收交通费。
地址：65, Lebuh Melaka, 10400 Georgetown, Penang.
电话：04 2287 300
营业时间：10 am – 7.30 pm（周一至周六；周日在占领土库街摆档）
网站：www.juiceme.my
面书：Juice Me
Wilson郑伟生
最令人闻风丧胆的 Green Juice 蔬菜系列：（左起）Green Oasis、Green Monster、Adios Hangover 和 Green Punch。
受欢迎果汁系列：（左起）Glow、Bright Eyes、Booster C、Perfect Fit 和 Hawaiian。
饮料参考表列明所有蔬果汁的搭配组合，以及功效，足见店家调配之用心。
Alkalizer 系列：（左起）综合西瓜青苹果薄荷叶的 Cool That Summer、融入椰水肉桂喜马拉雅盐的 Islander 和红苹果番石榴葡萄组合的 Get That Curve。
以杏仁和碱性水为基本的 Nut Milk 系列：（左起）Very Almond、Chocolate Lover 和 Pandan Pandan。
Ryo Juice 系列：（左起）含清肝、排毒、降低血压等功效的 UnBeetable；提升视力、高膳食纤维、抗氧化的 LAC；抗氧化、减低高血压风险的 Pumpkin Mint。
【WOW FRUITS】
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水果超市
一站式服务
说到购买水果，从前大家一般都是往面向大街水果摊、巴刹水果档口选购。
随着时代演进，当水果摊往往在入夜后缺席，惟有到货物一应俱全的霸级市场购买。
可大家不难发现，只要有得选择，消费者宁可到这些摊档买水果，也不去霸级市场报到。
原因只有一个：新鲜！不论是水果的新鲜度或耐久度，均略胜一筹。
开张不久的WOW FRUITS，目标相当明确，就是想成为提供一站式服务的水果超市！这里由陈志胜与杨翠玲夫妇，以及妹夫傅顺伟一同经营，说起这门事业，显得胸有成竹。志胜因从事出入口生意，经常飞往中国，从而发现了当地有许多优质水果。后来还成立了水果批发公司，搜罗中国水果给槟城果贩，像是水晶梨、山东红富士苹果等。
“开始批发生意后，我们脑子里有好多想法，想用别的形式推动水果，于是就有了WOW FRUITS。不少人都有便秘问题，尤其速食餐吃得多的人士，水果迟早是必需品，它能够帮我们调养身体。” 志胜认为，这是一门可持续性发展的行业，比如有人爱吃黄梨却不会或懒惰切，这里也提供切水果服务。
以白色作为装潢主色的WOW FRUITS，设计明亮，且格局不复杂，如此水果店，槟城实属首见。店内分成3区，备有各式新鲜水果区（有些则冷藏）、果汁吧台区，以及当日鲜切水果（每杯RM2/ RM3）区。近来气候炎热，室内空调放足，而最重要是，卫生处理得相当好，开放式环境，一目了然。
“我们3月份才开始营业，现在只是个起步，有很多需要改进的地方。其实我们定价跟一般水果档差不多，但就提供一个不那么传统的空间。我们想做水果超市，任何有关水果的东西，这里都有提供，会慢慢逐步实行。”顺伟继续说，他们也想让大家了解更多关于水果的资讯，有些想法需要再落实。
志胜也附和道，这里只是试金石，他们希望招徕有志之士，一同打拼。并且期许未来半年内，再开二号店，将一站式水果服务，传递到不同地区。
WOW FRUITS每日供应约50多种水果，他们计划，将全马各地盛产的招牌水果都拿到店里卖。目前就精选了来自柔佛的峇厘黄梨、美罗的芒果、霹雳的木瓜、本地栽种的台湾品种人心果…… “有些水果要拿后才晓得品质如何，像早期我们拿的黄梨就不理想，现在换了峇厘，就很满意！”
外国水果占了颇大比例，在他们看来，只要是好吃的水果，就值得推荐。产自美国就有好一些水果，例如草莓、华盛顿苹果、Navel香吉士柳橙、绿葡萄、酪梨果、黑莓等。另有意大利的奇异果、印度的石榴、韩国的草莓、法国的青苹果、西班牙的蓝莓、埃及的葡萄柚、纽西兰的金黄奇异果、荷兰的灯笼果、澳洲的哈蜜瓜和Pink Lady红苹果、南非的鸭梨和李子等。
WOW FRUITS回头客挺多，尤其是洋人和日本人，对店内卫生表示赞许。“他们生活的国家都有类似一站式水果店，环境干净卫生，他们很喜欢。”
果汁吧台无疑可留住顾客，每杯仅水果加冰块搅拌，不加水也不加糖，除非顾客要求，才加糖浆。他们笑言，本地顾客会嫌果汁贵，即便如此这里已渐渐拥有忠实顾客，有些每天上班前都来喝一杯。果汁分大杯（600毫升）和小杯（450毫升），顾客可自行混合水果，3至5种RM12.50（大杯）。他们自信道，其果汁犹胜商场果汁档，水果多元绝对是优势，未来将有更多不同搭配的果汁登场。
地址：306-G, Jalan Burma, 10350 Pulau Tikus, Penang.
