我的【蔬/素/舒】食代

在槟城询及素食店，不少人都会推荐以连锁形式经营的品味舒食。舒适环境与营养饮食，品牌在双管齐下，迅速博得荤素两边的食客喜爱，不无原因。丰富均衡的餐饮，多样化选择，不论老少都能尝到属意的健康料理，可谓最适合家庭顾客。

品味舒食

My Plate菇菜金瓜 RM14.90/244卡路里
我的餐盘（My Plate）源自美国农业部（USDA），认为每日餐盘须备有谷粮、蔬菜、蛋白质和水果，品味舒食乐于推动。食客可自行选择主食搭配，这份菇菜金瓜，据称是餐单里最健康的料理，浓郁南（金）瓜酱汁挺送饭，糙米加入班兰叶及橄榄油放入气压锅煮，以去掉那阵米糠味。

区区5年间，品味舒食已成功在槟城打下稳固基础，迄今拥有6间分店。远在东马古晋，也成立了2间分店，并冲出大马，于新加坡设立品牌在海外的首间分店。创办人兼执行董事陈泳任透露，品牌尚有很大发展空间，计划未来数年开设百余间分店，再上市。如无意外，2017年将进军中国市场，而新加坡则预备多开10间，更多海外分店如印尼、澳洲等地，则有待落实。

泳任是大马医总注册营养师，同时也获得中国政府高级营养师认证，当初根本没想过跨到饮食界。他与团队在民宅设立生命阳光，做营养咨询及讲课，向大众推广健康饮食的重要性。后来才意识到，槟城似乎缺乏这样的环境，于是以营养师角度出发，设计出好吃又营养的菜色。一切从零开始，过程并不容易，当餐厅渐入佳境时，因在民宅做生意而两度遭到取缔。

痛定思痛，他与团队另觅新处，并且将生命阳光易名为品味舒食。“很多人以为生命阳光是教会开的，为消除大家的误解，就换成看店名就清楚是卖食物的名字。舒食的意思是吃起来舒服和零负担，我们想向食客传达正确饮食概念，转眼就迈入第5年。”他透露，目前品味舒食有4位营养师，除了本职，各人皆担任不同岗位。他们近年来都在持续举办健康教育讲座，巡回大中小学及学院，甚至幼儿园，如今已超过50场。

泳任说，巡回讲座总会发生乐事，他举例，之前飞到古晋幼儿园开讲，还教小朋友做健康寿司。“成绩令人鼓舞，那些从来不吃蔬菜的小朋友，居然开始吃了，家长都感到惊讶，直呼不可能！主要是有了参与感，有些还在家做给家长吃，我很高兴，因为达到教育大家吃得更好的目的。”

10月甫开张的善Sun Vegetarian Cuisine，自营业以来，就受到荤素两边食客的注目。皆因那摆盘精细，用蒟蒻制成的假以乱真的素刺身，相当吸引眼球，教人跃跃欲试。善将日式烹调融入素食中，延续了和风料理的清爽及不腻口感，以蔬果打造，色香味俱全。

善Sun Vegetarian Cuisine

善，意即要善待客人，用善良的心去准备料理和服务；Sun是阳光，把一切都照亮起来。这里由两位财主创立，当初的原意是，想让更多人透过健康的方式来吃素。而在邀得主厨Edwinz张詠克加盟后，前后耗时约5个月筹备，叹美食之余，环境亦优质舒适。

Edwinz擅长日式料理，入行15年间，分别去过加拿大、汶莱、新加坡等地工作。他坦言，加入善之前，是荤食者，而随着要设计菜单，拟定菜色，渐渐开始茹素。“接下这份工作，我觉得很有挑战性，煮了荤食那么久，坦白说有些单调，现在每天都想创新！”

他称，要做善自己的料理，只此一家，并透露，将来分店可能以回转寿司为主题，令人期待！“跟老板沟通过，坚持做蔬果料理，并用新鲜蔬果打成汁，避免酱汁有防腐剂，也不用罐头食品。做荤食和素食有很大不同，调味料尤其重要，我们采用山盐和海盐，糖不经提炼过，亦不下味精。我们用芥花油、大豆油及橄榄油，不卖素料，选用在地食材，蔬菜多用水耕，食物不含葱蒜蛋。”

翻阅餐单，选择多元，包括刺身、寿司、军卷、手卷、小卷、中卷、前菜、招牌有机沙拉、汤、主菜、饭、面、锅物、有机果汁、健康果汁等计60种，以日式为主，另有少许中西台等料理。Edwinz表示，每道料理都会考虑到营养的搭配，并考量食客吃了会否有腻感。

