这是个人人都能开店的时代，只要有资金，大有大做，小有小做。套上“梦想开店”口号做包装，当老板，显然是现代人最酷的热门选项。店面开张，但多数都大同小异，熟悉的装潢风格，高重复性的餐单。有者甚至假手于人经营，只视作是一门有利可图的生意，何来梦想之有？
过了初登场的蜜月期，真正的考验才开始，幸运就熬了下去，不幸则关门大吉。相较之下，有个性及灵魂的餐饮店，不论大小、不管多远，只要用心营造，必有捧场客。本期《食尚》专题故事，我们设定了充满生活感的题材：【开一间属于自己的店】。我们踏进了7家风格各异的大/小店，但这期的Part 1就先聆听其中4家的故事。
新村有家种了咖啡树的Café
GUAGUA’s STORE 呱呱小铺
晓慧与她精心设计的咖啡吧台，玻璃墙上可是住着不少宫崎骏动画角色哦！
郭晓慧，大学时代离家，从大山脚到吉隆坡念书，过后留在首都发展约10年。“我主修医药科学专科，但怕闷，所以毕业后就去保险公司当核保员，间中也试过做直销。” 这份工作前后做了8年，而让她走出自己的舒适圈，是许多人都熟知的豆原手工咖啡馆。
“当时手工咖啡馆未盛行，我很喜欢那里的环境氛围，更羡慕在咖啡吧台煮咖啡的咖啡师！” 吉隆坡生活水平高，自知咖啡师薪水不高，不敢贸然转职，惟又难以压制想到咖啡馆学习的冲动。她自诩原始人，那时给老板写了封信，对方答应了请求，于是每个周日，就去豆原当义工洗杯子。“后来一些熟客开始好奇，怎么礼拜天总是见到这个洗咖啡杯的女人，哈哈哈。我也不懂怎么回应，还好当时有位咖啡师帮我解围：‘她是来体验生活的！’”
基于有2位咖啡师坐镇，可随性自学讨教，不公式化的上课，开始慢慢了解豆子及煮法。天生爱聊天个性，加上对咖啡与甜点的热爱，老板对她寄予厚望，后来就坐上咖啡师一职。打后，豆原陆续开拓新分店，她决意转行，跳出框框，一而再地，乐当开荒牛。“其实我不讨厌保险的工作，如果继续待着，我已能料想到，会是长期的早出晚归生活。咖啡师的薪水是不高，但赚多赚少，对我来说都不成问题，因为我是赚多少花多少的人。从中就慢慢去区别，需要跟不需要的，只买必须品，其他就舍弃。”
她说，不曾去设想生活的面貌，毕竟一路走来，心态会随时出现转变。就像她从前不喝黑咖啡，到星巴克消费例必加2条糖，后来却爱上了手炒豆黑咖啡一样。“当咖啡师的日子，心里有默默想开一家小店，就认定地点一定要在大山脚！” 3年前离开豆原，失业的慌令她坐立难安，她趁机回家一趟，在家感觉平和，不想回去了。
倦鸟知返，单身无牵挂，走得洒脱！她先到亲戚位于槟岛的民宿工作，一待就2年。晓慧家在大山脚马章武莫华人新村，阿公阿嫲年代就建起的祖屋，是她自小生活的地方。某日发现储藏室适合改造成咖啡馆，这想法持续甚久，老妈总叫她别发白日梦。“民宿很好玩，每天能够见到不同的人！帮人打工容易，但何时才能做自己喜欢的事呢？” 每次回来，她就是看看，仅能空想。“必须要一鼓作气才行！”
晓慧找来朋友共同设计，将储藏室变成呱呱小铺，咖啡馆坐满约15人，咖啡吧台占最大空间。这里以二手木及玻璃打造，尽量保持原来的样子，又有属于咖啡馆简洁利落的舒服风格。2016年12月动工后，咖啡馆终在2017年3月12日开张，她一心想做新村的社区咖啡馆。
不得不提，店外有一棵咖啡树，那是4年前某次回家充电所种下，她笑言，不曾料想种得成。“我们一般喝到是阿拉比卡（Arabica）豆，这是本地能够种植的利伯利卡（Liberica）咖啡树。以前本地糕丕（咖啡）厂都用来生产咖啡，但现在产量很少，多数会掺罗巴斯塔（Robusta）豆。” 馆外有棵咖啡树，多切题的真实场景，此外，隔壁老房子还有可可树，彷佛原材料皆随手可得。“可可有试过，效果不太理想，至于咖啡豆，我还在收集，全年都在开花结果，只是量太少了。”
拜访晓慧那天，是休馆日，我跟摄影师就坐在咖啡吧台前，看她变魔术、讲故事。瞧她把打发好的奶泡，一层接一层倒入咖啡或奶茶中，像魔术师般瞬间让无拉花饮料也美得惊叹。咖啡馆就晓慧一人打理，她既是咖啡师，也是甜点师，忙碌时父母就会前来协助。她明白服务口碑的重要性，只要有好评，地点再远，顾客也会通过导航系统找上门。
晓慧手臂上刻有两句纹身：上联是“Life is Worth Living”；下联是“Love the Life We Living”。她天性开朗，乐于分享，直言就算开店，也不走传统套路，就继续过自己想要的生活。“这两句纹身的解读是：人生只有一辈子，可能只能当一次人，所以要好好生活下去。” 呱呱小铺是她的梦想空间，希望小小的它，能够带给顾客大大的快乐，充满正能量。我想，任谁来过这里都会爱上咖啡馆的氛围，以及这位讨人喜爱的全能店长。
GUAGUA’s STORE 呱呱小铺
地址：895, Jalan Tiga, Machang Bubok, 14020 Bukit Mertajam, Penang.
