撰文：黄国川
摄影：WinWin Chew
身处槟城，大大小小日食餐馆林立，风格大致雷同，不免感到单调。一炭水产ITTAN Izakaya（简称一炭）以主打炭烧居酒屋登场，瞬即引起饕客注目！坐落大山脚全新美食新区Icon City，截稿前该区合共7间日食餐馆，竞争可谓激烈。负责人Edisson却笑谓，大家主题不同，各有各做。
一炭是Shunka Group继旬香Shunka在市场5年多后，于去年底开启的全新品牌。“坦白说，开居酒屋的想法已有3年，碍于时机未成熟，迟迟没付诸行动。”他说，菜单全由搭档兼总厨Elven负责，对方曾于日本生活5年，掌握日食传统烹调做法，一直都希望将当地饮食文化带进大马。
在日本随处可见居酒屋，但别以为“酒”就是喝酒场所。它其实是上班族下班后与朋友欢聚的好去处，不纯粹喝酒，还有许多下酒菜搭配，惟日本当地多是单一选择，例如只售串烧或寿司等。基于大众对居酒屋概念不深刻，一炭选择呈多样化，炭烤为主，刺身居次，还有串烧。“不敢说这概念是全马首家，北马肯定没有。”Edisson表示。
所谓一炭水产，即一家以海鲜炭烤为主的居酒屋，水产乃日文，海鲜之意。海鲜由日本最大鱼市场筑地空运直送，每周2趟，贝壳类皆鲜活运抵，炭烧全采日本备长炭，食客可自行DIY，服务生先代劳示范。这里颇受旅居槟城的日本人喜爱，尝着家乡的滋味海产，畅饮日本啤酒、汽水或清酒等，借此解乡愁。
室内室外均走日风的一炭，边吃边喝边聊，环境宽敞舒适，吸引了年龄介于26-40岁的高消费顾客群。目前仅开放两层，底层可容纳约70人，楼上为VIP房，坐得下30人，需至少10人才开放，并且得事先预约。
一炭水产ITTAN Izakaya
No.43, Jalan Icon City, Bukit Tengah,
14000 Bukit Mertajam, Pulau Pinang.
电话：04 5026 649
营业时间：4 pm – 1 am（周日至周四）/ 4 pm – 2 am（周五和周六）
面书：ITTAN Izakaya
Highlights
蟹味噌甲罗烧
RM 26.50
店内人气no.1，选用北海道长脚蟹蟹膏，混合些许蟹肉，满口海洋味道。
特大北海道扇贝
RM 45
店内人气no,2，空运送抵的活扇贝果真特大，
熟后把内脏去掉，将须、蛋、肉剪成小块，
原味鲜美且汤汁甜。
（前排起）串烧【鸡肉明太子酱（2串 RM 8.50）、鸡肉（2串 RM 8）、
鸡皮（2串 RM 5.30）、肉串（2串 RM 12）】
串烧可选择盐烧或酱烧，店家推荐3种日本海盐调配的盐烧，
最能吃出风味。这4款首推肉串，
由大叶、山药和鸡肉调成，使用酱烧，
吃前沾一沾甘榜鸡蛋，风格极佳。
一炭桶刺身.吞拿鱼与三文鱼
9片 RM 39.20
一炭水产的刺身，依循筑地斜切法，
厚厚一片，鲜美味。现磨芥末，辣劲纯呛，大满足！
三文鱼汤饭
RM 19
日本居酒屋常见的醒酒料理，这碗回家前的汤饭，
采用秋田县高级米，加入炒过的三文鱼肉碎、
芝麻、紫菜、青葱，淋上柴鱼汤，清香迷人。
盐味烤墨鱼
9片 RM 22.30
墨鱼尺寸不小，海盐带出其鲜味，餐单备有20款炭烤物，绝对尽兴！
【左】Suntory Premium Draft（300ml/ RM22）
【右】Sapporo Draft（300ml/ RM22）
来居酒屋怎能不喝酒！日本两大酒厂出品，
生啤酒香顺易入口、黑啤酒麦香满口，
每日4pm-8pm快乐时光时段，优惠5杯RM 90（原价RM 105）。
