出发！游亚庇必做5件事之美食篇！

撰文：黄国川
摄影：WinWin Chew

生活在马来西亚，多年来大家都练就了兵来将挡的一身好本领。当马币持续吃泻药，兑换率教人心如刀割，旅游瘾戒不掉，干脆往国内走透透吧！对多数国人而言，东马始终披着神秘的美丽面纱，何不趁此机会，一看究竟？本期《食尚》前进沙巴亚庇，试图挖掘除了象征性的神山以外，更多旅游点。

拜访之前，赶快先做点基本功课：
Kota Kinabalu亚庇，简称KK，是沙巴州首府，2000年升格为市，是东马发展最快的城市之一。
马来西亚成立前，原名为Jesselton，以当时英属婆罗洲渣打公司副主席Charles Jessel名字命名。
因过于洋化而换作更具象征性的Kota Kinabalu，取意“神山市”，中文译作哥打京那峇鲁。
惟当地华裔仍坚持使用亚庇，直至2004年马来西亚华语规范理事会宣布，亚庇为正式中文名。

此名沿用甚久，有关名字的由来各有说法，以下2个版本最具可信度：
战争时期，还是小渔村的亚庇遭轰炸被火吞噬，华人居民见当地人唤作Api，就跟着叫成亚庇；
有说早年华人远渡沙巴，经过多天海洋漂流后着陆，因眼前是大片Api-api树木，便以树命名。

沙巴有32个种族，根据2010年马来西亚人口普查报告，亚庇总人口是45万2940人。
以华人、苏洛人、巴瑶人、卡达山杜顺人、汶莱马来人、姆禄人、印度人及其他土著等族裔组成。
亚庇华人主要为客家人，惯用客家话及华语沟通，其他如广东话、福建话和福州话也通用。

亚庇国际机场是东马最繁忙的民用机场，也是我国第二繁忙的国际机场。
2013年旅客量高达690万，目前飞往亚洲航班包括韩国、中国、香港、菲律宾、新加坡和汶莱。

稍微了解风下之乡的美丽首府亚庇后，是时候出发啦！
跟着我们的脚步，先在纸上游一回，体验游亚庇必做の5件事：
叹美食、坐火车、赏日落、逛市区、船游岛……现在就走吧！

叹! 美食篇

初到亚庇，就要吃得像当地人！坦白说，食物价格都有点儿高，但旅游别说扫兴话，既然钱已备好，那就开心花。况且份量大，重点是：好～吃！在当地饕客带领下，以下美食均令人食指大动，绝对大快朵颐！

【家香生肉面Kedai Kopi Jia Siang】

生肉面是沙巴最具代表性的面食，虽源自斗湖，却也在亚庇发展成非试不可的地道美食，是许多人早餐首选。1997年创立的家香生肉面，能够在芸芸竞争者中脱颖而出，自有其能耐。汤以大骨熬制，经营晚市的儿子提早煮好，翌日负责早市的父亲在开店前再熬一遍，汤汁经无数新鲜沙巴猪肉片川烫，味感清甜。老板黎上发表示，猪肉选用大里脊部位，所谓生肉面，指的是肉新鲜。这里做法是先川烫猪肉片，再淋上汤，粉嫩肉片，色泽诱人！不得不说，干捞面以特调黑酱汁和鲜炸猪油渣捞，香气扑鼻，爱不释口！

1. 生肉面（干捞RM9.50）

2. 酿豆腐（1份RM1.80）
颇大的四方豆腐切半再酿肉，淋上酱汁及葱，肉腌制到位，值得一试。

3. 豆腐仔（1碗RM5.50）
豆腐卜加肉，可点来大伙儿共享的好吃小菜。

地址：Lot1-0, Ground Floor, Lorong 3, Lintas Plaza Ring Road, 88300 Kota Kinabalu, Sabah.
电话：016-8303435
营业时间：9am-11pm（仅新春及开斋节期间休息）

【京那巴鲁咖啡店Kedai Kopi Kinabalu】

寻常咖啡店里，有个无名食档，老板在咖啡店卖了22年，早期卖的是牛什汤粉面，那沙巴人怎会卖起砂拉越叻沙呢？他笑谓，当时这里有人卖叻沙，后来不做了，他决意请教该档主，卖多一款食物。他称，煮面用料全从砂州运来，务求正宗，并一反传统把叻沙和牛什集合，意外地赢得食客好评，延续售卖至今。选用新鲜沙巴牛，特选牛只身上最幼嫩部位——牛腰肉（即牛腰背内侧后段肌肉），肉质细腻精瘦，油花极少。老板凌晨3时即起身准备，牛什以慢火焖煮耗约1个多小时，我们点了砂拉越古晋叻沙，汤汁香郁但不腻，挺不赖；牛肉叻沙加牛什和手打牛肉丸，一大碗超澎湃，他说只要不是加大，价格不变。牛肉仅加生粉不调味，吃起来滑嫩可口，必试！

拉越古晋叻沙（RM7/RM9）

牛肉叻沙（RM8.50/RM11）

地址：581, Jalan Kota Kinabalu Lama 2, 88000 Kota Kinabalu, Sabah.（附近有Public Bank）
档口营业时间：6.30am-2.30pm（每隔两周一休息）

