撰文：陈丽盈
编辑：JiXin
马来西亚是世界上鼎鼎有名的美食圣地，许多外国游客都会为特定的美食慕名而来，其中一道就是传说中味道很特别的叻沙（Laksa）。作为大马著名的美食之一，叻沙的种类随着地区、种族和用料的不同，呈现的口味也大不相同，就连大马人也不一定能接受所有种类的叻沙。
阿叁叻沙
阿叁叻沙 （Asam Laksa）是槟城的名产，也是最常见的一种叻沙。这道美食闻名国际，曾经被CNN票选为“全球50大最佳美食”的第七名！槟城的叻沙汤底是用甘望鱼熬煮而成的，过程中还会加入薑花、香茅、辣椒、叻沙葉（Daun Kesum）、峇拉煎(Belacan)、亞參等调味，味道略酸。此外，这道叻沙用的是粗圆米粉，配料还有洋葱，凤梨，红辣椒及薄荷叶，而且当地人还会习惯性加入一勺虾膏，不过这种吃法可不是人人都能接受的。会吃的朋友还会再加几根煎薄饼，蘸一蘸汤后吃一口，味道好得不得了啊！
咖喱叻沙
在大马北部与外的地区点叻沙一定要讲清楚是要咖喱叻沙还是阿叁叻沙，因为这两者完全不同。顾名思义，咖喱叻沙就是咖喱汤底的叻沙，由于在汤里加入了椰浆，所以汤汁比较浓稠，而且偏辣不酸。这种叻沙的配料一般只会有油炸豆腐，豆芽，鸡肉丝和鱼饼，选用的面条是米粉和黄面，和槟城的咖喱面味道很相似。
砂拉越叻沙
砂拉越州坐落在东马，尽管美食撞名，但从用料到口感却完全不一样。砂拉越叻沙的汤头是由峇拉煎和虾壳熬制而成，煮好的汤会淋上椰浆带出香气，配上粗米粉、铺上芽菜、蛋絲、雞肉絲、虾及香菜，吃之前再挤点酸柑汁， 吃过的人都回味无穷。
柔佛叻沙
关于柔佛的叻沙在网上有一个典故，据说柔佛的前苏丹到欧洲旅行时爱上了当地的意大利面，回国后便吩咐厨师用意大利面代替普通的面与传统叻沙酱料结合，是马来料理中，最早出现东西文化融合的料理之一。一般马来家庭都会在婚宴或开斋节才会准备这道料理。不过经查实，柔佛的华裔吃的叻沙其实和雪隆地区的差不多，同样是咖喱叻沙，当地人分别咖喱面和咖喱叻沙的方式是前者有椰浆，而后者没有。
玻璃市叻沙
由于玻璃市和槟城离得很近，所以两地的叻沙无论是煮法和味道都极其相似，不同的是玻璃州的叻沙配料中多了一味水煮蛋，另外当地人也比较喜欢添加酸柑汁而不是虾膏，所以这道美食的味道更酸。
