撰文：黄国川
摄影：WinWin Chew、Hybrid Yang、受访者提供
迎接网路时代，网购早已成为许多人熟悉的消费模式，只需连接网络，衣食住行统统都买得到。民以食为天，透过网路销售食品近年趋多，无需承受支付实体店租压力，付费下单后才制作。相较只卖商品的微商轻松做交易，有一帮人赚的可说是辛苦钱，用双手炮制食品，缔造商机。
这期《食尚》找来5位女将，分享她们如何借助网络平台，创立自己的品牌。她们分别生产造型蛋糕、抹酱、溶豆及果酱等，经由FB传播，迅速累积支持者。其中包括了麻坡的希希手工坊、槟城的Misya蜜思雅、甲洞的K宝妈の私房烘焙、槟城的Kitty Bakes，以及香港的Nicole’s Kitchen，一同展示女力！
Candy潘靖雅
__【Misya蜜思雅】
说起蛋糕，即便非人人爱，亦甚少会讨人厌，尤其每到生日之时，总得要切蛋糕才算圆满。而蛋糕这东西发展至今，一直不断地在进化，每隔一段时间，就有些新变化的潮流趋势。像是3D果冻花蛋糕与韩式裱花蛋糕，前者晶莹剔透，呈现立体；后者色彩艳丽，栩栩如生。两款蛋糕大夯了一阵子，美的东西特别吸睛，Candy潘靖雅正是因为如此，才动起了学习念头。爱花人在制作过程中得到满足感，独乐乐不如众乐乐，决定接受订单，把美的喜悦分享出去！
外形长得亮眼的Candy，自小受母亲影响，勤跑厨房，她笑谓，别人是为兴趣，她可是在工作。原来城中知名的台湾古早味，由父母创办，为帮忙店面运作，她开始走进厨房，继而找到趣味。“慢慢地发现其实蛮有趣好玩的！我喜欢甜点，那时配合店内套餐有附送甜点，就学做蛋糕。起初是做比较容易的芝士蛋糕、提拉米苏，后来渐渐学做台式凤梨酥和枣泥酥，越做越起劲。”日子有功，店里贩卖起她做的凤梨酥，口碑相当好，亦给了她信心，再涉足其他甜点。
她说，韩式裱花在国外流行数年，一直想学习，却苦无导师，直至有韩国老师在槟城开班授课。“还记得当时有位朋友在韩国上裱花课，对方一向对甜点兴致缺缺，但成品居然做得很美！我就跃跃欲试，等到去年上课，才算正式接触造型甜点，也因此爱上了花造型。先去上3D果冻花制作课程，接着到吉隆坡上裱花进阶班，它不断在更新，必须不定时进修。”
Candy直言，学费不菲，几天课程就达4位数目，此外，还得买全套工具。“裱花课就真的只是教裱花而已，不包括烘焙，所以必须对烘焙有基础的认知。例如，用作承托裱花的蛋糕体，需要是重奶油蛋糕，扎实可支撑，否则太松软会塌下来。许多人爱韩式裱花蛋糕，主要是看中它美，蛋糕好不好吃是其次，但我觉得至少要吃得进口。”
裱花制作需在空调房内，工具包含裱花钉、裱花剪和裱花嘴，其中裱花嘴要视乎造型来切换。而在过程中，需要双手并用，一只手挤着奶油霜做造型，另一只手则要配合速度转动。请她即场示范，不消几下就完成了一朵朵花，轮到亲自体验，方知可不是那么容易。不得不提，倘若手心温度高，恐怕就不适宜，即便戴上手套，奶油霜也将迅速融化。
至于裱出什么花，要先看颜色，再决定什么样的花朵，通常是玫瑰、牡丹、绣球花等造型。值得一提，受访时Candy采用的是韩国奶油，颜色较白，用食用色素来调，颜色就很好看。“平常都是用丹麦奶油，效果也不错，只是没那么白，两者口感有差别，价格也是。”她说，通常制作一粒花圈型裱花蛋糕，得用上整份奶油，可裱出30多朵的花。
