槟城吃私房菜的选择有限，当得知有设在鱼排上的私人厨房，主打无菜单料理，不免惊喜跃跃欲试！名为Aqua Green的海上私房菜以爱灌溉，为了让太太尝到无毒鱼，丈夫遂设置鱼排，夫妇俩热情好客，爱煮食的太太，花心思料理备受好评，而在朋友鼓励下，自去年12月起对外开放。菜色以海鲜（主打鱼肉，来自主人养殖的鱼排）为主，蔬果则从有机菜园当日新鲜采摘，乘客需乘船到位在海中央的鱼排厨房，于四面环海（邻近木寇山）的环境下用餐，人生能有几回？单凭这点，就足够吸引人特地赴一回！
撰文：黄国川
摄影：WinWin Chew
周末下午，我们来到Batu Uban渔村码头，乘船出海约10分钟，抵达Sean谢育铨和Doris陈佩珠夫妇的Pearl Fish鱼排。Sean说，太太爱吃海鲜，惟体质较为敏感，一旦尝到不干净鱼肉，身体会肿，为让太太有鱼吃，有海鲜享用，他设置了鱼排，养殖无毒鱼（意即不喂食抗生素和含有化学物质的饲料），选用以鱼肉制成的饲料喂食，由台湾进口。而今迈入第4年，当初仅五排的鱼排，已迅速发展成3公顷大规模。
现阶段，鱼排养殖逾10种鱼，包括红狮鱼（red snapper）、金目鲈（siakap）、石斑、龙虎斑、老虎斑、龙趸、马友、红曹鱼、白曹鱼、金鲳等。Sean表示，无毒鱼不易饲养，存活率仅有三分一，所以鱼价比外面高，国内主要供应给吉隆坡和柔佛两地，以及邻国新加坡。
Sean无疑是个爱妻号，尊重也疼惜，鱼排为太太而设，海上私房菜亦然。目前Aqua Green只开放周末午餐时段，倘若周一至五时间配合到，不无可能。每人最低收费为RM120，需6人同行，建议提早预约，至少一周前。基于无餐单，Doris将根据鱼季和当天采摘之蔬果来决定菜色，由于不食红白肉，因此这里只煮海鲜，整顿饭估计会准备5至6道左右。
这可容纳50人，最高纪录曾招待28人，由于厨房人手不多，为免食客等久不耐烦，因此会控制人数。Sean透露，预约午餐的食客，上午11时就得到码头集合，乘船抵达鱼排后，先进行参观，中午12时就开始用餐。鱼排特别架设观景台，可以更高视野眺望四周，早上还能看见日出！这里不提供住宿，自是无缘目睹，但幸运的是，我们有缘到此享用晚餐，从白天到黑夜，雨后微凉舒服，又能饱览美景，尤其黄昏时刻的晚霞，真难忘。
漂浮在海中央，Aqua Green私人厨房不会太摇晃，用餐过程亦理想。先说一说当天喝过的饮料，洛神花饮是Doris从有机菜园亲手摘回来煮的；解渴的桔子柠檬冰饮，则是用浓缩桔子汁混合鲜摘现榨柠檬汁和柠檬皮，另有加入柠檬片的清水供应。值得一提，吃过鱼肉料理后，先奉上香草茶清喉咙，以香茅、芳香万寿菊、班兰叶、薄荷，以及糖蜜煲煮，味道清香。
Doris自小生活在农村，家里都过着自供自足的日子，长大后离家生活，才赫然发现，外头食材很不健康。她开始接触有机菜，渐渐地与有机菜园的园主都成了好友，而这班人都成了她厨房义务帮忙的好帮手，大家互相交流沟通，炮制出一道道只此一家的创意料理。
跟Doris聊天很愉快，脸上挂着笑脸的她，侃侃而谈，并且不介意分享食谱，甚至是特调酱的做法。她非专业厨师，却对烹调充满着热忱，瞧她如数家珍般介绍厨房采用的每样调味料，大有要试用完市售甚至外国的所有牌子的决心，以找出最好的，即知她的讲究不是说说而已。
Aqua Green强调食物，不是食品，它重视原材料的味道，如果您酷爱重口味，可能会有所失望。反之新鲜食材以爱烹调，料理在厨房欢乐声中传递到餐桌上，您将尝到一份满足感。
Aqua Green
地址：Batu Uban渔村码头集合
时间： 11am乘船出发到鱼排，参观及休息后，12pm左右用餐（仅限周末）。
电话：012 490 1386（Sean）
Highlights
有机风味沙拉
摘自有机蔬果园的新鲜食材，除了惯有的生菜、番茄、樱桃番茄，还加入含有柠檬味与芒果味的本土野菜，搭配花椰菜、莳萝、百香果、生杏仁果和夏威夷果，再淋上酪梨油、柠檬汁，以及味似醋却得耗时1至3年酿造的苹果淳。整体丰富多层次，让这一餐是个很好的开始。
白马双煎
吹东北季候风时，是吃马友的季节，其肉质饱满，油脂丰富，不经调味，与莳萝及叻沙花同吃，更迷人！至于白曹鱼，则以特调叁拜酱调味，味道同样不赖。
酱伴蒸茄子
青葱卷起的蒸茄子，配以糙米醋、有机烤芝麻油、红麴酱油、苹果淳等调配而成的酱汁，洒上自家炒的白芝麻，如此小菜也花心思打造，足见厨师的用心。
原味蛤蜊汤
采访时适逢蛤蜊盛产季节，吐沙干净的鱼排养殖蛤蜊，仅加蒜头和清水放入陶锅煮，汤汁鲜甜，蛤蜊肉质肥美。
香煎鲜虾
新鲜虾子，有特调叁拜酱提升口感，与芒果搭着吃，亦是不错的组合。
菜园香炒饭
黄姜及香茅等调制的叁拜酱用以炒饭，加入微甜芒果和包菜，有班兰叶及椰子油提香，完成后洒下叻沙花提味，简单美味。
芒梨双汇
芒果、黄梨、芒果味野菜、蝶豆花，味道相融合
