当美食遇上网络 女力崛起!(Part2)

撰文:黄国川
摄影:WinWin Chew、Hybrid Yang、受访者提供

迎接网路时代,网购早已成为许多人熟悉的消费模式,只需连接网络,衣食住行统统都买得到。民以食为天,透过网路销售食品近年趋多,无需承受支付实体店租压力,付费下单后才制作。相较只卖商品的微商轻松做交易,有一帮人赚的可说是辛苦钱,用双手炮制食品,缔造商机。

这期《食尚》找来5位女将,分享她们如何借助网络平台,创立自己的品牌。她们分别生产造型蛋糕、抹酱、溶豆及果酱等,经由FB传播,迅速累积支持者。其中包括了麻坡的希希手工坊、槟城的Misya蜜思雅、甲洞的K宝妈の私房烘焙、槟城的Kitty Bakes,以及香港的Nicole’s Kitchen,一同展示女力!

Candy潘靖雅

__【Misya蜜思雅】

说起蛋糕,即便非人人爱,亦甚少会讨人厌,尤其每到生日之时,总得要切蛋糕才算圆满。而蛋糕这东西发展至今,一直不断地在进化,每隔一段时间,就有些新变化的潮流趋势。像是3D果冻花蛋糕与韩式裱花蛋糕,前者晶莹剔透,呈现立体;后者色彩艳丽,栩栩如生。两款蛋糕大夯了一阵子,美的东西特别吸睛,Candy潘靖雅正是因为如此,才动起了学习念头。爱花人在制作过程中得到满足感,独乐乐不如众乐乐,决定接受订单,把美的喜悦分享出去!

外形长得亮眼的Candy,自小受母亲影响,勤跑厨房,她笑谓,别人是为兴趣,她可是在工作。原来城中知名的台湾古早味,由父母创办,为帮忙店面运作,她开始走进厨房,继而找到趣味。“慢慢地发现其实蛮有趣好玩的!我喜欢甜点,那时配合店内套餐有附送甜点,就学做蛋糕。起初是做比较容易的芝士蛋糕、提拉米苏,后来渐渐学做台式凤梨酥和枣泥酥,越做越起劲。”日子有功,店里贩卖起她做的凤梨酥,口碑相当好,亦给了她信心,再涉足其他甜点。

她说,韩式裱花在国外流行数年,一直想学习,却苦无导师,直至有韩国老师在槟城开班授课。“还记得当时有位朋友在韩国上裱花课,对方一向对甜点兴致缺缺,但成品居然做得很美!我就跃跃欲试,等到去年上课,才算正式接触造型甜点,也因此爱上了花造型。先去上3D果冻花制作课程,接着到吉隆坡上裱花进阶班,它不断在更新,必须不定时进修。”

Candy直言,学费不菲,几天课程就达4位数目,此外,还得买全套工具。“裱花课就真的只是教裱花而已,不包括烘焙,所以必须对烘焙有基础的认知。例如,用作承托裱花的蛋糕体,需要是重奶油蛋糕,扎实可支撑,否则太松软会塌下来。许多人爱韩式裱花蛋糕,主要是看中它美,蛋糕好不好吃是其次,但我觉得至少要吃得进口。”

裱花制作需在空调房内,工具包含裱花钉、裱花剪和裱花嘴,其中裱花嘴要视乎造型来切换。而在过程中,需要双手并用,一只手挤着奶油霜做造型,另一只手则要配合速度转动。请她即场示范,不消几下就完成了一朵朵花,轮到亲自体验,方知可不是那么容易。不得不提,倘若手心温度高,恐怕就不适宜,即便戴上手套,奶油霜也将迅速融化。

至于裱出什么花,要先看颜色,再决定什么样的花朵,通常是玫瑰、牡丹、绣球花等造型。值得一提,受访时Candy采用的是韩国奶油,颜色较白,用食用色素来调,颜色就很好看。“平常都是用丹麦奶油,效果也不错,只是没那么白,两者口感有差别,价格也是。”她说,通常制作一粒花圈型裱花蛋糕,得用上整份奶油,可裱出30多朵的花。