电话：04 2260 737
营业时间：9 am – 9 pm（周一至周六）/ 8 am – 5 pm（周日和公假）
面书：Wowfruits
（左起）傅顺伟、陈志胜与杨翠玲夫妇。
当日鲜切水果杯
水果冷藏区
在WOW FRUITS，单是苹果就有多款选择
Fruit Platter
来到WOW FRUITS，除了买水果和果汁，不妨歇息一下，来份水果拼盘吧！
Apple + Peach（RM 9.50/ RM 10.50）
苹果加水蜜桃冰沙，清香宜人，还尝得到水蜜桃果肉。
Grape + Honeydew + Watermelon + Yogurt（RM 7.50 / RM 8.50）
来到WOW FRUITS，除了买水果和果汁，不妨歇息一下，来份水果拼盘吧！
Apple + Orange + Carrot + Beetroot（RM 8.50 / RM 9.50）
综合苹果、柳橙、红萝卜、甜菜根的蔬果汁，促进神经和肌肉功能。
【生活达人】
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水果酵素
过品质小日子
称李雁和志成这对年轻夫妇作生活达人，一点也不为过。
数年前接触他们，是快乐做造型便当盒的小俩口，那自种自足的老房子绿园地真教人难忘。
后来，他们结束了便当生意，开始了逾1年的国内流浪日子。
透过打工换宿或教学换宿，他们在不同人身上，更确定彼此要过的生活态度。
（左起）志成和李雁夫妻俩。
称李雁和志成这对年轻夫妇作生活达人，一点也不为过。数年前接触他们，是快乐做造型便当盒的小俩口，那自种自足的老房子绿园地真教人难忘。后来，他们结束了便当生意，开始了逾1年的国内流浪日子。透过打工换宿或教学换宿，他们在不同人身上，更确定彼此要过的生活态度。
倦鸟知返，而今李雁重回家族制作峇迪老本行，志成自然爱相随。他们在工作室不远处租了间老排屋，前后均绿色处处，一贯他们热爱大自然的风格。光鲜衣着或许能够凸显个人品味，然而一个人是否过得有品质，很多时候，未必靠钱就能堆砌。
“加入饮食行业后，我们就开始寻找食物的真相，甚至还跑到金马仑高原上务农课程。大概是了解更多，我们也做不下去，那时候常有顾客投诉，味道不对，那不是他们熟悉的味道。” 而其实小夫妻做的才是真正的味道，而今他们用餐，都尽可能回归食材的最根本。“我们在学着过有品质的生活，尤其吃方面，特别讲究。”吃得健康，就从自己开始。
打从中学时代，李雁已接触并酿制酵素饮料，迄今10年。她谓，受妈妈影响，自小爱翻阅食谱，当发现酵素的好处之后，就学做。喝酵素有啥好处？它能够促进肠胃蠕动、排便顺畅与强化肠道内益菌，此外，还抗氧化、净化血液和增强免疫力，并补充平日我们在蔬果摄取的不足。她说，早期习惯性做单一口味酵素，例如木瓜或柠檬，后来才尝试了综合水果。“综合味道更佳，加上里头有多款水果，营养价值比单一来得高。”
趁着李雁示范酵素喝法，志成坐在一旁开始动作俐落地将水果切块。他们说，任何水果都能使用作酵素，就看当日搜罗到哪些水果，就用哪些。这次有黄梨、柠檬、酸柑和青木瓜，志成说，木瓜勿选太熟，否则软烂又不脆。为何要在意是否脆呢？不是就喝而已吗？其实这些做酵素的水果都能吃。就像是腌渍物，甜甜地，小俩口平常还会用以搭配优格当早或午餐吃。