3D果冻花，则强调全天然色，不使用香精，惟必须在2天内吃完，不然会出水。从越南流传开来的3D果冻花，采用的自然是越南果冻粉，据悉做出来的果冻更为透彻。煮好的鲜奶果冻，加入火龙果、南瓜、蝶豆花、抹茶粉、栀子花种子等汁后，即调成各种颜色。
其所需工具更多，一套不锈钢雕刻工具箱，有形形色色的花瓣、花心及叶子造型。“基于果冻花没味道，目前底部搭配的果冻有芒果、火龙果椰奶和豆水龙眼等3种口味。我将根据顾客选择的口味，针对底色来调配花朵的颜色。”她指出。
观其制作，首先得决定颜色，利用针筒泵满染色果冻后，切换所需花针，再往透明果冻注射。染色果冻一旦接触空气就会开始凝固，因此必须得快速注入，否则就会卡在针筒中。最不可思议的是，制作3D果冻花全程看不见表面，得由背面注射花瓣、花心和叶子变成花朵。这可是靠经验累积，否则稍有差错，就救不回来，不论是裱花或果冻花，皆丝毫不简单。
接触学习约半年后，碰巧商场有办美食展，她就热衷参与，推出2款甜点，试探市场接受度。“顾客的热烈反应，超出我的想象，那3天我哪儿都去不了，就躲在店里一旁，不停生产。才做完就要立即送去活动现场，顾客们都在等，也是这时候帮我打开Misya蜜思雅的知名度。”
Misya蜜思雅，原意Miss Ya，即她自己，去年7月在FB设立专页，借由美食展传播，订单不少。她谓，许多顾客在美食展尝过产品之后很喜欢，就直接再订，对她而言，是一个很大的鼓舞。有兴趣订购者，建议至少一周前预订，而且要付全费，才会开始备料。她说，今年计划学做镜面蛋糕和翻糖蛋糕，有朋友怂恿她开班授课，目前尚在考虑中。
Candy潘靖雅。
韩式裱花蛋糕，每朵花精致得几可乱真，细节足见Candy的认真用心。
3D果冻花蛋糕，花儿栩栩如生，晶莹剔透，美得教人舍不得吃，底部是火龙果椰奶果冻，鲜艳抢眼。
制作韩式裱花杯子蛋糕的工具：裱花嘴、裱花剪、裱花钉等。
裱花钉需在挤压奶油霜时，不停转动。
借助各种裱花嘴，奶油霜就能挤出不一样的花瓣形状。
为花朵进行点缀，首个步骤近乎完成。
利用裱花剪，把裱花钉上的花朵移到杯子蛋糕上。
乍看叶子形状轻易形成，事实上一点都不简单。
记者在Candy指导下，尝试韩式裱花，一只手要不停转动裱花钉，另一只手则挤压奶油霜，这不仅考验手的灵活度，还有分寸拿捏，不容易！
白紫玫瑰与黄色绣球花，怎开得了口把杯子蛋糕吃下呢？
3D果冻花有形形色色的叶子及花瓣，全靠这些不锈钢雕刻工具。
把针筒刺入果冻平面，图为制作花心。
3D果冻花以天然色调出，左起火龙果汁、南瓜汁、蝶豆花汁和栀子花种子汁。
往保持热度的牛奶果冻加入汁液，搅拌即成天然色，绿色为抹茶。
针筒借由不一样的花针，挤出令人惊叹的美丽花朵。
完成后翻过背面，3D果冻花搞定！
美美哒的3D果冻花。
3D果冻花参考造型及价格：【左起】水中花园（RM120）、鱼池（RM150）
韩式裱花蛋糕（以6寸高型为主）参考造型及价格：【左起】半月型（RM200）、花圈型（RM250）、花开型（RM300）。这是使用丹麦奶油价格，韩国奶油价格有别。
Nicole黄婉秋