电话：010-2258830
面书：Guagua’s Store呱呱小舖
营业时间：3.30pm-10pm（周三四）、3.30pm-11pm（周五）、3pm-11pm（周六）、3pm-10pm（周日）
手工拿铁（RM8）
晓慧固定每周向一名烘豆师取货，与吉隆坡朋友共享咖啡豆，每款只拿250克，确保新鲜。以摩卡壶代替咖啡机，采用中等深烘焙混合豆子，加了蜂蜜的牛奶，顺柔无需加糖，奶泡香滑迷人。
奶茶（热RM9/ 冰RM10）
由英国带回来的阿萨姆茶叶，装成茶包入锅慢煮，其味道清香，茶味渐散开，奶泡加分。
单品咖啡（手冲RM12/ 虹吸RM15）
来自衣索比亚Sidama区的咖啡豆，前面有可可及果香味，后面带果酸。从陶瓷杯喝起，慢慢感受咖啡由热到冷的个别口感。
冰可可（RM10）
用巧克力慢煮的可可饮，有55%和70%选择，冰可可在饮料遇冰后，可喝到巧克力碎。
冰拿铁（RM9）
火龙果+奇异果（RM11）
火龙果味乳酪蛋糕，乳酪不会太浓，内裹奇异果，借由它的酸，提升口感。
焦糖烤布丁（RM10）
呱呱小铺每日固定推出4款蛋糕加1个布丁，卖完即止。
菠萝蜜（RM10）
乳酪蛋糕满是切丁的菠萝蜜，口感清香，味道颇搭。
榴莲（RM12）
采用甘榜榴莲炮制，馥郁香浓，每口均尝到榴莲肉。
在人少的老街吃顿安乐茶饭
ANAK KULIM Eatery & Gallery
小居林生活馆
结束繁忙午餐时段，自厨房走出来受访的登麒，一身汗。
郑登麒，大学修读工商管理系毕业，任职物流公司主管数年，于5年前决心回居林发展。“那次到台湾旅行，在小镇遇上大力推销当地食物的阿姨，就是想吸引更多人来，让年轻人回流。犹如当头棒喝，为何是老人在推动而不是年轻人？回头看自己，是时候回居林，为家乡做点事。” 那时候老街房子不少被拆建，像是理应保存的几间高脚木屋都留不住，原居民纷纷迁出。“它就像慢慢被遗弃的空间，许多老店屋都空置着，做生意的都到新区去。”
郑家三姐弟，常年均在外，如今共同经营ANAK KULIM小居林生活馆，留在当地好好陪伴爸妈。转眼4年，大姐是杂志主编，需在吉隆坡，二姐曾协助打理，惟发现不适合，最后只有登麒守住大本营。“当初的构想是希望借助老房子，营造一个能够唤醒人们集体回忆的在地人文空间。” 这座建筑算是整排店屋里历史最悠久，装修时尽量维持原貌，让建筑的斑驳美感，与植物共生。馆内摆有多件艺术工作者好友Piere郑兆洺的装置艺术，循环使用物料与活化老屋概念不谋而合。
“为开馆做准备，我去学煮炒当学徒，妈妈反对，觉得我是大学生，赚几百块薪水，太委屈。” 登麒花了半年时间，让厨艺基础打得更稳，他笑说，天底下父母都这样，一直为孩子忧虑。“我们大概耗时4个月来整修这里，过程中不时有老居民冷言冷语，就笃定地说，肯定做不久。我们清楚老街的状况，这里没什么餐饮店，亦缺乏人潮，我爸就不停建议，要搬去新区才有人。”
然而有些事情不做，恐怕也没人要做，总得有人愿意踏出第一步。小居林主打怀旧老房子与特色家常菜，刚开始简单推出5道菜加咖啡和饮料。老街非旅游区，咖啡馆客源以工厂区上班族及当地食客为主，出乎意料地深受欢迎。“说真的，如今又这样的成绩，完全超出我的想象，当初只想经营一家平静的小餐馆。” 登麒笑着说，基于反应理想，小店慢慢扩展，增加人手及菜色，目前厨房有4人，出菜甚快。