基于酵素味道浓郁，喝时倒些许白开水即可，果香与酒精味交融，颇易入口。想让味道更富层次，酵素加冰冷苏打水，清新顺口气泡饮，自家种迷迭香点缀，更添香味。李雁表示，喝酵素也可像喝Whiskey on Rocks那样，加冰块冲淡味道，同时有冰凉感。
水果酵素具有美颜、增强免疫力、助消化、促进血液循环等功效。酿制过程并不难，首先要确保手和器具不沾水，避免有细菌。至于水果和冰糖比例，说是1比1，她笑谓，通常是靠感觉倒入。过程简单，备好玻璃罐子，一层水果一层冰糖叠起，惟最后一层，必须是冰糖在上。完成后，用布或塑料纸封口，再合上盖子，谨记切勿关紧。
每天稍微摇晃罐子让汁液淋到果肉需1周，再隔1-2天摇晃一次，直到想收成（至少2周以上）之日为止。酵素饮料倒在另一瓶子，久收不坏，家里已制作逾1个月酵素饮料，还在持续发酵（可见泡泡）中。若要停止发酵，可置入冰箱，而完成的酵素之水果，别吃完，留一些待用，下回做新酵素时，有助发酵。罐子要放阴凉处，避免晒太阳，但要有光。
“有位叔叔向来有喝酒习惯，因健康问题必须戒酒，就显得闷闷不乐。我就建议妈妈推荐他喝酵素，水果发酵过程中会产生酒精，尤其第一个月，酒精味最浓。但随着时间推进，酒精会挥发掉，喝时却依旧带有酒精味，酵素解了喝酒的瘾，那位叔叔总算恢复笑脸。”
水果酵素是添加各种水果及冰糖封存发酵，主要菌属有酵母菌、乳酸菌、醋酸菌及部份非必须的杂菌。水果与糖份加酵母菌会发酵成酒，虽然酒会被醋酸菌发酵成醋，但冰糖若过量，酵母菌不缺食物，酒精仍在。此外，如果酿制时间不够长，酒精未挥发完毕，酵素饮料喝起来，酒精会浓烈。因此有说，水果酵素在酿制半年后才喝，风味最为理想。
李雁称，喝酵素的成效不会太快，毕竟它不是仙丹，只是简单食材酿制，不过慢慢地会发现自己生病少了。酵素可早晚各饮用一次，但不宜过量，一般鼓励空腹喝，但有些人不习惯，餐后再饮也行。目前，她只在每月一次的慢蔓生活市集出售水果酵素，售价为大支（600毫升）RM 60、小支（500毫升）RM 50。
除了冰糖，李雁也尝试用椰糖，她笑谓，不知成效如何，还在试验中。
水果酵素除了可以喝，也可以吃，吃甜味腌渍物。
切水果及盛入玻璃罐过程中，必须确保双手不沾水。
最后一层，必须是冰糖。
李雁卖的水果酵素，只在慢蔓生活市集出售。
酵素加冰冷苏打水，成清新顺口气泡饮，自家种迷迭香点缀，更添香味。
酵素味浓，倒些白开水稀释，果香与酒精味交融，颇易入口。
奇亚籽泡入牛奶后，加入做酵素的木瓜，再淋上蜜糖，营养又美味的甜点，让人爱不释口。
【小田佳园】
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黄梨酥
扎根槟城
小田佳园，意喻小小田园耕在好地方，必会孕育出好东西来。
事实证明，当初老板Joseph对自家品牌的小期许，都成真了！
不同于其他店家以多取胜，小田佳园由始至终只专心一致卖着黄梨酥。
