浮游山城 / Balik Pulau

撰文:黄国川
摄影:William Seow、Leonard Kong

对槟城人而言,浮罗山背是既熟悉又陌生的地方。明明靠近,却如隔万重山,仍停留在叻沙必吃、盛产榴莲及豆蔻的刻板印象。数年前,不经意“被发现”是客家人聚集地,吸引了慕名而来的研究学者及游客。人来人往,这座被誉为槟城最后一片净土的山城,始终简朴如故。

上世纪,中国人下南洋,浮罗山背s成为了客家人的落脚处。非争不到地盘只能往山上移,而是延续了客家人以山为家的民族习性。扎根,就这样繁衍多代子孙,果园老树更见证了许许多多风雨路。

中国影片《那山、那人、那狗》中,有段跟山有关的父子对谈。儿子告诉父亲,他问母亲,为何山里人要住在山里?答案是:“山里人住在山里,就像脚放在鞋里面,舒服。”套在浮罗山背人身上亦适用,他们活得自足自乐自在,安于现状。但如果您认为是个闷地方,就大错特错,她山水交融,有我们看不见的美。

偷得浮生半日闲,暂别汽车比人更多的阻塞烦嚣,一起上山去吧!卸下日常代步的汽车或摩托,环保地在浮罗山背,骑着脚踏车进发。在这榴莲收成季节里,来走一趟,您知道或不熟知的浮罗山背。

PS.天气炎热,衣着最好是T恤短裤球鞋,外加解暑解渴矿泉水。

变身豆蔻控
义合豆蔻厂

骑车难度:★★(路途遥远。)
危险度:★★★(抵达前要先登上斜坡,由于是双向路,需注意迎面来的车辆。)

人在浮罗山背,瞬间变身豆蔻控,吃的喝的涂的等等相关产品,买啊买!拥有60年历史的义合豆蔻厂,是必访之地,参观一回,肯定长知识。没有预约,直踩豆蔻厂,入口有偌大南天门牌子指引,不怕找不着。拖着脚踏车往倾斜路走,左右两旁种满豆蔻树,还有结满树的水翁、野生小苹果。常年生活在钢铁森林里,那扎扎实实种在土壤、茁壮成长的果树,多久不见了?

厂长叫郑坤明,七十古稀老人,但仍体格健壮、嗓门宏亮,比实际年龄年轻。道明采访来意,郑伯伯就带我们看树去,他说,从不洒农药,任果树自然生长。豆蔻树得满5年才生果,成年豆蔻树约高5尺,每年两季花期,落在3及9月。郑伯伯表示,从开花至结果,3个月就能采摘,迟至第4个月不采,会自动掉落。树上满是豆蔻,这些都是活的展示品,顾客来到参观,总得有实品在,方便讲解。

如何辨认公树或母树?以每束多少朵花蕾分辨,1至3朵是母,多于3朵就是公的。含苞待放的豆蔻花,由小颗慢慢长起,再由青绿变成黄色,接着开花。盛放时,犹如一盏小灯笼,每朵花内均藏有一粒豆蔻。开花不结果的,是公树,通常果园园主会把树砍掉,因无经济效益。郑伯伯觉得有趣,观光客可多知豆蔻的事,就把其中一棵留下。

那果子又如何辨雌雄?如果成一条线,就是母的,有交叉两条线,则是公的。园主们小心翼翼,种树只用母的种子,这里全天候均能见豆蔻,花儿果子持续长。他指出,学生团到来,总爱自备小盆,会安排他们即场种豆蔻,挺有满足感。不管您是否喜爱种植,都必须承认,这种参观小乐趣,好玩得很。

参观解说不收费,除非购买产品,现场还备有豆蔻水,消暑解渴,同样不收费,随您喝。平常购买浓缩豆蔻汁是白色的,但在义合喝到的豆蔻水,是红色的,味道更好。1公斤豆蔻肉,1公斤冰糖,500毫升清水,以慢火煮,即成天然红色豆蔻水。煮法非秘密,浮罗山背人皆晓得如何煮出好喝又不含色素或化学成分的豆蔻水。“其实,煮越久越浓越香,最好是到隔夜,我们只煮5小时,要统一。因天天都在卖,颜色务必相同,不能每做一批就不同色,很难说服顾客。”