店长泓毅说，白天顾客多数为上班族，晚上就素食者居多。这里设有一间可容纳30人以上的VIP厢房，相当适合大群朋友不受打扰地聚餐。

值得一提，善所推出的素刺身，以被列为素食的蒟蒻制成，厨房亲自炮制，口感令人惊喜。蒟蒻不算陌生名字，一般常见于台式饮料搭配果冻，在日本是料理常用食材，例如关东煮。它是多年生的草本植物，取其地下块茎做成蒟蒻粉，含有丰富多量纤维素且热量低，是天然食材。蒟蒻属低卡高纤，可达致减肥、改善便秘、糖尿病、降低高血压和胆固醇等效果，好处相当多。

哪天想来点不一样的素食餐，这里的日式蔬食，不妨一试。

烘烤番茄杏鲍菇 RM36.90
先尝一口番茄，再吃杏鲍菇，多汁且味道融和，马铃薯泥与南瓜泥亦不俗。

悟Awakenings Coffee & Tea House

相比其他咖啡馆，今年3月试营运、11月新启业的悟Awakenings Coffee & Tea House，略显不同。这家社会企业咖啡馆，通过商业运作赚取利润贡献社会，盈余用于辅助弱势社群及社企的投资。负责人Karen表示：“扣除成本、员工支薪和运作储备金，其他盈利会全数投入慈善活动。只要是『善』，都捐出去，我们相信，小小互动累积起来，就会变大。”

Rolling Butterfly RM7.90
素食版越南春卷，少了虾，有韭菜、越南米粉、萝卜、西葫芦、生菜，以及蝶豆花，口感清爽。特调酱汁，清淡味不重，相当地好。

说起悟，得先谈谈大吉祥Maha Mangala自然健康产品有限公司。由大马法学会理事、願意终生奉守五戒及每年持守52天八戒会员，以及大学毕业生发心投资成立。在巴利语，Maha是大，Mangala是吉祥之意，希望修行者与都市人能享用自然安全的健康产品。同时让从事自然农耕的村民，得以改善生活条件，期贩售的产品均全天然制造，不含添加物。像是椰油、咖啡豆、姜粉、辣木子、盐、糖、茶、手工皂等，让顾客在消费时，就直接参与善行。

Bruschetta 1人份RM7.90/2-3人份RM12.90
好吃的意式开胃菜，微烤酸面包涂上顶级橄榄油，个别搭配鹰嘴豆泥、酪梨酱（Guacamole）、茄子、杏鲍菇、番茄莎莎酱等，令人满意。

Sweetie Potatie RM5.90
甜薯蒸熟后，加入自家调的酸奶油（豆腐），再洒上椰丝、核桃、瓜子等配料，吃时沾些棕榈糖浆，很滋味！

【前】
Walnut Banana Muffin RM3
【后】
Gluten Free Orange Almond Cake RM6.50

Karen说，他们是先有产品后有店，大吉祥成立后，觉得需要一个平台去做推动。他们有个口号——启发善，让善联系社会共同体（Inspired by Goodness, Connecting Communities）。“我们是佛教组织，在宗教里，是有因果的，而一切就从善开始，吃是相当重要的一环。我们在因缘牵引下从古晋来到槟城，设立悟Awakenings Coffee & Tea House，专门提供健康饮食。”秉持着“为世界注入一股善流”的使命，悟行善的核心价值，令人钦佩和欣赏。

“我们不希望它只是一家咖啡馆，除了吃喝，还能把整个社区连接起来。像早前有位小孩在这里办生日会，我们就成功说服了家长，也邀请孤儿院的小朋友一同参与。结果每个小朋友都很开心，这场庆生活动也变得更具意义。”

午市套餐：野菜香饭 RM17
像是Nasi Ulam和马来盏炒饭混合体，红米饭、黄姜、萎叶、艾草、沙姜、野芫茜、鸡仔藤、杏仁片、青芒果和由黄梨、红辣椒及初榨椰子油调成的叁拜酱，香满足。

Today Special：Pasta RM16
青酱意面，酱自调，佐以腌橄榄、日晒番茄干和灵芝菇，橄榄油提香。附上一份沙拉，橙味酱提味，洒点Ba’Kelalan高原盐，口感清新美味。

Tortilla Bowl 每个RM7
把墨西哥薄饼烘成杯形，里头盛满多种食材，包括用蒜米炒香的玉米粒、香菇、西葫芦、灯笼椒等，加上茄子、酪梨酱（或换上鹰嘴豆泥）和番茄莎莎酱，味道多层次。

午市套餐：青咖喱饭 RM15
青咖喱香浓开胃，配有泰式沙拉，充满邻国风情，不过亮点在于选用了闻名国际的高级Bario山地米，有咬劲兼带米香，应该一试。PS.午市套餐仅周二至周五供应，每日选择均有不同。

悟售卖的饮食，有点西式fusion，亦有我们熟悉的东南亚风味。Jane是主厨之一，加入悟以前是家庭主妇，没收过专业训练，可每道料理的呈现，都让人喜爱。她笑谓，过去是美食频道的忠实观众，每当看到诱人美食都会记录在案，之后在网路搜索做法。而今是她一展所长的时候，新鲜蔬食搭配大吉祥出售产品，食客吃出口碑自会购买，一举两得。

