撰文：黄国川
摄影：William Seow、Leonard Kong
对槟城人而言，浮罗山背是既熟悉又陌生的地方。明明靠近，却如隔万重山，仍停留在叻沙必吃、盛产榴莲及豆蔻的刻板印象。数年前，不经意“被发现”是客家人聚集地，吸引了慕名而来的研究学者及游客。人来人往，这座被誉为槟城最后一片净土的山城，始终简朴如故。
上世纪，中国人下南洋，浮罗山背s成为了客家人的落脚处。非争不到地盘只能往山上移，而是延续了客家人以山为家的民族习性。扎根，就这样繁衍多代子孙，果园老树更见证了许许多多风雨路。
中国影片《那山、那人、那狗》中，有段跟山有关的父子对谈。儿子告诉父亲，他问母亲，为何山里人要住在山里？答案是：“山里人住在山里，就像脚放在鞋里面，舒服。”套在浮罗山背人身上亦适用，他们活得自足自乐自在，安于现状。但如果您认为是个闷地方，就大错特错，她山水交融，有我们看不见的美。
偷得浮生半日闲，暂别汽车比人更多的阻塞烦嚣，一起上山去吧！卸下日常代步的汽车或摩托，环保地在浮罗山背，骑着脚踏车进发。在这榴莲收成季节里，来走一趟，您知道或不熟知的浮罗山背。
PS.天气炎热，衣着最好是T恤短裤球鞋，外加解暑解渴矿泉水。
| 变身豆蔻控 |
| 义合豆蔻厂 |
骑车难度：★★（路途遥远。）
危险度：★★★（抵达前要先登上斜坡，由于是双向路，需注意迎面来的车辆。）
人在浮罗山背，瞬间变身豆蔻控，吃的喝的涂的等等相关产品，买啊买！拥有60年历史的义合豆蔻厂，是必访之地，参观一回，肯定长知识。没有预约，直踩豆蔻厂，入口有偌大南天门牌子指引，不怕找不着。拖着脚踏车往倾斜路走，左右两旁种满豆蔻树，还有结满树的水翁、野生小苹果。常年生活在钢铁森林里，那扎扎实实种在土壤、茁壮成长的果树，多久不见了？
厂长叫郑坤明，七十古稀老人，但仍体格健壮、嗓门宏亮，比实际年龄年轻。道明采访来意，郑伯伯就带我们看树去，他说，从不洒农药，任果树自然生长。豆蔻树得满5年才生果，成年豆蔻树约高5尺，每年两季花期，落在3及9月。郑伯伯表示，从开花至结果，3个月就能采摘，迟至第4个月不采，会自动掉落。树上满是豆蔻，这些都是活的展示品，顾客来到参观，总得有实品在，方便讲解。
如何辨认公树或母树？以每束多少朵花蕾分辨，1至3朵是母，多于3朵就是公的。含苞待放的豆蔻花，由小颗慢慢长起，再由青绿变成黄色，接着开花。盛放时，犹如一盏小灯笼，每朵花内均藏有一粒豆蔻。开花不结果的，是公树，通常果园园主会把树砍掉，因无经济效益。郑伯伯觉得有趣，观光客可多知豆蔻的事，就把其中一棵留下。
那果子又如何辨雌雄？如果成一条线，就是母的，有交叉两条线，则是公的。园主们小心翼翼，种树只用母的种子，这里全天候均能见豆蔻，花儿果子持续长。他指出，学生团到来，总爱自备小盆，会安排他们即场种豆蔻，挺有满足感。不管您是否喜爱种植，都必须承认，这种参观小乐趣，好玩得很。
参观解说不收费，除非购买产品，现场还备有豆蔻水，消暑解渴，同样不收费，随您喝。平常购买浓缩豆蔻汁是白色的，但在义合喝到的豆蔻水，是红色的，味道更好。1公斤豆蔻肉，1公斤冰糖，500毫升清水，以慢火煮，即成天然红色豆蔻水。煮法非秘密，浮罗山背人皆晓得如何煮出好喝又不含色素或化学成分的豆蔻水。“其实，煮越久越浓越香，最好是到隔夜，我们只煮5小时，要统一。因天天都在卖，颜色务必相同，不能每做一批就不同色，很难说服顾客。”