郑伯伯透露,茶室、咖啡店都会有卖鲜榨白豆蔻水。豆蔻硬身,需要有素质良好的搅拌器,采用嫩豆蔻,即榨有呈泡沫。他温馨提醒,豆蔻水降火消滞,但除以上两种做法,其余豆蔻水,少喝为妙。

豆蔻用处 一箩筐
在60年代中期,义合曾经风光,连锁购物集团找上门。该集团旗下所有商铺售卖之豆蔻产品,全由义合供应,生产规模更大。奈何,后来集团结业,只得另觅市场,如今代理稳定,一路做到现在。郑伯伯笑言,女儿会接班,这门家族生意,持续低调地进行着。

专卖店门前,有张放满一萝箩豆蔻的桌子,在义合每一刻,如上课般。豆蔻以颜色区分,青色为嫩豆蔻,种子是白的,黄色是熟豆蔻,种子是深褐色。切开豆蔻,不消5分钟白色肉即氧化成红,生吃一片,好酸!但原来有助消化、祛风。熟豆蔻种子攀满红花,郑伯伯说,可治胃风和胃病,将之取出,拿去晒干。用以生吃或浸热水也行,会打嗝、排气,坐月妇女亦适合,功效真多。嫩种子可用作豆蔻油和豆蔻膏,前者说是油,但没加油。后者涂抹时见油脂,其实是自然分泌,蚊咬、蚂蚁咬、手脚关节肩或膀酸痛都适用。偶尔,会示范腌渍豆蔻制作,切半削皮切块,加糖腌制即告成,可体验一番。种子取出后,一周能晒干,熟种子用作料理,嫩种子破开放车内,气味吓跑蟑螂。

郑伯伯表示,上世纪50-80年代,豆蔻加工全由华人包办,还携带孩子到工厂来。但到了80年代,华人就不愿做,转由马来人接手,破豆蔻、削皮、切块。如今,无需到工厂来,在收集所有豆蔻后,就会送到马来甘榜给他们,在家完成。

走进专卖店一看,相关产品相当多,腌渍品分连皮和切皮,另有:甘草豆蔻、豆蔻丝、豆蔻茶、豆蔻糖、浓缩豆蔻汁、豆蔻水、豆蔻油、豆蔻膏等等。由参观豆蔻树、有进一步了解、亲自体验到购物产品,一站式很丰富。而打从去年起,义合还多加了客家菜这新卖点,在客家人地方尝客家菜,滋味不过!

“那时接受台湾旅游美食节目《爱玩客》采访,应剧组要求,太太准备了咸菜鸭汤。熟的豆蔻种子可做香料,适合用在咸菜鸭汤、菜尾,整颗打扁去壳,香味就出来。节目播出后,询问度很高,我就说服妹妹当厨娘,让更多人有机会吃到客家料理。”前来用餐的顾客,80%占多数是客家人,足见超强民族性。

1. 咸香鸭汤
材料有半只鸭、香菇、咸菜、番茄、姜、红萝卜、洋葱、水酸梅,以及最重要的豆蔻种子,即酸又有辣劲。

2.木耳南乳肉
酱油、黑酱油、糖、南乳等调味腌制三层肉,大概2小时候,稍油炸一下,配木耳和腐竹炒,南乳香满溢,三层肉肥瘦兼具,木耳及吸满汁的腐竹,味道极好。

3.猪脚酸
感觉很娘惹的一道菜,猪脚用辣椒、醋、沙姜等调味料焖煮2小时至分开,酸酸辣辣很开胃,加上沙葛有脆感和甜度,煮软的白萝卜,叫人喜爱。

4.芋头扣肉
郑阿姨称,槟城芋头好吃,惟买少见少,因此都选用太平产的芋头。大片扣肉与芋头并排蒸,花费4小时完成,芋头软身,夹扣肉同吃,软糯好吃。

5.酿豆腐
肉饼由咸鱼+猪肉+虾制成,酿入豆腐内油炸,淋上自调酱汁,提香却不抢味道,挺不俗。

6.清炒豆苗
豆苗、香菇、红萝卜、金针菇同炒,吃了多道肉料理,适时地解腻。

7.乳香炸肉
客家人最爱吃的炸肉,腌上1-2天,炸得酥甜又带南乳香,非常入味,吃不停。

8.客家算盘子
算盘子采用芋头,蒸熟碾成泥再混合粉,做出一颗颗圆状型,中间按压成算盘子。川烫等冷却,与香菇、木耳、萝卜、芹菜、虾米、鱿鱼丝、香茜、烧肉等同炒,过程约3小时,不容易啊!带Q劲的算盘子,有芋头香,其他材料味道多重,味蕾忙碌品味的传统客家菜。