3D果冻花,则强调全天然色,不使用香精,惟必须在2天内吃完,不然会出水。从越南流传开来的3D果冻花,采用的自然是越南果冻粉,据悉做出来的果冻更为透彻。煮好的鲜奶果冻,加入火龙果、南瓜、蝶豆花、抹茶粉、栀子花种子等汁后,即调成各种颜色。

其所需工具更多,一套不锈钢雕刻工具箱,有形形色色的花瓣、花心及叶子造型。“基于果冻花没味道,目前底部搭配的果冻有芒果、火龙果椰奶和豆水龙眼等3种口味。我将根据顾客选择的口味,针对底色来调配花朵的颜色。”她指出。

观其制作,首先得决定颜色,利用针筒泵满染色果冻后,切换所需花针,再往透明果冻注射。染色果冻一旦接触空气就会开始凝固,因此必须得快速注入,否则就会卡在针筒中。最不可思议的是,制作3D果冻花全程看不见表面,得由背面注射花瓣、花心和叶子变成花朵。这可是靠经验累积,否则稍有差错,就救不回来,不论是裱花或果冻花,皆丝毫不简单。

接触学习约半年后,碰巧商场有办美食展,她就热衷参与,推出2款甜点,试探市场接受度。“顾客的热烈反应,超出我的想象,那3天我哪儿都去不了,就躲在店里一旁,不停生产。才做完就要立即送去活动现场,顾客们都在等,也是这时候帮我打开Misya蜜思雅的知名度。”

Misya蜜思雅,原意Miss Ya,即她自己,去年7月在FB设立专页,借由美食展传播,订单不少。她谓,许多顾客在美食展尝过产品之后很喜欢,就直接再订,对她而言,是一个很大的鼓舞。有兴趣订购者,建议至少一周前预订,而且要付全费,才会开始备料。她说,今年计划学做镜面蛋糕和翻糖蛋糕,有朋友怂恿她开班授课,目前尚在考虑中。

FB搜索:Misya蜜思雅

Candy潘靖雅。

韩式裱花蛋糕,每朵花精致得几可乱真,细节足见Candy的认真用心。

3D果冻花蛋糕,花儿栩栩如生,晶莹剔透,美得教人舍不得吃,底部是火龙果椰奶果冻,鲜艳抢眼。

制作韩式裱花杯子蛋糕的工具:裱花嘴、裱花剪、裱花钉等。

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裱花钉需在挤压奶油霜时,不停转动。

借助各种裱花嘴,奶油霜就能挤出不一样的花瓣形状。

为花朵进行点缀,首个步骤近乎完成。

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利用裱花剪,把裱花钉上的花朵移到杯子蛋糕上。

乍看叶子形状轻易形成,事实上一点都不简单。

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记者在Candy指导下,尝试韩式裱花,一只手要不停转动裱花钉,另一只手则挤压奶油霜,这不仅考验手的灵活度,还有分寸拿捏,不容易!

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白紫玫瑰与黄色绣球花,怎开得了口把杯子蛋糕吃下呢?

3D果冻花有形形色色的叶子及花瓣,全靠这些不锈钢雕刻工具。

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把针筒刺入果冻平面,图为制作花心。

3D果冻花以天然色调出,左起火龙果汁、南瓜汁、蝶豆花汁和栀子花种子汁。

往保持热度的牛奶果冻加入汁液,搅拌即成天然色,绿色为抹茶。

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针筒借由不一样的花针,挤出令人惊叹的美丽花朵。

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完成后翻过背面,3D果冻花搞定!

