香炒杂菜 & 蛋香红豆

撰文：Kee Shin Ai
摄影：WinWin Chew

董宝珍
福建人，54岁，全职家庭主妇，为一家大小烹调一日三餐，拥有32年丰富烹饪经验。

香炒杂菜

材料：

红萝卜 – 150克
西兰花 – 300克
花椰菜 – 300克
灯笼椒 – 100克
虾仁 – 150克
包菜/卷心菜 – 200克
扁豆 – 100克
小玉米 – 150克
水 – 300毫升
盐 – 1½小匙
蒜米 – 适量
玉米粉 – 适量
胡椒粉 – 适量
蚝油 – 适量

做法：

1. 在热锅倒入食油，爆香蒜米，加入去壳虾仁、胡椒粉、酱油小炒。
2. 倒入切片红萝卜和清水，加入盐与少许味精，使用大火焖煮约5分钟。
3. 加入花椰菜和小玉米，再倒入蚝油及混水玉米粉，稍微翻炒后盖锅焖煮5分钟。
4. 所有材料软化后，加入西兰花、包菜继续翻炒1-2分钟，最后倒入灯笼椒加水翻炒后熄火。

蛋香红豆

材料：

鸡蛋 – 2颗
虾仁 – 150克
红豆 – 1罐
马铃薯 – 1颗
蒜米 – 适量
大葱 – 1-2颗
番茄酱 – 1-2汤匙
盐 – 适量
糖 – 适量
水 – 1小碗

做法：

1. 在热锅倒入食油，爆香蒜米后，加入去壳虾仁小炒。
2. 将鸡蛋打匀后倒入锅中翻煎，切分成小片状。
3. 加入清水、切丁马铃薯与切碎洋葱，翻炒并焖煮。
4. 加入盐和适量味精，然后倒入红豆与番茄酱。
5. 用中火继续烹调至大滚，确保马铃薯软化后即可熄火。