9.焖香菇
香菇焖了3小时,入味香软,郑阿姨挑选厚身香菇,口感更饱满!青豆的清爽,更是极佳搭配。

精挑细选 传统客家料理
无限定日期和时间,基于食材要至少4小时准备,只要提前预约,就能配合到。郑家客家菜源自阿嫲,传授给母亲,然后再到两兄妹,代代相传。郑伯伯表示,已固定好七道菜:“不能太普通,太便宜也不敢拿出来。”精挑细选眼中最高级的传统客家料理,收费以一桌菜计算,白饭和豆蔻水任添。“来自不同地方的客家人,各有爱吃的客家菜,像大埔人非要算盘子不可。惠州人就要吃炸肉、芋头扣肉、排骨酸、酿豆腐,各有不同。”他分享道。

郑阿姨烹饪很拿手,尤其素食,并且年饼、月饼样样精。“外头难吃到客家菜,我们特地选了较少人煮的客家料理,来点不一样。客家算盘子、木耳南乳肉、芋头扣肉、乳香炸肉、猪脚酸、酿豆腐、咸香鸭汤,固定好六菜一汤,基于全是肉,顾客不妨将其中一道换成蔬菜料理,就没那么腻。”郑阿姨采购烹煮亲力亲为,她是伙头大将军,而家人就是后备军,总动员支援。兄妹俩一个负责推广豆蔻,一个负责传扬客家美食,义合豆蔻厂,值得拜访!

义合豆蔻厂
地址:202A,Mk 3,Sungai Pinang,Pulau Pinang,Malaysia.
电话:016-4336303

 

原来浮罗山背有羊场
莎能羊场

骑车难度:★★(路途遥远。)
危险度:★(沿途都是平路,到羊场前,有段长长乡间小路,注意车辆或摩托车。)

近年,造访过一些国家的牧场,不免羡慕起来:“大马若有,那该多好。”是后知后觉,也是缺乏宣传,迟至这1-2年来才察觉到,原来浮罗山背有羊场!脚踏车踩至见新民小学,沿着旁边路前进,不久即看到莎能羊场的指示牌。随之转入一条长路,先是经过国民服役营地,再继续踩,留意左边方向,快到了。

莎能羊场已有数年历史,是由何润安和太太Alice一步一脚印打造出来的新天地。就像一般山民,仰赖种果树糊口,40多年前,何爸爸买下果园,打算靠榴莲牟利。榴莲肥大肉厚,理应大受欢迎,谁料到,后来比的是味道,结果可想而知。尤其是花期慢,花谢时,人家榴莲已掉落,收成时,已到季节尾声,价码高不了。“种榴莲像投资,种不对就惨了。”这是何先生由衷的真心话。只是种不对,并非不好吃,对于自家产的榴莲,他可是满有自信。不过,现今榴莲食客心态是多试多吃,而不是吃饱饱,时代不同。

过去,他一直不断尝新,包括初时视之为兴趣的养羊。“我喜欢动物,那时候有人建议在园内养羊,不妨尝试向州政府申请。有关当局派人评估环境,开始养了30多只,还去上课学习,内容详尽。”羊儿却在半年内死了很多,透过兽医明白要诀,需驱掉它们肚内的虫,才能保命。夫妇俩坦言,州政府、兽医局给了他们很多的协助。

羊儿活了,羊奶却乏人问津。“前后有8年了,当时羊奶瓶子都没印上标签,到咖啡店推销,店家都不要。那阵子,市面上最热销是豆奶,羊奶被嫌有羊膻味,很多都拒绝寄卖。”后来,接受度才慢慢变宽。

