早安晨之美（下）

槟岛新关仔角一直是许多国内外游客的造访热点，沿着长长海堤，对面一排排与饮食挂钩的店面还真多，而不少是冲着那一再被投诉价格与素质不对称，却夜夜挤满人潮的小贩中心进发。但有一班识食饕客，通常会在上午时分报到，早餐吃肉骨茶，大概就这里最火爆！三家处在不同茶室的肉骨茶档，各有粉丝，康乃馨是始祖，能让美食家蔡澜慕名而来，并撰文推介，自然值得一试。

档主何敏幹，人称阿Ho，现年60多岁，他说：“老啦！是时候退休。”不是戏言，这里已交由妻舅曾仁庆接手，他卖了27年肉骨茶，对方也从旁协助十数载，可谓理想接班人。

巴生人早餐吃肉骨茶，槟城人却当晚餐居多，但在新关仔角开档扎业13年的阿Ho只卖早市时段，改变了大家的习惯。他原是商人，1985年生意失败，面临破产，被打回原形，为养妻活儿，转行当小贩，卖肉骨茶！15岁已在药材行流连的他，对药材熟悉非常，凭着这点优势，煮出来的肉骨茶味道，只此一家。

曾有媒体写道：南马汤偏淡，中马汤过浓，康乃馨肉骨茶介于不浓不淡之间，恰到好处。汇集了20种材料，秘诀当然不欲透露，阿Ho指出：“以前放野生冬虫草，一两才18令吉，现在要千多令吉，只能换成培植冬虫草。”那年头，肉骨茶算人头，每人3令吉，肉一公斤卖4令吉80仙，记忆历历在目。

香喷喷的肉骨茶汤，得熬2小时或以上，猪脚、三层肉、排骨等材料都是特选，每日新鲜送货，一同熬汤。上午9时后，汤最味美，而人潮也多聚集9至10时之间，午餐享用亦大有人在。

很多东西，它一直都在，可是我们却视而不见。低调地默默付出着，只要有心人继续捧场，就有努力做下去的理由，这个人叫李俊强，他是点心师傅兼益和茶楼老板。去年，玉壶轩被迫结业，引起大家万般不舍，在槟城这个以福建人居多的城市里，竟还保留着传统广府点心茶楼，制作着外头已难尝到的怀旧点心。

创立于1952年的益和茶楼，东主李俊强是第三代，继承其父亲事业，有关历史和店名，一概不得而知，因当年父亲是接手别人茶楼，一切照旧保存。

50岁来岁的李师傅，从小进厨房，在点心这行业已有30多年经验。他来自5个孩子的家庭，3子2女，兄弟姐妹上课前后，例必要到茶楼帮忙。不念书以后，他就跟随父亲学做点心，将功夫都学起来。

上午9时左右，人潮最多，他感叹不少老顾客都往生了，但仍有许多风雨不改来一盅两件的熟客。没错，时代在变，好多点心都变成一盅三件或四件，这里一如既往，而价格也相当亲民。我问他，现在不少茶楼都省略掉很多步骤，算是偷工减料吗？他说做法不同难比较，但是面对原料涨价问题，他也努力做出调整，例如大包像中型的叉烧包，但就这么一个尺寸，虽小但份量足。

这里有个特别现象，由于没有多余员工，顾客要自主，点心出炉后会摆放在外，僧多粥少，往往都得抢，尤其是周末。询及点心难学吗？他说不难，慢慢学就会，但会辛苦，因为要长时间工作。他两个儿子，一个已工作，一个在求学，空余时会帮忙，但都怕辛苦，他苦笑，想收徒弟，没人愿意学。“试过想唔做，不过每次听到客仔话D点心好食，又唔舍得，做得就做啦！”

他感谢年轻顾客的支持，长长图文上载网路，让茶楼一直有新客造访，之前甚至有位美国鬼佬吃过点心后，在当地报章发表推介，刚好有位住那里的熟客相告，老怀安慰。人说守业难，但现在不分籍贯，人人爱吃点心，生意不愁做，却面临失传的窘境，手工老点心，买少见少。

那日，我跟摄影从拍到吃，待至结束营业时间已过，但顾客仍陆续有来，没点心就吃炒面类，他们坚持做到最后一个顾客为止。

自小爱玩家家酒的米奇•瓜，小学时代经婆婆指导，就开启了下厨初体验，尽管家中伙食用不着她帮忙，却也享受沉醉在食谱中。2006年，架设了部落，她把料理拍图配文上载，在获得不错回响后，加速了发表美食的兴致。而今，面子书崛起，更勤于发表。