品尝过料理，都能感受用料的优质，Ba’Kelalan高原盐、Bario山地米等，其他咖啡馆不可能使用。通过悟，有机会食用东马为人熟知，但未必能够买得到的食材，身在槟城，何其有口福。不过这里的料理含有五辛及蛋的元素，如同其他素食店，可在点餐前告知，厨房将特别处理。在悟里，你只需支付所享用的餐饮价格，就能参与善行，何乐而不为？

一棵树

种植不是件易事，从发芽到茁壮长成能够挡风遮雨的一棵树，需时之外，也少不了坚持。成立年余，自诩为疗愈系的一棵树，在湖内1号店广受好评后，今年10月于丹戎武雅设立2号店。这里由Vivian和男友及妹妹合力打造，像休息站般的熟食咖啡馆供人歇息，品尝美味的素食料理。

Vivian谓，他们仨都是茹素者，因提倡环保，也因不甘动物被宰杀，她与男友决定茹素。她持素才几年，认为除了嘴巴吃素，心也必须要，回想当初家人反对，甚至不谅解，为何转吃素。“他们认为，只有病患或老人才长期吃素，觉得吃素如吃草，我还那么年轻，将摄取不够营养。这是我们开店的其中因素，就是要让大家对素食改观，妹妹擅长煮食，花了很多心思设计餐单。”

原味蔬菜饭 RM12.90
用料丰富，计有酪梨果、烤菇、烤灯笼椒、烤马铃薯、樱桃番茄、豆腐、生菜、黄瓜等配料，部分经微烤，风味更佳。糙米粒粒饱满，淋上由橄榄油、山盐及其他调味而成的酱汁，并挤入柠檬汁，口感清新不单调。

法式吐司 RM14.90
采用佛卡夏面包，口感不一样，佐以奇异果、柳橙、火龙果、香蕉、草莓、蓝莓、可食用花、蜂蜜及果酱，视觉诱人。值得一提，还加入貌似雪糕的无蛋奶巧克力雪葩，甜食控别错过！

餐单有近40种选择，日日鲜做无肉料理，每次货源不同，味道就不同，这才是食物真实的味道。这里售有全日早餐、松饼、汉堡及三明治、意大利面、披萨、中西式汤、饭、中华面、小吃等。饮料方面，也颇有特色，例如蜂蜜饮、茶、小米植物奶、抹茶豆奶、有机可可等。料理中有些无法自制，就寻找供应对象，像是豆腐、雪葩等，会先认真考察及了解，再谈合作。

Vivian说，店取名一棵树，皆因经营素食行业不易，而寄语能像树一般安稳扎根，坚持走下去。这里不卖素料，没加工品或味精，不少食物经长时间熬煮，带出原汁原味，在吃下时身心被疗愈。“我们要颠覆大家对传统素食的印象，而讲究摆盘，餐前看到卖相心情愉悦，尝后味道有惊喜。”

两家店合共5名厨师，她笑言，厨师班底多数是零经验的新手，因对烹饪感兴趣，就来求职学习。他们认为这样很好，相比起有经验的厨师带着既定的一套，难以改变，从零学起反而更好。“有心最重要！不懂的话，厨房有人会指导，我们只希望做出来的食物，都是有灵魂的料理。”

她解释，餐单没附上照片，是想不定时给顾客惊喜，少了视觉上既有印象，厨房能做出很多变化。像是配料、摆盘，甚至是碗碟的使用，让熟客每一回用餐，都怀着期待心情去迎接食物的到来。1号店主打中餐，全素没蛋奶，2号店则走西式风格，含蛋奶，他们希望每家店都有各自的轮廓。

店里许多木工均由男友DIY，毕竟只有本身清楚要什么，全靠自学和相关行业的友人从旁指点。“1号店不乏每周来数次的熟客，为了避免他们吃到闷，需不时更换餐单，如推出Today Special。此外，也会改造咖啡馆面貌，看见顾客推门进来的惊喜表情，我们很开心。”在一棵树如住家般的空间里用餐，随时都有美好的舒食体验。

红酱意大利面 RM16.90
选用螺旋面，简单搭配豌豆、毛豆、生鲜蔬菜、素芝士，以及自家调配的番茄酱，看似有些干，吃起来并不，微酸味道颇讨喜。

南瓜三明治 RM15.90
份量极大的三明治，南瓜馅混合印度香料，微辣提味，加上薯条和生鲜蔬菜，饱足！

Coral Jelly RM4.90
一般果冻含吉利丁（动物性胶原蛋白）成分，而一棵树采用海珊瑚，富有植物性胶原蛋白，适合茹素者享用。原味果冻有苹果、草莓和蓝莓，冰凉QQ，另有冬瓜味可选择。