arte Restaurant

撰文：黄国川
摄影：WinWin Chew

谈及槟城人饮食习惯，除了地道小贩美食，主流选择离不开中日韩式、火锅及自助餐等，其余只能算是小众。由 Daiichi Art Space 艺廊延伸出餐厅，arte Restaurant 去年7月营业，主打法国餐，颇考验市场接受度，但也乐见其成。定价取向为中上，属 Casual Fine Dining，楼上办展楼下用餐，借此培养美的鉴赏。

董事经理 Vincent 表示，法式料理摆盘与做法均是种美学，相当契合艺术氛围，空间不大，仅能容纳34人。餐厅主管 Seoh Hoon 与主厨 Jay，乃至厨房团队，年龄皆30岁以下。Chef Jay 入行5载，曾于新加坡待了2年，包括任职酒店，擅长法式及西班牙料理，年轻热情有魄力。

这里卖 fusion 新派菜，Modernise、Memories 和 Artistically，致力创新、选用熟悉食材融入亚洲风味，打造富美感又不单调的摆盘。他说，槟城在食材供应方面不及首都便利，但香料等原材料，总有着教人惊喜的精彩！细看每道料理设计，不难发现固中用心：“一点点细节，but make something different。”环环相扣的搭配，吃得愉快！

值得一提，午餐备有套餐，不包括周末，价格为 RM 39.90 和 RM 79.90，至于晚餐，不妨选择 Tasting menu，售价为 RM 288（周日、二至四供应），可一次性品尝多款小份量的特色主餐，让人绝对满足。

arte art · dine · wine
25, Jalan Argyll,
10050 Georgetown, Penang.
电话：04 2519 718
面书：Arte Restaurant
营业时间：12 pm – 2.30 pm/ 6.30 pm – 10.30 pm（周一休息）

Highlights

Amuse Bouche
厨房不定时更新的法菜开胃小点，小巧美味一口尽。
计有咸味橄榄油蛋糕、娘惹小金杯裹鸭胸伴海鲜酱、奶油芝士霜“小甜筒”，
以及分子料理Spherical Olive，入口咀嚼即爆发浓浓橄榄汁液，满香惊喜。

Summer Salad
RM 25 / 午晚餐供应
以压缩处理西瓜垫底，瓜果空气被排出，甜味及水分却加倍！
搭配可食用花、菲达芝士、樱桃番茄、甜菜根酱、柳橙、薄荷叶、火箭菜、甜菜叶，
以及溶化再制成帕马森芝士脆片等，甜酸咸三重口感，味道清爽，
沾点荷兰酱效果又不同。

Foie Gras
RM 72 / 午晚餐供应
香煎肥美鹅肝，
搭配香浓带甜的波特红酒酱，入口油脂丰腴，
拌以无花果最有效果，
另有烤法式奶油面包、樱桃萝卜、火箭菜、莓菓等配菜。

Iberico Pork Belly with Organic Egg
RM 38 / 晚餐供应
西班牙伊比利黑猪腩肉腌制36小时，
烧烤酱洒辣粉甚入味，与颗粒荞麦及烤蒜片同吃，软嫩可口。
再戳破以摄氏62度水温煮的有机鸡蛋，
连同切丁杏鲍菇与松露泡沫拌匀，蛋黄真是最佳调味，
和着吃，猪肉口感更添迷人。

Trio Salmon Trout
RM 92 / 晚餐供应
虹鳟鱼以3种做法呈现，吃得丰富。
盐腌法用甜菜根天然色素渗入鱼中，形成漂亮紫红色，
味道烟熏中带甘甜；
油封法即是把鱼肉泡入橄榄油中，外层用脱水黑橄榄碎覆盖，
伴着法式酸奶油及可食用花吃，味道和谐；
烤法则较常见，搭配芦笋、番茄与烧烤酱。