郑伯伯透露，茶室、咖啡店都会有卖鲜榨白豆蔻水。豆蔻硬身，需要有素质良好的搅拌器，采用嫩豆蔻，即榨有呈泡沫。他温馨提醒，豆蔻水降火消滞，但除以上两种做法，其余豆蔻水，少喝为妙。
豆蔻用处 一箩筐
在60年代中期，义合曾经风光，连锁购物集团找上门。该集团旗下所有商铺售卖之豆蔻产品，全由义合供应，生产规模更大。奈何，后来集团结业，只得另觅市场，如今代理稳定，一路做到现在。郑伯伯笑言，女儿会接班，这门家族生意，持续低调地进行着。
专卖店门前，有张放满一萝箩豆蔻的桌子，在义合每一刻，如上课般。豆蔻以颜色区分，青色为嫩豆蔻，种子是白的，黄色是熟豆蔻，种子是深褐色。切开豆蔻，不消5分钟白色肉即氧化成红，生吃一片，好酸！但原来有助消化、祛风。熟豆蔻种子攀满红花，郑伯伯说，可治胃风和胃病，将之取出，拿去晒干。用以生吃或浸热水也行，会打嗝、排气，坐月妇女亦适合，功效真多。嫩种子可用作豆蔻油和豆蔻膏，前者说是油，但没加油。后者涂抹时见油脂，其实是自然分泌，蚊咬、蚂蚁咬、手脚关节肩或膀酸痛都适用。偶尔，会示范腌渍豆蔻制作，切半削皮切块，加糖腌制即告成，可体验一番。种子取出后，一周能晒干，熟种子用作料理，嫩种子破开放车内，气味吓跑蟑螂。
郑伯伯表示，上世纪50-80年代，豆蔻加工全由华人包办，还携带孩子到工厂来。但到了80年代，华人就不愿做，转由马来人接手，破豆蔻、削皮、切块。如今，无需到工厂来，在收集所有豆蔻后，就会送到马来甘榜给他们，在家完成。
走进专卖店一看，相关产品相当多，腌渍品分连皮和切皮，另有：甘草豆蔻、豆蔻丝、豆蔻茶、豆蔻糖、浓缩豆蔻汁、豆蔻水、豆蔻油、豆蔻膏等等。由参观豆蔻树、有进一步了解、亲自体验到购物产品，一站式很丰富。而打从去年起，义合还多加了客家菜这新卖点，在客家人地方尝客家菜，滋味不过！
“那时接受台湾旅游美食节目《爱玩客》采访，应剧组要求，太太准备了咸菜鸭汤。熟的豆蔻种子可做香料，适合用在咸菜鸭汤、菜尾，整颗打扁去壳，香味就出来。节目播出后，询问度很高，我就说服妹妹当厨娘，让更多人有机会吃到客家料理。”前来用餐的顾客，80%占多数是客家人，足见超强民族性。
1. 咸香鸭汤
材料有半只鸭、香菇、咸菜、番茄、姜、红萝卜、洋葱、水酸梅，以及最重要的豆蔻种子，即酸又有辣劲。
2.木耳南乳肉
酱油、黑酱油、糖、南乳等调味腌制三层肉，大概2小时候，稍油炸一下，配木耳和腐竹炒，南乳香满溢，三层肉肥瘦兼具，木耳及吸满汁的腐竹，味道极好。
3.猪脚酸
感觉很娘惹的一道菜，猪脚用辣椒、醋、沙姜等调味料焖煮2小时至分开，酸酸辣辣很开胃，加上沙葛有脆感和甜度，煮软的白萝卜，叫人喜爱。
4.芋头扣肉
郑阿姨称，槟城芋头好吃，惟买少见少，因此都选用太平产的芋头。大片扣肉与芋头并排蒸，花费4小时完成，芋头软身，夹扣肉同吃，软糯好吃。
5.酿豆腐
肉饼由咸鱼+猪肉+虾制成，酿入豆腐内油炸，淋上自调酱汁，提香却不抢味道，挺不俗。
6.清炒豆苗
豆苗、香菇、红萝卜、金针菇同炒，吃了多道肉料理，适时地解腻。
7.乳香炸肉
客家人最爱吃的炸肉，腌上1-2天，炸得酥甜又带南乳香，非常入味，吃不停。
8.客家算盘子
算盘子采用芋头，蒸熟碾成泥再混合粉，做出一颗颗圆状型，中间按压成算盘子。川烫等冷却，与香菇、木耳、萝卜、芹菜、虾米、鱿鱼丝、香茜、烧肉等同炒，过程约3小时，不容易啊！带Q劲的算盘子，有芋头香，其他材料味道多重，味蕾忙碌品味的传统客家菜。
9.焖香菇
香菇焖了3小时，入味香软，郑阿姨挑选厚身香菇，口感更饱满！青豆的清爽，更是极佳搭配。