此前,养羊的都是马来人,他是首位华人。“有想过放弃,有段时间,生计开销得靠果园收成,太太还要教补习,辛苦她了。但还是撑了过去,2009年,太太在佳礼论坛召集了网友,来这里享用榴莲自助餐。大家发现了羊场,报章也来报道,但人潮不长久,反而透过FB推广,真的有效。”瘦田无人耕,耕开有人争,有人看到商机就加入,但都做不下去。没有养羊经验,加上对羊缺乏了解,环境及照料亦只懂皮毛,下场惨淡。

110只羊儿住羊棚
何润安建了一个高脚通风木屋充作羊棚,主要是饲养供羊奶的母羊。这里养的是奶羊,不是肉羊,原产自纽西兰,澳洲进口,一般习惯外国气候,在本地难存活。如今,羊儿全在这里出世,环境气候早不成问题,惟,仍得细心照料。羊场的公羊重130公斤,母羊则达80公斤,平均寿命为8-12年。“母羊占了多数,其余是小羊,还有少量公羊,数量不算多。它们都生活在羊棚里,不太敢外出,胆大的就会走出来,四处散布走走。日常会喂食牧草,还有综合豆类、玉米、麦皮等高蛋白质饲料。”

何家千金在耳濡目染下,可说是爸妈得力助手。在羊棚里,没意识到我是记者,当成游客般招待,更显得真实。“你们有什么问题都可以问我哦!”语毕,就开始做简略介绍,对答头头是道。她说,母羊每8个月可生产1次,两年内有2-3次,但通常每年只让它受孕1次。“它需要时间调好身体,如果生完又交配,根本没办法好好休息。”

羊奶优格(RM5)
豆蔻结合羊奶,制成优格,只在这里出售。解冻至一半喝最棒,口感如雪糕,豆蔻味香!Jenny说,学校假期,还会推出羊奶雪糕,好想试呢!

校园指定 自然生态教学
莎能羊场结合了羊场和有机蔬果园,已成许多校园指定拜访的自然生态活动教学,深受欢迎。Alice表示:“周末人潮不及学校假期惊人!校方会主动联系参观,从早忙到晚。除了槟城,还包括霹雳、吉打,各族群和年龄层都有,很开心反应那么热烈。”参观羊场是免费的,还能试喝羊奶,没有周边商品,赚钱只靠卖羊奶和优格。明明是经营一门生意,却无任何商业气味,反而像是在分享,只盼得到大家喜爱。

母羊每日都要挤奶,若不挤会涨奶至硬化,然后撑爆倒流,损害内脏,受细菌感染。何润安示范了传统挤奶,手要如何抓挤,看似简单却不容易,而今已交由机器代劳。每只母羊一般可挤2公升半的奶,刚生完小羊会达3公升多,需要喂奶2个月多。他说,挤完奶后要杀菌,把大锅热至80度,隔水煮羊奶25分钟。羊奶处于60多度,用冰降温,然后装入每瓶250毫升的瓶子里。“冷藏的话可存5-6天,若放进冰库里,可以收1个月。”即场试喝了,羊奶和研发的羊奶优格,味道讨喜。可爱温驯羊群很偷心,再加上主人家亲和力,未离开已盘算着下一次的到来。

羊奶(RM7):味道纯粹,羊膻味仅淡淡地,惧怕此味者可一试,好喝!

馒头:羊奶制成的馒头乃非卖品,让学生团尝试自制馒头,是参与羊场一日游特地安排的活动之一。暖呼呼咬进嘴里,奶香渐释出,松软可口。

莎能羊场
地址:298,Mk 1,Sungai Pinang,11010 Balik Pulau,Pulau Pinang,Malaysia.
电话:019-5163017
FB搜索:Saanen Dairy Goat Farm
网站:http://saanendairygoatfarm.blogspot.com
坚持老传统的美味点缀
骆金和峇拉煎厂

骑车难度:★★(路途遥远。)
危险度:-

这间由骆荣裕、骆荣成、骆荣吉三兄弟打理的峇拉煎厂,从阿公年代至今,估计有70多年历史。无需预约,上午时段造访,骆家兄弟必定忙着晒干和搅拌未完成的峇拉煎。作为浮罗勿洞唯一峇拉煎厂,其生产的峇拉煎以毛虾和盐为制作原料。从前,在浮罗山背可捕获毛虾,而今只能往登加楼、柔佛、霹雳、雪兰莪当地取货。固中原因是个谜,可能是早期红树林遭砍伐,令幼时在红树沼泽地生活的毛虾绝迹。

