【Gibson吉神】
不是巧克力师，也不是巧克力家，纯粹喜欢巧克力，后来因机缘巧合创立了自己的巧克力品牌Gibby Koko，从此展开其巧克力人生。
电影《阿甘正传》中有一句经典名言“Life was like a box of chocolates. You never know what you’re gonna get”，感叹人生就像一盒巧克力，你永远不会知道会尝到哪种滋味。这句话套在现时的巧克力产品，你也许会一头雾水，不是都标明味道吗？怎么会不懂？其实在过去的西方， 手作巧克力都没有标明味道，要吃进嘴里才知道是怎么一番滋味。如此寓意人生的未知数，确实到位。然而，巧克力真正的魅力也在于此，因为有无限的可能，才能有无限的未知数。
巧克力是从可可豆加工而成，即将可可豆发酵、烘乾、碾碎及提炼等多个繁杂过程中生成可可原浆（Cocoa Liquor）后，再分解出可可脂（Cocoa Butter）及可可液块（Cocoa Solids），而巧克力就是把可可原浆、可可脂，甚至是可可液块外加其他材料重新混合而制成。这生产过程还真像我们的爱情传说，即原本一体的我们被分离后，我们终其一生找寻这分离的另一半，过程中我们会经历磨练、适应、学习及各种外在因素而成长，直到遇上了对的人结为连理，成为一体。唯经历过修行的结合，更显完美。
人生就像一盒巧克力，你永远不会知道会尝到哪种滋味。你认同吗？
因此，不管是爱情或巧克力都是五味杂陈的，在不同环境及条件下都会有不同的体会，这也是为何巧克力总是与爱情挂钩，情人节除了玫瑰就非要是巧克力才符合浪漫指标。不过，我们被市场上林林总总的巧克力产品影响过深，大家对巧克力只是零食的既定印象也过于根深蒂固，以致于我们忽略了细细品尝巧克力的必要，就像红酒需要细品而不是畅饮的情况，巧克力被零食化及低成本化的情况也是非常严重的。其中，低成本生产的植物油巧克力，也即是免调温巧克力（Compound Chocolate）一直被误解为巧克力真身，进而忽视了高品质巧克力的无限可能，也忽略了巧克力带来的味道冲击。
重新认识巧克力，就因此成为这个专栏的终极方向，希望藉由我个人的体验与分享，可以打开大家都巧克力的视野，进而用不一样的目光去探试这个本应细品却被污名的食材，然后真正体会巧克力带来的滋味人生。 我们下期见！
可可果实。
烘烤过的可可豆。