精挑细选 传统客家料理
无限定日期和时间，基于食材要至少4小时准备，只要提前预约，就能配合到。郑家客家菜源自阿嫲，传授给母亲，然后再到两兄妹，代代相传。郑伯伯表示，已固定好七道菜：“不能太普通，太便宜也不敢拿出来。”精挑细选眼中最高级的传统客家料理，收费以一桌菜计算，白饭和豆蔻水任添。“来自不同地方的客家人，各有爱吃的客家菜，像大埔人非要算盘子不可。惠州人就要吃炸肉、芋头扣肉、排骨酸、酿豆腐，各有不同。”他分享道。
郑阿姨烹饪很拿手，尤其素食，并且年饼、月饼样样精。“外头难吃到客家菜，我们特地选了较少人煮的客家料理，来点不一样。客家算盘子、木耳南乳肉、芋头扣肉、乳香炸肉、猪脚酸、酿豆腐、咸香鸭汤，固定好六菜一汤，基于全是肉，顾客不妨将其中一道换成蔬菜料理，就没那么腻。”郑阿姨采购烹煮亲力亲为，她是伙头大将军，而家人就是后备军，总动员支援。兄妹俩一个负责推广豆蔻，一个负责传扬客家美食，义合豆蔻厂，值得拜访！
| 义合豆蔻厂 地址：202A,Mk 3,Sungai Pinang,Pulau Pinang,Malaysia. 电话：016-4336303 |
| 原来浮罗山背有羊场 |
| 莎能羊场 |
骑车难度：★★（路途遥远。）
危险度：★（沿途都是平路，到羊场前，有段长长乡间小路，注意车辆或摩托车。）
近年，造访过一些国家的牧场，不免羡慕起来：“大马若有，那该多好。”是后知后觉，也是缺乏宣传，迟至这1-2年来才察觉到，原来浮罗山背有羊场！脚踏车踩至见新民小学，沿着旁边路前进，不久即看到莎能羊场的指示牌。随之转入一条长路，先是经过国民服役营地，再继续踩，留意左边方向，快到了。
莎能羊场已有数年历史，是由何润安和太太Alice一步一脚印打造出来的新天地。就像一般山民，仰赖种果树糊口，40多年前，何爸爸买下果园，打算靠榴莲牟利。榴莲肥大肉厚，理应大受欢迎，谁料到，后来比的是味道，结果可想而知。尤其是花期慢，花谢时，人家榴莲已掉落，收成时，已到季节尾声，价码高不了。“种榴莲像投资，种不对就惨了。”这是何先生由衷的真心话。只是种不对，并非不好吃，对于自家产的榴莲，他可是满有自信。不过，现今榴莲食客心态是多试多吃，而不是吃饱饱，时代不同。
过去，他一直不断尝新，包括初时视之为兴趣的养羊。“我喜欢动物，那时候有人建议在园内养羊，不妨尝试向州政府申请。有关当局派人评估环境，开始养了30多只，还去上课学习，内容详尽。”羊儿却在半年内死了很多，透过兽医明白要诀，需驱掉它们肚内的虫，才能保命。夫妇俩坦言，州政府、兽医局给了他们很多的协助。
羊儿活了，羊奶却乏人问津。“前后有8年了，当时羊奶瓶子都没印上标签，到咖啡店推销，店家都不要。那阵子，市面上最热销是豆奶，羊奶被嫌有羊膻味，很多都拒绝寄卖。”后来，接受度才慢慢变宽。
此前，养羊的都是马来人，他是首位华人。“有想过放弃，有段时间，生计开销得靠果园收成，太太还要教补习，辛苦她了。但还是撑了过去，2009年，太太在佳礼论坛召集了网友，来这里享用榴莲自助餐。大家发现了羊场，报章也来报道，但人潮不长久，反而透过FB推广，真的有效。”瘦田无人耕，耕开有人争，有人看到商机就加入，但都做不下去。没有养羊经验，加上对羊缺乏了解，环境及照料亦只懂皮毛，下场惨淡。
110只羊儿住羊棚