许多人都不晓得，其实ANAK KULIM这店名源自橡胶园名Ladang Anak Kulim。登麒在橡胶园长大，当年父母在橡胶园里经营杂货店，一家看着橡胶盛衰过程，目睹时代的转变。“我们的杂货店什么都有卖，爸爸每天都会去市镇采购，像是鱼啊菜啊肉啊，再卖给附近居民。80年代三大民族很热闹，90年代起华人迁离，接着经济风暴，外劳取代本地人，最后我们也搬走了。”
常言道：“勿忘初心”，ANAK KULIM既代表着居林，也蕴藏着登麒与家人的生活印记。“每天早上9am就会到厨房准备，爸爸会帮我到巴刹采购，就做回他擅长熟悉又喜欢的事情。妈妈早期会到厨房来帮忙，现在稳定了，她就较少进厨房，不过餐单有不少料理都来自于她。”
翻阅餐单，有米饭、面类、咖啡、蔬果汁、花草茶、手工甜点、西餐，选择颇多元化。品尝登麒为我们烹调的料理时，不禁有种回家吃饭的感觉，这里有妈妈的味道。小居林的家常菜，卖相可能不突出，然而当进驻味蕾一刻，满足感油然而生。值得一提，拜访当日其实已过午餐时间，可食客仍然不少，即时坐落在老街，也不影响客流量。
登麒说，现在的年轻人，宁愿到大山脚或槟岛发展，都不愿留守在居林。他用行动说明，只要肯试，就有成功！为老街注入生气之余，也希望能够吸引更多当地人回流。采访期间，得知他即将完成终身大事，准妻子已搬来居林，提前适应生活，祝福他俩，幸福美满。
ANAK KULIM Eatery & Gallery 小居林生活馆
地址：66a, Jalan Raya, 09000 Kulim, Kedah.
电话：04-4906148
面书：Anak Kulim Eatery & Gallery
营业时间：12pm-8pm（周二至六）、12pm-6pm（周日）
黑森林鸡饭（RM11）
传承三代家族食谱，酱油卤鸡腿配白饭和卤蛋，调味出色，可别忘了蘸点超强叁拜酱，口感顷刻升级。
乌达饭（RM10）
蔬食版乌达有白灵菇加香菇，香料味道突出，开胃之极。
黄金时代（RM9）
乍看是南瓜汤配炸米粉，那就错了！汤由玉米和南瓜煮成，清甜可口，内有鱼丸、包菜、肉碎和半熟蛋，有惊喜！
田园面包（RM3）
遵循传统制作的炭煮加椰，稍甜了点，搭配健康南瓜面包，挺不赖。
四宝荷叶饭（RM10）
四宝是虾米、香肠、香菇与叉烧，取白饭舍糯米，吃来不腻，和着叁拜酱吃，味道更提升。
冰草本茶（RM6）
结合香茅、薄荷、青柠等材料，冰凉消暑。
倾注人情味的小小面包店
TE AmOR Bakery & Confectionery
拍照时显得腼腆的James。
James，从20岁起从事烘焙工作，迄今18个年头，他只专心做好“面包”这件事。“当时一心想朝饮食业发展，我是看日剧听日文歌长大的，自己也略懂日语，对日本很向往。所以就去应征日本料理店和日式面包店，都获录取，但料理店装修未竣工，就先去面包店上班。”他笑谓，原本打算两边都试，结果在面包店越做越喜欢，产生了兴趣，干脆推掉料理店工作。