“找合作渔夫不容易,必须给高价,确保货源优秀,还得亲自指导。我们的做法是,渔船捞获毛虾后,渔夫要直接在海山用盐腌制。”骆荣裕表示,海水要清洁,用阿拉伯或欧洲盐,盐份要足。试过有些渔夫混水摸鱼,非纯虾供应,他很在意品质,自家出品必定是纯虾。

峇拉煎做法离不开搅拌、晒干、发酵,如是持续着,大概4个月就能完成。“从粗至幼,需经过晒三次、搅四次过程,太阳猛烈,最快4个月,慢则1年。”到访那天,他们已动工中,屋外铺好工具后,骆荣裕就到屋内做搅拌工作。峇拉煎搅出细条盛满一盆后,弟弟骆荣成就扛起拿到屋外倒翻分小团晒。每盆22-23公斤重,驾轻就熟地,真教我们城市来的小孩汗颜。

即场试吃了制作中的峇拉煎,味道咸咸地,又带浓郁虾味,纯粹得很。品牌销售国内外,一些杂货店、卖咖喱或咸鱼店铺,皆可见其踪迹。一块花百日以上才制成的峇拉煎,分成500克和250克,定价不高。或许它从不是一道食物的重点,但缺了它的点缀,就会失色许多。在这里,看见了老传统的坚持,会让人对一些看似毫不起眼的东西珍惜起来。

骆金和峇拉煎厂
地址:390,Mk 7,Pulau Betong,11020 Balik Pulau,Pulau Pinang,Malaysia.
电话:04-8668245
吃榴莲学知识
宝盛园

骑车难度:★★★(路远且要过一段山路,需有好的骑车技术。)
危险度:★★★(山路有一定难度,由于会先抵达蒂蒂格拉旺瀑布这个旅游地点,务必多注意车辆。)

榴莲季节,榴莲粉丝总爱往满山榴莲的浮罗山背跑,宝盛园虽远,粉丝可不少。踏进园内,园主郑德生赤脚迎接,那爽朗、不拘小节个性,一览无遗。宝盛园有两大卖点:多品种选择的榴莲自助餐,以及充满巴厘风格的格调民宿。

提起民宿,郑先生表示,建于2009年,2010年开始营业。“当时接待了几位外国游客,吃榴莲之余,也要求住宿,即使睡帐篷也没关系。当下觉得民宿是挺不错的计划,榴莲季节或周末想隐世寻求宁静,这里蛮适合。”住在幽静环境里,被满园榴莲树包围,触手可及,感觉奇妙。这里,可观赏漂亮日落,泳池引进附近瀑布的山水,供应空调和热水,设施充足。

郑先生说,他阿公在当地人热衷种丁香的年代,已着手种甘榜榴莲树。60年代,果园陆续种出葫芦、红虾等榴莲品种,在他接手后,一直寻找发展出路。“试过在霸级市场里,卖现剥榴莲,一盒盒那种,但味道会变,就不再卖。90年代,开始卖榴莲,最初很辛苦,地方太远,没人过来。但原来只要品质好,就会有知音,慢慢就累积了一般忠实榴莲粉丝。”

榴莲树长7年才会开花,再经过漫长大半年等待才能成果,务农者都要看天吃饭。先经历11-12月旱季,旱季会导致花蕾干掉,2-3月开花前,雨多也会掉花。撑得过去,6-8月就是一年一度的榴莲成熟季节。

要从芸芸榴莲档口和榴莲园主中,受到顾客青睐,选对品种给顾客很重要!郑先生指出:“顾客分成3个等级:初级,吃名牌者,以品种来衡量美味度;中级,透过交流,告知品种有分老树新书,有甜度之外,老树还吃到苦和酒味。树龄以高度和体积来辨认,并分享如何看榴莲外在和内在(剥开后)识别其年纪;高级,即最贵榴莲,让您品尝麻痹、花香、苦味、酒味、甜味等多重口味榴莲。在园内吃的新鲜榴莲,跟运去市集卖的有不同,隔了几小时,味道就不一样了。”