何润安建了一个高脚通风木屋充作羊棚，主要是饲养供羊奶的母羊。这里养的是奶羊，不是肉羊，原产自纽西兰，澳洲进口，一般习惯外国气候，在本地难存活。如今，羊儿全在这里出世，环境气候早不成问题，惟，仍得细心照料。羊场的公羊重130公斤，母羊则达80公斤，平均寿命为8-12年。“母羊占了多数，其余是小羊，还有少量公羊，数量不算多。它们都生活在羊棚里，不太敢外出，胆大的就会走出来，四处散布走走。日常会喂食牧草，还有综合豆类、玉米、麦皮等高蛋白质饲料。”
何家千金在耳濡目染下，可说是爸妈得力助手。在羊棚里，没意识到我是记者，当成游客般招待，更显得真实。“你们有什么问题都可以问我哦！”语毕，就开始做简略介绍，对答头头是道。她说，母羊每8个月可生产1次，两年内有2-3次，但通常每年只让它受孕1次。“它需要时间调好身体，如果生完又交配，根本没办法好好休息。”
羊奶优格（RM5）
豆蔻结合羊奶，制成优格，只在这里出售。解冻至一半喝最棒，口感如雪糕，豆蔻味香！Jenny说，学校假期，还会推出羊奶雪糕，好想试呢！
校园指定 自然生态教学
莎能羊场结合了羊场和有机蔬果园，已成许多校园指定拜访的自然生态活动教学，深受欢迎。Alice表示：“周末人潮不及学校假期惊人！校方会主动联系参观，从早忙到晚。除了槟城，还包括霹雳、吉打，各族群和年龄层都有，很开心反应那么热烈。”参观羊场是免费的，还能试喝羊奶，没有周边商品，赚钱只靠卖羊奶和优格。明明是经营一门生意，却无任何商业气味，反而像是在分享，只盼得到大家喜爱。
母羊每日都要挤奶，若不挤会涨奶至硬化，然后撑爆倒流，损害内脏，受细菌感染。何润安示范了传统挤奶，手要如何抓挤，看似简单却不容易，而今已交由机器代劳。每只母羊一般可挤2公升半的奶，刚生完小羊会达3公升多，需要喂奶2个月多。他说，挤完奶后要杀菌，把大锅热至80度，隔水煮羊奶25分钟。羊奶处于60多度，用冰降温，然后装入每瓶250毫升的瓶子里。“冷藏的话可存5-6天，若放进冰库里，可以收1个月。”即场试喝了，羊奶和研发的羊奶优格，味道讨喜。可爱温驯羊群很偷心，再加上主人家亲和力，未离开已盘算着下一次的到来。
羊奶（RM7）：味道纯粹，羊膻味仅淡淡地，惧怕此味者可一试，好喝！
馒头：羊奶制成的馒头乃非卖品，让学生团尝试自制馒头，是参与羊场一日游特地安排的活动之一。暖呼呼咬进嘴里，奶香渐释出，松软可口。
| 莎能羊场 地址：298,Mk 1,Sungai Pinang,11010 Balik Pulau,Pulau Pinang,Malaysia. 电话：019-5163017 FB搜索：Saanen Dairy Goat Farm 网站：http://saanendairygoatfarm.blogspot.com |
| 坚持老传统的美味点缀 |
| 骆金和峇拉煎厂 |
骑车难度：★★（路途遥远。）
危险度：-
这间由骆荣裕、骆荣成、骆荣吉三兄弟打理的峇拉煎厂，从阿公年代至今，估计有70多年历史。无需预约，上午时段造访，骆家兄弟必定忙着晒干和搅拌未完成的峇拉煎。作为浮罗勿洞唯一峇拉煎厂，其生产的峇拉煎以毛虾和盐为制作原料。从前，在浮罗山背可捕获毛虾，而今只能往登加楼、柔佛、霹雳、雪兰莪当地取货。固中原因是个谜，可能是早期红树林遭砍伐，令幼时在红树沼泽地生活的毛虾绝迹。
“找合作渔夫不容易，必须给高价，确保货源优秀，还得亲自指导。我们的做法是，渔船捞获毛虾后，渔夫要直接在海山用盐腌制。”骆荣裕表示，海水要清洁，用阿拉伯或欧洲盐，盐份要足。试过有些渔夫混水摸鱼，非纯虾供应，他很在意品质，自家出品必定是纯虾。
