出发!游亚庇必做5件事之美食篇!

撰文:黄国川
摄影:WinWin Chew

生活在马来西亚,多年来大家都练就了兵来将挡的一身好本领。当马币持续吃泻药,兑换率教人心如刀割,旅游瘾戒不掉,干脆往国内走透透吧!对多数国人而言,东马始终披着神秘的美丽面纱,何不趁此机会,一看究竟?本期《食尚》前进沙巴亚庇,试图挖掘除了象征性的神山以外,更多旅游点。

拜访之前,赶快先做点基本功课:
Kota Kinabalu亚庇,简称KK,是沙巴州首府,2000年升格为市,是东马发展最快的城市之一。
马来西亚成立前,原名为Jesselton,以当时英属婆罗洲渣打公司副主席Charles Jessel名字命名。
因过于洋化而换作更具象征性的Kota Kinabalu,取意“神山市”,中文译作哥打京那峇鲁。
惟当地华裔仍坚持使用亚庇,直至2004年马来西亚华语规范理事会宣布,亚庇为正式中文名。

此名沿用甚久,有关名字的由来各有说法,以下2个版本最具可信度:
战争时期,还是小渔村的亚庇遭轰炸被火吞噬,华人居民见当地人唤作Api,就跟着叫成亚庇;
有说早年华人远渡沙巴,经过多天海洋漂流后着陆,因眼前是大片Api-api树木,便以树命名。

沙巴有32个种族,根据2010年马来西亚人口普查报告,亚庇总人口是45万2940人。
以华人、苏洛人、巴瑶人、卡达山杜顺人、汶莱马来人、姆禄人、印度人及其他土著等族裔组成。
亚庇华人主要为客家人,惯用客家话及华语沟通,其他如广东话、福建话和福州话也通用。

亚庇国际机场是东马最繁忙的民用机场,也是我国第二繁忙的国际机场。
2013年旅客量高达690万,目前飞往亚洲航班包括韩国、中国、香港、菲律宾、新加坡和汶莱。

稍微了解风下之乡的美丽首府亚庇后,是时候出发啦!
跟着我们的脚步,先在纸上游一回,体验游亚庇必做の5件事:
叹美食、坐火车、赏日落、逛市区、船游岛……现在就走吧!

叹! 

初到亚庇,就要吃得像当地人!坦白说,食物价格都有点儿高,但旅游别说扫兴话,既然钱已备好,那就开心花。况且份量大,重点是:好~吃!在当地饕客带领下,以下美食均令人食指大动,绝对大快朵颐!

【家香生肉面Kedai Kopi Jia Siang】

生肉面是沙巴最具代表性的面食,虽源自斗湖,却也在亚庇发展成非试不可的地道美食,是许多人早餐首选。1997年创立的家香生肉面,能够在芸芸竞争者中脱颖而出,自有其能耐。汤以大骨熬制,经营晚市的儿子提早煮好,翌日负责早市的父亲在开店前再熬一遍,汤汁经无数新鲜沙巴猪肉片川烫,味感清甜。老板黎上发表示,猪肉选用大里脊部位,所谓生肉面,指的是肉新鲜。这里做法是先川烫猪肉片,再淋上汤,粉嫩肉片,色泽诱人!不得不说,干捞面以特调黑酱汁和鲜炸猪油渣捞,香气扑鼻,爱不释口!

1. 生肉面(干捞RM9.50)

2. 酿豆腐(1份RM1.80)
颇大的四方豆腐切半再酿肉,淋上酱汁及葱,肉腌制到位,值得一试。

3. 豆腐仔(1碗RM5.50)
豆腐卜加肉,可点来大伙儿共享的好吃小菜。

地址:Lot1-0, Ground Floor, Lorong 3, Lintas Plaza Ring Road, 88300 Kota Kinabalu, Sabah.
电话:016-8303435
营业时间:9am-11pm(仅新春及开斋节期间休息)

