金糖港式茶餐厅在沙巴亚庇，可说是家喻户晓的饮食品牌，创办人Alan邬忠豪是领军灵魂人物，自2006年设立以来，靠着不停创新及赶上饮食潮流，令港式餐饮文化迅速打入亚庇人生活，更不计成本，搜罗各地好食材，只为让饕客尝到高品质美味料理。金糖不久后更会进军澳洲，冲出海外！成功无侥幸，由零经验厨房小子一步一脚印，发展出个人餐饮版图，这里有属于Alan的故事。
Alan邬忠豪与其精心搭配组合的盆菜
在金糖门前留影。
[Alan Voo简介]
邬忠豪，金糖港式茶餐厅兼蒸好食创办人，过去曾获中国饭店协会“中国烹饪大师”认证、法国蓝带美食协会委员、中国名厨星光大道7星奖、世界粤菜（中国）厨皇协会“总厨伯爵勋章”。
Alan邬忠豪来自沙巴丹南，父亲是校长，母亲是教师，家中仅他与弟弟两个小孩。“我中三就辍学，当时想尽快离开，觉得没读到书，让父母丢脸了。”他回想道，父亲只告诉他，不读书的话，就要有一门手艺。出社会打拼，试过不少工作，最后决定学厨。“人人都爱吃，包括我，只要有厨艺，就饿不死！”
辛勤自有人瞧见
海外天待了1个半月后，他就跳槽Eden餐厅，短短8个月，连升数级，离开时已到油锅（即负责油炸物的厨师）职位。1993年，他只身前往新加坡，试过做无工作准证的黑工，为免提心吊胆，在乌节路一间台食餐厅屈居厨房最小职位，他记得薪水是1200新币。“工资低，但至少老板有申请工作准证，无需担忧。当时新币兑换率才1.5，我在首都也赚1000多马币，相差不多，就想去见识一下，而当时住宿不贵，租一整间屋子平均每人才100新币。”
金糖是沙巴首家推行电子厨房的餐厅，
这是储存食材柜，抽屉打开就是材料，
保持温度之余，又方便厨师。
在邻国时期，Alan遇见香港籍烧腊师傅邹志强，学会烧腊及云吞面的烹调，并获传授秘制酱汁与烹煮功夫。他打从入行就盘算着创业，比起厨房需要极多设备，卖烧腊成本最低，只需烧炉和档口即可；他很快便在当地开档做生意。“在新加坡待5年，曾随师傅去香港考察，品尝并见识过港式茶餐厅的快靓正特色，我就立志要开设自己的港式茶餐厅。”1997年，他在吉隆坡旧巴生路开设香港小厨，主打港式茶餐厅风格，深受欢迎。奈何1999年爆发立百病毒，生意惨淡而被迫顶让出去，第二年便到槟城中华小厨担任总厨，并遇上一生中挚爱的太太，直至2003年返回沙巴。
回到家乡，他始终不忘夭折的茶餐厅梦，先牛刀小试开档卖云吞面，慢慢建立口碑，在贵人金援下于2006年在亚庇Warisan Square（后搬到City Mall）开设金糖港式茶餐厅，成为沙巴州首间港式茶餐厅，紧接2008年在1Borneo Hypermall设立分店，2014年授权连锁经营店Imago Mall开张。“如果没要求，有人投资就接受，开十多家都不成问题，结果接到一大堆投诉，并坏了名声，我不想这样。”今年内会有另2间授权连锁经营店成立，其中1间在澳洲，正式进军海外。他曾向往闯荡西方国家，早在1995年就有人出价3500美元聘用，惟他回拒。煮给未必懂得欣赏的老外吃，仿佛消耗对烹饪的热爱，钱赚多也不快乐。而今以自家品牌进军西方，让人替他感到骄傲。
教人食指大动的丰盛盆菜（5人份RM388++/ 10人份RM688++），备有鲍鱼、海参、鱼鳔、干贝、烧腩肉、烤鸭等材料，只要提前预订（088-486644、088-485454/088-274446），随时都尝得到。
［蒸好食］是Alan的新搞作，主打无盐无油无味精蒸汽火锅，图为结实多肉的龙虾珍珠龙。
取名金糖，有其寓意。糖蜜要醇香，要控制炒糖的火喉与时间，才能炒出金黄香甜不焦黑的糖蜜，金糖代表他对品质的追求与坚持，不用化学及人工香料，天然食材、独门配方。“做我们这行，食材很重要！要有良知过得了自己，不要为了赚钱，给顾客吃不好的食材。”像店内至尊皇牌烧鹅及用作饮料与果酱使用的草莓，特地在亚庇养殖及种植，调味方面，采用马六甲椰糖、槟城虾膏和酱油，猪肉卖的是西班牙黑猪。2012年，金糖是沙巴首家推行电子厨房的餐厅，器材购自中国，全是供应西方国家的高科技产品，像储存食材的是抽屉，方便厨师找食材，又能保持温度。
以锅底用作煮粥，海鲜在蒸煮时，精华会随着隔层透气孔渗透到锅底，融入粥内，无需调味，已足以鲜美！当然，你也可把海鲜倒入粥熬煮。
茶餐厅是英国人统治香港时，中西结合的美食文化。Alan表示，除了具代表性的奶茶和西多士，只要想得出来，很多料理都能卖，像金糖餐单就有逾百种选择，面饭小炒点心等，皆一应俱全。他近年尝试改变和研发新东西，不时到外地考察。“唯一较痛苦的是，至今仍靠我来想新菜色，期许未来能听到更多的建议。”厨房团队有不少已追随多年，最久13年，他说，员工也是最头疼问题，随时会出现闪辞。
“希望加入金糖的员工，能把这里当成自己的家，金糖就像个大家庭，相互照顾扶持。去年起，我把金糖经营哲学梳理成企业文化，里面包含很多做人的正确价值观。但愿伙伴们不只学习，也反省及精进自己，通过工作和学习来磨练灵魂，成为受尊敬的人。作为领导人，我会以身作则，带领大家共同努力，以全体员工物质和精神双重幸福为使命，把金糖打造成百年企业。”他带领员工参加培训，以改善团队凝聚力，提高责任心，如今正慢慢放手，全心全意去发展新的品牌。
肥美鲜甜的深海蛤蜊有多硕大？50仙钱币一比即知。
尺寸不一样的老虎虾（大）和野生草虾（小）。
不久前开张的【蒸好食】，是Alan的新搞作，主打无盐无油无味精蒸汽火锅，乃亚庇第一间。沙巴海产丰富，指定船家出海归来上岸后，就直接送上。“做蒸汽锅生意，一定要用活的，保证鲜美。”餐厅鱼肉采用Ike Jime（活缔，源自日本江户时代宰鱼技巧的统称）技术，即将活鱼麻痹放血，减轻对鱼儿伤害，从而保存鱼的肉质鲜味，否则鱼儿在挣扎及面对压力时，会释出乳酸和皮质醇，导致肉质变差。【蒸好食】目前提供野生石斑、七星斑、沙巴龙虎斑、石甲和鱼片。
Alan指出，有计划到新山和吉隆坡开分店，但现阶段仍不是时候，必须先搞好中央厨房。“我们正在研发，把中餐做成低温烹调，标准化中央厨房，这将是未来的趋势，低温做法特好吃。”
