Logs Smoke House全城最好吃的欧美传统烟熏鸡

撰文:Fabian Ooi
摄影:Joie Koo
影片:Atticus Chew
编辑:JiXin

说起快餐,总离不开油腻腻高卡炸物,当听说岛城有家全新快餐品牌Logs Smoke House,主打少见的烟熏鸡,自然先尝为快!吃鸡最怕肉质干柴,店家强调“正宗烟熏风味,肉嫩多汁美味”,吃过果然非虚!鸡肉腌制入味,熟度刚好又不老,满口都是烟熏香气,最重要是:不油!连皮也没油,最适合爱健康饮食的你!

Logs Smoke House店长许莉羚(左一)、师傅许祿铭(左三)和两位服务员。

10月下旬才投入营业的Logs Smoke House,坐落于不少食店林立的潘兴隆路一老房子内,你/妳可能未曾听闻这个主打烟熏鸡的全新快餐品牌,但只要尝一回,自会念念不忘每日从鸡场新鲜送抵,耗费24小时腌制、长达3小时烟熏,并以百分百柴火炮制,深得欧美食客好评的风味独特欧美传统烟熏鸡!

品牌负责人P先生个性低调,工程系背景的他,是名标准饕客,决心投身餐饮领域,售卖烟熏鸡,除了一份独特性,也源于他对烟熏的理解。“我是个热衷露营和户外钓鱼的人,经常与朋友相约在森林度过一两周,食物离不开烧烤和烟熏,森林不可能有冰箱,我们都带活鸡去,想吃时再鲜宰。”

他说,提起烟熏,亚洲人一般联想到鱼或鸭,并误解烟熏就是把烟挤进肉里,味道就像是“在花园扫了一堆树叶烧出来的白烟味”,欧美人不认同,他亦不喜欢。“烧烤和烟熏属同类,但最高级是烟熏,很多人误以为烟熏是半熟,根据欧洲吃法,除了熏牛和鸭,其他一律要全熟,烧烤是直接用火烤到烧焦,烟熏不直接用火,所以不会焦,肉会多汁、软嫩带烟熏味。”

老板亲自设计的烟熏烤炉,除了备有感应器加热与散热、测量熟度之外,还人工造雨让烟在系统内洗净才散出去,令人赞叹。

P先生对烟熏有所追求,为了开店,亲自设计(程式也自己写)了一台全自动烤炉,每次可熏70只鸡,1/4鸡的话,则可达300个。值得一提,烤炉备有自动感应器,不够火会自行加热,太热会主动散热,此外,还能精准测量熟度,当感应食物达致熟的温度即可出炉,并人工造雨,让烟在系统内洗净才散出去。“机器设计要模拟和评测的部分,与平常露营做的大不同,即使欧美人爱办烧烤派对,他们也没办法每次精准拿捏肉的熟度。经过反复试验,大概花了8个月才理出结果来,东西要好吃是没有捷径的,时间就是最好的导师。”

芸芸肉之中,鸡最难烟熏,因为肉易熟,但皮难处理(拔不断),分分钟比树胶还硬!要掌控到皮熟肉刚好,乃功力所在,因此P先生一开始就先挑战鸡肉。Logs Smoke House选用清真鸡只,每日从鸡场新鲜运送过来,由拥有40多年下厨经验的许祿铭师傅负责腌制鸡肉,若你是槟城钟灵国中毕业生,肯定晓得食堂内有个深受学生喜爱的经济饭档,许师傅正是该饭档大厨,如今把舞台搬到放眼进军国际的快餐品牌,把关品质和调配腌料。

鸡肉以印尼进口的红树林木Kayu Bakau柴火烟熏。

鸡肉采用15种腌料配制,许师傅透露,当初先依据欧美配方腌制,但过多香料令一众试吃者难以接受,经过长时间慢慢调配,才有了现今的好味道。Logs Smoke House的烟熏鸡,腌制需24小时、烟熏长达3小时,店家特地从印尼进口红树林品种Kayu Bakau,百分百柴火烟熏,有别于油腻的炸鸡,鸡肉经烟熏后,连皮都没油,且风味独特。P先生表示:“炸鸡只需10分钟就完成,烟熏要3小时,过程长成本高,因此必须以快餐形式经营,而每份1/4烟熏鸡肉,单点价仅RM13.90,大众易于接受。”

除了烟熏鸡,食客可自行加额点选配菜,共有4种供选择,包括好吃的蒜米牛油炒饭、料足的蒜香烤面包、爽口包菜沙拉,以及百分百美国褐皮马铃薯制成的薯泥。堂食以外,若在该店邻近地区,有提供递送服务,不然可透过foodpanda、TabaoGo、FOLO等app下订单。此外,若你是BOOST app使用者,可在店内进行无现金交易。

相比之下,全只鸡(RM44.60)口感比1/4鸡略胜一筹,因鸡肉在烟熏过程中均匀分布,气味不外露,味道更佳。

1.  深受欢迎的1/4鸡(鸡腿部位),含整个上下腿连皮带肉都尝到烟熏味,肉质熟度恰好不老,腌制入味。单点价为RM13.90,可挑选配菜(加1样RM16.50、2样RM18.50、3样RM21.50)。二人同行,不妨考虑点选半只鸡,含1/4鸡腿部位和1/4鸡翼部位,单点价为RM25.90,挑选配菜的话,加1样RM29.80、2样RM32.80

2. 除了鸡腿肉,1/4鸡还有鸡翼部位鸡翼控可别错过!肉质依旧处理得刚好,单点价同样为RM13.90,挑选配菜(加1样RM16.50、2样RM18.50、3样RM21.50)。此外,还能鸡胸肉(RM15.90)选项,可惜卖光了,据悉这里的鸡胸肉既入味且口感不柴,深得健身者好评。

3. 配菜有薯泥、蒜香烤面包、蒜米牛油炒饭和包菜沙拉等4种供选择。

地址:25,Jalan Phuah Hin Leong,10050 Georgetown,Penang.
电话:012-5015525
营业时间:1030am-8pm(Last Call)
FB搜索:Logs Smoke House

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