峇拉煎做法离不开搅拌、晒干、发酵，如是持续着，大概4个月就能完成。“从粗至幼，需经过晒三次、搅四次过程，太阳猛烈，最快4个月，慢则1年。”到访那天，他们已动工中，屋外铺好工具后，骆荣裕就到屋内做搅拌工作。峇拉煎搅出细条盛满一盆后，弟弟骆荣成就扛起拿到屋外倒翻分小团晒。每盆22-23公斤重，驾轻就熟地，真教我们城市来的小孩汗颜。
即场试吃了制作中的峇拉煎，味道咸咸地，又带浓郁虾味，纯粹得很。品牌销售国内外，一些杂货店、卖咖喱或咸鱼店铺，皆可见其踪迹。一块花百日以上才制成的峇拉煎，分成500克和250克，定价不高。或许它从不是一道食物的重点，但缺了它的点缀，就会失色许多。在这里，看见了老传统的坚持，会让人对一些看似毫不起眼的东西珍惜起来。
| 骆金和峇拉煎厂 地址：390,Mk 7,Pulau Betong,11020 Balik Pulau,Pulau Pinang,Malaysia. 电话：04-8668245 |
| 吃榴莲学知识 |
| 宝盛园 |
骑车难度：★★★（路远且要过一段山路，需有好的骑车技术。）
危险度：★★★（山路有一定难度，由于会先抵达蒂蒂格拉旺瀑布这个旅游地点，务必多注意车辆。）
榴莲季节，榴莲粉丝总爱往满山榴莲的浮罗山背跑，宝盛园虽远，粉丝可不少。踏进园内，园主郑德生赤脚迎接，那爽朗、不拘小节个性，一览无遗。宝盛园有两大卖点：多品种选择的榴莲自助餐，以及充满巴厘风格的格调民宿。
提起民宿，郑先生表示，建于2009年，2010年开始营业。“当时接待了几位外国游客，吃榴莲之余，也要求住宿，即使睡帐篷也没关系。当下觉得民宿是挺不错的计划，榴莲季节或周末想隐世寻求宁静，这里蛮适合。”住在幽静环境里，被满园榴莲树包围，触手可及，感觉奇妙。这里，可观赏漂亮日落，泳池引进附近瀑布的山水，供应空调和热水，设施充足。
郑先生说，他阿公在当地人热衷种丁香的年代，已着手种甘榜榴莲树。60年代，果园陆续种出葫芦、红虾等榴莲品种，在他接手后，一直寻找发展出路。“试过在霸级市场里，卖现剥榴莲，一盒盒那种，但味道会变，就不再卖。90年代，开始卖榴莲，最初很辛苦，地方太远，没人过来。但原来只要品质好，就会有知音，慢慢就累积了一般忠实榴莲粉丝。”
榴莲树长7年才会开花，再经过漫长大半年等待才能成果，务农者都要看天吃饭。先经历11-12月旱季，旱季会导致花蕾干掉，2-3月开花前，雨多也会掉花。撑得过去，6-8月就是一年一度的榴莲成熟季节。
要从芸芸榴莲档口和榴莲园主中，受到顾客青睐，选对品种给顾客很重要！郑先生指出：“顾客分成3个等级：初级，吃名牌者，以品种来衡量美味度；中级，透过交流，告知品种有分老树新书，有甜度之外，老树还吃到苦和酒味。树龄以高度和体积来辨认，并分享如何看榴莲外在和内在（剥开后）识别其年纪；高级，即最贵榴莲，让您品尝麻痹、花香、苦味、酒味、甜味等多重口味榴莲。在园内吃的新鲜榴莲，跟运去市集卖的有不同，隔了几小时，味道就不一样了。”
这里70%以上是30-40年树龄的榴莲树，加上品种多，难怪饕客们趋之若鹜。季节时候，每日都有4个吃榴莲时段，食客可根据等级挑选榴莲自助餐的价格。每个月都有不同品种的榴莲掉落，若无特别要求，随时都能来，惟需要预约。郑先生和妻女会分桌向食客作讲解，希望大家吃榴莲之外，也有更深一层的认识。“每种都不同，吃法顺序也有别，新树吃到老树，肉薄和肉厚的差别等等等等。”因此，这里坐满也只是5张桌子，方便他们兼顾每一桌。