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美美哒的3D果冻花。

3D果冻花参考造型及价格:【左起】水中花园(RM120)、鱼池(RM150)

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韩式裱花蛋糕(以6寸高型为主)参考造型及价格:【左起】半月型(RM200)、花圈型(RM250)、花开型(RM300)。这是使用丹麦奶油价格,韩国奶油价格有别。

Nicole黄婉秋

__【Nicole’s Kitchen

Nicole黄婉秋,马来西亚人,20来岁离家出外闯荡,涉足不少领域,更当过掌管数百人的高层。随着婚后嫁人,夫唱妇随成了香港媳妇,卸下女强人一职,乐于担任家庭煮妇,相夫教子。在陌生国度里,家就是一切,她为了爱儿学做果酱,意外地赢得好评,展开网卖事业。她曾经一度抑郁,过于依赖家人,没有了自己,直至儿子告诉她,该放手了,她才恍然大悟。Nicole’s Kitchen从网络销售到设立专柜,而今产品在香港无数超市上架,绝非侥幸。关于这个女人和她品牌的故事,励志,同时也值得被看见。

Nicole’s Kitchen的诞生,源自于Nicole大儿子在半岁大时,对食品产生敏感。她发现食品都有标签,不少均含有添加剂,需小心采购,而决定只要能力所及,就亲自动手做。“丈夫跟儿子喜欢吃面包,我就学做果酱,刚开始只是自家人吃,后来就送礼给儿子同学家长。大家反应都有好,算是加深了我的信心,接着我就生了第二胎,其实根本没想过要做生意。”

纯粹是不想让自己跟社会脱节,一个大马女子只身嫁到香港,除了丈夫一家,她没什么朋友。决定把产品放上网售卖,丝毫不马虎!她投资厨具煮酱、找来设计师设计产品包装及网站。“都是趁空余时间做的,全职妈妈的生活挺无聊,生活只围绕在丈夫、儿子跟家公家婆身上。我在产后一度抑郁,发现自己太依赖家人,生活离不开照顾孩子、给家人做饭,仅此而已。”

煮果酱,似乎让她找到减压宣泄的出口,至于为何选择果酱?她说,当时香港少有手工果酱。“它经高温消毒,卫生又安全食用,老公儿子都爱,我期盼有朝一日,能成为香港手信代表。”她透露,当初一卖就19种口味,笑谓:“做到傻!”还因此做了市场调查,了解顾客喜好。

初期小型生产,手工果酱均由Nicole一手包办,日做夜做,优质产品引起大公司关注谈合作。“我还是以家庭为重,大儿子上小学,我不放心,就主动当学校的爱心姨姨,给同学们派饭。只要能在不远处看到他,我就很满足,直到有一天,他对我说:‘Mama, please go back home!’那天在车上哭了10分钟,他知道我有想做的事,希望妈妈过自己的生活,我自问:是否该放手?由于小儿子读全日班,我开始跟老公商量,如果开公司的话,就得投资,包括金钱和时间。事业和家庭没法并重,我会把周末留给家人,还开放给儿子们点菜,每周都很期待周末到来。”

Nicole’s Kitchen在2015年以香港品牌之姿,进驻诚品生活,从网络走向实体,设立专柜。“我把老公在香港的办事处,改造成为工厂,因为公司业务主要在中国,与其放着不如善用。2015年10月1日开始生意,我是在9月15日才拿到厨房钥匙,回想起来,真的很大胆!”Nicole直言是很勇敢大胆的人,老公求婚就嫁来香港,此前在越南当品牌开荒牛,一待就7年。

“我什么都不会,即学即做!做什么都百分百投入,客家妹是勤力的,做人不计较才会做得好。庆幸的是,设立专柜的这1年多里,得到香港媒体的支持,口碑很重要,很高兴他们都喜欢。其实开专柜每月都在烧钱,去年合约满之前,我跟老公商量,思考近3个月,决定不再续约。很担心结束门市,会否做不下去?舍不得顾客,都把他们当朋友,Nicole’s Kitchen是我的宝贝!很感谢产品传出好口碑,我们接到不少连锁超市邀请,产品没了专柜却陆续在各大超市上架。”