【富源茶餐室Kedai Kopi Fook Yuen】

富源加椰面包，在亚庇家喻户晓，目前当地有数间分店，我们来到位于达迈（Damai）的总店，没多余装潢，朴素熟悉的kopitiam模样。必点Roti Kahwin（冷牛油+加椰+面包），可选择烤面包或软面包，加椰味道好，不死甜，面包软身，搭配一杯拉茶或咖啡，满足！值得一提，富源总店四周都是食档，首推山东锅贴，一般锅贴蒸好才煎，这里是生煎，外层脆口，肉馅足料多汁；另有腌得入味的烧鸡翼，沾特调辣椒酸柑黑酱汁，吃前往鸡翼挤酸柑汁，更添风味！

（前）Roti Kahwin；（后左起）咖啡、拉茶

山东锅贴

烧鸡翼

地址：Damai Plaza PH4, Jalan Damai, Luyang, Kota Kinabalu, Sabah.

【Uncle Lee围村家乡菜】

有说，亚庇是充满魔力的地方，令曾造访过的人，无不对“她”念念不忘！来自香港的李汉强，就是舍不得离去的其中一人。年届70岁的他，人称Uncle Lee，当年因故从围村这客家村落，来到客家人居多的亚庇，转眼已在这里度过了逾30载时光。

长得黑实的Uncle Lee，状态甚佳，显然是有故事的人。他说，年轻时已奔忙厨房，有一技傍身，来到亚庇生活后，决定在市中心设立餐馆，选择不多，仅做10道拿手菜，一晃就29年，口碑载誉。2016年12月底，他将餐馆搬到Tamparuli，这里是上神山必经之路，可是苦觅3年才找到的理想地点。

他租下这片三英亩地，过着自己想要的生活，家人都留港或移民加国，他已成沙巴公民，独自在亚庇并不寂寞。搬到此处后，每天都在忙，细心栽种花草树木之外，还种菜、榴莲树和椰子树，直言特满足。他计划在附近建造民宿和甘榜式小木屋，还有售卖土产的档口。

识食之人找上Uncle Lee，自动会点鱼唇和鲨鱼头两大招牌，家乡菜如猪脚筋和盐焗鸡，则要提早预订。他指出，8公斤鱼才只有6寸鱼唇，因此亚庇多数的鱼唇都被他买走，统统完好储存在冰箱里，常年供应。“返去（香港），边有咁正嘅食材俾我煮啊！唔舍得走。”他喝干手里的啤酒，幽幽地说。

1. 豉汁蒸廉尖渔唇
廉尖鱼唇配上剁碎的豆豉和蒜头，以及茄子、姜丝等同蒸，鱼唇胶质丰富，茄子吸掉油脂，开胃好吃！

2. 清蒸鲨鱼肉
扁头鲨鱼肉营养丰富，清蒸以番茄、豆腐、姜等炮制，甚有辣劲，而豆腐和姜可去腻感，美味。

地址：Kampung Kapak, Tamparuli, 89208 Penampang, Sabah.
电话：016-8453729
营业时间：5pm-10pm

【东风海鲜饭店Tung Fong Sea Food Restaurant】

亚庇渔产丰富，大早豪气地来份龙趸肉当早餐，在当地实属平常事。这可不是说笑，几乎每天都在东风海鲜饭店发生着！亚庇人的早餐少不了鱼头米粉，东风是其中备受好评的一家，据称，早晨时段可要排长龙，能够让本地食客如此趋之若鹜，肯定要来探个究竟。赵日升既是老板，也是掌厨人，开业10多年来凡事亲力亲为。协助店面招待的太太Eva依桦，见老公辛苦，忍不住抱怨，如今年轻人吃不了丁点苦，做不久就离职。即便如此，赵日升仍甘愿做欢喜受，但求每个细节都做得好，马虎不得。

1. 姜葱鱼唇（RM40）
鲨鱼唇用姜葱烹调，可辟腥之余，亦能简单吃出食材滋味。

2. 沙巴树仔叶炒鸡蛋（RM10）
当地餐桌常见的一道菜，炒以鸡蛋，吃起来有股淡香味，用来中和海鲜，属不错选择。

学厨出身的他，为何卖起鱼头米粉？他笑谓，眼见这门生意大有可为，所以加入战围，结果大受欢迎！之后更开辟晚市时段，主打煮炒，白天吸引工厂及上班族，晚上则家庭客居多，一网打尽。东风店面大，厨房更是大，足见身兼厨师的赵老板，对煮食的一份认真。鱼头米粉在亚庇相当普遍，早餐来碗鱼肉米粉，咸菜豆腐汤开胃好喝，普通鱼头定价RM20，鱼肉从RM10起跳，顾客可自选要吃的鱼肉，像龙趸肉一般卖RM30。有些顾客会选择吃干捞面，配炸料或生蚝煎蛋，再来一份招牌红烧鱼头。

