Aqua Green 海上私房菜

槟城吃私房菜的选择有限,当得知有设在鱼排上的私人厨房,主打无菜单料理,不免惊喜跃跃欲试!名为Aqua Green的海上私房菜以爱灌溉,为了让太太尝到无毒鱼,丈夫遂设置鱼排,夫妇俩热情好客,爱煮食的太太,花心思料理备受好评,而在朋友鼓励下,自去年12月起对外开放。菜色以海鲜(主打鱼肉,来自主人养殖的鱼排)为主,蔬果则从有机菜园当日新鲜采摘,乘客需乘船到位在海中央的鱼排厨房,于四面环海(邻近木寇山)的环境下用餐,人生能有几回?单凭这点,就足够吸引人特地赴一回!

撰文:黄国川
摄影:WinWin Chew

周末下午,我们来到Batu Uban渔村码头,乘船出海约10分钟,抵达Sean谢育铨和Doris陈佩珠夫妇的Pearl Fish鱼排。Sean说,太太爱吃海鲜,惟体质较为敏感,一旦尝到不干净鱼肉,身体会肿,为让太太有鱼吃,有海鲜享用,他设置了鱼排,养殖无毒鱼(意即不喂食抗生素和含有化学物质的饲料),选用以鱼肉制成的饲料喂食,由台湾进口。而今迈入第4年,当初仅五排的鱼排,已迅速发展成3公顷大规模。

现阶段,鱼排养殖逾10种鱼,包括红狮鱼(red snapper)、金目鲈(siakap)、石斑、龙虎斑、老虎斑、龙趸、马友、红曹鱼、白曹鱼、金鲳等。Sean表示,无毒鱼不易饲养,存活率仅有三分一,所以鱼价比外面高,国内主要供应给吉隆坡和柔佛两地,以及邻国新加坡。

Sean无疑是个爱妻号,尊重也疼惜,鱼排为太太而设,海上私房菜亦然。目前Aqua Green只开放周末午餐时段,倘若周一至五时间配合到,不无可能。每人最低收费为RM120,需6人同行,建议提早预约,至少一周前。基于无餐单,Doris将根据鱼季和当天采摘之蔬果来决定菜色,由于不食红白肉,因此这里只煮海鲜,整顿饭估计会准备5至6道左右。

这可容纳50人,最高纪录曾招待28人,由于厨房人手不多,为免食客等久不耐烦,因此会控制人数。Sean透露,预约午餐的食客,上午11时就得到码头集合,乘船抵达鱼排后,先进行参观,中午12时就开始用餐。鱼排特别架设观景台,可以更高视野眺望四周,早上还能看见日出!这里不提供住宿,自是无缘目睹,但幸运的是,我们有缘到此享用晚餐,从白天到黑夜,雨后微凉舒服,又能饱览美景,尤其黄昏时刻的晚霞,真难忘。

漂浮在海中央,Aqua Green私人厨房不会太摇晃,用餐过程亦理想。先说一说当天喝过的饮料,洛神花饮是Doris从有机菜园亲手摘回来煮的;解渴的桔子柠檬冰饮,则是用浓缩桔子汁混合鲜摘现榨柠檬汁和柠檬皮,另有加入柠檬片的清水供应。值得一提,吃过鱼肉料理后,先奉上香草茶清喉咙,以香茅、芳香万寿菊、班兰叶、薄荷,以及糖蜜煲煮,味道清香。

Doris自小生活在农村,家里都过着自供自足的日子,长大后离家生活,才赫然发现,外头食材很不健康。她开始接触有机菜,渐渐地与有机菜园的园主都成了好友,而这班人都成了她厨房义务帮忙的好帮手,大家互相交流沟通,炮制出一道道只此一家的创意料理。

跟Doris聊天很愉快,脸上挂着笑脸的她,侃侃而谈,并且不介意分享食谱,甚至是特调酱的做法。她非专业厨师,却对烹调充满着热忱,瞧她如数家珍般介绍厨房采用的每样调味料,大有要试用完市售甚至外国的所有牌子的决心,以找出最好的,即知她的讲究不是说说而已。

Aqua Green强调食物,不是食品,它重视原材料的味道,如果您酷爱重口味,可能会有所失望。反之新鲜食材以爱烹调,料理在厨房欢乐声中传递到餐桌上,您将尝到一份满足感。

Aqua Green
地址:Batu Uban渔村码头集合
时间: 11am乘船出发到鱼排,参观及休息后,12pm左右用餐(仅限周末)。
电话:012 490 1386(Sean)

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Highlights

有机风味沙拉

摘自有机蔬果园的新鲜食材,除了惯有的生菜、番茄、樱桃番茄,还加入含有柠檬味与芒果味的本土野菜,搭配花椰菜、莳萝、百香果、生杏仁果和夏威夷果,再淋上酪梨油、柠檬汁,以及味似醋却得耗时1至3年酿造的苹果淳。整体丰富多层次,让这一餐是个很好的开始。

白马双煎

吹东北季候风时,是吃马友的季节,其肉质饱满,油脂丰富,不经调味,与莳萝及叻沙花同吃,更迷人!至于白曹鱼,则以特调叁拜酱调味,味道同样不赖。

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酱伴蒸茄子

青葱卷起的蒸茄子,配以糙米醋、有机烤芝麻油、红麴酱油、苹果淳等调配而成的酱汁,洒上自家炒的白芝麻,如此小菜也花心思打造,足见厨师的用心。

原味蛤蜊汤

采访时适逢蛤蜊盛产季节,吐沙干净的鱼排养殖蛤蜊,仅加蒜头和清水放入陶锅煮,汤汁鲜甜,蛤蜊肉质肥美。

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香煎鲜虾

新鲜虾子,有特调叁拜酱提升口感,与芒果搭着吃,亦是不错的组合。

菜园香炒饭

黄姜及香茅等调制的叁拜酱用以炒饭,加入微甜芒果和包菜,有班兰叶及椰子油提香,完成后洒下叻沙花提味,简单美味。

芒梨双汇

芒果、黄梨、芒果味野菜、蝶豆花,味道相融合

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