不做门市反而更好,毕竟聘请门市员工也是大问题,他们就专心生产、上架、搞roadshow。“帐目一向是老公负责,结束跟诚品生活合作,公司从2016到2017年的盈利成长是1.5倍。”由小型生产到大量出品,对她而言,最难是品质的控制,从前做50罐,如今固定日产500罐。“依旧是手工生产,味道得保持一样,我们有QC标准,不能依靠自己的嘴巴。目前公司有8-10名员工,每天都要生产,至少要做300罐,现在一锅可以煮250罐。不过去年圣诞送礼,按照平时产量,尚欠几千罐,当时惟有很努力地赶工。我很感激香港媒体的支持,带给顾客最好的产品,是我唯一的回报。”

Nicole’s Kitchen目前有3个生产线,即手工果酱、手工果蜜茶和住家靓酱。其中以芒果热情果果酱、玫瑰苹果果酱、桃胶黑糖龙眼蜜茶和雪梨桂花茶,最受顾客欢迎。品牌从2011年6月开始经营,2015年走向实体面向市场,她以一个果酱和XO酱打天下。她觉得骄傲的是,品牌从不抄袭,也不在意流行趋势,想做就做,有自己的个性!“这工作很辛苦,如果可以重新来过,我未必会选择这么做,很感恩大家都喜欢我的产品。记得那段期间,跟设计师谈产品设计谈到天亮,都忘了几点才吃饭,但都过去了。”

Nicole称,品牌设立至今都很顺利:“只要放的材料够好,真材实料,搭配又好,问题不大。”可成功的背后哪有那么简单,她必须选择最合适的材料去做搭配,经过一次次反复试验才行。“我们的品牌宗旨口号是‘亲手为家人煮的味道’,只用最好的食材,用快乐的心情煮酱。”

如今品牌依然是网络和实体两面销售,但网购仅限香港地区。“暂时没计划把产品引进本地,大马人啥都会做,民间高手多,香港不同,生活繁忙没时间做。所以有些地方适合,有些倒未必,但未来的事很难说,当遇到对的人和对的时机,会也说不定。希望大马人到香港旅行时,不妨买回国当手信,这是带有大马精神的香港本土酱料。”较早前,Nicole’s Kitchen荣获香港健康品牌大奖,今年3月还会去曼谷,领取无添加美食奖。2018年,继续精彩!

FB搜索:Nicole’s Kitchen Hong Kong
网站:nicoleskitchen.com.hk

Nicole黄婉秋。

Staff

Nicole与员工们。

从小型家庭生产到每日固定数百罐产量,Nicole一步一脚印,打造自己的酱料王国。

Nicole’s Kitchen品牌由健康手工果酱开始,迄今依旧是许多顾客心头好。

玫瑰草莓果酱,采以法国使用玫瑰花瓣加草莓果蓉。

红酒无花果果酱,以红酒搭配土耳其无花果果蓉。

住家靓酱系列之魔椒辣油,重点是选用印度东北部,辣度比指天椒高上20倍的断魂椒!在不影响味觉情况下,仅加少许取其香味,再搭配指天椒干、蒜蓉、干葱、白芝麻等,慢火烹调,嗜辣者可别错过了!

雪梨桂花茶,采用雪梨、冰糖、新鲜柠檬汁和桂花等制造,润燥降火,口感芳香,是人气产品之一。

从无到有,Nicole’s Kitchen产品由生产到包装,都代表着Nicole认真努力的精神。

如今桃胶大热,这罐桃胶黑糖龙眼蜜茶,以桃胶、冲绳黑糖、冰糖和龙眼等调制,可舒缓压力、养血安神,深受香港消费者喜爱。

手工XO酱分成无辣、中辣、大辣,严选北海道优质干贝、日本樱花虾、虾米、虾籽、樱花虾皮、咸鱼,佐以指天椒、红葱头、蒜头等炒制,绝对是代表香港的一道酱料。

2015年于诚品生活开设专柜,是Nicole’s Kitchen从网络走向实体的第一步。

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