【京那巴鲁咖啡店Kedai Kopi Kinabalu】

寻常咖啡店里,有个无名食档,老板在咖啡店卖了22年,早期卖的是牛什汤粉面,那沙巴人怎会卖起砂拉越叻沙呢?他笑谓,当时这里有人卖叻沙,后来不做了,他决意请教该档主,卖多一款食物。他称,煮面用料全从砂州运来,务求正宗,并一反传统把叻沙和牛什集合,意外地赢得食客好评,延续售卖至今。选用新鲜沙巴牛,特选牛只身上最幼嫩部位——牛腰肉(即牛腰背内侧后段肌肉),肉质细腻精瘦,油花极少。老板凌晨3时即起身准备,牛什以慢火焖煮耗约1个多小时,我们点了砂拉越古晋叻沙,汤汁香郁但不腻,挺不赖;牛肉叻沙加牛什和手打牛肉丸,一大碗超澎湃,他说只要不是加大,价格不变。牛肉仅加生粉不调味,吃起来滑嫩可口,必试!

拉越古晋叻沙(RM7/RM9)

牛肉叻沙(RM8.50/RM11)

地址:581, Jalan Kota Kinabalu Lama 2, 88000 Kota Kinabalu, Sabah.(附近有Public Bank)
档口营业时间:6.30am-2.30pm(每隔两周一休息)

【富源茶餐室Kedai Kopi Fook Yuen】

富源加椰面包,在亚庇家喻户晓,目前当地有数间分店,我们来到位于达迈(Damai)的总店,没多余装潢,朴素熟悉的kopitiam模样。必点Roti Kahwin(冷牛油+加椰+面包),可选择烤面包或软面包,加椰味道好,不死甜,面包软身,搭配一杯拉茶或咖啡,满足!值得一提,富源总店四周都是食档,首推山东锅贴,一般锅贴蒸好才煎,这里是生煎,外层脆口,肉馅足料多汁;另有腌得入味的烧鸡翼,沾特调辣椒酸柑黑酱汁,吃前往鸡翼挤酸柑汁,更添风味!

(前)Roti Kahwin;(后左起)咖啡、拉茶

山东锅贴

烧鸡翼

地址:Damai Plaza PH4, Jalan Damai, Luyang, Kota Kinabalu, Sabah.

【Uncle Lee围村家乡菜】

有说,亚庇是充满魔力的地方,令曾造访过的人,无不对“她”念念不忘!来自香港的李汉强,就是舍不得离去的其中一人。年届70岁的他,人称Uncle Lee,当年因故从围村这客家村落,来到客家人居多的亚庇,转眼已在这里度过了逾30载时光。

长得黑实的Uncle Lee,状态甚佳,显然是有故事的人。他说,年轻时已奔忙厨房,有一技傍身,来到亚庇生活后,决定在市中心设立餐馆,选择不多,仅做10道拿手菜,一晃就29年,口碑载誉。2016年12月底,他将餐馆搬到Tamparuli,这里是上神山必经之路,可是苦觅3年才找到的理想地点。

他租下这片三英亩地,过着自己想要的生活,家人都留港或移民加国,他已成沙巴公民,独自在亚庇并不寂寞。搬到此处后,每天都在忙,细心栽种花草树木之外,还种菜、榴莲树和椰子树,直言特满足。他计划在附近建造民宿和甘榜式小木屋,还有售卖土产的档口。

识食之人找上Uncle Lee,自动会点鱼唇和鲨鱼头两大招牌,家乡菜如猪脚筋和盐焗鸡,则要提早预订。他指出,8公斤鱼才只有6寸鱼唇,因此亚庇多数的鱼唇都被他买走,统统完好储存在冰箱里,常年供应。“返去(香港),边有咁正嘅食材俾我煮啊!唔舍得走。”他喝干手里的啤酒,幽幽地说。

1. 豉汁蒸廉尖渔唇
廉尖鱼唇配上剁碎的豆豉和蒜头,以及茄子、姜丝等同蒸,鱼唇胶质丰富,茄子吸掉油脂,开胃好吃!