__【Nicole’s Kitchen】
Nicole黄婉秋，马来西亚人，20来岁离家出外闯荡，涉足不少领域，更当过掌管数百人的高层。随着婚后嫁人，夫唱妇随成了香港媳妇，卸下女强人一职，乐于担任家庭煮妇，相夫教子。在陌生国度里，家就是一切，她为了爱儿学做果酱，意外地赢得好评，展开网卖事业。她曾经一度抑郁，过于依赖家人，没有了自己，直至儿子告诉她，该放手了，她才恍然大悟。Nicole’s Kitchen从网络销售到设立专柜，而今产品在香港无数超市上架，绝非侥幸。关于这个女人和她品牌的故事，励志，同时也值得被看见。
Nicole’s Kitchen的诞生，源自于Nicole大儿子在半岁大时，对食品产生敏感。她发现食品都有标签，不少均含有添加剂，需小心采购，而决定只要能力所及，就亲自动手做。“丈夫跟儿子喜欢吃面包，我就学做果酱，刚开始只是自家人吃，后来就送礼给儿子同学家长。大家反应都有好，算是加深了我的信心，接着我就生了第二胎，其实根本没想过要做生意。”
纯粹是不想让自己跟社会脱节，一个大马女子只身嫁到香港，除了丈夫一家，她没什么朋友。决定把产品放上网售卖，丝毫不马虎！她投资厨具煮酱、找来设计师设计产品包装及网站。“都是趁空余时间做的，全职妈妈的生活挺无聊，生活只围绕在丈夫、儿子跟家公家婆身上。我在产后一度抑郁，发现自己太依赖家人，生活离不开照顾孩子、给家人做饭，仅此而已。”
煮果酱，似乎让她找到减压宣泄的出口，至于为何选择果酱？她说，当时香港少有手工果酱。“它经高温消毒，卫生又安全食用，老公儿子都爱，我期盼有朝一日，能成为香港手信代表。”她透露，当初一卖就19种口味，笑谓：“做到傻！”还因此做了市场调查，了解顾客喜好。
初期小型生产，手工果酱均由Nicole一手包办，日做夜做，优质产品引起大公司关注谈合作。“我还是以家庭为重，大儿子上小学，我不放心，就主动当学校的爱心姨姨，给同学们派饭。只要能在不远处看到他，我就很满足，直到有一天，他对我说：‘Mama, please go back home!’那天在车上哭了10分钟，他知道我有想做的事，希望妈妈过自己的生活，我自问：是否该放手？由于小儿子读全日班，我开始跟老公商量，如果开公司的话，就得投资，包括金钱和时间。事业和家庭没法并重，我会把周末留给家人，还开放给儿子们点菜，每周都很期待周末到来。”
Nicole’s Kitchen在2015年以香港品牌之姿，进驻诚品生活，从网络走向实体，设立专柜。“我把老公在香港的办事处，改造成为工厂，因为公司业务主要在中国，与其放着不如善用。2015年10月1日开始生意，我是在9月15日才拿到厨房钥匙，回想起来，真的很大胆！”Nicole直言是很勇敢大胆的人，老公求婚就嫁来香港，此前在越南当品牌开荒牛，一待就7年。
“我什么都不会，即学即做！做什么都百分百投入，客家妹是勤力的，做人不计较才会做得好。庆幸的是，设立专柜的这1年多里，得到香港媒体的支持，口碑很重要，很高兴他们都喜欢。其实开专柜每月都在烧钱，去年合约满之前，我跟老公商量，思考近3个月，决定不再续约。很担心结束门市，会否做不下去？舍不得顾客，都把他们当朋友，Nicole’s Kitchen是我的宝贝！很感谢产品传出好口碑，我们接到不少连锁超市邀请，产品没了专柜却陆续在各大超市上架。”