| 宝盛园 地址：150 Mk 2,Sungai Pinang,11010 Balik Pulau,Pulau Pinang,Malaysia. 电话：012-4110600/012-4010800 FB搜索：DurianSeng |
| 骑车探索新体验 |
| Explore Balik Pulau |
骑车难度：★★（除了要越过马路，一切问题不大。）
危险度：★★（途径马来甘榜有不少小路，小心石子路滑。）
槟岛交通繁忙，尽管近年州政府积极推动骑铁马活动，但马路如虎口，教人担忧。倘若您是脚踏车爱好者，厌倦了仅能在小范围活动，浮罗山背是个绝佳新选择。山城里，除了小镇以外，其他处均不会有拥挤阻塞状况出现，骑车怡然自得。看准这旅游新体验，已有人设立脚踏车出租店，甚至推出行程，感受蓝天绿茵。Explore Balik Pulau是先锋，2010年成立以来，已招待过数十个来自不同国度的游客。
负责人Chew周永怀表示，这里最初是旅游咨询中心，后来才转型。他笑言，很多人询问，既然不是浮罗山背人，干嘛呆在这地方发展事业。“我很爱骑脚踏车，发现这里是非常适合的地点，可是好多人都不懂。而想过来玩的人，则因对浮罗山背路线完全陌生，不晓得该怎么走而却步。于是，我就跟朋友们去探索，并策划可行且安全的骑脚踏车路线。”
平日店面不开放 除非预约
随着网路宣传、口碑发酵和媒体报道，他坦言近2年游客人数，有明显增加。“我跟两位朋友合资，就自己是全职，开发旅游新地段不易，要说服相关负责人。甘榜人都很亲切，很多时候骑车半途忽然下雨，都会请我们进屋避雨，喝饮料。平日店面不会开放，除非有预约，外国游客居多，本地人就周末和公共假期才来。”
“大家来骑车，主要是来感受大自然和乡村气息，到了某个站点，我们会有讲解。累积多年经验，他大致上已了解本地和外国游客的要求是什么。本地人要的资讯不多，主要是走走看看拍照，但外国游客会想知道更多。”
真正走过不一样的体会
Explore Balik Pulau共有3条路线供选择，有导游陪同。
1. Highlight of Balik Pulau（15公里），看乡林一面、稻田、河口、果园。
2. Highlight of Sungai Pinang（12-13公里），参观家庭式菜园、豆蔻厂、渔村。
3. Highlight of Pulau Betong（超过20公里），外国人骑车快，度身订造。
作为浮罗山背首家脚踏车旅游兼出租店，Chew对后来加入竞争的同行，不予置评，只表示会继续做下去，因为这里很精彩，还有好多计划中的事情未着手去做。“浮罗山背很大，它占了槟岛的三分之一，尚有许多有趣的点等待被挖掘。还记得第一年的时候，反应不佳，当时在浮罗山背根本没有旅游业可言。大家上来就吃叻沙、榴莲，或者开车游岛，但有很多地方，是车辆进不去的。现在反应越来越好，但仍需要不停做宣传，透过朋友帮忙推广，要继续加油！”
那日一早，我和摄影尾随Chew，踩完一条探索路线，走过许多乡村小路。不少景色是平常开车行驶看不见的，例如奋力踩向绿绿稻田的那种感受，大概也只有您真正走过了，才有不一样的体会。
| Explore Balik Pulau FB搜索：Explore Balik Pulau 电话：016-4522100 网站：http://www.explorebalikpulau.com.my/ |