2. 清蒸鲨鱼肉
扁头鲨鱼肉营养丰富,清蒸以番茄、豆腐、姜等炮制,甚有辣劲,而豆腐和姜可去腻感,美味。

地址:Kampung Kapak, Tamparuli, 89208 Penampang, Sabah.
电话:016-8453729
营业时间:5pm-10pm

【东风海鲜饭店Tung Fong Sea Food Restaurant】

亚庇渔产丰富,大早豪气地来份龙趸肉当早餐,在当地实属平常事。这可不是说笑,几乎每天都在东风海鲜饭店发生着!亚庇人的早餐少不了鱼头米粉,东风是其中备受好评的一家,据称,早晨时段可要排长龙,能够让本地食客如此趋之若鹜,肯定要来探个究竟。赵日升既是老板,也是掌厨人,开业10多年来凡事亲力亲为。协助店面招待的太太Eva依桦,见老公辛苦,忍不住抱怨,如今年轻人吃不了丁点苦,做不久就离职。即便如此,赵日升仍甘愿做欢喜受,但求每个细节都做得好,马虎不得。

1. 姜葱鱼唇(RM40)
鲨鱼唇用姜葱烹调,可辟腥之余,亦能简单吃出食材滋味。

2. 沙巴树仔叶炒鸡蛋(RM10)
当地餐桌常见的一道菜,炒以鸡蛋,吃起来有股淡香味,用来中和海鲜,属不错选择。

学厨出身的他,为何卖起鱼头米粉?他笑谓,眼见这门生意大有可为,所以加入战围,结果大受欢迎!之后更开辟晚市时段,主打煮炒,白天吸引工厂及上班族,晚上则家庭客居多,一网打尽。东风店面大,厨房更是大,足见身兼厨师的赵老板,对煮食的一份认真。鱼头米粉在亚庇相当普遍,早餐来碗鱼肉米粉,咸菜豆腐汤开胃好喝,普通鱼头定价RM20,鱼肉从RM10起跳,顾客可自选要吃的鱼肉,像龙趸肉一般卖RM30。有些顾客会选择吃干捞面,配炸料或生蚝煎蛋,再来一份招牌红烧鱼头。

1. 咸蛋虾(RM41)
另一招牌菜,炸好的鲜虾,拌炒咸蛋黄,成金黄色泽,咸甜微辣劲,爱虾者应试。

2. 椒盐苏东(RM15)
苏东炸得香脆,炒以椒盐,爽口招牌菜之一。

3. 红烧龙趸头(800克RM120)
人气招牌菜,即使是龙趸头,肉可不少,吃起来有阵香酥口感,肉嫩鲜美,鱼皮全是胶原蛋白,酱汁亦调得好,吃得满足。

Eva表示,从前这区只有2家在卖鱼头米粉,如今已增至多家。要留住顾客的心,食材新鲜是不二法门!造访当晚,刚好碰上店家渔获交收,满满一罗里车的量,可是重达1-2吨,每隔数天就收一次货,足见店家的使用量之高,无需担心不新鲜。往饭店的菜式大看板一瞧,煮炒选择甚多:七星斑、石斑、红曹、黑鲤、青鲤、海鲤、鱼唇、鱼肚、鱼鳔、龙趸鱼肚、海参、花胶、马母鱼、海蜇、龙趸、虾球、明虾、鲜鱿;煮法方面,备有红烧、姜葱、生焖、葱油、黄酒、豉汁等,品尝赵老板烹调的每道料理,均让人吃出在地好滋味!

1. 咸蛋豆腐鱼鳔汤(RM20)
加入自家手打鱼丸和鱼滑,丰富多料。

2. 干捞斗亚兰面(RM3)
斗亚兰是沙巴小镇,这款源自该处的蛋面相当知名,简单黑酱油捞面,Q弹美味。

地址:Ground Floor Lot 1, Inanam Square, 88450 Inanam, Kota Kinabalu, Sabah.
电话:012-8434446
营业时间:7.30am-2.30pm/ 5.30pm-9.30pm