小田佳园与知名格成餐室毗邻，地点不难找。
跟本地常见的卷筒式馅料外露的黄梨饼有别，也不似台湾名产凤梨酥的四方造型。小田佳园的黄梨酥为长方形，以纽西兰天然牛油和马达加斯加香草荚做饼皮，内裹扎实饱满的黄梨果肉馅。他想创造出属于槟城新手信，本土食品要在地化，特选威省黄梨园种植的优质黄梨。“我觉得好吃的黄梨酥，馅料必须让人尝到果肉的丝丝纤维。”
他忆起那年，在试过亲戚从台湾带回来的风味与别不同凤梨酥后，自此致力炮制出充满地道风味的黄梨酥。商学系背景的他，凭着的自然不是一股傻劲，看准了市场无同类型产品，认定是个可发展的行业。于是毫无经验的他，开始学做自家黄梨酥，他在威省觅得品质好的黄梨，用以煮馅，牛刀小试让亲友尝。
好评增添其自信，着手创业前，他明白既然要卖黄梨酥，必须搞好果肉馅的味道。试验初期，全年不停调整馅料味道，每锅用上150粒黄梨，耗费10小时煮成却不理想。回想那段期间，日夜守在厨房里煮馅料，至少扔掉了上百锅，只为精益求精。过程中，他拜见了不少烘焙业前辈取经，总算做出自己也满意的入口难忘的细致美味。
转眼5年多，时间说长不长，说短不短，但站在品牌立场，能够于市场上越战越勇，可喜可贺。2014年7月，小田佳园由Lorong Macalister迁到不远处的Jalan Penang，小店变大店规模，环境更宽敞。旧址用作仓库，厨房依旧不变，负责煮黄梨馅，至于新址，厨房则负责烘饼及包装。2015年7月，继经典原味黄梨酥后，小田佳园推出宇治抹茶黄梨酥。采用日本进口丸久小山园高级抹茶，混合上乘牛油及香草荚打造，同样偷心。因着对品质的追求，其成本不低，定价颇高，但这未阻挡品牌的成长，对品质有要求的消费者，自会找上门。
小田佳园顾客多来自其他州或外国，其中以日本、印尼和新加坡居多。日本人对其独立包装与精美设计赞不绝口，前来医疗旅游的印尼人则都成熟客，直接把货送到酒店去。从前旅游槟城，手信采购清单不见凤梨酥，而今小田佳园出品的黄梨酥，已成不少游客必买之选。
每锅黄梨馅要熬煮8小时，饼皮制作得耗上2天，每块黄梨酥做来不易。Joseph不主张多糖，主要靠黄梨释出天然甜味，不过将视乎每锅黄梨甜度而适度调整，采用少量黑糖。大势所趋，机器代工大大改善了制作卫生情况，小田佳园也不例外，惟裹馅这一环，依旧带来手作的温度。虽道新鲜出炉最好吃，但其出品的黄梨酥并非如此，理想赏味期是出炉后3天，此时最入味多汁。
每块黄梨酥的包装袋皆附有脱酸素剂，其主要成分是铁粉，并无毒性。目的是把包装内的氧气吸收掉，避免食物氧化变质，并抑制霉菌或其他有害微生物生长。基于不含防腐剂，最多可耐4周，通常鼓励在2周内食用完，有鉴于炎热气候会影响品质，建议置放冰箱。
目前小田佳园黄梨酥仅在槟城门市有售，迎合网路时代，同时也提供送货到府服务。乔治市地区免费直送，乔治市以外或西马地区，则会征收10令吉交通费用。这个6月份，门市除了照常出售黄梨酥，还会以cafe新貌示人，卖有咖啡与轻食。少不了以黄梨酱或黄梨酥搭的小点，不妨拭目以待！
地址：380, Jalan Penang, 10000 Georgetown, Penang.
