arte Restaurant

撰文:黄国川
摄影:WinWin Chew

谈及槟城人饮食习惯,除了地道小贩美食,主流选择离不开中日韩式、火锅及自助餐等,其余只能算是小众。由 Daiichi Art Space 艺廊延伸出餐厅,arte Restaurant 去年7月营业,主打法国餐,颇考验市场接受度,但也乐见其成。定价取向为中上,属 Casual Fine Dining,楼上办展楼下用餐,借此培养美的鉴赏。

董事经理 Vincent 表示,法式料理摆盘与做法均是种美学,相当契合艺术氛围,空间不大,仅能容纳34人。餐厅主管 Seoh Hoon 与主厨 Jay,乃至厨房团队,年龄皆30岁以下。Chef Jay 入行5载,曾于新加坡待了2年,包括任职酒店,擅长法式及西班牙料理,年轻热情有魄力。

这里卖 fusion 新派菜,Modernise、Memories 和 Artistically,致力创新、选用熟悉食材融入亚洲风味,打造富美感又不单调的摆盘。他说,槟城在食材供应方面不及首都便利,但香料等原材料,总有着教人惊喜的精彩!细看每道料理设计,不难发现固中用心:“一点点细节,but make something different。”环环相扣的搭配,吃得愉快!

值得一提,午餐备有套餐,不包括周末,价格为 RM 39.90 和 RM 79.90,至于晚餐,不妨选择 Tasting menu,售价为 RM 288(周日、二至四供应),可一次性品尝多款小份量的特色主餐,让人绝对满足。

arte  art · dine · wine
25, Jalan Argyll,
10050 Georgetown, Penang.
电话:04 2519 718
面书:Arte Restaurant
营业时间:12 pm – 2.30 pm/ 6.30 pm – 10.30 pm(周一休息)


Highlights

Amuse Bouche
厨房不定时更新的法菜开胃小点,小巧美味一口尽。
计有咸味橄榄油蛋糕、娘惹小金杯裹鸭胸伴海鲜酱、奶油芝士霜“小甜筒”,
以及分子料理Spherical Olive,入口咀嚼即爆发浓浓橄榄汁液,满香惊喜。

Summer Salad
RM 25 / 午晚餐供应

以压缩处理西瓜垫底,瓜果空气被排出,甜味及水分却加倍!
搭配可食用花、菲达芝士、樱桃番茄、甜菜根酱、柳橙、薄荷叶、火箭菜、甜菜叶,
以及溶化再制成帕马森芝士脆片等,甜酸咸三重口感,味道清爽,
沾点荷兰酱效果又不同。

Foie Gras
RM 72 / 午晚餐供应

香煎肥美鹅肝,
搭配香浓带甜的波特红酒酱,入口油脂丰腴,
拌以无花果最有效果,
另有烤法式奶油面包、樱桃萝卜、火箭菜、莓菓等配菜。

Iberico Pork Belly with Organic Egg
RM 38 / 晚餐供应

西班牙伊比利黑猪腩肉腌制36小时,
烧烤酱洒辣粉甚入味,与颗粒荞麦及烤蒜片同吃,软嫩可口。
再戳破以摄氏62度水温煮的有机鸡蛋,
连同切丁杏鲍菇与松露泡沫拌匀,蛋黄真是最佳调味,
和着吃,猪肉口感更添迷人。

Trio Salmon Trout
RM 92 / 晚餐供应

虹鳟鱼以3种做法呈现,吃得丰富。
盐腌法用甜菜根天然色素渗入鱼中,形成漂亮紫红色,
味道烟熏中带甘甜;
油封法即是把鱼肉泡入橄榄油中,外层用脱水黑橄榄碎覆盖,
伴着法式酸奶油及可食用花吃,味道和谐;
烤法则较常见,搭配芦笋、番茄与烧烤酱。

Crispy Suckling Pig Leg
RM 128 / 晚餐供应

Jay运用西班牙烧乳猪腌制技巧+法式油封+中式脆皮呈现手法,造就这道脆皮乳猪,需时30分钟处理等候。
柚子酱酸酸地,中和了油腻感,奶油南瓜泥的丝滑不甜腻或压缩西瓜的香甜多汁,都是极佳组合。

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每月特调鸡尾酒,这杯结合红酒与可乐,
酒味仍在,又有汽味及甜度中和,适合女士们。

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