【金糖港式茶餐厅Gam Tong Hong Kong Recipe】

Alan邬忠豪师傅

人在亚庇,不吃地道美食,反而光顾港式茶餐厅,是否有点说不太过去?金糖港式茶餐厅在当地拥有3间店,足见受欢迎程度,2015年,MYFM沙巴分台于节目中进行“全民投选至爱的10种亚庇美食”,烧腊饭名列其中,而金糖是该类别的代表餐厅。

由Alan邬忠豪师傅创办的金糖港式茶餐厅,于2006年起服务亚庇食客,是沙巴第一间港式茶餐厅。年轻时投身餐饮业,离乡背井到吉隆坡、新加坡和槟城等地学厨艺,幸运地深得香港烧腊师傅真传。他回想道,1995年随师傅去香港考察,品尝并见识过港式茶餐厅的快靓正及多元化后,就立志要开设属于自己的港式茶餐厅。

在外打拼多时,挫折难免,却不曾阻碍他回乡开设梦寐以求的茶餐厅决心。Alan先卖云吞面试水温,慢慢建立口碑,渐渐从档口搬至店面,因此金糖早期是以云吞面为卖点,其面条打得细幼且爽口,迄今仍是该店招牌。翻阅金糖的餐单,琳琅满目,分类包括香港烧味、港式捞面、健康菠菜面、大碟饭、芝士笼仔焗饭、笼仔蒸饭、日本盆饭、汤类、日式拉面、名厨粉面、煮炒、素食、菜类、点心、港式面包等,加上各色饮料,超过百种选择。餐厅设有中央厨房,确保每间分店素质统一,他还率先引入无火电子厨房,让厨师们安全安心为顾客烹调。

1. 火腩豆腐饭(RM11.80)
香港茶餐厅热点的豆腐火腩饭,这里也吃得到,汁好味佳又饱足。

2. 京都炸酱面(RM9.80)
港式的炸酱面,肉微辣带酸甜味,配自家辣椒油,另有一番滋味。

3. 士多啤梨苹果橙(RM12.80)
高纤维养身饮料,其中草莓是于沙巴高山上有机栽种。

1. 栋笃烧鸡(RM38/须预订)
采用新鲜鸡,重1.2公斤,站直的栋笃烧鸡,其实是手撕鸡变奏版,吃起来更有趣!值得一提,肉质处理颇佳,即使是胸肉也不干涩。

2. 至尊皇牌烧鹅(下庄RM60++/须预订)
当地养殖的白罗曼鹅,以蔬菜喂食,每只养足100天,每月仅限量供应百余只。此乃下庄(四分一,后退部),肉厚质嫩,油脂迷人!

3. 烧腊双拼(叉烧+烧肉/RM26.80)

值得一提,金糖选用的食材都尽量在地化,像是店内贩卖的至尊皇牌烧鹅,以及用作饮料与果酱使用的草莓,分别在亚庇养殖及种植,特别供应予金糖。Alan表示,只要觉得是好的,他都想让食客尝尝,例如西班牙黑毛猪肉,亚庇人真有口福。造访期间,明明已过午餐高峰期,可人潮不绝,生意非常好。特别一提,金糖于早午餐时段均有提供优惠,午市套餐(12pm-3pm)含一份食物+饮料+汤+甜品,价格从RM9.90起,相当划算。

1. 干蒸烧卖(RM6.80)
相比起外头用机器代劳,金糖仍保留手切肉方式,份量亦大,好吃。

2. 咸鱼包(3粒RM5.80)
因港剧衍生出来的人气小点,以自家腌制梅香咸鱼入馅,咸味不过于浓烈,包身不厚,咸香美味。

3. 西班牙黑毛猪汤粉(RM19.80)
当简单的汤粉遇上黑毛猪肉片,即可升华!早餐时段(9am-11.30am)备有小碗供应,特价RM8.80。

1Borneo Hypermall
地址:Lot G-823, Ground Floor, Jalan Sulaiman, Kota Kinabalu, Sabah.
电话:088-485454
营业时间:9am-11.30pm
面书:金糖Gam Tong(HONG KONG Recipe)

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