不做门市反而更好，毕竟聘请门市员工也是大问题，他们就专心生产、上架、搞roadshow。“帐目一向是老公负责，结束跟诚品生活合作，公司从2016到2017年的盈利成长是1.5倍。”由小型生产到大量出品，对她而言，最难是品质的控制，从前做50罐，如今固定日产500罐。“依旧是手工生产，味道得保持一样，我们有QC标准，不能依靠自己的嘴巴。目前公司有8-10名员工，每天都要生产，至少要做300罐，现在一锅可以煮250罐。不过去年圣诞送礼，按照平时产量，尚欠几千罐，当时惟有很努力地赶工。我很感激香港媒体的支持，带给顾客最好的产品，是我唯一的回报。”
Nicole’s Kitchen目前有3个生产线，即手工果酱、手工果蜜茶和住家靓酱。其中以芒果热情果果酱、玫瑰苹果果酱、桃胶黑糖龙眼蜜茶和雪梨桂花茶，最受顾客欢迎。品牌从2011年6月开始经营，2015年走向实体面向市场，她以一个果酱和XO酱打天下。她觉得骄傲的是，品牌从不抄袭，也不在意流行趋势，想做就做，有自己的个性！“这工作很辛苦，如果可以重新来过，我未必会选择这么做，很感恩大家都喜欢我的产品。记得那段期间，跟设计师谈产品设计谈到天亮，都忘了几点才吃饭，但都过去了。”
Nicole称，品牌设立至今都很顺利：“只要放的材料够好，真材实料，搭配又好，问题不大。”可成功的背后哪有那么简单，她必须选择最合适的材料去做搭配，经过一次次反复试验才行。“我们的品牌宗旨口号是‘亲手为家人煮的味道’，只用最好的食材，用快乐的心情煮酱。”
如今品牌依然是网络和实体两面销售，但网购仅限香港地区。“暂时没计划把产品引进本地，大马人啥都会做，民间高手多，香港不同，生活繁忙没时间做。所以有些地方适合，有些倒未必，但未来的事很难说，当遇到对的人和对的时机，会也说不定。希望大马人到香港旅行时，不妨买回国当手信，这是带有大马精神的香港本土酱料。”较早前，Nicole’s Kitchen荣获香港健康品牌大奖，今年3月还会去曼谷，领取无添加美食奖。2018年，继续精彩！
Nicole黄婉秋。
Nicole与员工们。
从小型家庭生产到每日固定数百罐产量，Nicole一步一脚印，打造自己的酱料王国。
Nicole’s Kitchen品牌由健康手工果酱开始，迄今依旧是许多顾客心头好。
玫瑰草莓果酱，采以法国使用玫瑰花瓣加草莓果蓉。
红酒无花果果酱，以红酒搭配土耳其无花果果蓉。
住家靓酱系列之魔椒辣油，重点是选用印度东北部，辣度比指天椒高上20倍的断魂椒！在不影响味觉情况下，仅加少许取其香味，再搭配指天椒干、蒜蓉、干葱、白芝麻等，慢火烹调，嗜辣者可别错过了！
雪梨桂花茶，采用雪梨、冰糖、新鲜柠檬汁和桂花等制造，润燥降火，口感芳香，是人气产品之一。
从无到有，Nicole’s Kitchen产品由生产到包装，都代表着Nicole认真努力的精神。
如今桃胶大热，这罐桃胶黑糖龙眼蜜茶，以桃胶、冲绳黑糖、冰糖和龙眼等调制，可舒缓压力、养血安神，深受香港消费者喜爱。
手工XO酱分成无辣、中辣、大辣，严选北海道优质干贝、日本樱花虾、虾米、虾籽、樱花虾皮、咸鱼，佐以指天椒、红葱头、蒜头等炒制，绝对是代表香港的一道酱料。
2015年于诚品生活开设专柜，是Nicole’s Kitchen从网络走向实体的第一步。