营业时间：9 am – 6 pm（周二至周日；周一休假碰上公共或学校假期将照常营业）
电话：04 2290 068
面书：Gartien小田佳园
Joseph
每块黄梨酥皆独立包装，精美设计，备受好评。
经典原味黄梨酥（6块装 RM 35 /8块装 RM 45）
松软牛油饼皮香却安分不抢味，凸显出黄梨馅的扎实丰富，每口都能尝到黄梨肉，配茶更滋味。
宇治抹茶黄梨酥（6块装RM 36）
饼皮的抹茶份量下得不重，咀嚼间透出微微甘苦香，搭配甜甜黄梨馅，和谐又有反差感。
黄梨酱（200克/RM 28）
今年初开始贩卖的黄梨酱，一如黄梨酥的果肉馅，每口都是黄梨的真实风味。
【’sor-bət\】
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水果雪葩
消暑沁凉
气候持续炎热，雪糕无疑是消暑良伴，惟多吃会胖，体重上升是极其恼人的烦事。
转吃雪葩吧！其口感似雪糕又比冰沙细致，不含牛奶不加糖，纯果汁打造，轻松跟罪恶感道别！
所谓雪葩，即sorbet，它以水果制成，是法国餐桌上四季必备的冰品。一般是在前菜后主菜前奉上，用以清理口腔余味，迎接下一道菜。雪葩在本地多见于高级餐馆，并不普遍，William和女友Charng Yee及姐姐Melissa决心好好推广。“大马天气酷热，消暑又低热量的雪葩应该多加推广，让这天然水果好滋味，成为平民甜品。”
他谓，有些患有乳糖不耐症人士根本无法品尝雪糕，雪葩就能够让他们尝到冰凉滋味。三人合力创造’sor-bət\品牌前，先通过亲友严苛一关，而今已在市场立足将近1年。William表示，目前该品牌共推出2款系列，一是老少咸宜的水果系列Quench（RM29/550ml），另一则是含酒精系列Indulge(RM49/550ml)，适合成年人享用的醉迷口味。“最兴奋是制作酒精的雪葩，即使是雪糕，在本地也很难找到，挺有挑战性。”
雪葩不含色素和防腐剂，纯粹是水果，只要冷藏可保存颇久，惟他不鼓励，最好在两周内食用完毕。顾客可透过’sor-bət\官方网站下订单，他们采现点现做，一般制作期为3天，以防止水果缺货，需时搜罗。目前三人各司其职，女友跟姐姐仍保留工作，而William就辞掉企业工作，全权打理这门事业。他笑谓，槟城人都会投诉贵，只要了解固中繁复的需时制作，定必认同这是合理价格。“除了槟城，我们也有供货给吉隆坡的cafe，首都的顾客群就不会有投诉，哈。”
（左起）Charng Yee、William和Melissa合力打造雪葩品牌’sor-bət\。
他未有细诉雪葩做法，仅称，用新鲜水果和材料全人手制作，试过’sor-bət\雪葩，不得不赞，口感细腻柔滑。采访当天，品尝了Quench系列的4种口味，包括以班兰薏米酸柑饮料为灵感的人气首选Asian Lemonade、只限5和6月供应的季节性荔枝口味Emperor Li’s Concubine、多汁清凉西瓜汁打造The Red Water Boy，以及清爽消暑的椰子味bespoke Coconut，每份雪葩都有自己的个性和独特风味，冰凉得沁入心扉。
目前，’sor-bət\直接槟城订单，丹绒道光、浮罗池滑、新关仔角等地区运送免费，其他地区将征收RM5。他建议顾客可前来自取，选择在Straits Quay、Island Plaza或Gurney Paragon Mall一带交收。“我们接到蛮多派对的订单，例如是泳池派对，炎热高温下，一人一小罐雪葩，清爽解暑啊！”
网站：www.sor-bet.com
面书：Sor-bet
这是提供给活动派对或cafe的170毫升小罐装雪葩，售价为RM 12（无酒精）和RM 19（含酒精）。如果顾客想订小罐装，至少要订一打数量才接受订单。
雪葩口感细腻柔滑。清爽消暑！
