娘惹香料焖五花肉 & 荷兰茄子

撰文：Kee Shin Ai
摄影：WinWin Chew

Madam Yeap
72岁，自小协助婆婆烹饪，边做边学，如今累积超过60年烹饪经验，也传承婆婆烹调娘惹佳肴的好手艺。

香炒杂菜

材料：

五花肉 – 200-300克
豆酱 – 2汤匙
蒜 – 1汤匙
洋葱 – 2汤匙
芫茜粉 – 1汤匙
沙姜粉 – 1汤匙
糖 – 2汤匙
水 – 1碗

做法：

1. 预先将豆酱、搅碎蒜和洋葱、芫茜粉和沙姜粉，混合搅拌均匀。
2. 把食油倒入热锅内，将混合好的调味酱料稍微爆香。
3. 加入切块五花肉，与调味酱料一起翻炒至熬出猪油后，加水直到盖过料理。
4. 焖煮直到猪肉呈现软化有弹性的质感后，加入适量的糖调味。
5. 稍微焖煮5至10分钟后，即可熄火完成料理。

荷兰茄子（或称Belanda茄子）

材料：

蒜头 – 4-5瓣
辣椒 – 2-3个
虾仁 – 10-20只
巴拉煎 – 1小块
椰浆 – 1小碗
阿叁汁 – 1小碗
茄子 – 1条
水 – 一小碗
糖 – 2汤匙

做法：

1. 在锅内倒入适量食油，将已去皮切块的茄子煎至软化，然后捞起。
2. 爆香切片的蒜头，并捞起备用。
3. 将巴拉煎块放入热锅爆香，然后加入去壳虾仁翻炒。
4. 加入阿叁汁，然后加糖和少许盐调味。
5. 倒入椰浆与切片辣椒，来回搅拌均匀，用中火煮滚。
6. 加入茄子翻炒数分钟，再洒上蒜片即完成料理。