撰文：Ariel Wong
摄影：THE EXCELSIOR提供
位于港岛铜锣湾的THE EXCELSIOR怡东酒店，是当地少数坐收迷人海景的酒店之一。位处怡和洋行午炮正后方的位置，毗邻各大购物商场，多年来依然享有不坠人气。每一次到香港工作，搭乘计程车途经这家酒店时，都会稍稍抬头看一看这座楼高34层，号称全港最大酒店的耸高建筑。
维多利亚港美景陪入眠
直至这次公干才有机会入住，并且幸运地被安排入住高楼层的港湾景区。主打高级商务型酒店的THE EXCELSIOR，在客房装潢方面延续一贯的简约利落风格，而客房最大的卖点，就是一大面坐收维多利亚港美景的玻璃窗户。事实上虽然到访香港无数遍，可是总是与维多利亚港景色擦身而过，这一次总算可以好好从港岛方向，欣赏航行在港湾的船只，还有尖沙咀的迷人夜景。
对于大部分喜爱逛街的旅客来说，九龙一带是惯例主战场。可是对于那些想要逛些类似日本韩风精品店的人来说，或许港岛铜锣湾会是更好的血拼地点。毋庸置疑，酒店占尽地利先机的，除了紧邻世贸中心与东角Laforet两大购物商场以外，周围还环绕着SOGO百货、时代广场、利园和希慎广场。这些商场都是时下数一数二的人气血拼地，集结了大多数国外流行品牌专卖店与旗舰店，连台湾知名的诚品书店，也选择落户于希慎广场顶楼。
位于酒店顶楼的Tott’s and Roof Terrace是结合西餐厅与酒吧的综合型餐厅，而最受瞩目的当属露天座区。大家都知道香港寸土如金，所有高楼大厦都是紧贴而建。Tott’s and Roof Terrace露天座区的最大卖点，就是将香港的繁华城市天际线直接拉到你的眼前，仿佛一伸手就可以触及这些绽放着霓虹光彩的高楼，不禁产生一股如幻如真的微妙感受。
话说回来，THE EXCELSIOR在餐饮方面也做得十分精彩，酒店拥有在香港美食界评价极高的中餐厅——怡东轩。当晚与酒店公关经理相约这里用餐时，对方捎来了好消息——怡东轩刚刚在被喻为香港美食奥斯卡奖的香港旅游发展局举办的2016年“美食之最大赏”中一举拿下3大奖项，包括总厨饶璧臣在猪肉和蛋组别赢得“至高荣誉金奖”，而点心师傅谭道明则于点心肠粉组别夺得“银奖”。
我总认为，在这个世上能够将中餐带离旧有框架，以天马行空的手法重新赋予生命的，唯有香港这片荟萃中西精华文化的土地。
Superior Side Harbour View Room
Fitness Center
Executive Lounge
天马行空 中餐远离旧框架
当得奖作品“玉麟鱼跃逐金波”端上桌，顿时让人眼前一亮，心中暗叹：好一幅诗情画意的景致”。以好山好水的桂林作为创作灵感的这道作品，首先将鳕鱼和鲮鱼饺与加入鱼汤和糟卤的鸡蛋白蒸好，然后将部分煨煮好的羊肚菌切碎，配以海胆、鲜蟹肉和鸭蛋炒至滑溜，与其他羊肚菌堆砌成山峦的桂林山景，同时准备以糟卤及海鲜调制的芡汁，加上菠菜汁，轻轻铺在蛋白上，勾勒出斜阳西下，映照桂林江河泛起点点鳞光，鱼儿悠闲自在的优美画面。一道菜式，尝出蒸鸡蛋白的柔滑及炒鸭蛋的香滑、鱼汤配鸡蛋白突出优雅的鲜味及蟹肉与海胆配鸭蛋野性的鲜味。
Yee Tung Heen
Tott’s and Roof Terrace
Harbour View Room
Kellett Room
另一道在猪肉组别得奖的“梨酿鳆鱆烤肉”，选用的是猪腩肉以及章鱼（鳆鱆为章鱼古称），然后以姜葱爆香，然后加入鲍鱼一起炆至软腍；腩肉汁加入八角及玉桂调味，与去核的雪梨一起煲至入味。腩肉入口即溶，雪梨吸收了所有鲍鱼、鱆鱼及五花腩等材料的精华，每一口都散发着丝丝回甘的香气。
第三道在点心肠粉组别得奖的作品“紫气东来龙皇肠”，则先以椒盐炸虎虾头虾尾；虎虾虾身醃制后开边，酿入蟹黄并切件；另外将鲜海虾制成虾胶，铺垫在虎虾下，并裹上肠粉皮；最后伴以虾头油秘制的酱汁，将虾及蟹黄的鲜味提升。接着以黄耳、红菜头、竹笙、沙葛制成羽衣甘蓝素粿，摆放在虎虾旁，令整道点心更赏心悦目。