他口中的日式面包店，是设在加马百货公司里，槟城家喻户晓的老字号Four Leaves。“那时候，所有原材料都直接从日本或新加坡运来，做的是正宗日式面包。面包店有位日本师傅坐镇，还有2个放洋回来的头手监督品质，相当严厉。”严师出高徒，他坦言，那段日子奠定了自己的基本功，学习了很多。
而在当老板前，他一直在日本连锁零售集团AEON旗下的烘焙部工作，有9年之久。他透露，在那里尝试了很多，烘焙部材料器具皆全，他就在固有选择下，开拓新产品。他以可颂为例，之前有烘焙师在做，但离职后就无人继续，眼见一切俱备，就一试无妨。“我觉得应该善用资源，同时也让自己更进步！那时候有管理层过来视察，给予了很好的评价。甚至还拍下可颂成品照，电邮到全马各相关部门，点名称赞是做得最好的可颂，非常开心！”
开面包店是James的梦想，花了1年时间才找到现有单位，面向马路，车流量大，易被瞧见。TE AmOr是西班牙文，意即我爱你，主要想借这热情国度，表达他喜欢面包的心意。结果反应不如预期，原本搭档的伙伴，也因彼此理念不合，在营业半年后就决定拆伙。“记得营业额最差的一天，只有RM60进账，尽管如此，我坚持原料不能省，要保持面包素质。”他谓，初期那段日子，简直陷入谷底，觉得这10数年是白学了，但还是咬紧牙关撑下去。“当时有位人在异国的朋友，给我发了一张图，写着4个字‘绝处逢生’，给了我很大的鼓舞！”挫折推不倒，他想出新点子，推出价格实惠的袖珍小餐包，终于获得附近居民青睐，买了又买。
然后遇上店内第一位日本顾客Kyoko，旅居槟城的家庭主妇，亦是James特别感激的顾客之一。
“那时扔完垃圾走回店里，我看到一个女人脸贴玻璃门张望，原来是日本人，就赶紧日语交谈。
她常经过这里，因为好奇就来探个究竟，自此之后，就陆续有其他日本太太经她推荐，前来光顾。最记得有一次，来了一车日本女人，他们到店里买了很多面包，有些甚至扫光，那份激动很难忘！我由衷地感谢她，每当族群里举办什么活动，她总会第一时间想到TE AmOR，替我推广面包。”2017年的8月，Kyoko举家离开了生活6年的槟城，他难过地说，心里很不舍。
他说，小小面包店在经营1年后，生意趋向稳定，报章开始约访，慢慢提高了知名度。如今迈入第4年，每日固定40款面包，通通由他手工制作，不假手他人，保持水准。“每天大概凌晨4时就制作至中午，有特别订单的话会更早，然后下午就准备明天的。TE AmOR有30%顾客是日本人，主要是学生和家长，就透过app软件LINE下订单。所以每周一我会把面包送到日本学校，而周二至五，则天天有不同special order，让顾客预订。”
采访过程中，顾客络绎不绝地到来，全都是熟客，大家都喜欢眼前这个语调诚恳的James。他说，众多产品最有信心是可颂和肉桂卷，新顾客若选购这两款，定必会回头。“我花了很长时间在可颂制作上，这里30多度，牛油和面团的温度都得抓紧。开始试做时，拿给以前Four Leaves的师傅品尝，他切开看了看纹路，就直接扔进垃圾桶。不瞒你说，我当场就掉泪。如今师傅到医院探病的话，都会来买面包，包括可颂，证明我合格啦！”James称，邻近有酒店，吸引不少洋人旅客日日报到，老外能接受自己做的面包，他感到欣慰。
TE AmOR Bakery & Confectionery
地址：No.92, Anson Road, 10400 Penang.
