撰文：陈丽盈
编辑：Yeong Jiin
爱吃的人对食物非常挑剔，不仅要求好吃，对酱料更是严格，尤其爱沾辣酱的大马人。由于地理与文化缘故，大马人对吃辣特别钟情，对于辣椒的追求并非只限于味道或单一的辣味，更讲究辣椒的调配抑或辣酱与食物的组合，两者相得益彰才能让食客们享受美食。以下5种就是在大马最常见，也最不可缺的日常辣椒酱。
鸡饭 + 辣酱
海南鸡饭要好吃，配的辣椒酱也一定要好吃。首先是辣椒酱不能太浓，要稍微稀点，同时也不能太酸或太显辣椒味，要酸甜适中，微辣就对了。虽然味道形容时好像很复杂，其实制作海南鸡饭的辣椒一点都不难，只需要准备红辣椒大约15根，蒜头50克、姜 50克、酸甘6颗，渣成汁备用、盐1汤匙、糖4-5汤匙、以及麻油少许。接着将蒜头，姜和辣椒分别磨成泥，在这些食材中再加入盐，糖，麻油和酸甘汁，混合均匀即可，不过要调出自己喜欢的味道是门工夫。
任何食物 + 叁巴虾酱
叁巴虾酱（Sambal Belacan）离不开大马食物，不论是搭配面食、米饭、汤品、各类煮炒料理、炸物或任何食物，都是成立的。喜欢吃叁巴虾酱的朋友也可以自己在家动手，只需要准备辣椒10根、指天椒5根、蒜头8瓣、小红葱5颗、姜少许、虾酱（belacan）1小块以及适量的虾米。先将虾酱放入干锅加热，去除腥味，接着把烤好的虾酱和其它材料一起放入搅拌器内打碎，最后倒入锅中翻炒一下就可食用咯!
汤品 + 酱油指天椒
在没有叁巴虾酱的情况下，酱油指天椒就是第二选择，一般搭配酱油指天椒的料理多为汤品。准备这种辣椒酱的步骤最为简单，只需要将切成段的指天椒加上酱油就完成了，会吃的吃货还会加入一点糖来调味，中和辣味。最常见的两种吃法就是将沾了酱油的指天椒直接加入食物中一起食用，另一种就是只沾酱油不吃辣椒，原因很简单，怕辣但离不开辣。
甩饼 + 印度咖喱
多种族群居是马来西亚特色，说到辣酱，咖哩绝对占上一席。用辣椒搭配多种香料煮成的咖哩，搭配米饭好吃外，更为熟悉的莫过于印度甩饼。作为咖喱的鼻祖，印度地道的咖喱是以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成的。由于用料重，加上不以椰浆来减轻辣味，所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。不过经过大马人的改良，印度咖喱中加入了不少的椰浆，虽然口味上稍微不同，多了椰浆的香味，也比较稀，但依然无法掩饰大众对它的喜爱。
火锅 + 麻辣
虽然麻不是马来西亚抑或东南亚人熟悉的口味，却也因为连锁麻辣火锅店如雨后春笋般的速度冒起，培养了不少麻辣爱好者。麻来自花椒；辣来自辣椒；当麻遇上辣产生的奇妙味蕾，带来的惊喜口感。目前最常见的麻辣火锅吃法主要分成麻辣汤火锅和干锅两种，辣味也会分成微辣、中辣和超级辣等，肠胃不好的人可要斟酌辣度哦！