1. 咸蛋虾（RM41）
另一招牌菜，炸好的鲜虾，拌炒咸蛋黄，成金黄色泽，咸甜微辣劲，爱虾者应试。

2. 椒盐苏东（RM15）
苏东炸得香脆，炒以椒盐，爽口招牌菜之一。

3. 红烧龙趸头（800克RM120）
人气招牌菜，即使是龙趸头，肉可不少，吃起来有阵香酥口感，肉嫩鲜美，鱼皮全是胶原蛋白，酱汁亦调得好，吃得满足。

Eva表示，从前这区只有2家在卖鱼头米粉，如今已增至多家。要留住顾客的心，食材新鲜是不二法门！造访当晚，刚好碰上店家渔获交收，满满一罗里车的量，可是重达1-2吨，每隔数天就收一次货，足见店家的使用量之高，无需担心不新鲜。往饭店的菜式大看板一瞧，煮炒选择甚多：七星斑、石斑、红曹、黑鲤、青鲤、海鲤、鱼唇、鱼肚、鱼鳔、龙趸鱼肚、海参、花胶、马母鱼、海蜇、龙趸、虾球、明虾、鲜鱿；煮法方面，备有红烧、姜葱、生焖、葱油、黄酒、豉汁等，品尝赵老板烹调的每道料理，均让人吃出在地好滋味！

1. 咸蛋豆腐鱼鳔汤（RM20）
加入自家手打鱼丸和鱼滑，丰富多料。

2. 干捞斗亚兰面（RM3）
斗亚兰是沙巴小镇，这款源自该处的蛋面相当知名，简单黑酱油捞面，Q弹美味。

地址：Ground Floor Lot 1, Inanam Square, 88450 Inanam, Kota Kinabalu, Sabah.
电话：012-8434446
营业时间：7.30am-2.30pm/ 5.30pm-9.30pm

【金糖港式茶餐厅Gam Tong Hong Kong Recipe】

Alan邬忠豪师傅

人在亚庇，不吃地道美食，反而光顾港式茶餐厅，是否有点说不太过去？金糖港式茶餐厅在当地拥有3间店，足见受欢迎程度，2015年，MYFM沙巴分台于节目中进行“全民投选至爱的10种亚庇美食”，烧腊饭名列其中，而金糖是该类别的代表餐厅。

由Alan邬忠豪师傅创办的金糖港式茶餐厅，于2006年起服务亚庇食客，是沙巴第一间港式茶餐厅。年轻时投身餐饮业，离乡背井到吉隆坡、新加坡和槟城等地学厨艺，幸运地深得香港烧腊师傅真传。他回想道，1995年随师傅去香港考察，品尝并见识过港式茶餐厅的快靓正及多元化后，就立志要开设属于自己的港式茶餐厅。

在外打拼多时，挫折难免，却不曾阻碍他回乡开设梦寐以求的茶餐厅决心。Alan先卖云吞面试水温，慢慢建立口碑，渐渐从档口搬至店面，因此金糖早期是以云吞面为卖点，其面条打得细幼且爽口，迄今仍是该店招牌。翻阅金糖的餐单，琳琅满目，分类包括香港烧味、港式捞面、健康菠菜面、大碟饭、芝士笼仔焗饭、笼仔蒸饭、日本盆饭、汤类、日式拉面、名厨粉面、煮炒、素食、菜类、点心、港式面包等，加上各色饮料，超过百种选择。餐厅设有中央厨房，确保每间分店素质统一，他还率先引入无火电子厨房，让厨师们安全安心为顾客烹调。

1. 火腩豆腐饭（RM11.80）
香港茶餐厅热点的豆腐火腩饭，这里也吃得到，汁好味佳又饱足。

2. 京都炸酱面（RM9.80）
港式的炸酱面，肉微辣带酸甜味，配自家辣椒油，另有一番滋味。

3. 士多啤梨苹果橙（RM12.80）
高纤维养身饮料，其中草莓是于沙巴高山上有机栽种。

1. 栋笃烧鸡（RM38/须预订）
采用新鲜鸡，重1.2公斤，站直的栋笃烧鸡，其实是手撕鸡变奏版，吃起来更有趣！值得一提，肉质处理颇佳，即使是胸肉也不干涩。

2. 至尊皇牌烧鹅（下庄RM60++/须预订）
当地养殖的白罗曼鹅，以蔬菜喂食，每只养足100天，每月仅限量供应百余只。此乃下庄（四分一，后退部），肉厚质嫩，油脂迷人！

3. 烧腊双拼（叉烧+烧肉/RM26.80）

值得一提，金糖选用的食材都尽量在地化，像是店内贩卖的至尊皇牌烧鹅，以及用作饮料与果酱使用的草莓，分别在亚庇养殖及种植，特别供应予金糖。Alan表示，只要觉得是好的，他都想让食客尝尝，例如西班牙黑毛猪肉，亚庇人真有口福。造访期间，明明已过午餐高峰期，可人潮不绝，生意非常好。特别一提，金糖于早午餐时段均有提供优惠，午市套餐（12pm-3pm）含一份食物+饮料+汤+甜品，价格从RM9.90起，相当划算。