撰文：林仪倩
话说诸葛亮隐居琅琊县时曾研发烤鱼，后来辅佐刘备打天下，还把制作烤鱼的名厨带在身边，更推荐为宫中御厨。鱼只经过烤香，淋上花椒、辣椒、豆瓣酱等调味汤汁，使鱼鲜上加鲜。诸葛亮过逝后，人们便把此鱼称为诸葛烤鱼，以示对他的纪念。现实中就在大马，也吃得到这道鱼鲜。
阿发太太是湖南人，烤鱼是从小吃到大的家乡菜，眼看丈夫经营的大炒档生意没有太大起色，内心便萌起卖烤鱼的念头；阿发曾在太太中国老家品尝过，却觉得满溢红油和麻辣味，绝非本地食客所能接受，而未有推售的打算。
去年5月不幸遭逢意外，阿发被迫留在家里休养，顿时想起太太提及售卖烤鱼的建议，于是着手在家改良烤鱼方法。他去掉中国烤鱼的红油，选择本地能买到的食材熬煮汤底，再把原本的麻辣改为接受度较高的香辣，随后将特色烤鱼给客人试吃，逐渐引来市民讨论，成了城中最新话题。
为了让客人拥有更舒适的用餐环境，他在大炒档附近开设冷气店面，同时还可容纳更多人客。店中烤鱼有2大特色：一是附有手掌般大的明虾；二是汤底辣度分成7个等级。当发记招牌特色烤鱼爆红后，原本的大炒档生意已结束，来到这里就只有一道烤鱼餐点。
顾客可选择招牌烤三鲜（RM88），即明虾、苏东和啦啦，或招牌烤三鲜+招牌烤鱼头（RM99），即松鱼头。不爱三鲜的话，也可点选松鱼头、金凤、油班和马友等鱼类，另加的食材仅有金针菇和豆腐。至于辣度分成不辣、些微辣、微辣、小辣、中辣、大辣和超级辣，如此分级辣法确实吸引许多嗜辣者光临。
店里备有几种调味辣椒，一是混合不同产地辣椒磨成粉末、二是绿色泡椒、三是干辣椒。阿发是厨房的掌味人，每一个辣度都需通过他亲自试味后才能端出。不得不提的是，其辣度等级超高，食客切勿高估辣味的耐受度，建议从微微辣试起，随后才要求增加辣度，以免辣到胃口全失。
发记招牌特色烤鱼
25, Lorong Yap Hin, Off Jalan Pasar,
55100 Kuala Lumpur.
电话：016 9163 999
营业时间：5 pm – 12 am
所有鲜鱼在开档前都先油炸备用。
其中马友鱼饱吸汤汁后，肉质特别鲜嫩弹牙。
特色烤鱼
爆香蒜米和辣椒干，倒入高汤煮滚后，先烫熟明虾和生虾取出，再烫熟苏东和啦啦捞起。接着加入酸菜、鲍鱼菇、大豆芽和玉米熬煮至出味，等待中把烤鱼、豆腐和金针菇摆放盘里。阿发调伴一小碗泡椒、一大匙辣椒粉和鸡粉拌匀，再依不同辣度加入不同份量泡椒和辣椒粉，最后把汤底和食材倒入盘上即可！
辣度有助提升海鲜的鲜甜味，更是最佳的去腥武器。
