文：Yeong Jiin
图：取自网络
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金氏世界记录营养最丰富的水果
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酪梨起源于中美洲，主要培植地区有以色列、南非共和国、智利、墨西哥及美国。目前栽培领域已普及热带及亚热带地区。酪梨品种分为三大系，即墨西哥系（Mexican）、瓜地马拉系（Guatemalan）、西印度系（West Indian）。 市面上的酪梨品种则由这三种品系交织而成，其中最常见的是哈斯（Hass），大部分来自墨西哥，也有来自澳洲及智利。哈斯品种的酪梨外观呈深色、椭圆形，果皮凹凸粗糙也比较厚，果肉则是淡黄色。另一种市面常见的品种为Stepard，外表光滑，形似修长的梨子，是澳洲进口品种。相较之下，Stepard颜色较浅。 |
｜酪梨 森林中的奶油
一颗小小的酪梨富含大量的膳食纤维、11种维生素（如维生素B3、C、K及E）、叶酸、叶黄素及14种矿物质等等，丰富又均衡。酪梨果肉含糖率极低，是香蕉含糖率的五分之一，正是糖尿病患者难得的高脂肪低糖食品。。酪梨有丰富脂肪含量，所以享有“森林中的奶油”之称，甚至超过一些肉类食物。
虽说酪梨脂肪含量很高，但主要组成的成分是可以降低胆固醇的“不饱和脂肪酸”。以100g食物营养值为单位来计算的话，酪梨的单元不饱和脂肪为9.8g、饱和脂肪为2.13g、多元不饱和脂肪为1.82g。在饱和脂肪这点上，我们日常食用的肉类食物、奶油、蛋黄酱等等都不如酪梨来得健康。美国心脏协会（American Heart Association, AHA）称，相较于饱和脂肪，植物油中的脂肪更为健康，以之取代可降低胆固醇水平和心脏病风险，可以安心摄取。因此，酪梨可以用来替代其他的脂肪来源，用在沙拉和意面等，或者可用它来替代黄油，当成面包果酱直接食用。
此外，酪梨也富含抗氧化的维生素E，可以避免血管阻塞及氧化，预防血液循环不佳所引发的症状。酪梨含有丰富营养，也容易被皮肤吸收，拥有良好的护肤及防晒功能。美国及日本等国家已将酪梨广泛运用于制成护肤品、洗脸霜、防晒霜及护发油等多种保养类商品。
｜新一代减肥圣品？需注意摄取量！
众所周知，膳食纤维是排毒不可或缺的因素，能够改善便秘，排除体内的老废物质。酪梨的膳食纤维是番薯的双倍、香蕉的五倍之多，让你排出体内囤积的老废物质，跟便秘和突出的小腹说再见，口感浓郁的酪梨也能有效延长饱足感，称得上是新一代减肥圣品。这是因为酪梨的健康脂肪酸不仅能让人体血糖维持在正常范围内，还能提升新陈代谢，有助于减肥。但需注意的一点是，酪梨的热量较高，每日应适量摄取，避免热量超标造成反效果。
｜酪梨籽先别丢！
大部分人都只吃酪梨的果肉而对酪梨籽弃而不吃，其实是对酪梨的误会，看似没有用处的酪梨籽其实对人体有益！有日本营养师指出，酪梨籽内含水溶性膳食纤维，被体内吸收后可以将胃部多余的糖和脂肪变成果冻状，最后变成粪便排出体外。有了健康的肠道，除了可以改善血液循环，还可以增加身体燃脂力，减肥也会变得事半功倍。
酪梨籽煮成茶是颇有效的减肥饮料，下次记得别把酪梨籽丢掉啦！酪梨籽茶的煮法非常简单，首先将酪梨籽切成约1公分的薄片，再放入锅内加1公升水煮大约20-30分钟至变橘红色，即可关火置凉，准备饮用。酪梨籽茶喝起来清淡却带有土味，不妨加柠檬片或柠檬汁增添风味。刚煮好的酪梨籽茶是粉红色的，随着时间放久了会变成深红色，建议在一至两天内饮用完毕。
｜要想健康吃酪梨，该注意什么？
吃酪梨时要留意是否会引起皮肤及呼吸道过敏，虽然较少发生这个状况，但确实存在过敏案例，特别是当过量食用酪梨时。某种类型的酪梨很可能会损害肝脏健康，例如草醚Estragole和茴香烯Anethole的墨西哥酪梨油。在选购酪梨制品时，可从食物成分列表中留意是否含以上两种成分。
饮食控制者应留意酪梨的摄取量，建议每次以半颗酪梨为限，避免每天摄取过量，反而会增加热量，失去减重的效果。另外，虽然酪梨是高脂肪低糖食品，但糖尿病或高血压患者不能只靠吃酪梨来控制血压和血糖，而擅自停药。酪梨的功效只有辅助效果，要想控制三高，还是得到医院接受专业医师的评估治疗及听取医生建议。
｜挑选酪梨小撇步
酪梨与一般水果不同，它必须要从果树上采摘下来才能变熟转软。那要怎么样挑选成熟的酪梨呢？以下来分享几个挑选酪梨的小撇步！
颜色
青绿色的果皮代表还是生的，熟透的酪梨应该像茄子一样呈深褐色，表面也会变得锈斑无光彩。不少人在选购时会挑绿的买，认为这样新鲜，但其实不熟透的酪梨吃起来口感是干涩的。
果柄
可以试试拔掉它的果柄，观察果柄和果实的接口处。如果是呈黄色，代表已经大致成熟；如果是呈深褐色，代表内部已经损坏、太过成熟不新鲜了。
手感
按压果实时，果肉若无弹力，软软的触感就代表里面的果肉已经成熟，建议当天食用。但若是手感太软则很可能表示是过熟坏掉的酪梨。如果触感是硬的，代表还没熟，可以买回家摆放数天。
摇晃
摇晃时有种子晃动的感觉时，代表果实已经大致成熟。
｜酪梨的正确打开方式
相信大家已掌握挑选酪梨的一些小技巧，但买好酪梨回家后，对于首次接触酪梨的人，可能还不知道应该要如何快速取出酪梨果肉，其实方法很简单：
1. 首先，把果柄摘掉，接着用水果刀顺着酪梨的椭圆形状划一圈，深度大约2公分即可。
2. 划好一圈后，用双手握住切开的两边果实，往反方向旋转就能将酪梨轻松分成两半。
3. 使力用刀将种子卡在刀子上，再旋转90度，就能轻松将种子取出。接着再用汤匙将褐色内膜除掉，就能享用酪梨果肉。
｜正确的保存方法
买了一堆酪梨回家，除了吃进肚子保存下来以外，还可以用一些正确方法来延长赏味期限。还没成熟的酪梨要保存在室温下，若是放进冰箱则会减缓它成熟的进度。想要加快成熟速度，可以放在香蕉或柿子旁催熟。
已经成熟的酪梨需要以冷冻的方式来保存。放进冰箱前需要先把酪梨取出种子，去皮，切成想要的大小，再装进封闭的冷冻袋子或容器里。温馨提醒，记得在包装外标上冷冻日期，建议在一个月内享用完毕。
倘若是吃了一半剩下的酪梨，在放进冰箱前只要在表面涂上一层柠檬汁，再用保鲜膜包好就行。柠檬汁可以有效延缓酪梨氧化变色，但缺点是很可能会影响原本风味。还有另一种方法可以尝试，将少许洋葱切成小块，连同酪梨放在保鲜盒冷藏保存，洋葱只要碰到酪梨外皮就可以了，据说这种方法可以保存3-5天，并不影响原本风味。