一向有吃早餐习惯的米奇•瓜，上班日子多会选择去便利店或快餐店，打包早餐回公司享用，既方便又快捷，她说，早餐选择视心情而定，若起得早，会选吃档口面食或叹茶吃点心，周末迟醒的话，可能会到café吃西式brunch，或者亲自做早餐。

这次，特地为《食尚》读者设计了2道可在家制作的DIY早餐，1道简便，1道略繁复，但同样美味，更显心思。

步骤：
1. 将材料A搅拌均匀，备用；材料B搅拌均匀，静置10分钟，膨胀后即可与材料A和材料C中的清水，和成光滑面团。
2. 大碗抹上植物油，放入揉好的面团，翻一翻使面团都沾上油，合上盖子(或用保鲜膜包紧），置放在温暖的地方，发酵大约1小时至膨胀成2倍大。
3. 发好的面团，重击几下打出空气，翻面，再用保鲜膜包紧，静置5分钟；把麵团分成8份，滚成圆形，松弛5分钟；使用甜甜圈的模子做成车轮型，再静置10分钟；同时，烤箱预热180度。
4. 将材料D的清水煮至滚，加入蜜糖，转中火，烫一烫面团，捞起沥干。
5. 在面团的表面扫上一层蛋液，然后根据喜好撒上芝麻、罂粟籽、芝士粉或海苔粉；放入烤箱，烤约20分钟或至贝果颜色转深即可。

小贴士:
贝果的保存点非常好，烤好的贝果只要收藏在密封的食物袋里，置于冰箱内，至少可耐2个星期。因此，可提早制作，使用前，只要在贝果上洒点水，烤个2-3分钟，香喷喷又富口感的贝果，即刻呈现眼前。

迷你鸡汉堡贝果做法：
1。贝果切半，依序铺上车打芝士、烤黄梨圈、照烧鸡肉汉堡，淋上少许照烧酱。
2。配以芝麻酱沙拉生菜享用。

食谱提示:
充分利用可预先准备食材的时间，看起来繁絮又丰富的早(午)餐，其实一点也不耗时。

饮早茶是许多华人的早餐文化，欲赶上现代人的食物追求，多样化+款式新奇独特是必要的，于是日卖百余种，周末推出多达200种的美食之家，成了民众首选的佼佼者。

槟岛点心店多不胜数，能够站稳住脚，众人知晓，绝对是大考验！明显地，经营8年的美食之家，无需忧虑。于周末上午9时许报到，两家店面打通的大空间，全满！老板冯克成再租了隔一家店面的单位，也坐满了四分三位置。老板娘陈美云笑言，周六还好，周日的话，顾客都必须站着等位，而人流是从开始营业至结束才散。

冯克成是双溪大年人，来自点心家庭，耳濡目染下，10来岁开始学做点心，后来与人合股开店，然后自立门户，家乡父亲经营的老店就由哥哥打理，他全面发展自己的事业。善用20多年累积下来的经验，从早期的传统路线，慢慢摸索，变化出各式各样蒸炸新口味点心，口碑就渐渐传开来。

那么，有志在点心领域发展的年轻人，岂不没机会学习？“即便如此，在点心店还是能够学习到基本手艺，师傅们还是会指导馅料的制法，我们还是有不少点心内馅都在这里做，毕竟我们讲究素质，小师傅都必须很了解才做得好。”陈美云指出。

工厂会在前一天把制作好的馅料等东西运至点心店，翌日，师傅们即可做最后加工，炸蒸炒烘包，各司其职。除了自用，工厂还供应给一些档口、赌船，甚至是出口到海外（如越南、杜拜、缅甸等国），如今，其点心技术已做到点心解冻后，蒸出来的味道，跟新鲜制作无疑，深受外国商家喜爱。

在美食之家，排长龙是一定的，这里主要分2个区块，蒸点和炸类。所谓早起的鸟儿有虫吃，点心卖完即止，据悉，蛋挞周末销量均达千粒，点心店的好生意，可见一斑。值得一提，虾子馅料特别多，且体积不小，爱虾之人，肯定吃得痛快！

泡一壶热茶，尝着一笼笼冒着烟的点心，周围人声沸腾，这个早餐真热闹。