这里70%以上是30-40年树龄的榴莲树,加上品种多,难怪饕客们趋之若鹜。季节时候,每日都有4个吃榴莲时段,食客可根据等级挑选榴莲自助餐的价格。每个月都有不同品种的榴莲掉落,若无特别要求,随时都能来,惟需要预约。郑先生和妻女会分桌向食客作讲解,希望大家吃榴莲之外,也有更深一层的认识。“每种都不同,吃法顺序也有别,新树吃到老树,肉薄和肉厚的差别等等等等。”因此,这里坐满也只是5张桌子,方便他们兼顾每一桌。

宝盛园
地址:150 Mk 2,Sungai Pinang,11010 Balik Pulau,Pulau Pinang,Malaysia.
电话:012-4110600/012-4010800
FB搜索:DurianSeng

 

骑车探索新体验
Explore Balik Pulau

骑车难度:★★(除了要越过马路,一切问题不大。)
危险度:★★(途径马来甘榜有不少小路,小心石子路滑。)

槟岛交通繁忙,尽管近年州政府积极推动骑铁马活动,但马路如虎口,教人担忧。倘若您是脚踏车爱好者,厌倦了仅能在小范围活动,浮罗山背是个绝佳新选择。山城里,除了小镇以外,其他处均不会有拥挤阻塞状况出现,骑车怡然自得。看准这旅游新体验,已有人设立脚踏车出租店,甚至推出行程,感受蓝天绿茵。Explore Balik Pulau是先锋,2010年成立以来,已招待过数十个来自不同国度的游客。

负责人Chew周永怀表示,这里最初是旅游咨询中心,后来才转型。他笑言,很多人询问,既然不是浮罗山背人,干嘛呆在这地方发展事业。“我很爱骑脚踏车,发现这里是非常适合的地点,可是好多人都不懂。而想过来玩的人,则因对浮罗山背路线完全陌生,不晓得该怎么走而却步。于是,我就跟朋友们去探索,并策划可行且安全的骑脚踏车路线。”

平日店面不开放 除非预约
随着网路宣传、口碑发酵和媒体报道,他坦言近2年游客人数,有明显增加。“我跟两位朋友合资,就自己是全职,开发旅游新地段不易,要说服相关负责人。甘榜人都很亲切,很多时候骑车半途忽然下雨,都会请我们进屋避雨,喝饮料。平日店面不会开放,除非有预约,外国游客居多,本地人就周末和公共假期才来。”

“大家来骑车,主要是来感受大自然和乡村气息,到了某个站点,我们会有讲解。累积多年经验,他大致上已了解本地和外国游客的要求是什么。本地人要的资讯不多,主要是走走看看拍照,但外国游客会想知道更多。”

真正走过不一样的体会
Explore Balik Pulau共有3条路线供选择,有导游陪同。

1. Highlight of Balik Pulau(15公里),看乡林一面、稻田、河口、果园。
2. Highlight of Sungai Pinang(12-13公里),参观家庭式菜园、豆蔻厂、渔村。
3. Highlight of Pulau Betong(超过20公里),外国人骑车快,度身订造。

作为浮罗山背首家脚踏车旅游兼出租店,Chew对后来加入竞争的同行,不予置评,只表示会继续做下去,因为这里很精彩,还有好多计划中的事情未着手去做。“浮罗山背很大,它占了槟岛的三分之一,尚有许多有趣的点等待被挖掘。还记得第一年的时候,反应不佳,当时在浮罗山背根本没有旅游业可言。大家上来就吃叻沙、榴莲,或者开车游岛,但有很多地方,是车辆进不去的。现在反应越来越好,但仍需要不停做宣传,透过朋友帮忙推广,要继续加油!”

那日一早,我和摄影尾随Chew,踩完一条探索路线,走过许多乡村小路。不少景色是平常开车行驶看不见的,例如奋力踩向绿绿稻田的那种感受,大概也只有您真正走过了,才有不一样的体会。

Explore Balik Pulau
FB搜索:Explore Balik Pulau
电话:016-4522100
网站:http://www.explorebalikpulau.com.my/
暂无任何留言

发表评论

error: Content is protected !!