电话：012-4411893
面书：TE AmOR Bakery & Confectionery
营业时间：9am-6pm（周日休息）
袖珍小餐包系列（每粒RM0.90/ 5粒RM4）
即便迷你，制作依旧用心，且不含防腐剂：（右起由上到下）自制红豆、芝麻蒜茸、巧克力粒、香肠美奶滋、蓝莓饼碎、南瓜籽、加央乳酪、奶油砂糖、双层乳酪、洋葱鲔鱼、葡萄奶油、披萨香肠、火腿乳酪、砂糖乳酪。
蜜糖肉桂（一对RM4.50）
James信心十足的肉桂卷，香料下足，面包厚身，内里不干有一定湿润，甜度适中，味道讨喜。
可颂（小3个RM4.50/ 大RM3.20）
反复试炼的可颂，口感较为扎实，纹路好看，吃得出烘焙者的用心。
Chicken Pie（RM5）
逢周三推出。不放味精亦不用罐头蘑菇汤，James做出属意的味道，加入中式木耳增添口感，有香料提味、洋葱带甜，值得一试。
Scone（Orange Peel & Raisin每包RM5 / Cranberry White Chocolate Chips每包RM5.50）
逢周四推出。松饼微脆内温润，两款选择，各有各好。
Broccoli Turkey Ham Quiche（RM6.50）
逢周五推出。以全奶油及牛奶，还有西兰花和火腿制成的法式咸派，咸度刚好，牛油味不重，可以一试。
Kapitan Curry Pork Puff（RM4.30）
逢周二推出。
烘焙车房的爱相随双人梦
The Baking Garage
爱相随的Selene陪着Ryan，共同打造他们的面包王国。
Ryan胡忠纬，前新加坡面包改良剂公司研发人员，因工作所需学得面包制作。“当时公司提供烘焙基础课程，让我掌握了基本面包制作，从而产生兴趣。为提升自己，我就报读了文凭课程，学习更多，然后研究不加任何添加剂的天然酵母面包。”5年前，他因家事而毅然辞职回槟城，同时思考未来的路。
刚好因亲戚经营的咖啡馆需要面包，就将车房设置成临时烘焙坊，生产供货。“赶上咖啡馆热潮，店家开始对欧式天然酵母面包有需求，就开始做批发生意。”创业初期，他每天从下午5时忙到上午7时，包装完就送货、买面粉，休息过后，下午再继续。“那时只有小烤箱，就低成本，也没空调，最长工作时间是22小时，身心俱累，很辛苦！”女友Selene谢虹茗一路爱相随，既帮忙男友送货，也积极开拓新客源。
在家做了1年，Ryan觉得车房已没办法应付日愈增多的订单，他们需要更大空间。然后就落户Lebuh Lembah Permai，他直言，选择这里主要是因为租金便宜。“这地方有点鸟不生蛋，因为是批发，我们没打算做门市生意，所以也不存在担心。”Ryan做的是工匠面包（Artisan Bread），即用面粉、酵母、盐和水为基础，手工制成的健康面包。意想不到的是，面包出炉飘散的天然麦香味，引起社区邻里的注意，大家对他的面包甚感兴趣。循众要求之下，搬来的第3个月，他们开始做门市生意，作小量贩售，深获该区外籍居民好评。
取名The Baking Garage，烘焙车房，主要是纪念创业初始，是在车房里进行。Selene说，早期营业时间是从下午5时到晚上9时，只卖4小时，结果反应出乎意料。“就开店前，大家都在外面等，确实有吓到我们，哈哈！后来就增加上午时段，分散人潮。”她透露，目前门市和批发比例为50/50，互补长短，较早前还在乔治市开设了新店。“我们依旧卖面包，不过就以另一种方式，来教大家怎么吃欧式面包，像是如何搭配。”Ryan每天凌晨3时半先到新店，接着4时回Permai烘焙至上午7时开店，晚间则由Selene看店。
目前The Baking Garage每日固定生产12种面包，批发给咖啡馆、餐厅及精品酒店。这里以天然酵母面包赢得喝彩，面团均经过18度低温发酵，是Ryan认为最好的口感。他严谨控制面包制作过程与发酵环境，并透露，有些面包会加入酵母，就不归类作天然酵母面包。“坦白说，天然酵母面包的味道，并不是所有顾客都能接受，其实酵母是活菌，加了更易于接受。有酵母的面包会比较稳定，一般商业化大型生产的面包都会使用。”
迄今5年，Ryan直言，仍旧持续忙碌，生活都被烘焙占据，没丁点娱乐，也无法去一趟豪华旅游。“新加坡薪水高，相较之下，这里赚的钱很少，以前1年只回来4次，至少现在能好好陪伴家人。生活就是要妥协，既然开始就不轻言放弃，我的目标是开工厂，需要时间和资金，一步步来！”
The Baking Garage
地址：45, Lebuh Lembah Permai 1, Tanjung Tokong, 11200 Tanjung Bungah, Pulau Pinang.
电话：012-4075088
面书：The Baking Garage
营业时间： 7am-11am、5pm-9pm（周五休息）
Croissant（RM3.80）
店内最热卖的可颂，外脆内松软，口感极好。
Classic Sour Dough（RM8.50）
由小麦粉、全麦面粉、黑麦粉、酸面团等制成的天然酵母面包，甚有饱足感，捧场客不少！建议涂咸牛油，另有一番滋味。
French Baguette（RM4.20）
每周销100条的法国长棍面包，新鲜出炉很脆口。吃时建议先烤后切，可沾黑醋和橄榄油，或做成蒜香面包。
Pain au Chocolat（RM4.30）
嫌可颂无馅料单调的话，可以选择巧克力可颂。
Wholemeal Loaf（RM7）
外脆内扎实的欧式面包，非人人接受，加了五谷杂粮，外观变得更为吸引。
为顾客特地生产的方包。
